便秘能吃塔塔粉嗎
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便秘的病人到底能不能吃塔塔粉呢，這個問題只要等我們深入了解了什么是塔塔粉后就能得到答案，那么塔塔粉到底是怎么樣的，吃塔塔粉能夠帶給我們怎樣的養(yǎng)生功效和日常保健的作用，或者說吃塔塔粉會帶給我們身體什么不好的影響呢。
塔塔粉其實是一種食品的添加劑，塔塔粉在做蛋糕等經(jīng)常可以用到，但是我們在家庭中其實使用不多，塔塔粉的作用是用來中和蛋白的堿性讓產(chǎn)品更加柔軟。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是pH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
上文我們介紹了什么是塔塔粉，我們知道塔塔粉是一種常用的食品添加劑，我們在制作蛋糕等經(jīng)常可以使用到塔塔粉，塔塔粉屬于是酸性的粉末，塔塔粉能夠中和堿性的食物并且起到了保護腸胃的作用，便秘患者可以吃一點塔塔粉。
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塔塔粉常見于烘焙行業(yè)的一種食物添加物。主要也是用來制作蛋糕。加入塔塔粉之后做出來的蛋糕切開顏色會顯得比較雪白。并且口感也會比較好。而塔塔風適合做時下流行的戚風蛋糕。使用了塔塔粉的蛋糕制作完成后不會出現(xiàn)坍塌的情況，蛋糕的組織也會相對比較好。
塔塔粉用來打發(fā)蛋糕，那么有沒有人聽說過將塔塔粉加入白酒一起進行配置呢?這樣的方法是不是科學，做為制作蛋糕的一種原料之一，我們要先了解塔塔粉的特性之后才知道是不是可以用來泡酒，制作成其他食物。
1.塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
2.塔塔粉的添加量和添加方法
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
由此可以看出塔塔的特性，和白酒配置在一起并不合適，不能將塔塔粉用于加入白酒，來制作成其他的美食，倒是在蛋糕制作完成時，如果想要食用的蛋糕有一點酒味，可以適量加入少量的白酒來制作，塔塔粉來混合白酒然后一起制作的方法是不科學的，沒有任何根據(jù)的，食客們不要胡亂嘗試。因為這樣配置會出現(xiàn)味覺錯亂。
塔塔粉是什么大家知道嗎，大家在平時對于它的了解應(yīng)該都是很少的，塔塔粉是一種白色的粉末，是酸性的，它的用途有很多，在制作蛋糕的時候都會用到塔塔粉，它能夠很好的增加食物的韌性，讓食物更柔軟，對于塔塔粉的藥用價值大家了解嗎，下面我們來看看吧。
塔塔粉是一種白色的粉末物，它是酸性的，因此能夠中和很多堿性的東西，也能夠制作一些酸性的飲料，例如檸檬汁，對于塔塔粉的藥用價值是很多人想了解的，下面我們就來看看它的一些價值。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就 是pH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清，雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
對于塔塔粉的藥用價值大家應(yīng)該知道了，它的功能有很多，對于它的使用量大家也是要去了解的，在制作一些食物的時候掌握了塔塔粉的用量才會做出味道更好的東西來，特別是制作蛋糕的時候，大家要了解怎么使用塔塔粉才最好。
很多人不知道塔塔粉是什么，其實這是一種白色的粉末，通常在制作蛋糕的時候使用的比較多，塔塔粉的最主要作用就是幫助蛋白打發(fā)，塔塔粉是酸性的，所以能夠綜合蛋白里面的堿性，除了這些作用，塔塔粉還能夠增強食品的韌性，讓食物吃起來更加柔軟。凡是自己在家里制作過蛋糕的人，可能都使用過這種塔塔粉，在使用的時候，讓根據(jù)制作的食物的總量，合理加入塔塔粉的量，這是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也會影響食物口味，下面詳細介紹塔塔粉的作用。
第一、塔塔粉的功效與作用
在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。
①中和蛋白的堿性；
②幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
第二、塔塔粉的做法：咖啡蛋糕卷
食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黃85克、細砂糖20克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、細砂糖85克、色拉油鹽1克。
做法：
1、即溶咖啡先溶于牛奶中備用。
2、蛋黃加細砂糖和鹽打發(fā)成淡黃色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入過篩后的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃面糊。
3、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發(fā)泡后分次加入白糖，先低速打勻后，再高速打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊。
4、將蛋白面糊分三次加入蛋黃面糊，采用翻切的手法分次拌勻，此時烤箱180度預熱。
