辣子雞塊怎么做
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“辣子雞塊怎么做”，相信能對(duì)大家有所幫助。
對(duì)于雞肉我們可以說是經(jīng)常吃的，因?yàn)樵谏钪兄谱麟u肉的方法有很多種，平時(shí)的煮雞肉燉雞湯，都可以給我們的身體健康帶來很大的滋補(bǔ)效果，因?yàn)殡u肉中含有非常多的蛋白質(zhì)以及各種營(yíng)養(yǎng)元素，但是一種形式的吃多了也會(huì)膩，那么下面我們來了解一下辣子雞塊怎么做?
只要一說到辣子雞，我們一想到的就是辣椒吧!事實(shí)上也是如此，制作辣子雞的時(shí)候需要很多的干辣椒，但是對(duì)于不怎么愛吃辣椒的人，還是應(yīng)該少放一些，因?yàn)樘嗟睦苯芬踩菀咨匣鸫碳つc胃。
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒一個(gè)，蔥，姜蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
上面就是制作辣子雞的方法和過程，不知道大家能夠掌握了沒有呢?要注意制作的過程中火力不要太大，要不然容易讓雞塊變糊，同時(shí)辣椒的使用分量也需要注意，因?yàn)樘嗟睦苯凡⒉焕谖覀兊纳眢w健康。
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現(xiàn)在大家經(jīng)常會(huì)吃雞塊，但卻并不知道雞塊怎么做才會(huì)好吃，一般在做雞塊的時(shí)候需要選擇兩個(gè)地方，就是雞胸脯肉，還有就是雞腿肉，這兩個(gè)地方的肉是最鮮嫩的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的，所以在平時(shí)比較受歡迎，雞胸脯肉搭配上青辣椒，味道非常好。
原料
主料
雞胸肉、青辣椒
輔料
花椒、鹽、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、淀粉
做法
1.雞肉洗凈切塊，放入碗中加入少許淀粉、鹽、豆瓣醬、花椒。先碼料，才入味。辣椒洗干凈切斷，倒入燒熱的鍋中，干煸，去掉新鮮辣椒多余的水分。然后鍋中倒入油，什清油最好，雞肉沒有豬肉吃油，所以不喜歡油膩的親記得油的量。油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣醬，炒香之后，倒入雞塊，翻大火翻炒，半生熟的時(shí)候加入鹽、雞精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精。
小貼士
1.雞塊一定要先碼料，才入味。
青椒辣子雞相信大家都有聽說過吧，但是對(duì)于這一道美味的食物，想要隨時(shí)都可以吃得到，那么不妨去了解一下它的具體做法，以及所需要的各種食材，而下文就做了詳細(xì)的介紹。
一、所需食材
肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、干辣椒10只（辣椒數(shù)量可根據(jù)嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
二、制作方法
1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用淀粉和鹽將雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用（用水沖過大蒜的粘液不會(huì)黏鍋，此法多用于大量炒制蒜末時(shí)，比如避風(fēng)塘）
4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用
5，鍋中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒
7，加入炸好的雞塊，翻炒
8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起鍋
三、辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營(yíng)養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
四、另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。
辣子雞煲仔飯，很多人都喜歡吃，但是對(duì)于這些美味食物的制作，卻不是所有人都能夠正確了解的，所以平時(shí)就喜歡吃這些食物的朋友們，不妨多去了解一下做法，且雞肉富含蛋白質(zhì)脂肪等這些人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一、材料：
主料：大米、雞翅根
輔料：黑木耳、紅椒、蔥、白芝麻、姜、料酒
調(diào)料：胡椒粉、色拉油、生抽、老抽、雞汁、白糖、食鹽
二、做法
1．雞翅根切塊加料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2．大米洗凈用水浸泡一個(gè)小時(shí)。
3．炒鍋放油，爆香姜片后將雞肉放入煸炒。
4．炒到變色后，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
5．倒入開水，加鹽，雞汁調(diào)味，大火煮開后調(diào)中小火燉15分鐘。
6．待湯汁收濃后，關(guān)火將湯汁倒出留用。
7．鑄鐵鍋置火上，洗凈的米加入約1：1.5的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右，水快煮完時(shí)，加少許色拉油至米飯中拌勻。
8．在米飯上擺好炒好的雞肉，撒姜絲，在雞肉上淋少許湯汁，蓋上鍋蓋再繼續(xù)小火燜。
9．趁煮飯的時(shí)候準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，將紅椒和木耳洗摘干凈后，切小丁。
