立秋時節(jié) 10道肉菜讓你 “秋膘” 貼起來
立秋時節(jié)養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供立秋時節(jié) 10道肉菜讓你 “秋膘” 貼起來，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
8月7日是二十四節(jié)氣中的“立秋”，在民間流行著“貼秋膘”的風(fēng)俗——因?yàn)槿送谙奶鞗]什么胃口，這幾個月的飲食也以清淡為主，體重大都會減輕一 些。而秋風(fēng)一起，胃口大開，所以會增加營養(yǎng)，來補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，即在立秋時節(jié)吃各種各樣的肉，“以肉貼膘”。
今天小編就為你帶來10道非常適合立秋時節(jié)享用、超級下飯的肉類家常菜，“肉食動物”們火速看過來!
梅菜扣肉
主料：五花肉1000克，梅干菜200克
調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
可樂雞翅
主材料：最好采用雞中段、百事可樂
配料：姜、鹽、料酒、醬油
做法：
1.將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2.在鍋里放進(jìn)切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點(diǎn)也可。
3.開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當(dāng)時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道?；鸷蜃约赫莆?。
4.成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味。
土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。
紅燒排骨
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
菠蘿古老肉
主料：肉300克，菠蘿150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。
配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，姜汁少許，雞蛋黃1個。
做法：
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
松鼠桂魚
食材準(zhǔn)備：
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
制作步驟：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
泡菜炒五花肉
主料：
五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥
黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽
糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
制作步驟：
1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
糖醋帶魚
主料：帶魚500克
輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
制作流程：
1.將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;
2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金黃色，達(dá)到外焦內(nèi)軟時撈出，瀝干油分，裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
羊肉冬瓜湯
主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。
輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
四川回鍋肉
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
制作過程：
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.燒油;
4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
6.下配菜，炒熟即可。
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白露節(jié)氣已是真正的涼爽季節(jié)的開始，很多人在調(diào)養(yǎng)身體時一味地強(qiáng)調(diào)海鮮肉類等營養(yǎng)品的進(jìn)補(bǔ)，而忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，給自己和家人造成了機(jī)體的損傷，影響了學(xué)習(xí)和工作。
1、貼秋膘
