酸辣椒的做法
春季養(yǎng)生吃辣椒。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸辣椒的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酸辣椒的做法對(duì)于很多農(nóng)村地區(qū)的人來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，因?yàn)樵谒麄兊纳钪?，很多時(shí)候是可以吃到酸辣椒的，而一般他們吃到的酸辣椒，通常都是自己做的。其實(shí)，說(shuō)到酸辣椒，有些人可能不是多么理解的。酸辣椒其實(shí)就是辣椒的一種做法，但是卻不是常見(jiàn)的一種做法。酸辣椒是利用辣椒腌制而成的。
酸辣椒的口味非常獨(dú)特，這點(diǎn)應(yīng)該和腌制是有一定的關(guān)系的。酸辣椒不僅辣而且還很酸爽，所以很多人都是喜歡吃酸辣椒的，而且很多人在喝粥、下面條的時(shí)候，都是會(huì)吃到酸辣椒的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下酸辣椒的做法，希望對(duì)大家能有所幫助。
做法
酸辣椒是江西上饒傳統(tǒng)的漢族名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲(chóng)眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
制作工具舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。2.挑去有蟲(chóng)眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒。5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來(lái)上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
注意事項(xiàng)
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。
所以，了解了上面介紹的酸辣椒的做法后，我們其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是酸辣椒的做法還是很復(fù)雜的，所以一般人要想學(xué)做酸辣椒的話(huà)，不但需要銘記酸辣椒的做法步驟，而且還需要有恒心和意志力，千萬(wàn)不能因?yàn)橹型镜睦щy就放棄了，這樣是不會(huì)做成酸辣椒的。
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酸辣椒也被叫做泡辣椒，大家都知道酸辣椒是非常下飯的一道菜，特別是在夏季，大家都沒(méi)有什么胃口，吃酸辣椒拌飯是既開(kāi)胃又下飯，做好的酸辣椒既可以直接食用，也可以炒菜或者炒肉的時(shí)候放上一些，味道是非常美味的，酸辣椒的制作方法看似簡(jiǎn)單，但是新手的話(huà)很多人可能會(huì)制作失敗，那怎樣泡酸辣椒?
選時(shí)：
腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時(shí)開(kāi)始做。買(mǎi)辣椒時(shí)，還得先看天色，沒(méi)有太陽(yáng)就不能買(mǎi)了，因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)辣椒，應(yīng)當(dāng)天清洗并涼曬。
選料：
比較硬的紫辣椒最適合用來(lái)做酸辣椒，可以腌很長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時(shí)間久了就容易壞掉。
辣椒的大小也有講究，以手指粗細(xì)為佳，長(zhǎng)短可按壇子來(lái)選，正放下最好。柄長(zhǎng)一點(diǎn)剪掉也行。個(gè)頭要相當(dāng)，差別不大。有蟲(chóng)的辣椒不能用，有壞點(diǎn)的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點(diǎn)的。辣椒數(shù)量多少應(yīng)根據(jù)自家制作容器大小來(lái)定，一般七八斤就夠了。
曬制：
辣椒買(mǎi)回來(lái)以后，要用清水洗凈，再入開(kāi)水鍋中燙一下。這道工序很關(guān)鍵，但燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在鍋內(nèi)打兩滾就撈出來(lái)，十幾秒鐘，燙久了辣椒在腌漬中會(huì)壞掉或不好吃。
燙好后的辣椒瀝凈水分，然后放太陽(yáng)下充分曬干。曬制時(shí)要注意千萬(wàn)不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。
去柄：
在等待辣椒曬干的過(guò)程中，可以將辣椒剪去柄，邊曬邊剪，這樣不耽誤時(shí)間，同時(shí)也可以隨時(shí)注意，防止辣椒曬傷。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。
