吃烤魚配兩種食物能分解癌物
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“吃烤魚配兩種食物能分解癌物”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
隨著天氣的越來越冷，烤魚逐漸火了起來，有數(shù)據(jù)顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統(tǒng)的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。
但烤魚雖然美味，營養(yǎng)價值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發(fā)，會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質(zhì)的利用率，同時維生素也遭到破壞。從食品安全角度看，魚在高溫下灼烤時，滴于火上的食物脂肪會形成致癌物，附著于食物表面。魚被烤焦烤糊時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合而生成致癌物。
所以吃烤魚，白蘿卜和檸檬就是必不可少的配料。白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細(xì)胞發(fā)生突變，所含木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。此外，蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起可促進(jìn)胃腸蠕動、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調(diào)味去腥，又能減輕對健康的危害。
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中國人熱情好客，所以招待客人時常常說“趁熱吃”，但是這種飲食方式對身體健康有沒有危害呢？下面就和小編一起來看看吧！
“趁熱吃”的危害
趁熱吃對我們的健康是有危害的。
在正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃～37.2℃，所以適宜進(jìn)食的溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃左右。如果超過這個溫度，口腔和食道的黏膜就容易被燙傷。如果經(jīng)常吃過熱的食物，容易燙傷口腔黏膜及食道黏膜形成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。
特別是喜歡飲茶的人，更容易犯“趁熱喝”的習(xí)慣，其實(shí)剛泡好的茶水溫度可達(dá)80-90度，如果長期不斷反復(fù)喝，會導(dǎo)致食道的黏膜飯否燙傷、增生、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，甚至提高患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)在也越來越多的研究顯示：飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病也有很大的關(guān)系。中醫(yī)也不主張飲食過熱，因?yàn)槭澄锏南^程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行，過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對腸胃產(chǎn)生刺激。
“趁熱吃”易患兩種癌
1、“趁熱吃”小心食道癌
不論是熱乎乎的面條，還是剛剛涮出來的火鍋，吃進(jìn)身體都能夠很好的補(bǔ)充身體所需，對于溫暖身體是有幫助的。但是，大量吃過熱的食物對于食道是有傷害的，是會造成食道癌的發(fā)生。這是因?yàn)槌赃M(jìn)身體的食物需要消化吸收，在這消化吸收過程中，食道成了重要一環(huán)。