專家提醒：白露時節(jié)，食補(bǔ)勝過藥補(bǔ)。很多人認(rèn)為炎熱的夏季已過去，秋冬季節(jié)已經(jīng)到來，所以剛到秋天，就開始“貼秋膘”大量進(jìn)補(bǔ)，卻忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，如秋天經(jīng)常引發(fā)的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等，所以在進(jìn)補(bǔ)的同時要因人而異。特別是對于那些因體質(zhì)過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。對于體虛者，這時候，最好通過食補(bǔ)代替藥補(bǔ)，而食補(bǔ)首推粥。早晨喝碗粥，既能治秋涼，又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。中醫(yī)認(rèn)為海產(chǎn)品多為大寒之品，易傷脾胃，所以白露季節(jié)腸胃功能不好的人應(yīng)少吃或不吃海鮮。吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺和皮膚。
2、防過敏
在白露節(jié)氣中要避免過敏性疾病的發(fā)生，如過敏性鼻炎、哮喘和支氣管炎的發(fā)生。特別是對于那些因體質(zhì)過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。
凡是因過敏引發(fā)的支氣管哮喘的病人，平時應(yīng)少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等。
白露季節(jié)宜食用清淡、易消化且富含維生素的食物。飲食上，建議多吃秋梨、銀耳、蜂蜜、百合、蓮子、枸杞、蘿卜、豆制品等，多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、紅蘿卜等。另外，吃一些綠葉蔬菜補(bǔ)足維生素C也很有必要，如芥蘭、菠菜、綠菜花等。
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立秋到來，秋老虎又來了。此時養(yǎng)生，既要注意祛暑清熱又要注意滋陰潤燥。所以，初秋的飲食很講究科學(xué)。下面，由小編支招，教你如何調(diào)整飲食，健康度過初秋。
一人一道潤燥菜 立秋健康吃出來
立秋后“秋老虎”肆虐，此時既要祛暑清熱，又要滋陰潤燥。一方面，立秋后暑熱未消，過多溫?zé)嵫a(bǔ)養(yǎng)的東西還吃不下去。另一方面，如果還像夏季一樣多吃瓜果等寒涼飲食，又容易拉肚子傷身。因此，初秋的飲食很有講究。
主食：潤燥粥
“秋季防燥生津最好要多喝水，多吃秋季豐收的蔬菜水果?！边|寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科教授張艷介紹，秋季清晨醒來喝杯水，能稀釋血液，能減少心肌梗死等疾病的發(fā)生。中老年脾胃虛弱之人和患有心腦血管疾病的人，初秋早餐宜食粥，有利于和中益胃生津。
推薦飲食：山藥百合大棗粥
原料及做法：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏仁30克及大米適量。將以上原料洗凈煮粥，每日2次服用。
功效：山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養(yǎng)胃的作用。
配菜：王宜推薦雙海生津
秋季氣候多變，是流行性感冒、咽喉炎等疾病逞兇的時節(jié)。廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹，為了增強(qiáng)抵抗力，初秋可適當(dāng)攝入牡蠣、蝦蟹魚、海帶、蜇皮等海產(chǎn)品，攝入蛋白質(zhì)及鋅元素，改善食欲不振、抵抗力下降等問題。
推薦飲食：雙海生津
原料及做法：海帶100克，海蜇皮50克。海帶、海蜇皮洗凈，海帶加熱至熟切絲，海蜇皮切絲，隨后兩者混和加入姜末、醋、糖、麻油調(diào)制而成。
功效：潤肺清熱，補(bǔ)血美容。對慢性干咳、咽喉炎等有益。
湯：推薦老鴨湯
秋季養(yǎng)陰最適合吃鴨子，但著名養(yǎng)生專家王鳳岐介紹，從養(yǎng)生角度講，鴨子無論是油炒、煎烤、鹵醬著吃，都會有油、鹽過量的問題，所以最好是煲湯。如想在湯里加點(diǎn)“補(bǔ)藥”，王鳳岐建議應(yīng)放具有滋陰或健脾、補(bǔ)氣功效的食材，例如山藥、黃芪、枸杞、沙參等。
推薦飲食：沙參百合鴨湯
原料及做法：北沙參30克，百合30克，肥鴨肉150克，精鹽、味精各適量。將鴨肉切成小塊，與百合、沙參同入砂鍋，加水適量，文火慢燉，待鴨肉熟后調(diào)味，飲湯食肉。
功效：滋陰清熱、潤肺止咳。
貼秋膘：烙餅卷肉菜
都說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，這烙餅卷雞蛋如果吃好了，還有健康“貼秋膘”的作用。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，在伏天常吃的這幾類面食當(dāng)中，烙餅的營養(yǎng)保存得最好，因?yàn)椴贿^水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。如果用雜糧面烙餅，卷上時令蔬菜，則更加健康。
推薦飲食：烙餅卷肉菜
原料及做法：面粉、時令蔬菜、雞蛋或熏肉、油、鹽適量。面粉加溫水揉成團(tuán)，搟開成大片，淋上少量油抹勻，撒少量鹽、干面粉，卷起切小段，按扁后搟成餅狀，入平底鍋小火烙熟即可。卷入蔬菜及蛋或肉吃。
功效：營養(yǎng)全面，健康“貼秋膘”。
轉(zhuǎn)眼立秋已經(jīng)到了，雖然早晚開始有些涼爽，但夏季的炎熱并未過去，前兩天應(yīng)電視臺要求講“搶秋膘“的注意，今天我再詳細(xì)的給大家說一次這秋膘咱到底要不要搶，怎么搶?
