果糖未必更健康
女性早更養(yǎng)生粥。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《果糖未必更健康》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
果糖，作為一種食用糖類已經(jīng)很廣泛地滲透到食品工業(yè)的各個(gè)角落，也日漸走入家庭，但隨著學(xué)術(shù)界對果糖的研究加深，發(fā)現(xiàn)過多地?cái)z入糖類——無論是果糖、葡萄糖還是高果糖漿——都會(huì)造成高卡路里的攝入進(jìn)而對人體健康造成危害。
食品科學(xué)專業(yè)碩士、果殼網(wǎng)撰稿人陳拓說，果糖是自然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖?！肮堑慕】抵幵谟谒目诟泻?，具有水果風(fēng)味，甜度是蔗糖的兩倍，是天然糖中最甜的糖類，且與蔗糖相比導(dǎo)致齲齒的幾率要低?！标愅卣f，另外，果糖升糖指數(shù)較低(GlycemicIndex，GI)，升糖指數(shù)用于衡量糖類對血糖量的影響，是糖尿病研究中發(fā)展起來的概念。在消化過程中迅速分解葡萄糖并將其釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖具有高升糖指數(shù)。反之，緩慢分解并逐漸釋放的糖類具有低升糖指數(shù)，被認(rèn)為對健康有益。果糖相對葡萄糖較低的GI指數(shù)，被很多果糖廠家視為宣傳的重點(diǎn)。
“很多人以為，果糖不會(huì)明顯升高血糖，是一種優(yōu)點(diǎn)，甚至推薦糖尿病人吃富含果糖的食物。但近年來的研究證明，果糖不受胰島素水平的影響，繞開了食欲控制的機(jī)制，不能帶來明顯的飽感，很容易讓人吃得過量。盡管不升高血糖，卻會(huì)進(jìn)入肝臟直接合成脂肪。
如果攝入過多果糖的話，可能會(huì)引起胰島素敏感性下降，并促進(jìn)脂肪肝的發(fā)生。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅撰文說。她說，近來有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，攝入高果糖的大鼠存在胰島素抵抗，大腦海馬區(qū)域功能受到損害，可能會(huì)損害動(dòng)物的學(xué)習(xí)記憶功能。
“對果糖的低GI指數(shù)，一些理論認(rèn)為，果糖的代謝類似于酒精，雖代謝產(chǎn)物與蔗糖等糖類相同，代謝途徑卻很不相同，所以不引起胰島素升高。這看似是果糖的優(yōu)點(diǎn)，但研究證明，果糖的這種代謝會(huì)造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對胰島素作用的敏感性下降，引發(fā)其他疾病。”陳拓說，甚至有研究認(rèn)為，果糖攝入過高反而是造成II型糖尿病的原因。
加州大學(xué)舊金山分校內(nèi)分泌科的臨床兒科教授羅伯特博士在哈佛大學(xué)一場關(guān)于糖類的講座中指出，肥胖癥發(fā)病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實(shí)上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，而高攝入糖類尤其是果糖才是罪魁禍?zhǔn)?。在另一份美國心臟病協(xié)會(huì)的文章中也指出，消費(fèi)碳酸飲料所造成的高糖量攝入容易引發(fā)肥胖和II型糖尿病。人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，高果糖漿可引起脂肪過量沉淀，脂肪肝變性，高血糖，心血管疾病等。
至于果糖是不是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，由于肥胖問題牽扯到代謝等復(fù)雜問題，單一攝入果糖很難被認(rèn)為是主要原因，脫離劑量談更不科學(xué)。并且，糖對甘油三酯的作用還受到碳水化合物敏感性等個(gè)體差異因素影響，所以很難得出結(jié)論。
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現(xiàn)如今，我們不得不嘆服于商家市場營銷的各種手段，他們總能在不經(jīng)意間抓住人們內(nèi)心最渴求的東西。在各大超市中，不少餅干、方便面、薯片等過去被視為“垃圾食物”的飲食，也打起了健康牌，紛紛標(biāo)榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康嗎?《生命時(shí)報(bào)》記者為你揭開其中的真相。
配料、營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別
12月7日，記者走訪了北京市多家大型超市。在朝陽區(qū)某連鎖超市內(nèi)，不少產(chǎn)品的包裝上都用醒目的大字注明“非油炸”，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鮮蝦條，以及五谷道場、康師傅、白象方便面等。售貨員告訴記者，在方便面、膨化食品中，銷量最高的都是標(biāo)有“非油炸”字樣的產(chǎn)品。記者詢問了幾位顧客，他們一致表示，“非油炸”口感好，制作工藝一定比油炸的健康、有害物質(zhì)少。
但記者仔細(xì)對比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應(yīng)的油炸食品后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)二者的配料、營養(yǎng)成分似乎沒什么區(qū)別。比如，無論是油炸還是非油炸，無論是薯片、方便面還是餅干，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨松劑)、白砂糖、食用鹽、淀粉等。以“上好佳”下屬品種嗲得薯片(油炸)與芝士條(非油炸)為例，前者能量為578千焦、蛋白質(zhì)2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克;而后者含能量552千焦、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。說明書上幾乎相同的數(shù)字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪里?前者真的更健康嗎?
