高血壓能吃調(diào)和油嗎?
高血壓冬季養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“高血壓能吃調(diào)和油嗎?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
眾所周知，如果油脂攝入過多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。所以高血壓患者應(yīng)該適量運(yùn)動(dòng)，飲食方面要注意控制，要以低鹽、低脂為原則。這樣才能控制好血壓，讓血壓處在一整個(gè)正常的數(shù)值!因此又有朋友提問了：高血壓患者能夠使用調(diào)和油嗎?
其實(shí)，高血壓患者也是能夠使用調(diào)和油的，首先大家應(yīng)該先了解一下，什么是調(diào)和油以及調(diào)和油都有些什么功效，為什么高血壓患者就能夠使用呢?帶著問題大家一起來詳細(xì)了解一下!
調(diào)和油主要是根據(jù)使用的需要，從而將兩種或者兩種以上的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。但是在調(diào)和的油脂中沒有香油，調(diào)和之后的食用油可用作作熘、炒、煎、炸，以及涼拌用油。我們生活中一些極為常見的調(diào)和油多半是選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，經(jīng)過技術(shù)的調(diào)和之后就成為健康的食用油了。
不管是哪種類型的調(diào)和油，多半都死4∶1的健康調(diào)和油，所謂的4：1其實(shí)就是指其中含有4份亞油酸、1份亞麻酸的天然植物食用油。這種食用油不僅可以從數(shù)量上保證人體每天對(duì)2個(gè)必需脂肪酸的需求，除此之外還可以從質(zhì)量上達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。而且在這種調(diào)和油中還含有大量的亞油酸、亞麻酸，這些都是人體所必須的不飽和脂肪酸。
調(diào)和油含有的豐富的α-亞麻酸，在人體肝臟酶的作用下，生成二十碳五烯酸(簡稱EpA)和二十二碳六烯酸(簡稱DHA)。
EpA在臨床醫(yī)學(xué)上常稱為“血管清道夫”，長期食用對(duì)“三高”(高血脂、高血壓、高血糖)癥狀的人、心腦血管病患者、脂肪肝、肥胖癥均有較好效果。
DHA是人體大腦和視網(wǎng)膜的主要成分，對(duì)提高智商和增強(qiáng)視力有著很好的效果，它不僅適合于過度用腦的白領(lǐng)階層、企業(yè)高管，而且對(duì)嬰幼兒大腦的生長發(fā)育至關(guān)重要，還對(duì)預(yù)防老年性癡呆有很好的幫助。
從上面的分析可以知道通過研究已經(jīng)表明使用調(diào)和油對(duì)于高血壓患者是有好處的，如果長期堅(jiān)持食用的話，不管男女老少，所有的食用者都是能夠受益的!不僅有利嬰幼兒的腦部發(fā)育成長，還能對(duì)老年癡呆癥有一個(gè)預(yù)防作用，因此大家應(yīng)該多提倡使用調(diào)和油!