其實(shí)搶秋膘多為北方的習(xí)俗，而這個膘也就是脂肪，搶秋膘自然也就是增加點(diǎn)脂肪，長點(diǎn)肉的意思。也正是因?yàn)檫@是老人留下的習(xí)俗，更適合曾經(jīng)的年代，那個時候人們忙碌了一個夏天，炎熱，勞累，加上食欲不振，又沒有現(xiàn)在這么多的美食，身體都會瘦弱了很多。終于迎來秋天，迎來了豐收的季節(jié)，所以家家戶戶都會做些好吃的來“搶秋膘“，增加營養(yǎng)，同時增強(qiáng)免疫力，并應(yīng)對冬天的寒冷。但這些對于現(xiàn)代人來說已經(jīng)不太實(shí)際，只適合少數(shù)人，估計(jì)大部分人“讓秋膘”還來不及。
那么從這個立秋開始，咱不妨變換一些方法，習(xí)俗照做，只是變換一下方式，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營養(yǎng)，然后按需求補(bǔ)足即可。脂肪是大可不必增加的，因?yàn)槲覀兩砩蟽涞馁Y源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進(jìn)的貼法兒了。
一、蔬菜為主，肉類為輔
以往立秋這一天都免不了大魚大肉，蔬菜甚少，今年咱不妨顛倒一下，蔬菜為主，肉類為輔。雖然夏季的蔬菜頗多，不足為奇，但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個問題。肉類我們可以選擇魚蝦類，少量的牛羊肉或者是雞肉，需要注意的是在做牛羊肉或者是雞鴨肉時里面可增加一點(diǎn)菌藻類，如海帶、木耳、茶樹菇、香菇等，不僅營養(yǎng)更加豐富，同時降低熱量，減少脂肪，還可起到降脂的作用。
二、面食為首當(dāng)，加些粗糧更健康
這一天北方人習(xí)慣吃些面食，因?yàn)橄奶烊藗兪秤徽?，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，尤其是發(fā)面的食物，因?yàn)榘l(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。建議加些粗糧會讓維生素B族更為豐富，同時更適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)過剩出現(xiàn)的血糖高，血脂高等人群，比如加點(diǎn)玉米面、豆面、蕎麥面等。餡料則要多配以蔬菜，肉類減少，同時食用油不要放的太多，可以選擇韭菜蝦仁加少許瘦豬肉、芹菜馬蹄加少許瘦牛肉、黃瓜雞蛋蝦仁、西葫蘆胡蘿卜加少許瘦豬肉等。
三、薯類南瓜做主食，減肥降脂還降糖
薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，傳統(tǒng)認(rèn)為能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。南瓜含有多種維生素，特別是胡蘿卜素、還有鈣、磷、鐵和鋅等，同時南瓜還具有一定的輔助降糖作用，將這些作為適當(dāng)?shù)奶娲酌酌妫欠浅：玫慕抵?、瘦身、降糖的養(yǎng)生小妙招。
四、少油少鹽，焯拌菜做主打
不管是菜式還是做各種面食，都需要注意烹調(diào)中注意鹽分和油脂的減少，尤其做面食，由于各種菜式中已經(jīng)含有了不少的油脂和鹽分，所以在作為主食的面食，則無需添加太多，避免造成熱量過高，鹽分超過，引起血壓升高，血脂升高、體重增加等沒必要的麻煩。另外，在菜品上建議做一兩道焯拌的蔬菜作為主要吃的菜式，這樣可減少菜式中的油脂，同時營養(yǎng)素含量也會更高。
五、老湯換淡湯，營養(yǎng)不變樣
很多家庭習(xí)慣喝老湯，味道鮮美同時口感很香。其實(shí)老湯之所以好喝，全在于肉類中的油脂脂肪全部融入了湯里，所以湯喝起來很美味，可是大家是否想過這個香的來源就是脂肪，同時湯中的膽固醇也極高。在主食和菜式都含有一定油脂時再喝上一碗老湯，可以說是熱量加了又加，還會令身體突然的進(jìn)補(bǔ)及不適應(yīng)，有些人甚至?xí)霈F(xiàn)腹瀉的情況。所以建議不妨換一些淡湯，或者是煮好的肉湯去掉上面的浮油，或者干脆去掉一半乃至三分之二的湯加入適當(dāng)?shù)那逅?，再加上一些蔬菜或蘑菇，不僅營養(yǎng)成分上更豐富，更好，也免去了脂肪過高的問題。
“啃秋” 吃瓜最好
南瓜
南瓜味道香甜，口感甘面。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。經(jīng)過三伏天的折騰，脾胃功能變得比較虛弱者，立秋后，不妨多吃些南瓜，對于脾胃的調(diào)理很有幫助。
南瓜中所含的果膠、膳食纖維，對預(yù)防便秘，減肥瘦身非常有益；所含的活性物質(zhì)南瓜多糖，具有降血脂、降血糖的作用，對于血糖的調(diào)理十分有益。
立秋后，是呼吸道疾病頻發(fā)季節(jié)，而南瓜所含的胡蘿卜素，可以增強(qiáng)呼吸道粘膜的抗病能力，從而可以很好的預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生。
黃瓜
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，具有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，含有比較豐富的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
黃瓜所含VC能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，有效對抗立秋后干燥的氣候；黃瓜的熱量很低，其中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，因此黃瓜是具有美容和減肥的保健佳蔬。
絲瓜