在身體構(gòu)造中，食道壁其實(shí)是由黏膜組成的，食道壁顯得非常嬌嫩，最高承受溫度的食物在六十度，超過了六十度對于粘膜就有一個很大的損傷。而以我們在涮火鍋時候吃的火鍋來說，溫度其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止六十度，如此高的食物溫度是會燙傷粘膜的。在冬天很多時候，我們吃的食物就是如此高的溫度，經(jīng)常吃溫度這么高的食物是會燙傷粘膜，如此循環(huán)往復(fù)，是會造成粘膜質(zhì)的變化，時間一長是會發(fā)展成了腫瘤，形成了食道癌。因而，在冬天的飲食中要特別注意，不要讓過熱的食物傷害到粘膜誘發(fā)食道癌。
2、“趁熱吃”小心胃癌
現(xiàn)在社會患上胃病的人越來越多，一方面是因?yàn)槭澄锉怀赃M(jìn)身體對身體造成傷害，另一方面則是現(xiàn)在很多人的飲食是不合理的，不科學(xué)的飲食對于腸胃有很大的傷害。在生活中，很多人吃飯時間是不科學(xué)的，早上不吃早飯的人不在少數(shù)，這樣做對于腸胃有很大的傷害，這是因?yàn)榻?jīng)過一夜的休息，身體需要食物的補(bǔ)充，食物補(bǔ)充的對于健康是非常有幫助的。但要是不吃早飯的話，是會傷害到腸胃的。胃病要是不重視的話，是會演化成為胃癌的。同時，吃進(jìn)身體的食物會隨著食道進(jìn)行分解，在這分解過程中，被身體吸收。
但要是吃過熱的食物，對于健康則會有很大的影響，這是因?yàn)樵谖覆恳彩怯姓衬さ模@層粘膜非常的薄，而我們在冬天吃食物的時候，更多的時候是考慮到食物本身的溫度，被攝取的食物要是過熱、過辣、過于粗糙都是會傷害到胃部粘膜的。造成身體粘膜破損、潰爛、出血是常見的癥狀，粘膜長時間的受損會造成癌癥的發(fā)生，中國人和西方人進(jìn)行對比，會發(fā)現(xiàn)中國人患癌發(fā)病率是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西方人，這很有可能就是因?yàn)橹袊私?jīng)常吃熱食造成的。因而，在生活中要注意飲食，以免患上胃癌的危險(xiǎn)。
肥胖不但影響人的外在美，同時肥胖對身體健康會造成很大的危害，容易出現(xiàn)三高的情況，容易引起肥胖癥，所以對于肥胖的人士來說，應(yīng)該注重飲食調(diào)養(yǎng)，積極的進(jìn)行減肥，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容，早上吃兩種食物必瘦。
早餐非常的重要，早餐不但要吃飽，同時也要吃好，但是這并不意味著早餐就可以吃過多油膩性的食物，可以吃一些低熱量的食物，多吃一些富含蛋白質(zhì)維生素的食物，不但能夠預(yù)防肥胖，同時還能夠攝入足夠的熱量，滿足工作和學(xué)習(xí)的要求。
早餐的時候吃燕麥?zhǔn)欠浅：玫?，燕麥?zhǔn)且环N熱量比較低的食物，而且還有很好的飽腹感，燕麥還有一定的減肥的作用，里面的脂肪含量非常的低，含有很好的膳食纖維，能夠幫助消化，促進(jìn)身體里面的一些廢物的代謝，不但有很好的減肥的作用，同時也能夠補(bǔ)充身體的營養(yǎng)所需。
牛奶也是早餐主要的一種飲食，牛奶里面的營養(yǎng)價值也非常的高，不但富含蛋白質(zhì)，含有多種維生素和微量元素，尤其里面的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于人體的吸收，所以在早餐的時候，可以吃燕麥配牛奶，有很好的營養(yǎng)功效，同時還有很好的減肥的作用。
以上簡單的了解了早上吃兩種食物必瘦，在早晨的時候要注重飲食搭配，比如說可以搭配燕麥和牛奶，能夠基本滿足人的營養(yǎng)需求，同時里面的熱量還不高，脂肪含量也非常的少，能夠取得保健的作用，還能夠避免出現(xiàn)肥胖的問題。
如何判斷自己身體是否有濕?
1頭發(fā)愛出油
2面部油亮
3睡覺留口水 (濕氣飽和自行流出)
4排便粘稠(不易沖掉)且多便。
5小肚子大
6耳內(nèi)濕(耳禪濕)
7陰部潮濕。
8皮膚上長扁平疣。
濕是如何形成的?