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在現(xiàn)代生活中，油是人們烹飪食物時(shí)必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都離不開油，油也分很多種，其中調(diào)和油是油的一種，相信很多人對(duì)于這種油還是不很熟悉，因此大家都可能想問，什么是調(diào)和油呢，這是大家都想了解的，下面一起來看看。
油是什么生活中不可缺少的一種東西，在現(xiàn)如今生活中，油的種類也越來越多了，因此大家對(duì)于有一些油還不是很了解，調(diào)和油就是其中的一種，那么什么是調(diào)和油，下面我們一起來看看。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
調(diào)和油一般有以下幾種：
營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油）：一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，脂含量約10%。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油：以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油：用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油：例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選油方法
選油觀：以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油：以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對(duì)油：慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。
選錯(cuò)油：學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累；家庭生活無質(zhì)量。
選啥油：橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ汀⒉俗佑?、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于什么是調(diào)和油已經(jīng)有了一定的了解，調(diào)和油是一種高和油，是人們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)常常用到的一種油，因此大家一定對(duì)于調(diào)和油的選購要重視起來，以免影響自己的健康和家人的健康。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食也有了更高的要求。以前大家在炒菜的時(shí)候都是使用的動(dòng)物油。但現(xiàn)在人們?yōu)榱松眢w健康，都覺得動(dòng)物油當(dāng)中的脂肪含量太高，轉(zhuǎn)而使用一些其他的油，例如植物油和調(diào)和油。調(diào)和油是一種使用頻率非常高的油。那么，調(diào)和油都有哪些危害呢？
1調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。國內(nèi)知名調(diào)和油大多都標(biāo)識(shí)是將三種或以上的植物油調(diào)和而成，這其中的真假現(xiàn)在也無法確定，更有甚者，兩種植物油調(diào)和而成也大行其道。而且在配比過程中，我們不難猜測(cè)，基油都是廉價(jià)的轉(zhuǎn)基因大豆油，如花生調(diào)和油，其中花生油占比很少，轉(zhuǎn)基因大豆油占比百分之九十左右，明顯誤導(dǎo)消費(fèi)者，也有欺詐之嫌。
2近年來，我們一直在抵制轉(zhuǎn)基因食品的侵蝕，殊不知，你吃下的每一粒飯都已經(jīng)打上了轉(zhuǎn)基因的標(biāo)識(shí)。即使你家里用的不是調(diào)和油，可是你也無法阻止各類餐館、酒店甚至是路邊小攤因價(jià)格原因而頻繁使用調(diào)和油，這其中大多數(shù)可能都是以轉(zhuǎn)基因大豆油為基油調(diào)和而成！此外，轉(zhuǎn)基因大豆油致癌草甘膦高殘留。其殘留量是棉籽油草甘膦最大殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)的2倍，已經(jīng)中國醫(yī)科院周則衛(wèi)研究員送檢權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)證實(shí)！
3當(dāng)然，也存在不少良心企業(yè)，會(huì)采用集中營養(yǎng)價(jià)值高的植物油嚴(yán)格按照比例制作調(diào)和油。但是據(jù)我們所了解的，榨油廠在加工完一種油后要清法設(shè)備，設(shè)備中油是廢物，設(shè)備清洗后新進(jìn)入設(shè)備的油也是作為沖洗劑而排放掉，現(xiàn)在榨油廠將設(shè)備清洗工作不做，換油種直接加工，這樣產(chǎn)生了混合油，而且油種比例變化的，無法準(zhǔn)確確定。這種技術(shù)上的缺陷，也會(huì)導(dǎo)致即使再醇正的植物油調(diào)和而成時(shí)也會(huì)受到污染。
調(diào)和油是什么呢?這是生活中很多人都在食用的油，一般用于烹飪的調(diào)味料。而市場上最為常見的有玉米調(diào)和油、花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等。那么，生活中你經(jīng)常食用調(diào)和油嗎?你了解食用調(diào)和油的功效嗎?為了幫助消費(fèi)者進(jìn)一步了解調(diào)和油，現(xiàn)在就給您做詳細(xì)的介紹。
食用過調(diào)和油的人都清楚，它相對(duì)于純花生油等油種來說，價(jià)格更便宜，味道卻沒有那么的香濃。那么，調(diào)和油的營養(yǎng)是不是也沒有那么的豐富呢?我們?cè)撛鯓舆x擇健康的調(diào)和油呢?