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性涼味甘，入肝、肺經(jīng)：具有清熱化痰、涼血解毒，解暑除煩、通經(jīng)活絡(luò)的作用。立秋后多吃絲瓜可以防肺部燥熱，滋養(yǎng)嬌嫩的肺部；哺乳期的女性多吃，還可以起到下乳的作用。
絲瓜中含有維生素B1、鈣、鉀、磷、鐵、木聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)，還有皂苷、植物黏液等活性成份。長期食用或者用絲瓜液擦臉，能使人皮膚變得光滑、細(xì)膩，所以絲瓜汁被贊為“美人水”。
８月８日迎來今年的立秋節(jié)氣。民俗專家表示，在我國，立秋不僅是一個重要節(jié)氣，也是我國重要的歲時節(jié)日，民間至今流行著貼秋膘啃秋等習(xí)俗。
古人把立秋當(dāng)作夏秋之交的重要時刻，一直非常重視這個節(jié)氣。早在周代，逢立秋日，天子要親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋，舉行祭祀儀式。
數(shù)千年的文化傳承使立秋的民俗相當(dāng)豐富，天津社科院教授王來華介紹說，我國很多地方有在立秋這天以懸秤稱人的習(xí)俗，將此時的體重與立夏時對比。因?yàn)樵谘谉岬南奶欤吮揪蜎]有什么食欲，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點(diǎn)。
秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就貼秋膘，也就是在立秋這天吃各種各樣的肉，如燉肉、烤肉、紅燜肉、紅燒肉等，以肉貼膘。適當(dāng)?shù)馁N秋膘有益于恢復(fù)體力，但是若貼補(bǔ)過分，相對運(yùn)動不足，消耗的熱量過低，則易導(dǎo)致秋胖。
立秋除了貼秋膘，在一些地方還流行啃秋習(xí)俗。和咬春一樣，人們相信立秋時吃西瓜可免除冬天和來春的腹瀉，整個秋天不生病。城里人在立秋日買個西瓜回家，全家圍著啃，就是啃秋了，而農(nóng)村人的啃秋則豪放得多，他們在瓜棚下、樹蔭里，三五成群，席地而坐，抱著西瓜啃，抱著山芋啃，抱著玉米棒子啃。啃秋抒發(fā)的，實(shí)際上是一種豐收的喜悅。
啃秋在有些地方也稱為咬秋。天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜，稱咬秋，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。江蘇等地也在立秋這天吃西瓜以咬秋，據(jù)說可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋日取西瓜和燒酒同食，民間認(rèn)為可以防瘧疾。
除了貼秋膘和啃秋之外，我國民間還有吃水餃、面條、飲水清暑、祭祀土地神、插戴楸葉等習(xí)俗。民俗專家表示，種種趣味盎然的立秋習(xí)俗，體現(xiàn)了人們追求幸福生活的樸素情感，也給我國的民間節(jié)日增添了豐富多樣的色彩。
貼秋膘吃什么?秋季天氣涼爽，人們的胃口夜大開了，是人們貼秋膘的時節(jié)，這個時候補(bǔ)充營養(yǎng)很重要，吃肉成了最好的選擇。那么秋季吃什么補(bǔ)充營養(yǎng)呢?今天小編為大家推薦四道肉菜幫你補(bǔ)充營養(yǎng)，一起來看看吧。
可樂雞翅
主材料：最好采用雞中段、百事可樂
配料：姜、鹽、料酒、醬油
做法：
1.將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2.在鍋里放進(jìn)切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點(diǎn)也可。
3.開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當(dāng)時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道。火候自己掌握。
4.成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味。
土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。
梅菜扣肉
主料：五花肉1000克，梅干菜200克
調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
紅燒排骨
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
秋天天氣逐漸涼爽了，秋膘趕緊貼起來，終于有理由吃肉了。暑熱抑制的食欲需要激發(fā)，過癮的肉肉食譜一起來幫忙，令人垂涎、解饞不膩的肉菜，秋天豪邁吃起來。貼秋膘，吃肉肉，要想把肉肉做的好吃又不膩可是有訣竅的哦，下面小編教大家10款美味食譜快來學(xué)一下吧。
一、可樂雞翅
主材料：最好采用雞中段、百事可樂
配料：姜、鹽、料酒、醬油
做法：
1.將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2.在鍋里放進(jìn)切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂?？蓸妨恳陨w過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點(diǎn)也可。
3.開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當(dāng)時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道?；鸷蜃约赫莆?。
4.成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味。
二、紅燒排骨
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