一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市場上常見的方便食品，以淀粉類食品為主。根據(jù)這類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝。以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。而薯片在制作時(shí)，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。記者致電好麗友服務(wù)熱線獲悉，“薯愿”薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘干，以保持口感酥脆。
非油炸并不等于健康
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象得那樣健康。
首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。胡小松領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5—10微克/千克。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家吳永寧也指出，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。近日，氫化油的發(fā)明被歐洲某雜志評選為“人類食物歷史中十大災(zāi)難時(shí)刻”之首。因?yàn)樗谥谱鬟^程中，會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所傅紅研究發(fā)現(xiàn)，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會(huì)增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我國擁有世界上人數(shù)最多的糖尿病患者，這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻(xiàn)’。”中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授說。
再次，無論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。
最后，上述食品的生產(chǎn)管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會(huì)被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會(huì)損傷大腦，危及周圍神經(jīng)系統(tǒng)。
選購食品別迷信概念
非油炸食品也并非一無是處。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對較低，對營養(yǎng)素的破壞較小?！逼鋵?shí)，“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面制作就是采用熱風(fēng)烘干，是典型的非油炸食品。
而“非油炸”之所以如此受追捧，關(guān)鍵還在于消費(fèi)者對于健康的追求，商家正是看到了這一點(diǎn)，而對其大做文章。趙霖深深記得，去德國訪問時(shí)，老師指著超市貨架上精致的包裝食品對他說，這些食物只能滿足你視覺和味覺的需要，但永遠(yuǎn)不能滿足你對健康的渴望。
范志紅補(bǔ)充道：“我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯?xiàng)l不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇?！?/p>
若實(shí)在擋不住誘惑，選購時(shí)也不要迷信“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買厚一些的。因?yàn)槭澄镌酱嘣奖。０泛吭礁撸缡砥谋０泛烤捅仁項(xiàng)l高10倍。因?yàn)槭澄镌奖。谱鲿r(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。
果糖是很多人不太了解的，它是干著的分解產(chǎn)物，因此對它選擇，都是要正確的進(jìn)行使用，這樣會(huì)對身體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用，那果糖的作用也是比較多，在選擇它之前，對它的作用也是要進(jìn)行了解，不過對它選擇之前，也是要注意它的使用方法，它在使用上，都是不能隨意的進(jìn)行的。
果糖是生活中不太常見的，但是它在使用上都是比較廣泛，所以在對它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那果糖的作用都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
果糖的作用：
果糖(C6H12O6, Jmol 立體圖)是一種簡單的糖(單糖)，極易溶于水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構(gòu)成了血糖的三種主要成份。蜂蜜，樹上的水果，漿果，瓜類，以及一些根類蔬菜如：甜菜，甜土豆，歐洲蘿卜，洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產(chǎn)物，蔗糖是一種雙糖，在消化過程中，由于酶的催化特性而分解為一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖。果糖是甜度最高的天然糖，一般認(rèn)定是蔗糖的1.73倍。
果糖的吸濕性和保濕性
