如何做燈籠灌湯包
如何做養(yǎng)生粥。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何做燈籠灌湯包》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
燈籠灌湯包，顧名思義這類小吃的形狀像個燈籠，然后就是灌湯包里有濃濃的湯汁，味道鮮美誘人。燈籠灌湯包的特點就是它的皮很薄而且吃起來很筋道還不硬，外形也很玲瓏剔透，包子里的湯汁濃郁而醇香，肉質(zhì)很嫩很鮮香，入口也不油膩。那么如何做燈籠灌湯包呢，這個灌湯包是有很多種做法的，我們一一來學習下。
燈籠灌湯包做法一：
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 ?
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作：1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。 ? ?
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。 ? ?
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏。 ? ?
如何做燈籠灌湯包的做法二：
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 ? ?
制法：1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12
片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 ? ?
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 ?
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
燈籠灌湯包不僅包子里湯汁多，口味上還非常的鮮香，這也是為什么大多數(shù)人都喜歡吃的原因。如何做燈籠灌湯包也都介紹給大家了，燈籠灌湯包也可以根據(jù)自己的喜好，制作成自己喜歡的餡子，而且燈籠灌湯包一定要趁熱吃，還要蘸著調(diào)料吃會更加的美味。還要注意一般剛出鍋的燈籠灌湯包里邊的湯汁是非常燙的，一定要注意不要燙傷自己的舌頭。
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實際上不同的地區(qū)制作湯包的方法和技巧都是不一樣的，而且它們所選的食材，還有餡料都各有區(qū)別，但是一些基本的制作方法則是相同的，那么平時我們在生活當中，應(yīng)該怎么樣才能夠制作出比較美味的湯包呢!下面我們就去看一看水晶灌湯包的一些制作方法，在生活中你也可以嘗試一下。
湯包一直以來都是人們生活中比較喜歡吃的一種食物，尤其是在比較饑餓的情況下，湯包也可以說是人們最佳的選擇，而且湯包的制作方法比較的簡單，只要你愿意在家就可以自己動手制作，
灌湯包的做法：水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制作方法：
1)豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個;
2)冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末;
3)將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中;
4)凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
下面就是關(guān)于水晶灌湯包的一個制作方法介紹，所以在生活當中，如果你對這方面比較感興趣的話都不妨可以嘗試一下，相信這樣做出來的灌湯包，更符合你的口味，而且更加的營養(yǎng)健康同時更衛(wèi)生。
灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現(xiàn)在就來個大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動手就能吃到這種極品美味的灌湯包。
主料是生豬皮、豬肉、面粉。調(diào)料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將面粉加水和成面團，一定要用溫水活面，然后蓋上濕布醒半個小時，等面醒好后，將面團揉幾下?lián){成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開始做包子皮。
將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調(diào)均勻，制作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然后將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來。接下來就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關(guān)鍵步驟。
將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調(diào)至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬不能蒸的時間過長，因為灌湯包雖然給比較大，但是由于湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時間過長，湯汁就會變成水蒸氣，會使灌湯包體積變大，導致灌湯包皮子開裂。
這樣的話就會很容易出現(xiàn)湯破的情況，湯汁將流出來，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關(guān)火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陜西以外，在河南開封和南京等地也是非常有名的當?shù)靥厣称贰?/p>
灌湯包是我們在生活中幾乎是每個人都吃過的包子，灌湯包和一般的包子不一樣，以為里面的是灌湯了的，吃起來口感也是非常不錯的，今天小編就給大家介紹一下灌湯包和灌湯包做法。
灌湯包可以說是我們中國的特色，這種包子不是現(xiàn)在才有，在很早以前就出現(xiàn)了，可以說是歷史悠久。
灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
灌湯包功效
1.生津止渴
灌湯包可以潤喉去燥，特別適合口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
2.安神除煩
灌湯包富含鎂和鈣，可以放松肌肉和神經(jīng)，使身心放松，用于治療緊張不安、焦躁易怒，亦可幫助。
灌湯包的面皮是有面粉發(fā)酵出來，所以做出來的口感要比一般的包子要好，而且面粉發(fā)酵也有很多好處。
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做取之不盡的營養(yǎng)源。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
經(jīng)過發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
面粉當中淀粉的含量很高，小編要一箱減肥的朋友們晚上不要吃過多的灌湯包，不然會發(fā)胖的。
灌湯包子做法
做法一
做法
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。
飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
做法四
用料
梅花肉500克、小麥面粉600克。
輔料
豬皮凍350克、蝦仁100克。
調(diào)料
食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量。
步驟
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可
13.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘
14.取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘
17.包子成品，咬一口的包子里面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的灌湯包和灌湯包的做法，喜歡吃包子的朋友們可以買點面粉，買點肉自己就可以在家制作了，而且小編剛才和大家也介紹做包子是的一些技巧，大家在制作的時候千萬不要忘記哦!