例如:早晨洗頭未干出行，晚上洗頭未干睡覺，刮痧拔罐后8小時內(nèi)洗澡以及習(xí)慣性運(yùn)動后大汗淋漓未消汗后沐浴的以及在浴池內(nèi)刮痧拔罐的等等。
1濕
有句古話叫：“千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。 ”
濕與寒在一起叫寒濕，與熱在一起叫濕熱，與風(fēng)在一起叫風(fēng)濕，與暑在一起就是暑濕。
濕邪不去，吃再多的補(bǔ)品、藥品都如同隔靴搔癢，隔山打牛。
生活中很多人患上了脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病，甚至惡性腫瘤，其實(shí)這些病都跟濕邪、痰濕有關(guān)。
1800多年前，東漢偉大的醫(yī)學(xué)家張仲景在他的著作《傷寒論》中說：“身大熱，反欲得衣者，寒在骨髓。”
就是說發(fā)燒的人雖然體溫很高，身上反而感覺寒冷想多穿衣服，表明體內(nèi)寒氣很重，寒邪都到骨髓了。
此時再用抗生素等寒涼藥物輸液消炎退燒，會把外在的一些寒濕之氣直接帶進(jìn)體內(nèi)。
祛除體內(nèi)的濕氣，方法非常簡單，只需兩個“藥”：
這兩個藥能當(dāng)茶喝，能當(dāng)飯吃，而且能解決大問題，它們一是薏米，一是紅豆。
這兩種東西，不需按什么比例，每次一樣抓一把，洗干凈后放在鍋里加水熬，熬好后就是祛濕健脾的佳品-薏米紅豆粥了。
4肥胖
許多年輕的女性，體重不斷增加，控制飲食也不能解決問題，借用患者話說：“喝水都長肉”。
其實(shí)，人體內(nèi)的水分，大約占到體重的65%，水液的代謝與肺、脾、腎三臟有密切的關(guān)系，當(dāng)三臟功能異常時，水液在體內(nèi)的代謝就會出現(xiàn)異常，輕則體重增加，重則出現(xiàn)浮腫。許多人長胖，并不是脂肪增加，而是水液內(nèi)停所致，稱為“水腫胖”。
濕邪除了上述這些表現(xiàn)形式外，還有很多，比如，皮膚經(jīng)常起濕疹、雙腿經(jīng)常浮腫、女性白帶清稀量大等。
下面給你科普下這兩種“藥“
薏米紅豆粥有個好處，就是怎么熬都不會發(fā)黏發(fā)稠，底下總是熬爛了的紅豆和薏米，上面是淡紅色的湯，而薏米和紅豆的有效成份大半都在湯里。熬粥的時候，水放得多一些，這些湯就夠我們喝半天了，正好可以當(dāng)茶喝。
至于功效，那真是非同小可。薏米，在中藥里稱“薏苡仁”，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。
紅豆，在中藥里稱作為“赤小豆”，也有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，因?yàn)樗羌t色的，紅色入心，因此它還能補(bǔ)心?，F(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，飲食不節(jié)，運(yùn)動量少，脾虛濕盛。既要祛濕，又要補(bǔ)心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。
將其熬成粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時也不給脾胃造成任何負(fù)擔(dān)。
關(guān)于薏米和紅豆的“消腫”作用，也很有意思。我們千萬不要以為腫就是水腫。試看今人，十個里面起碼有五六個身體發(fā)福，這也是腫，叫做體態(tài)臃腫。
在中醫(yī)看來，肥胖也好，水腫也好，都意味著體內(nèi)有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細(xì)胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深有淺而已。祛濕性極強(qiáng)的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。
所以，治療水腫必用紅豆，而實(shí)踐證明，薏米紅豆粥具有良好的減肥功效，既能減肥，又不傷身體，尤其是對于中老年肥胖者，效果尤其好。
濕邪是造成現(xiàn)代各種慢性、頑固性疾病的根本，而薏米紅豆湯是治濕邪最好的藥。
我平時給病人開完方子后，總要囑咐他們在飲食起居上的一些注意事項(xiàng)，其中說得最多的就是回去熬薏米紅豆湯當(dāng)茶喝。
對于不具備這個條件的病人，我會讓他用薏米和紅豆熬粥，作為晚餐的主食。
除了紅豆薏米粥，大家還可以多了解各種食物的性、味，舉一反三，自己進(jìn)行加減，組成更多適合自己體質(zhì)的飲食處方來。這樣，食物才能真正成為養(yǎng)生的佳品。
神色晦暗、精神不足，甚至心悸、貪睡、心中空虛：薏米紅豆加桂圓
煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘：薏米紅豆加百合、蓮子
胃中寒痛、食欲不佳、怕冷：薏米紅豆加生姜
腎虛：薏米紅豆加黑豆
腳氣：薏米紅豆加黃豆
咳嗽：意米紅豆加梨
食欲不振、身體羸瘦：薏米紅豆加山藥
泄瀉、腹痛、糖尿?。恨裁准t豆加南瓜
孕婦：減薏米，加少量黃芪、黨參
體虛、早泄、遺精、夜尿過多：薏米紅豆加芡實(shí)
產(chǎn)婦：減薏米，加大棗、小米、紅糖
萬萬沒想到濕氣危害竟這么大 秋季除濕這樣做就對了
立秋后還有一伏，濕氣依然橫行，現(xiàn)在去醫(yī)院門診轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，你會發(fā)現(xiàn)很多人的病都跟“濕氣”有關(guān)。為什么?