果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強(qiáng)，很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。
在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級糖果、巧克力。
在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。
此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí)，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
果糖的滲透性和溶解性
果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。
通過以上介紹，對果糖的作用都是有著很好的了解，因此對它的選擇，都是可以放心進(jìn)行，它對人體健康都是沒有任何損害，而且在制作食物上，也是可以放入它，不過對它使用數(shù)量上，都是要適量進(jìn)行，不宜使用的太多。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，素食和動(dòng)物性食品都含有不同的人體所必須的營養(yǎng)成份，但素食在營養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能供給人體所需的所有氨基酸。
吃素的人有哪些需要注意的呢?大家可能都不是很了解的，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧，讓朋友們食用的更健康！
吃素的人要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。
同時(shí)吃素者應(yīng)注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營養(yǎng)價(jià)值。假如不是完全的素食者，可以通過豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來補(bǔ)充營養(yǎng)。
單純的素食都非常平淡，吃的時(shí)間長了就影響食欲，所以很多吃素者會(huì)通過增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增長味道，增進(jìn)食欲，但結(jié)果是飲食更不健康。
現(xiàn)在，大家已經(jīng)熟悉到多吃動(dòng)物脂肪不利于健康，但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會(huì)引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應(yīng)少吃。
烹調(diào)方法不正確也會(huì)影響素食的健康效果，通常經(jīng)過油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯?xiàng)l等都應(yīng)少吃或不吃。
喝湯 怎樣更健康更營養(yǎng)？喝湯其實(shí)病不是一件簡單的事，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。很多的注意事項(xiàng)告訴我們?nèi)绾魏鹊慕】岛鹊臓I養(yǎng)。
喝湯怎樣更健康更營養(yǎng)？我們有哪些需要注意的呢?
飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時(shí)間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會(huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。
最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí);而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
煲湯太久，營養(yǎng)會(huì)流失
很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長反而會(huì)破壞營養(yǎng)。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過長，氨基酸會(huì)遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。
還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
需要提醒的是，在外就餐時(shí)沒必要點(diǎn)名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因?yàn)檫@些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價(jià)格，有些“名不副實(shí)”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚類等煮的湯。
品世界三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。美國《食譜大全》中記載，世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是：
冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯。做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會(huì)加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃，冷吃更甜，熱吃更酸，風(fēng)味各不相同。