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
調(diào)和油的種類
營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)
一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油
例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選調(diào)和油的方法
選油觀
以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油
以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對(duì)油
慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。
選錯(cuò)油
學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累;家庭生活無質(zhì)量。
選啥油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
如今市場上的調(diào)和油種類滿目琳瑯，但您選對(duì)了嗎?專家提醒，挑選健康的調(diào)和油應(yīng)該多注意它的營養(yǎng)成分，主要有亞油酸和亞麻酸。所以平時(shí)你在購買調(diào)和油的時(shí)候，要多留意主要的營養(yǎng)成分是否平衡。避免購買到劣質(zhì)的調(diào)和油，威脅身體健康。
在平時(shí)制作美食的時(shí)候，大家經(jīng)常會(huì)使用到色拉油，尤其在夏天的時(shí)候，大家會(huì)做各種各樣的涼拌菜來吃，這時(shí)候幾乎都要用到色拉油，制作色拉油的原料主要是大豆和花生，色拉油含有多種寶貴營養(yǎng)，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，除了色拉油之外，調(diào)和油也是人們經(jīng)常用的一種油，那么調(diào)和油是不是色拉油呢？
色拉油是調(diào)和油嗎？
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。而且色拉油的原料一般經(jīng)過加工很多的程序才能制成成品，它是有專用的包裝和密封的步驟來的，符合了食品衛(wèi)生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是礦物油的。一般保質(zhì)期在半年左右，一般市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油，還有葵花籽色拉油等等不同的品種。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。一般調(diào)和油食用率比較大，可以做炒，煎，炸，或者是涼拌擁有。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。一般常吃的調(diào)和油的保質(zhì)期是在一年，目前調(diào)和油是有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)而沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)的，以后調(diào)和油的發(fā)展前景是比較好的，而且也是現(xiàn)在消費(fèi)者們比較喜歡的一種食用油之一。
食用油種類多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
關(guān)于調(diào)和油和色拉油的具體的區(qū)別，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出它的區(qū)別還是有的，一般色拉油是經(jīng)過加工精制而成的，而調(diào)和油是可以擁有各種的烹飪，但是它沒有國家的標(biāo)準(zhǔn)，還在繼續(xù)發(fā)展，大家可以根據(jù)需要選擇。
每一種食物都有不同的營養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谑秤萌魏问澄锏臅r(shí)候不僅與做法有關(guān)也與食材的選擇有直接的關(guān)系，所以我們平時(shí)在購買食物的時(shí)候要掌握好選擇的方法，下面一起來看一下什么樣的調(diào)和油好。
在食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，消費(fèi)者如何正確選擇調(diào)和油？國家三級(jí)公共營養(yǎng)師劉丹提出建議--
第一步：挑牌子。
一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
第二步：看各種脂肪酸的比例。
食用調(diào)和油營養(yǎng)價(jià)值高低，主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求。質(zhì)量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1.正規(guī)廠家一般會(huì)在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例，消費(fèi)者在購買時(shí)可留意。
第三步：要特別注意外包裝上的原料排序，不要被產(chǎn)品的名稱所迷惑。
?第四步：看加工工藝。
調(diào)和油主要有壓榨、浸出和預(yù)榨浸出等3種工藝。首選壓榨，因壓榨無化學(xué)物殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，并最大程度保存了油里的營養(yǎng)素；浸出，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，但出油率高、成本低；預(yù)榨浸出，即先壓榨再浸出，如有些花生油就是先壓榨，再把殘?jiān)觥?
第五步：選擇原材料為非轉(zhuǎn)基因的調(diào)和油。