三、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
四、菠蘿古老肉
主料：肉300克，菠蘿150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。
配料：醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，姜汁少許，雞蛋黃1個。
做法：
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
五、泡菜炒五花肉
主料：五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥 黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽 糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
制作步驟：
1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
六、松鼠桂魚
食材：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
制作步驟：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
七、糖醋帶魚
主料：帶魚500克 輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
制作流程：
1.將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;
2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金黃色，達(dá)到外焦內(nèi)軟時撈出，瀝干油分，裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
八、羊肉冬瓜湯
主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。 輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
九、四川回鍋肉
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒
制作過程：
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
5.下配菜，炒熟即可。
十、梅菜扣肉
主料：五花肉1000克，梅干菜200克 食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
立秋是秋天的第一個節(jié)氣，到了立秋節(jié)氣，民間素有貼秋膘一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫苦夏。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要補(bǔ)，補(bǔ)的辦法就是貼秋膘，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，以肉貼膘，那么立秋貼秋膘吃什么呢?下面就一起來了解一下。
貼秋膘美食推薦一：醬肘子
醬肘子是中國傳統(tǒng)的食物之一，營養(yǎng)豐富，色香味俱全。北京的天福號醬肘子遠(yuǎn)近聞名。另外， 紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為山東名小吃。
做法：
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出;
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實(shí)的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用。
貼秋膘美食推薦二：烤鴨
北京烤鴨有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙?？绝嗊x用北京填鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn)，強(qiáng)制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重即可達(dá)3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點(diǎn)，特別適于烤炙。北京鴨最初是飼養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
貼秋膘美食推薦三：醬牛肉
醬牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
家常醬牛肉做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
貼秋膘美食推薦四：燒羊肉
燒羊肉是北京清真館白魁老號的名肴。白魁老號開業(yè)于清乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁制作燒羊肉很有名氣，久而久之， 人們把東長順直呼為白魁了。
燒羊肉的制作，還適用于整只羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、蝎子不需要炸，如同時上席即為燒全羊。
貼秋膘美食推薦五：豬頭肉
牛羊肉都有了，作為百姓餐桌上不可或缺的肉類，怎么能少了豬肉呢?最后為您推薦的是豬頭肉。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
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