開胃的泰國冬陰功湯?！岸帯笔撬崂钡囊馑迹肮Α笔俏r的意思，冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上蝦、蘑菇等食材，口味極鮮。它具有開胃祛濕，軟化血管的功效。
美容養(yǎng)顏的法國奶油蘑菇湯。奶油蘑菇湯濃郁鮮美，有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時(shí)要不停攪拌，直至黏稠。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶有潤皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
本文導(dǎo)讀：粥能養(yǎng)生這是很多的人都知道的，但是專家卻告訴我們，像粥店里的粥都是預(yù)先煮好，一直溫?zé)岬接锌腿藖聿偶尤氩煌牧系?，這樣煮粥不但不養(yǎng)生，還不健康。那么到底怎樣煮粥才是真正的養(yǎng)生粥？
粥能養(yǎng)生這是很多的人都知道的，但是專家卻告訴我們，像粥店里的粥都是預(yù)先煮好，一直溫?zé)岬接锌腿藖聿偶尤氩煌牧系?，這樣煮粥不但不養(yǎng)生，還不健康。那么到底怎樣煮粥才是真正的養(yǎng)生粥？
煮粥不宜長時(shí)間保溫
粥店大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時(shí)等待顧客的到來，再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。在保溫狀態(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥，維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度，有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿，促進(jìn)淀粉粒的崩解，這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。
盡量選擇雜糧粥，因?yàn)殡s糧含B族維生素比較豐富，即使有損失，由于基數(shù)大的原因還會(huì)有存留。此外，B族維生素還廣泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時(shí)可適當(dāng)搭配一些豆類的小菜，或者煎蛋等食物。
粥大致分為南北兩種風(fēng)格，北方吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是咸粥，加入各種魚肉蛋類作為配料。北方的粥更健康一些，既沒有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應(yīng)較多的膳食纖維和礦物質(zhì)，如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽，甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對于高血壓病人并不合適。
如果不是糖尿病人，可以選擇一些普通的谷物粥或甜味粥，或者點(diǎn)粥后主動(dòng)要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝咸粥，就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。
“臭味”?不錯(cuò)，下面食物的確會(huì)發(fā)出一些稍有刺激性氣味，但營養(yǎng)專家說，這些食物最利于女性身體健康。
1、榴蓮——能緩解痛經(jīng)
榴蓮氣味強(qiáng)烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國，由于其營養(yǎng)價(jià)值很高，榴蓮常被用來當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。
榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用：它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品：另外，用榴蓮的果殼和豬骨頭一起煮湯也是民間傳統(tǒng)的食療秘方。
榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導(dǎo)致身體燥熱，還會(huì)因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。
在吃榴蓮的同時(shí)，不妨喝些淡鹽水，或吃些水分較多的水果來平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥熱。
榴蓮的最好搭檔是被稱為“水果皇后”的山竹，它能夠降伏“水果之王”的火氣，保護(hù)身體不受損害。
2、大蒜——亮澤秀發(fā)
很多女性擔(dān)心吃大蒜會(huì)導(dǎo)致口氣不清新，其實(shí)，它是女性的“健康衛(wèi)士”。
大量流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。營養(yǎng)學(xué)專家表示，每天吃半頭生大蒜，就能對乳腺癌、卵巢癌等起到抑制作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜素具有很強(qiáng)的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅(jiān)持進(jìn)食一頭生大蒜，就能對陰道炎起到很好的防治作用。
腸胃內(nèi)科疾病醫(yī)師表示，常吃大蒜不但能夠抗癌、防止血栓，還能夠保持頭發(fā)烏黑光澤，如果用蒜汁按摩頭皮，不但可減少脫發(fā)脫發(fā)，還可使白發(fā)變黑。
3、香菜——預(yù)防骨質(zhì)疏松