吃到一些美味的食物能讓心情變得很好，所以在購買食材的時(shí)候也要適當(dāng)?shù)幕ㄒ恍┬乃?，通過對(duì)什么樣的調(diào)和油好的一些介紹了解以后，我們?cè)谫徺I的時(shí)候可以按照這樣的方法去試一試，另外平時(shí)在購買食物的時(shí)候一定要購買新鮮的。
調(diào)和油是常見的油，在生活中也是制作菜肴常用的一些調(diào)味品，油類是我們做飯做菜必須的一些用品，在生活中也是比較常見的，油的類型也是比較多的，不僅有食用油和豆油，衛(wèi)生油以及一些花生油，很多的豆類以及花生類都是可以進(jìn)行提取的，調(diào)和油主要是采用常見的油類進(jìn)行混合制成的，在生活中也是比較常見的。
調(diào)和油在我們?nèi)粘Ｉ钪械氖潜容^常見的有，主要是將兩種以上的，而精煉油進(jìn)行加工，油的按照一定的比例的調(diào)質(zhì)的一些食用油，調(diào)和油透明可口，通常是在一年以內(nèi)的保質(zhì)期，下面我們簡單介紹一下。
最新研制的4∶1健康調(diào)和油，是精選紫蘇油、亞麻油、葵花油、麻油、豆油五種植物油的主要天然成份，根據(jù)人體的生理需求，嚴(yán)格按照亞油酸48%、亞麻酸12%的含量要求，經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成。
4∶1健康調(diào)和油，是含有4份亞油酸、1份亞麻酸的天然植物食用油。它不但從數(shù)量上保證了人體每天對(duì)2個(gè)必需脂肪酸的需求，而且從質(zhì)量上達(dá)到了均衡營養(yǎng)的目的，既體現(xiàn)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織1993年羅馬會(huì)議“人類要專項(xiàng)補(bǔ)充亞麻酸”的建議，又符合日本衛(wèi)生福利部和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)，對(duì)亞洲人群攝取亞油酸和亞麻酸依照4∶1的膳食要求。
亞油酸、亞麻酸是必需不飽和脂肪酸，人體自身不能合成，必須依靠膳食補(bǔ)充?，F(xiàn)今生活中，人們攝取的亞油酸過量，亞麻酸攝入量不足，已對(duì)人類健康造成不良影響。4∶1健康調(diào)和油不僅有效解決了兩個(gè)必需脂肪酸對(duì)人體的攝取失衡，還彌補(bǔ)了當(dāng)前幾乎一統(tǒng)天下的亞油酸類食用油的營養(yǎng)缺陷。
以上就是調(diào)和油的食用方法，它主要是含油酸亞麻酸以及亞油酸，在食品上的烹飪的也是比較關(guān)鍵的，那主要以菜籽油為主配以一定比例的一些大豆油，它所含有的亞油酸和亞麻酸的是必須的一些不飽和脂肪酸，人體的是不能夠自身合成的，而且的兩種合成那不僅有效地解決了兩個(gè)必需脂肪酸，對(duì)人體的補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)。
這生活中做飯做菜都離不開油的幫助,做菜的時(shí)候放點(diǎn)油不會(huì)讓菜覺得干巴巴也不會(huì)覺的清淡無謂,而且放過油的菜人么吃下去之后也會(huì)有助于身體的消化和吸收,如果油食用或者不食用的話很容易有便秘的情況發(fā)生,由此可見油是多么的重要.許多的農(nóng)作物都可以用來炸成油公 人們食用,比如大豆,花生,油菜等等.
用農(nóng)作物炸出來的油在通過人們的加工就形成了所說的食用調(diào)和油,這些大豆,花生,油菜等原料質(zhì)量的好壞直接影響調(diào)和油的好壞.除了用農(nóng)作物來制作調(diào)和油,還有通過其它手制成的調(diào)和油也能供人們食用.
主要是四種主要含9:0和11:0,主要含8:0和10:0,兩種脂肪酸為混合酯化,主要含8:0和10:0,混合酯化,但甘油部分系為人工合成甘油,主要含8:0和10:0, 分別酯化
經(jīng)高溫加熱,營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低,原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞.同時(shí),因氧化反應(yīng),必需脂肪酸也受到破壞.經(jīng)高溫加熱的油,其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的三分之一左右,而且不易被機(jī)體吸收,且妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收.當(dāng)然,在一般烹調(diào)中,由于加熱溫度不很高,時(shí)間短暫,故對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響不大,但反復(fù)經(jīng)高溫加熱的食用油其營養(yǎng)價(jià)值的破壞就較大.特別應(yīng)當(dāng)指出的是,反復(fù)高溫加熱食用油,不僅降低營養(yǎng)價(jià)值,而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用.因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油脂中的脂肪酸聚合,反復(fù)高溫加熱食用油,產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物.脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯,肝臟腫大,肝功能受損,甚至有致癌的危險(xiǎn).植物油經(jīng)高溫煎或炸,生產(chǎn)制作某些油炸食品時(shí),加熱溫度高,油脂反復(fù)使用,則發(fā)生高溫氧化,這種氧化比常溫時(shí)油脂酸敗的自動(dòng)氧化要?jiǎng)×业枚?同時(shí),食品中的水分會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),致使顏色變深、粘度增加、持續(xù)起泡,稱為煎炸油裂變.這種裂變油的必需脂肪酸和維生素基本全部破壞,而且經(jīng)聚合作用會(huì)產(chǎn)生丙烯醛等有毒物質(zhì).
