臭豆腐醬汁的做法簡單介紹
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說到臭豆腐，在我們生活中很多人都知道這種食物，有的人對他甚是喜愛有的人可能都聞不了他的味道，對于喜歡吃臭豆腐的人來說，他可算是聞著臭吃著香，這也就是臭豆腐的獨特之處臭豆腐的吃法有很多種，其中油炸臭豆腐是比較受歡迎的一種吃法外焦里嫩，但是說到油炸透臭豆腐難免少不了臭豆腐醬汁，那么臭豆腐醬汁做法是怎樣呢！
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段“古”：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉(xiāng)。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手藝，于是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。
臭豆腐醬汁的做法：主調(diào)料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開后加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調(diào)好味后裝在一小鋁鍋內(nèi)，（如果你想做成糊糊狀的就加一些淀粉，用水把淀粉沖化后，待調(diào)好味后將水淀粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭干子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調(diào)料放在一小碗里面沖好，加上一點老干媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產(chǎn)生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決于醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)制。
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中國的飲食文化有些幾千年的及時，飲食的品種更是多種多樣的，我們生活中最幸福的事情就是每天都能吃到不同口味的美食，臭豆腐是我們生活中常見的飲食，有很多人可以說對臭豆腐是情有獨鐘，但是經(jīng)常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐湯汁的重要性，它嚴重的影響著臭豆腐是否好吃，下面一起了解下臭豆腐湯汁的做法。
臭豆腐湯汁的做法,紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
每個人都有自己的生活喜歡和飲食習(xí)慣，臭豆腐聞著臭，但是吃著香，作為臭豆腐的靈魂臭豆腐湯汁是非常重要的，它的做法也是比較簡單，而且它的做法也并非一成不變，如果自己在家做臭豆腐湯汁可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配。
喜歡吃臭豆腐的人比較多，特別是北方人，更喜歡吃臭豆腐，因此很多人就想全面了解一下臭豆腐醬汁的做法，想全面學(xué)會臭豆腐醬汁的做法，這樣才能讓自己在家也能制作出自己喜歡的臭豆腐，下面內(nèi)容就做了具體的介紹，你可以全面的了解一下。
生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時間越臭豆腐長鹵水的質(zhì)量越好，在南方俗稱臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝有別于其他制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。
臭豆腐醬汁的做法是怎樣的，相信通過看了以上的介紹，已經(jīng)對臭豆腐醬汁的做法，有了更多的認識，在了解以后，為了能盡快地制作成臭豆腐，就必須要全面了解臭豆腐的醬汁的做法，上面的內(nèi)容就做了具體介紹，你可以全面的了解一下。
在我們的日常生活中，臭豆腐是我們經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，但是臭豆腐可以說是一種比較有爭議的食物，喜歡吃的人認為是人間美味，若是不喜歡可能都聞不得它的味道，其實臭豆腐汁可以說是臭豆腐的靈魂，如果臭豆腐汁做的成功能讓臭豆腐的美味增加不少，下面一起學(xué)習(xí)下臭豆腐汁的做法。
臭豆腐汁的做法,紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
生活中最美好的事情就是經(jīng)?？梢猿缘讲煌氖澄铮瑵M足不同人群對飲食的需求。臭豆腐汁的做法比較簡單的，而且它的做法并非一成不變得，如果我們平時我們在自己家里做臭豆腐汁的時候可以根據(jù)自己的喜好添加喜好的作料。
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相信大家對于臭豆腐都非常的喜愛，但是在外面買的臭豆腐有一定程度都是不太干凈的，所以很多人都會有著這方面的顧慮，可自己在家中的時候卻不太會去制作，臭豆腐也會是有很多種做法的，下面我們就一起來了解一下油炸臭豆腐的做法介紹。
制作工藝
1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
做法2
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
以上這篇文章為大家詳細介紹了油炸臭豆腐的做法大全，相信大家對于這道菜已經(jīng)有了一定程度的了解了，那么在生活中的時候就可以自己在家里面就可以學(xué)著制作一些，既可以品嘗到美味。
其實隨著現(xiàn)在生活條件的變好，很多的美食層出不窮，所以對于吃貨的人來說簡直是一種不錯的福利，臭豆腐相信大家不算是非常的陌生，這也許是大多數(shù)人喜歡吃的一種美食，但是有很多人都不會去制作，下面我們就一起來了解一下制作臭豆腐的方法介紹。
做法介紹：
所需材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，礦泉水適量。
制作方法
1，北豆腐切塊放入容器。
2，準備臭豆腐乳三塊。
3，用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4，倒入高度數(shù)的白酒。
5，將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6，容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7，24小時后即可食用，很臭的哦。
8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細介紹制作臭豆腐方法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，下班回家或者是休息的時候，就可以自己在家中的時候?qū)W著制作一些，畢竟在家里面制作的要比在外面買的干凈許多。
在我們的生活中有很多的美食，但是由于每個人的口味和對美食的要求不同，對美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭議的一種食物，它的味道獨特，有人喜歡同時也有人討厭，很多人都臭豆腐的制作存在著一些誤區(qū)，總有人認為它聞起來臭，做法肯定不衛(wèi)生，下面一起了解下臭豆腐的腌制方法。
臭豆腐的腌制方法第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
臭豆腐的腌制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
臭豆腐的腌制方法第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
通過對臭豆腐的腌制方法的了解，我們也對臭豆腐有了更新的認識，臭豆腐的腌制方法是比較復(fù)雜的，而且也是需要一定的時間，平時我們也不要因為它的味道聞起來臭就覺得它不衛(wèi)生，正宗的臭豆腐是經(jīng)過天然的發(fā)酵制作成的，是比較衛(wèi)生健康的。
臭豆腐是我們生活中經(jīng)常能看到的一種食物，它是有著比較悠久的歷史的地方小吃，它最大的特色就是聞著臭，吃著香，很喜歡吃臭豆腐的人都知道，臭豆腐好不好吃有一大半的取決于臭豆腐湯汁，那么臭豆腐湯汁做起來特別復(fù)雜嗎？下面一起學(xué)習(xí)下臭豆腐湯汁的做法。
臭豆腐湯汁的做法,紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
在我們生活中很多食物都是多面性的，臭豆腐就是一種比較有爭議的食物，喜歡的人贊不絕口，不喜歡的人甚至見了都要繞道而行，臭豆腐湯汁的做法并不復(fù)雜，而且它的調(diào)制比例也不是一成不變的，我們可以根據(jù)自己的喜好和口感進行調(diào)配。
在生活中的時候大家都非常的喜愛吃臭豆腐，但是臭豆腐到底好不好吃和它的湯料及其配方都是有關(guān)系的，每一種配料的不同，臭豆腐的口味也是有所不同的，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配的，下面我們就一起來了解一下臭豆腐湯料配方的介紹。
配方介紹：
1.將青礬3克放入桷內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分（洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩時撈出，裝入盤內(nèi)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻一下，淋在豆腐眼內(nèi)即可。
特色：
外焦里嫩，鮮辣味美，香味獨特。
1. 將臭豆腐洗凈瀝干；
2. 青蒜洗凈，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
油汆臭豆腐的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
以上這篇文章為大家詳細介紹了臭豆腐湯料配方，相信大家已經(jīng)有了一些了解了，其實臭豆腐對于有一些人來說都覺得肯定是不好吃的，但是品嘗以后才知道他的風味，但是也不易多吃，可以偶爾吃一點。
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