醫(yī)學(xué)研究表明，人過40歲后，骨生成減少，骨皮質(zhì)變薄，尤以婦女為甚。此時(shí)，骨皮質(zhì)薄似蛋殼，脆弱易碎。
專家提醒，進(jìn)入中年期的婦女應(yīng)多吃含硼食物，以利身體吸收礦物質(zhì)，保護(hù)骨骼，而香菜中的含硼量就很多。
此外，香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素c等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌。
4、芥末——使面色紅潤
芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。
營養(yǎng)學(xué)專家說，芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。
此外，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
5、香椿——可以助孕
有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
營養(yǎng)學(xué)專家介紹，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
在生活中我們呢大家都聽說過果糖，在所有的糖中，果糖的甜度是最高的，它比我們常見的蔗糖也高出很多倍，果糖很容易被身體中的一些消化器官消化，轉(zhuǎn)化成其他的產(chǎn)物，但是它卻可以給人體中帶來很多的脂肪，長期的進(jìn)食果糖就可能導(dǎo)致肥胖，那么生活中哪些食物富含果糖呢？
1、水果類的食物
樹上的水果，像是蘋果、香蕉，柑橘類的水果，像是梨子，其他像是哈密瓜、西瓜、甜瓜都是果糖含量很高的水果。
2、漿果類的食物
有些漿果類的食物也都含有很高的果糖，像是藍(lán)莓、復(fù)盆子、黑莓、草莓等，雖然這些漿果吃起來有點(diǎn)微酸，但它們是高果糖的食物。
3、任何種類飲品
汽水、果汁、碳酸飲料，不論是哪一種飲品，全都含有高果糖，喝太多也容易導(dǎo)致肥胖，或是造成其他疾病。
4、烘烤類的食物
某些面包，像是甜甜圈、餅乾、蛋糕、布朗尼、餡餅、牛角面包等等都是高果糖的食物，這些小朋友和婦女最喜歡吃。
5、各種種類糖漿
玉米糖漿、蜂蜜、玉米甜味劑等等，這些糖漿都含有高果糖，所以常被拿來代替糖使用，最常被應(yīng)用在制作甜點(diǎn)上。
通過以上的介紹我們對于哪些食物含有果糖有一定的了解，在目前果糖被加工成為各種各樣的食物，生活中果糖對我們?nèi)梭w中的作用也是非常大的，使用過少的果糖很容易造成營養(yǎng)不良，出現(xiàn)身體消瘦或者消化系統(tǒng)等方面的疾病，所以我們在食物果糖食物時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意。
米飯是很多人的主食，每天都吃清一色的白米飯，再好吃也會(huì)令人覺得乏味，如果經(jīng)常變換些花樣，還能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
在煮飯水里加幾滴沙拉汁，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí)，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管、降低血脂、防治心血管病。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用開水浸泡4分鐘至9分鐘，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；將米放入鍋中洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
在烹調(diào)米飯或粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅(jiān)果等同煮。如紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入豌豆、胡蘿卜、玉米粒相配合，既美觀，又特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使飯更有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)米中的維生素B1。加米后水鍋沸騰而改為文火，煮出的米飯口感更好。
火龍果有許多人們都非常愛吃，這種水果吃起來水分是非常充足，尤其是在夏天的時(shí)候去食用是可以起到相當(dāng)好的一個(gè)解暑效果，而且還具有很好的減肥功效，所以說就算是處在減肥期間的人們也是可以放心的去食用火龍果，里面含有的糖分其實(shí)是比較少，算得上一種低能量的熱帶水果。
火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘?；瘕埞泻幸话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會(huì)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。
火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素。花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病。
花青素能夠增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;降低血壓;增進(jìn)皮膚的光滑度，美顏肌膚;抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎;可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力;還具有抗輻射的作用等。花青素從許多方面維護(hù)人體的健康帶來多種益處。所以，在吃火龍果的時(shí)候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。因花青素對溫度敏感，應(yīng)生食為佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細(xì)條涼拌，榨汁食用也是不錯(cuò)的選擇。