5、取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕湖，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度15至20分鐘。
6、取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜歡的醬，再在開頭處淺切一刀，利用另一張油紙輔助卷起即成。
第三、塔塔粉的做法：蛋白核桃脆餅
食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋面粉20g、細砂糖25g。
做法：
1、烤箱預熱150度，先將核桃仁上下火烤10分鐘，放涼切碎；
2、蛋白分3次加入細砂糖，打到九成發(fā)；
3、向打發(fā)的蛋白里面加入面粉和核桃碎，用橡皮刮刀以壓拌成面糊；
4、用小湯匙取適量面糊，約15g左右，直接舀在烤盤上，再用湯匙沾少許水，以旋轉(zhuǎn)方式稍微壓平；
5、烤箱預熱，150度烤25分鐘，再120度繼續(xù)烤20分鐘。熄火后繼續(xù)用余溫烤20分鐘。
因為生活水平的提高，所以現(xiàn)代人很多都更加追求好質(zhì)量的食品，比如現(xiàn)在好多人就喜歡吃面包和蛋糕，特別是用來作為下午茶食用。說到面包和蛋糕就不得不提塔塔粉。塔塔粉是用來制作一些加蛋面包和蛋糕的，加入塔塔粉的面包和蛋糕會比一般的同類食品看起來白皙嫩滑，所以受到很多專業(yè)人士的喜歡。
其實，大家如果有時間在家里做面包或者蛋糕的時候，也可以適當添加進去塔塔粉的，等成品出爐的時候，你就會有以外的驚喜。同時賣相好的面包或蛋糕吃起來心情也是比較好的。那么，塔塔粉的功效和作用具體都有些什么呢?
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
塔塔粉的功能：①、中和蛋白的堿性②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉營養(yǎng)分析：①、中和蛋白的堿性;②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就 是pH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清，雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
塔塔粉在現(xiàn)實中是越來越被應(yīng)用到面包或者蛋糕工藝之中，因為賣家們都意識到塔塔粉的這一特點，所以加入塔塔粉進去，更能引起顧客的購買欲望。除了這個原因，加入塔塔粉的面包類食品，吃起來也會比較的具有嚼勁，而且味道更加鮮美。
面包店販賣的蛋糕不僅僅造型可愛，口感柔軟，軟嫩鮮甜的口感融合不同的水果更讓人停不下來。制造蛋糕的時候一般是加入一種名為塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔軟度。這種粉末還可以中和蛋白的堿性 ，這樣做出來的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強的可塑性，讓蛋糕造型變得更加隨心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的堿性。
蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，
②幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。
蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是pH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
③增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質(zhì)，能中和堿性食物，平衡血液pH值，起到保護腸胃的作用。
制作面食是需要添減膨松劑才行的，因為膨松劑可以讓面團發(fā)脹，這樣能夠讓面食熟透，而且味道會更佳。添加劑的種類較多，比較傳統(tǒng)的是酵母，而隨著技術(shù)的進步，代替酵母的添加劑也出現(xiàn)了許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種，下面就來看看塔塔粉和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
區(qū)別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區(qū)別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。
泡打粉和塔塔粉的用量
泡打粉的用量
一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量（以面粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計）為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
塔塔粉的用量
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
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