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蟹黃灌湯包，是很多人所喜愛吃的一種食物，食用方便，還可以達到充饑的作用，而且里面的餡還可以給我們帶來不一樣的美味享受，所以說對于喜歡吃蟹黃的人來說，蟹黃灌湯包的確是一道美食。
主料小麥面粉500克豬腿肉300克蟹肉200克
輔料豬皮250克豬油(板油)150克高湯1000克蝦籽5克
調(diào)料食鹽10克醬油80克味精少許蔥少許姜少許料酒少許
1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟(肉皮煮爛)，撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，桿成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，最后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，上席時隨帶香醋和姜絲。
上面就是關(guān)于蟹黃灌湯包的一個制作方法，其實通過了解我們就可以知道，蟹黃灌湯包其實就是里面的餡料問題，因為主要的餡料是通過自己制作而成，而人們最欣賞的也是里面的餡料，營養(yǎng)又美味的蟹黃。
灌湯包子是民間傳統(tǒng)的特色小吃，具有肉餡與鮮湯同在一起的特點，吃起來既美味又可口，因此備受人們的喜愛。其實灌湯包子的制作方法是有很多種的，人們完全可以根據(jù)自己的口味來選擇方法制作。
做法一
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸。
飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發(fā)兩個小時。下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎(chǔ)。不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
做法四
用料
梅花肉500克、小麥面粉600克。
輔料
豬皮凍350克、蝦仁100克。
調(diào)料
食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、姜1小塊、料酒2大勺、水適量。
步驟
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量干面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經(jīng)燙過即可
13.將燙過的面與剩余的干面粉揉成面團靜置30分鐘
14.取適當大小的面團搟成包子皮后放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸10分鐘
17.包子成品，咬一口的包子里面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
牛肉灌湯包天下聞名，包子不大，但別有風味，吃的時候要先在包子口輕輕戳破一個口子，涼一涼再把包子里的湯汁吸進嘴里，要是不懂得吃的人一口咬下去，那可是要燙到嘴的。過去人們買牛肉灌湯包有時候要排很久的隊，如果在家里就能夠做那就方便多了。
牛肉灌湯包，以山東省青島市小紅樓牛肉灌湯包最為盛名，具有70多年的經(jīng)營歷史，被評為“山東名小吃”、“中華名小吃”和“中國名點”。提起灌湯包幾乎是所有人的欲罷不能的一道經(jīng)典主食，像這種既能讓人吃飽又讓人大呼過癮的美食必須要學會。
食材
主料：牛肉200g，面粉250g，豬五花肉80g
輔料：花生油適量，鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，糖適量，胡椒粉適量，白酒適量，蔥適量，姜適量，香油適量
步驟
1.面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，
2.然后加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥
4.把肉餡放在容器里面，加姜末
5.加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干
6.最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻，肉餡就做好了
7.醒好的面團揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮
8.搟得稍薄一些，加入餡料包餡
9.包成圓形的包子，鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可
小貼士
和成的面團，不要太硬，醒一段時間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。
餡料加水攪拌的時候最好用手調(diào)，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮必須搟的大薄才好吃好看。
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