10．用開水氽燙后過涼水備用。
11．大約10分鐘左右米飯差不多熟了打開鍋蓋，再淋一些湯汁在雞肉上，讓湯汁滲透到米飯中。
12．將氽好的紅椒和木耳擺上米飯上，撒熟白芝麻，香蔥碎，關(guān)火蓋上鍋蓋讓香味在鍋里再燜幾分鐘后就可以開吃了。
三、小貼士
1．如果用砂鍋?zhàn)觯板佉糍|(zhì)量好一些的。
2．煮飯前，大米要提前浸泡0.5~1個(gè)小時(shí)，煮飯的水約1：1.5。
3．吃的時(shí)候把姜絲挑出來，再依口味調(diào)入適量的湯汁拌勻就可以了。
今天給濕寒體質(zhì)、想要減肥的人士推薦一款適合春季吃的菜。制作難度初中水平，烹飪時(shí)間短的春季發(fā)汗餐辣子雞塊。為什么說辣子雞塊適合春季吃呢，因?yàn)榇杭镜睦錈峤惶鏁?huì)讓很多感覺時(shí)冷時(shí)熱，溫度調(diào)節(jié)不好就愛發(fā)燒感冒，影響正常工作。春季多吃點(diǎn)辣椒或者大蒜這些蔬菜，可以幫助人體發(fā)汗排汗，讓身體暖和起來。
據(jù)了解，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩脂肪含量少，是女士的減肥養(yǎng)生佳品，同時(shí)也非常受老師、孩子的喜愛。
別的不說讓我們直接準(zhǔn)備材料吧，看看辣子雞塊的做法：
主料：雞肉
輔料：蔥頭、姜、蒜、鹽、八角、紅泡椒、桂皮
辣子雞塊的做法步驟：
1.挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用
2.準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用
3.鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒
6.起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的辣子雞塊完成了
值得注意的是，辣子雞塊要是想體現(xiàn)辣的味道如何挑椒就是比較重要的一門學(xué)門。我們所選用的泡紅椒是經(jīng)過腌制約10天左右得到的，這種辣椒多在泡菜店或咸菜店有賣，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。
春季體質(zhì)濕寒的人可以適當(dāng)吃些泡椒，可以試著做做辣子雞塊，對(duì)除濕驅(qū)寒有一定功效，同時(shí)，雞肉也是春季溫補(bǔ)佳品。想減肥的人士注意了，進(jìn)食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。同時(shí)，辣味會(huì)傳遞給大腦信號(hào)，提示大腦夠了，從而減少食欲。這么誘人的作用和美味的食材，還不快在家中試試怎么做辣子雞塊。
爆炒辣子雞如何做，才更加的營(yíng)養(yǎng)美味，感興趣的朋友對(duì)于做法以及技巧都要重視了解，還有就是關(guān)于辣椒的使用也要注意，也不是說一定要用太多，以免影響到整個(gè)口感。
一、做法：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了
二、爆炒辣子雞的做法
1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要?。。ㄎ野终f雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2.炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗(yàn)?zāi)慵页橛蜔煓C(jī)的時(shí)候到了。
3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請(qǐng)瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
4.油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
辣子雞丁是大家熟悉的一種食物，吃起來的味道非常好，而且對(duì)我們健康也有一定幫助，所以說辣子雞丁是大家都比較愛吃的一道菜，是可以做我家常菜吃的，但是吃辣子雞丁的時(shí)候需要掌握正確做法，那么具體辣子雞丁應(yīng)該怎么做，一起和看看吧。
辣子雞丁怎么做
制作辣子雞丁的時(shí)候，首先需要把雞脯肉去掉筋膜，洗凈之后切成丁，加鹽、醬油、料酒以及味精一起拌勻腌制。然后把荸薺去皮，洗凈之后切成丁，泡椒之后去蒂和籽，剁碎之后備用，我們把蔥、姜、蒜一起洗凈切成末，把蛋清、淀粉、水一起調(diào)成稀糊。我們把炒鍋放在大火上，之后下入豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿之后，再下油鍋滑散到熟。下入泡椒之后，需要急速的翻炒，等到雞丁全部變成辣椒紅色的時(shí)候，就可以下入荸薺、姜、蔥、蒜一起炒出香味，之后再用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，在鍋中滴入少許醋炒勻就可以了。
制作辣子雞丁的時(shí)候，還需要準(zhǔn)備好雞脯肉，清洗干凈之后切成丁，把水淀粉準(zhǔn)備好，然后把雞丁放入容器中，之后加入鹽、生抽、五香粉、白糖以及料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑?，就可以倒入水淀粉，攪拌均勻之后在其中加入適量的食用油拌勻，我們把姜蒜切成片，花椒和八角也需要準(zhǔn)備好，我們把干紅辣椒剪成段之后，在鍋中坐水燒開，再把雞丁迅速的放進(jìn)去其中煮開，然后加入適量的白酒，繼續(xù)煮開就可以撈出洗凈，控干其中的水分，等到油溫到八成熱的時(shí)候就可以下入雞丁，用大火炒成微黃色的時(shí)候撈出來，再放其中復(fù)炸撈出，濾掉部分的油之后，放入花椒、八角一起炒出香味，然后再加入干紅辣椒段、姜蒜片一起翻炒，之后再放入雞丁翻炒，撒入適量的鹽，翻炒均勻就可以吃了。