選壇子：
用來(lái)腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來(lái)隔絕空氣透入壇內(nèi)，這樣腌的菜不容易壞。
準(zhǔn)備工具：
將壇子清洗干凈，風(fēng)干。用來(lái)壓辣椒的石塊或其它重物也要洗凈，風(fēng)干。
準(zhǔn)備調(diào)味料：
調(diào)味料可以只用鹽，其它都不用。一般是1斤辣椒加4兩鹽。如果你想讓腌出的酸辣椒更好吃些，還可以根據(jù)自己的口味適量加些生姜、大蒜、花椒等調(diào)味料。蒜姜要洗凈晾干，切成片。實(shí)踐證明，放點(diǎn)生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明顯好吃許多，用量并不太嚴(yán)格，可多可少。
一般來(lái)說(shuō)，每1千克鮮辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。
還要準(zhǔn)備點(diǎn)高度白酒，每1千克鮮辣椒用量為50克。加白酒可以起到殺菌消毒的作用，防止腌制過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，同時(shí)也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒會(huì)脆脆的。
腌制步驟：
經(jīng)過(guò)上述充分準(zhǔn)備后，我們可以開(kāi)始腌酸辣椒了——
第一步：燒一鍋開(kāi)水，水中放入準(zhǔn)備好的鹽和其它調(diào)味料，但生姜和大蒜不用放在開(kāi)水里。
第二步：把燒開(kāi)的水倒入準(zhǔn)備好的壇子里，讓其慢慢冷卻，同時(shí)也起到給壇子消毒的作用。但如果所用的壇子怕?tīng)C，要等水冷卻至合適的溫度再倒入壇子。
第三步：等壇子里的水完全冷卻后，放入準(zhǔn)備好的辣椒，如果要放生姜和大蒜，此時(shí)也放入壇子中。需要注意的是，絕不能讓辣椒露出水面。把辣椒用手壓緊一些，然后用干凈的小石塊或其它重物壓在上面。注意壇子不要裝太滿(mǎn)，要留一點(diǎn)點(diǎn)空間。
第四步：倒入高度白酒，不要攪拌，然后將壇口蓋上，用水密封。大約10天后就可以吃了。
提醒一下：
整個(gè)操作過(guò)程中，絕不能帶有半點(diǎn)生水或油入缸。此外，如果腌制過(guò)程中出現(xiàn)白色的泡沫，表示酸水已經(jīng)壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時(shí)，必須使用無(wú)油無(wú)水的干凈筷子。
酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介紹完了，雖然我感覺(jué)介紹的很詳細(xì)了，但新手朋友們可能還是會(huì)出錯(cuò)，不過(guò)別灰心，多試幾次，注意總結(jié)經(jīng)驗(yàn)就行了。
酸辣椒是一種非常傳統(tǒng)的家常菜，這道菜吃起來(lái)既有酸辣的味道，在我國(guó)南方的很多地區(qū)，大家都特別喜歡吃酸辣味的食物，所以酸辣椒非常流行，制作酸辣椒的主要原料是尖椒，這個(gè)過(guò)程中還要加入食鹽以及花椒之類(lèi)的調(diào)料，做出來(lái)的酸辣椒口感非常好，具有增強(qiáng)食欲等功效，下面來(lái)學(xué)習(xí)酸辣椒的正確腌制方法。
酸辣椒怎么腌制？
食材
青椒半斤
紅椒半斤
鹽適當(dāng)
醋適當(dāng)
水可以遮住辣椒
塑料瓶1個(gè)
方法/步驟
準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。（如果家辣椒不多，也可以用小一點(diǎn)的塑料瓶，比如裝棒棒糖的）
準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。
然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠}，這個(gè)根據(jù)辣椒的多少來(lái)定，鹽少點(diǎn)就酸些，多點(diǎn)就咸些，不要太少了，以免辣椒爛掉。
燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開(kāi)的水），遙一搖，讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。
最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。
其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃，樂(lè)哉樂(lè)哉！
注意事項(xiàng)
弄辣椒的時(shí)候注意不要到眼睛里了，如果不小心到眼睛里了，馬上用大量的水沖洗。
酸辣椒雖然好吃，可一次不宜吃太多，以免胃不舒服。