它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒具有解毒的功效。由于工業(yè)廢水、廢棄物處理回收未獲重視，以致各種水資源受到了嚴(yán)重重金屬污染，除了直接飲用水中毒外，人類攝人食品重金屬含量超標(biāo)也易中毒。
而白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子時(shí)，會(huì)自動(dòng)與重金屬離子結(jié)合，由排泄系統(tǒng)排除體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的火龍果，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對胃壁還有保護(hù)作用。而且火龍果花、果、莖中的白蛋白十分優(yōu)良，穩(wěn)定性極佳。
在不少醫(yī)學(xué)的機(jī)構(gòu)，經(jīng)常會(huì)看到應(yīng)用果糖，果糖是結(jié)晶果糖，但是并不能使用當(dāng)葡萄糖漿，這是完全不一樣的幾種糖類，果糖是單糖確實(shí)是這樣，現(xiàn)在在醫(yī)學(xué)上也被開發(fā)出來，用于各種試驗(yàn)，注射等等，有很多的用途。
果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103~105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
醫(yī)藥應(yīng)用
醫(yī)藥制品
在醫(yī)藥領(lǐng)域里應(yīng)用的果糖都是結(jié)晶果糖，而不能使用果葡糖漿。因?yàn)楣咸菨{中的葡萄糖成分會(huì)嚴(yán)重干擾果糖的藥用效果。例如，糖尿病人服用結(jié)晶果糖后的升糖指數(shù)僅20左右，而服用F-55的果葡糖漿升糖指數(shù)會(huì)達(dá)到50-60，幾乎達(dá)到服用蔗糖的升糖指數(shù)。
醫(yī)藥領(lǐng)域是果糖比較新的應(yīng)用領(lǐng)域。市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些使用果糖的醫(yī)藥制品，新的產(chǎn)品還在不斷開發(fā)試驗(yàn)中。
1)果糖注射液
果糖在國外應(yīng)用較廣泛，注射劑型已收入美、英、德、日等國藥典。近 年來，國內(nèi)也陸續(xù)開始研究申報(bào)果糖注射液。
果糖注射液有10%果糖注射液，5%果糖注射液兩種劑型，其中都含有少量氯化鈉，亞硫酸氫鈉之類的鹽類。
果糖注射液有以下應(yīng)用:
①靜脈輸注營養(yǎng)液
很多情況下，患者需要通過靜脈輸注營養(yǎng)液補(bǔ)充能量和體液，是臨床必需且經(jīng)常采用的方式。葡萄糖是最常用的能量補(bǔ)充劑。然而， 葡萄糖注射液在臨床上存在一些不可回避的弊端。 例如葡萄糖必須依賴胰島素才能代謝， 并且在體內(nèi)代謝慢，容易導(dǎo)致體內(nèi)血糖波動(dòng)，高血糖使脂肪分解受抑制，而且還會(huì)加重糖尿病患者癥狀。
果糖的代謝不依賴胰島素，進(jìn)入血液后即使在無胰島素的情況下也能迅速轉(zhuǎn)化為肝糖元， 參與代謝，可以有效降低血糖波動(dòng)。果糖與葡萄糖相比代謝快、供能迅速、更易被機(jī)體吸收利用。因此，果糖注射液起效快，作用迅速。
果糖注射液適用于糖尿病患者。糖尿病人服用結(jié)晶果糖后的升糖指數(shù)僅20左右。
果糖注射液也適用于慢性肝病患者。即使已經(jīng)發(fā)生肝硬化，仍然可以進(jìn)行果糖的吸收代謝，供給身體能量，而葡萄糖的效力就差很多。
第一次聽到鳳眼果的時(shí)候我還把它和桂圓弄混了，畢竟桂圓又叫做龍眼。鳳眼是一種中藥材，外表又一層豆莢似的殼，對于脾胃有很好的滋補(bǔ)效果。鳳眼果糖水的做法比較的簡單，自己覺得麻煩的話就直接把水燒開加糖加鳳眼果就可以了，味道嘛就是普通的糖水味道，主要是它的中藥價(jià)值。
第一鳳眼果糖水做法。
九層皮營養(yǎng)價(jià)值高 性平味甘 有點(diǎn)似板栗 但是口感比板栗好 溫胃健脾 先將銀耳撕成小朵用溫水泡開
九層皮剝皮洗凈。鍋中入適量水 將九層皮 銀耳放入鍋中煮至銀耳略有點(diǎn)黏后，依據(jù)個(gè)人口味放入冰糖
。百合如果用鮮的可以后下 干百合要早點(diǎn)下，最后放入少量的枸杞或是紅棗桂圓即可。
第二鳳眼果燜排骨。
步驟： 1、鳳眼果洗凈用開水汆燙，去掉黑色硬殼和一層硬膜。2.排骨加鹽、油、生粉、姜末腌制片刻備用。3.汆燙一下排骨，去掉血沫。4.熱鍋冷油煸一下姜、蒜，加入排骨翻炒。5.再加入鳳眼果一起炒。6.炒至排骨略帶焦黃就加溫水，沒過食材的分量，水不要太少，燜的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更入味。7.加入些許老抽、醬油、冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燜.8.燜約20~25分鐘，待湯汁收得差不多，加少許鹽和蠔油9最后大火收汁加入蔥段，就可裝盤了 。
第三鳳眼果黃燜雞。
1.雞洗凈剁塊，加入醬油、蠔油、白酒、白砂糖、生粉，拌勻后腌制15分鐘，2.鍋燒熱倒入適量油，放入蒜頭，姜絲，煸至金黃色，3.倒入雞塊，大火炒至金黃色后倒入鳳眼果，加入2碗水大火燒開后，調(diào)到中火燜20分鐘即可。
第四鳳眼果煲湯。
1、水沸后依次將姜片、雞塊、雞腳、佛手瓜、杞子蜜棗紅棗和剝皮后的鳳眼果放進(jìn)去；2、文火燉2小時(shí)，適當(dāng)放鹽即可。
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