雞丁如何處理
吃雞丁的時(shí)候需要處理好，首先需要我們準(zhǔn)備好雞腿一個(gè)，把雞腿改刀之后，再把骨頭取出。然后我們把雞肉改刀，切成大小均勻的小塊一起備用。之后在其中加入食用鹽0.5g，然后加入少許的胡椒粉，再加入料酒適量，加入老抽調(diào)好底色，然后將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入干淀粉，攪拌均勻，加干淀粉的目的是讓雞丁更加滑嫩。
之后把生姜10g切成小粒，然后我們把大蒜切成小粒備用。香切成一厘米左右的小段之后備用。準(zhǔn)備好油酥花生米，干辣椒需要剪成小節(jié)。然后再準(zhǔn)備幾顆青花椒，放入碗中就可以備用。在碗中加入料酒15克，然后加入生抽醬油五克，加入少許老抽提色，加入香醋兩克，加入少許胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，最后再加入干淀粉，攪拌均勻之后備用。把鍋燒熱，在鍋中加入多一些油，再把準(zhǔn)備好的雞丁下鍋，八成熟的時(shí)候撈出。在鍋中加入少許的底油，等到五成熱的時(shí)候，加入干辣椒和花椒。之后再加入姜蒜粒一起爆香。辣椒爆香之后就可以加入滑好的雞丁，開大火繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后就可以加入調(diào)好的料汁。最后開大火收緊湯汁，加入準(zhǔn)備好的花生米和香蔥段。出鍋前加入少許明油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
青椒辣子雞丁的做法
青椒辣子雞丁是不錯(cuò)的一個(gè)吃法，需要我們準(zhǔn)備好雞脯肉、青椒、熟花生、生姜。首先要把雞肉、生姜、青椒一起洗凈，切好之后備用。雞肉用鹽、淀粉、料酒一起拌好備用。等到鍋中油熱之后就要滑散雞肉，盛起備用。鍋中的余油爆香生姜。之后再倒入青椒一起炒勻。加入適量的鹽之后炒勻。再倒入之前滑好的雞肉一起炒勻。淋入生抽調(diào)好味。最后倒入熟花生炒1分鐘就可以盛起吃了。
辣子雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣子雞丁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先其中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且我們是很容易消化的，同時(shí)對(duì)人體來說也容易吸收和利用，可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)和發(fā)育也有好處，而且吃辣子雞丁對(duì)解決身體各種不適情況有好處，是解決營(yíng)養(yǎng)不良問題的好選擇。
辣子雞丁中的維生素C也比較豐富，是可以幫助我們控制心臟病以及冠狀動(dòng)脈硬化的問題產(chǎn)生，還可以有效降低膽固醇，同時(shí)其宅還有有較多抗氧化物質(zhì)。
上面給大家介紹了辣子雞丁的做法，能夠發(fā)現(xiàn)辣子雞丁的做法并不困難，上面介紹的這些辣子雞丁做法是大家應(yīng)該有所了解的，我們對(duì)辣子雞丁如果有了解，能夠幫助大家更好的去吃辣子雞丁，是大家吃的時(shí)候應(yīng)該注意的，掌握辣子雞丁的制作技巧很重要。
辣子雞塊就是用雞脯肉以及辣椒制作而成的，其最大的特點(diǎn)就是色澤鮮亮，入口香嫩，所以一直以來很多人對(duì)它也比較的青睞，而下面就是關(guān)于辣子雞塊的具體做法以及注意事項(xiàng)。
做法一
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒一個(gè)，蔥，姜蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
注意事項(xiàng)
1，雞炸的時(shí)候，火力不要太大，不然會(huì)容易糊。
2，辣椒根據(jù)各人口味選擇份量。
做法二
制作材料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調(diào)味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
具體做法
1.挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！
2.準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！
3.鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香！
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒！
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！
6.起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。
干煸辣子雞是一種色香味俱全的中國(guó)美食，它是屬于川菜的一種，它其中所含的辣椒要比雞肉還要多，所以對(duì)于一些喜歡吃辣的人群就再合適不過了，下面介紹一下做法。
1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時(shí)，雞塊會(huì)出些水，所以要耐著性子反復(fù)的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關(guān)火。（5與6是雞肉入味的關(guān)鍵，中火煸炒）
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