濕邪，可以說是現(xiàn)代人健康的最大敵人之一，10個人里有八九個人有濕邪潛伏。
這是因?yàn)楝F(xiàn)代人運(yùn)動量越來越小，體內(nèi)陰盛陽虛從而濕邪內(nèi)郁。
加之人們飲食上偏愛辛辣、味重，還有甜的口味，這些肥甘厚膩食物過多攝取，影響人的脾胃運(yùn)化功能。
當(dāng)脾胃沒有辦法把所有東西都轉(zhuǎn)化為人體能夠利用的營養(yǎng)成分的時候，那些沒有被轉(zhuǎn)化的東西，就變成中醫(yī)認(rèn)為的濕邪，留在體內(nèi)，導(dǎo)致渾身發(fā)沉無力、頭發(fā)油，臉上油以及腹部凸出、水腫肥胖、免疫力下降等癥狀的發(fā)生。
生活中很多人患上了脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病，甚至惡性腫瘤，其實(shí)這些病都跟濕邪有關(guān)。
濕氣不除， 睡再久也睡不夠!去濕氣邪毒，刻不容緩!
古話說：“千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。”那么——
如何判斷自己體內(nèi)是否有濕氣呢?
1痰多
“濕痰內(nèi)盛，上犯肺系，肺失宣降，則咳嗽痰多;痰濕停胃，胃失和降，則惡心嘔吐;痰濕阻膈，氣機(jī)不暢，痞悶不舒;痰濕留注，則肢體困重;阻遏清陽，則頭目眩暈?！?/p>
2全身乏力
許多患者經(jīng)常抱怨：“醫(yī)生啊，我全身沒勁，兩條腿沉重?zé)o力，上下樓梯困難，好像有千斤重?fù)?dān)，腰部也像背了個大包袱，沉重異常，頭也昏昏沉沉?！?/p>
這些困乏的表現(xiàn)，從根本上來講，就是因?yàn)椤皾裆貪帷薄?/p>
3口水多
體內(nèi)濕邪過重，還會淹沒五臟六腑，充斥于臟腑經(jīng)絡(luò)。五臟化生五液，就會通過五液的形式來排泄，患者就會表現(xiàn)為五液過多。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五臟化液：心為汗，肺為涕，肝為淚，脾為涎，腎為唾;是為五液?！焙篂樾囊?，鼻涕為肺液，淚為肝液，涎為脾液，唾為腎液。
在日常生活中，人們避免不了吃到相克的食物導(dǎo)致食物中毒，這種現(xiàn)象很常見，主要原因是大家不了解相克的食物都有哪些。如果吃了相克的食物輕者腹瀉嘔吐，重者致死，所以人們一定要了解哪兩種食物搭配必死，這樣在日常生活中我們就可以避開這些，不會對自己及家人的身體造成損害。
食物相克大全
1、雞蛋與糖精相克：同食導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡。
2、螃蟹與柿子相克：同食腹瀉。
3、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。
4、甲魚與莧菜相克：同食中毒。
5、皮蛋與紅糖相克：同食發(fā)嘔。
6、糖精與甜酒相克：同食會中毒，用甘草20克用水沖服。
7、栗子與鴨肉相克：同食會中毒。
8、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。
9、麥冬與鯽魚相克：同食會中毒，可以用地漿水解毒。
10、黑魚與茄子相克：同食會導(dǎo)致肚子痛。
11、芹菜與甲魚相克：同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。
12、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。
13、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會死亡，用甘草用水煎服。
14、鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會死亡.可以用綠豆水煎服。
15、西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。
16、酸牛奶與香蕉相克：同食易產(chǎn)生致癌物。
17、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。
18、豬肉與菊花相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
19、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘。
20、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。
21、肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會死亡。
22、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。
23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。
24、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。
25、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。
26、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元?dú)狻?/p>
27、鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
食物是我們離不開的，要生存就要攝入正常的食物，其食量與胃的大小、胃口等相關(guān)，每日正常的飲食系正常的現(xiàn)象。然而從營養(yǎng)等方面來觀察，食物的營養(yǎng)雖豐富，卻容易出現(xiàn)相克的情況，就是兩種食物或是多種食物搭配在一起，食物的功能、性質(zhì)等會產(chǎn)生相克，這樣會損害到健康，那么哪兩種食物不能一起吃呢?