辣椒油可能在南方人的生活飲食里面并不常見(jiàn)，但是在北方人的生活里卻是很常見(jiàn)的。就比如說(shuō)簡(jiǎn)單的酸辣粉里面其實(shí)是蘊(yùn)含很多烹飪上面的經(jīng)驗(yàn)的，酸辣粉中的辣椒油也是經(jīng)過(guò)特殊的處理，才能更好的融合在酸辣粉里面，才會(huì)讓酸辣粉更加的好吃。今天要和大家說(shuō)的就是酸辣粉的辣椒油。
怎樣進(jìn)行制作酸辣粉中的辣椒油是很多人都想知道的，因?yàn)槿绻煌牒玫乃崂狈廴鄙倭撕玫睦苯酚偷脑?huà)，對(duì)于酸辣粉就是浪費(fèi)了。所以說(shuō)辣椒油對(duì)于酸辣粉的重要性。
辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究
辣椒油，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油，才稱(chēng)得上是地道的辣椒油。
方法
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶。
以上就是向大家介紹了關(guān)于酸辣粉辣椒油的做法資料，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)辣椒油的做法認(rèn)識(shí)是比較清晰的，因?yàn)樯厦娴牟襟E是列舉的比較清楚的。我們?cè)谂腼兩厦嬉鄬W(xué)習(xí)一些知識(shí)，這樣對(duì)于美食的烹飪我們才會(huì)更加得心應(yīng)手。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好酸辣椒燒東坡肉。
2.12東坡肉切片，酸辣椒少許切碎，切點(diǎn)蒜提香。
3.21燒油放進(jìn)東坡肉炒勻，。
4.1倒進(jìn)酸辣椒炒勻。
5.2淋上醬油煸炒一分鐘。
6.再入點(diǎn)清水煮五至十分鐘煮入味，將酸辣味煮融入至東坡肉里，東坡肉更好吃。
7.再放進(jìn)大蒜。
8.調(diào)點(diǎn)味精提鮮。
9.炒勻。
10.裝盤(pán)上桌。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好酸辣椒燒東坡肉做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
在生活中很多人都特別喜歡吃辣椒，特別是住在四川重慶一帶的人民來(lái)說(shuō)，他們最?lèi)?ài)吃的就是川菜，而川菜最有特點(diǎn)的就是川菜的味道，川菜都會(huì)放上很多的辣椒，而且經(jīng)常吃辣椒，有助于排出人體內(nèi)的虛汗，而且辣椒還是一種壯陽(yáng)的補(bǔ)品，那么酸辣椒炒什么比較好吃呢？下面小編來(lái)給大家介紹
吃辣的好處
其實(shí)吃辣有很多好處的，下面簡(jiǎn)單跟大家分享幾點(diǎn)：
暖胃驅(qū)寒。
天氣越來(lái)越冷了，次辣椒能溫暖脾胃。單身狗們尤其要多吃辣呀！
美容功效。
辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。那些覺(jué)得吃辣會(huì)長(zhǎng)痘的盆友們，辣椒是無(wú)辜的，真的并不是辣椒的問(wèn)題。不過(guò)如果你是本身就愛(ài)長(zhǎng)痘的體質(zhì)，吃完辣椒可能會(huì)火上澆油，還是要克制一下。
減肥。
看到減肥兩個(gè)字是不是兩眼放光呀！辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用，所以胖子瘦子都可以大膽吃辣哦。
另外，吃辣椒還可以促進(jìn)血液循環(huán)、保護(hù)心臟、降低血壓，真的是好處多多哇，所以接下來(lái)阿打就要教大家兩道辣菜！
辣椒炒肉
肥瘦豬肉分開(kāi)切片。將瘦肉裝入碗，加入少許生抽拌勻，浸泡生抽入味，備用。青椒4顆左右切好（不能吃辣的朋友可以買(mǎi)不辣的肉青椒）。大蒜切成片，備用。
鍋內(nèi)入油少許，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊，倒入準(zhǔn)備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
肉變色后出鍋（不要全熟?。亙?nèi)留一點(diǎn)熱油，倒入大蒜片和備好的青椒，大火翻炒，再加入少許鹽。
青椒炒軟，倒入剛剛出鍋的肉，再一起炒。差不多出鍋時(shí)，加入少許豆豉、味精調(diào)味就可以出鍋啦！
酸辣土豆絲
1土豆去皮洗凈，切成薄片，再切成細(xì)絲。
2將土豆絲放入清水中養(yǎng)著，以防變色。
3干辣椒剪成段，蔥姜蒜切末（蒜要多一些）。
4鍋中倒入適量油，小火炸香花椒和干辣椒后撈出不用。
5下入姜蒜末爆香，然后將土豆絲瀝干水分，倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒。
6下入青紅椒絲調(diào)入白醋、鹽、香油，撒上蔥花炒勻即可起鍋。
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