調(diào)和油給人們提供了身體所需的營養(yǎng),在挑選調(diào)和油的時(shí)候要注意分辨調(diào)和油的真假,因?yàn)橐坏┵I到假的調(diào)和油那不僅對(duì)身體沒有好處反而會(huì)有壞處.假的食用調(diào)和油一經(jīng)過高溫就得煮沸就會(huì)有致癌的物質(zhì)產(chǎn)生從而影響人的身體健康,所以在購買是時(shí)候一定要通過正規(guī)的渠道.
生活中的有些食物做的時(shí)候可以不用到油，比如：小蔥拌豆腐、煨豬蹄等等;但是有些恩食物時(shí)必須要用到油的，否則會(huì)很難吃，就比如：草韭菜和油燜茄子，特別是油燜茄子，油放少了還不行，必須放多點(diǎn)的油才好吃。由此可見，油在我們生活中起著舉足輕重的作用，大家的衣食住行離不開它。
說到油，大家經(jīng)常吃到的就是色拉油，其實(shí)也是最沒有營養(yǎng)的。農(nóng)村里的惡人經(jīng)常會(huì)吃到菜油以及豆油，這些比色拉油好很多。但是因?yàn)樯捅容^多，所以很多人都只有吃色拉油。下面就來介紹一下有關(guān)調(diào)和油的功效與作用。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
調(diào)和油的功效與作用具體表現(xiàn)如下：
1、養(yǎng)胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、開胃消食
2、油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。
很多人在現(xiàn)實(shí)生活中也是能夠吃到調(diào)和油的，但是買調(diào)和油的時(shí)候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調(diào)和油食用，這樣的調(diào)和油對(duì)我們的身體才有好處。否則那些壞品質(zhì)的調(diào)和油吃多了容易導(dǎo)致身體生病，危害健康。
花生調(diào)和油是很好的，因?yàn)榛ㄉ旧頎I養(yǎng)價(jià)值就很高，用來制作的調(diào)和油，能經(jīng)常用來煲湯或者炒菜，所以現(xiàn)在很多的家庭都在吃花生油，關(guān)于花生油的儲(chǔ)存方法要注意幾個(gè)點(diǎn)，首先是要放在陰涼干燥的地方，里面不能進(jìn)入生水，在儲(chǔ)存方面要保證口是密封的，不要長時(shí)間暴露在空氣當(dāng)中。
藥理作用
用花生油每日皮下注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大鼠的甲狀腺輕度腫大，甲狀腺攝碘率增高。花生油的水氣蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的復(fù)制中，如以花生油配合其他高膽甾醇調(diào)料，可使主動(dòng)脈產(chǎn)生與人近似的"動(dòng)脈粥樣變"，如以牛油代替花生油，則常產(chǎn)生血栓，病變與人不相似。
儲(chǔ)存方法
貯藏特點(diǎn)
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為:自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對(duì)長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、pG等)。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經(jīng)】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4~8兩口服;用于腸炎，地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛)，每穴1毫升。
【摘錄】《全國中草藥匯編》。
亞麻籽調(diào)和油顧名思義就是亞麻籽壓榨制成的油，含有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值、大量的蛋白質(zhì)和糖類，還可以為人體補(bǔ)充氨基酸，主要功效作用有：美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、緩解哮喘、改善關(guān)節(jié)炎、治療便秘、降低膽固醇、促進(jìn)身體發(fā)育等。一般是作為食用油食用，不過和一般的豆類、肉類食用油吃法不一樣，本文就來簡單介紹下亞麻籽調(diào)和油怎么吃。
一．低溫烹飪
亞麻籽油不用高溫烹炸，且它的營養(yǎng)成分比較單一，我們可以用她與日常食用油調(diào)和烹飪，炒菜時(shí)最好控制火候，一般在70—80度之間，油炸時(shí)不宜超過150度。亞麻籽油可以用來炒菜，但與其它食用油不一樣，如果鍋的溫度過高，是很容易冒煙的，所以要很注意油溫，不能過高，而且加熱太久，會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分，因此，亞麻籽油不能用來煎炸食物，也不能放在溫度過高或者陽光直射的地方儲(chǔ)存。 最好等鍋熱了，倒入亞麻籽油，鍋里開始蠢蠢欲動(dòng)，就趕緊把菜放下去炒。 亞麻籽油也可以與其它食用油調(diào)和在一起再炒菜，但亞麻籽油要少量，其它食用油要多點(diǎn)，大概1：3的比例。