不能一起吃的食物主要有：
1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。
4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘;
6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會死亡。
8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。
9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。
13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。
14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。
15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。
17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
18、牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。
19、牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。
20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。
21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
24、羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。
25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。
26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。
27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。
28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元?dú)狻?/p>
29、鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
31,雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。
32、雞肉與大蒜相克。
33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。
34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
36、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
哪兩種食物不能一起吃呢?文章中介紹的這些食物都不能一起吃，除了這些食物外，還有很多食物是不能搭配的同食用的?；颊呖捎涀〕Ｓ玫氖澄铮@樣就可以遠(yuǎn)離食物相克的發(fā)生。當(dāng)然我們也發(fā)現(xiàn)多數(shù)人飲食也會出現(xiàn)相克，卻沒有重視，還是按照這樣的方式飲食，比如吃雞肉的時候不能放大蒜，雞肉不能與芝麻放到一起等。
只要有人提出“什么與什么不能同吃”，總是能在短時間內(nèi)廣泛傳播。關(guān)于豆?jié){的“搭配禁忌”就是如此，下面來分析最常見的幾個說法。
一、豆?jié){與雞蛋
“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有二：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”；二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，降低營養(yǎng)價值”。
第一條有點(diǎn)靠譜，大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物，會抑制胰蛋白酶的消化作用，降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了喝，原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。如果不這么做，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。
第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)。它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾。當(dāng)然，它還是一種過敏原。如果豆?jié){中真有某種成分與它結(jié)合，使之失去活性，倒是好事。
所以，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。
另一條禁忌是“不能用豆?jié){來沖雞蛋”，理由跟上面相同。不過這個結(jié)論倒沒錯：熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生不良后果。尤其是那種受人推崇的“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
二、豆?jié){與糖
許多人喝豆?jié){喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，原因是“紅糖中含有有機(jī)酸，會與豆?jié){中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀，從而降低營養(yǎng)價值”。且不說紅糖中含有多少有機(jī)酸，豆?jié){中本來就沒有什么鈣，豆?jié){的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有，當(dāng)然也就無所謂“損失”。而有機(jī)酸與蛋白能否結(jié)合，結(jié)合之后是否能被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中那點(diǎn)有機(jī)酸相對于豆?jié){中的蛋白質(zhì)也只是滄海一粟罷了。
還有人說白糖也不要加，因?yàn)椤疤窃隗w內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸，會結(jié)合體內(nèi)的鈣或者蛋白質(zhì)，影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說法更離譜。糖轉(zhuǎn)化成酸是在吸收之后，跟消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)沒有碰面的機(jī)會。人體都會攝入碳水化合物，最后在體內(nèi)會分解成糖。如果糖轉(zhuǎn)化而來的有機(jī)酸能有如此破壞性的話，那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。
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