二．靚湯調(diào)味
在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。前面已講到，亞麻籽油不宜高溫烹飪，同樣不能用來高溫沸煮。我們最好是在粥、湯煮熟之后，再倒入適量的亞麻籽油進(jìn)行調(diào)味。
三．巧拌涼菜
用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，是亞麻籽油很好的食用方法，不僅可以保持亞麻籽新鮮純正的口感，還可以保證我們對(duì)亞麻籽油營養(yǎng)成分的完全吸收。很多人想要減肥瘦身，選擇吃沙拉，但沙拉醬比普通食物的熱量還要高，更容易增加肥胖，但如果想真正達(dá)到健康減肥的效果，可以直接用亞麻籽油來拌水果或蔬菜，亞麻籽油還可以改善女性的肌膚問題以及生理期問題。如果想要口味豐富點(diǎn)，可以加一點(diǎn)沙拉醬與一點(diǎn)亞麻籽油混合拌水果或者蔬菜。
四．烘焙糕點(diǎn)
一般情況下，我們都會(huì)使用普通食用油或奶油去烘焙糕點(diǎn)，使食物清香怡人，而亞麻籽油同樣可以應(yīng)用于此方面，且更加健康營養(yǎng)。
五．混合食用
在自制或購買的酸奶（果汁）中加入適量的亞麻籽油，不但能使酸奶口感潤滑美味，且營養(yǎng)迅速升級(jí)。
五．直接服用
亞麻籽油可以直接飲用，這樣更能營養(yǎng)吸收。不過，我們要注意油量度的把握，如成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml。
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。下面來看看色拉油和調(diào)和油的區(qū)別吧。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外) 按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
很多植物的種子都可以炸成油的，例如葵花籽、黃豆、花生等等，這些經(jīng)過烹炸都可以做成油，而且植物做的油人吃了對(duì)身體的營養(yǎng)比動(dòng)物油要好，而且植物油里含的脂肪沒有動(dòng)物油高，最近比較流行的是調(diào)和油，它是各種植物油混合調(diào)制的，那么調(diào)和油和菜籽油哪個(gè)好呢？
豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因?yàn)楸容^香，但炸東西容易糊。調(diào)和有就是把幾種油調(diào)在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質(zhì)量就越好，依此標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調(diào)和有〉大豆色拉油。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產(chǎn)生的致癌物少
調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
有以下幾種類型：
（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階，加熱后不起沫、不冒煙、無色無味，一直受到消費(fèi)者的喜愛。
調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上，對(duì)油的營養(yǎng)又有更高的要求，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達(dá)到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。
我們平時(shí)在買各種油品的時(shí)候，常常會(huì)聽說食用調(diào)和油，所謂的調(diào)和油也就是指高合油，它指的是由兩種以上的精煉的油品混合在一起，是按照一定比例添加的一種食用油，調(diào)和油的好處是不但能夠做各種菜，能夠適應(yīng)煎炒烹炸，同時(shí)它還能夠涼拌能夠生吃，另外調(diào)和油也分為不同的類型，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
食用調(diào)和油是什么意思
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。
產(chǎn)品分類營養(yǎng)調(diào)和油
營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn)
其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油
例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
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