?香椿芽拌豆腐的具體做法
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香椿芽是大家非常喜歡吃的一種蔬菜，香椿芽不但可以食用而且也可以藥用，香椿芽不但有很好的健脾補(bǔ)血功效而且還能起到消炎抗菌和保肝的作用，所以香椿芽深受人們的喜愛(ài)，香椿芽的做法有很多種，我們可以采用香椿芽搭配上多種食材做成各種各樣的美味菜肴，下文我們介紹一下香椿芽拌豆腐的做法。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開(kāi)水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
1. 準(zhǔn)備好新鮮的豆腐一塊。
2. 香椿芽洗凈。
3.豆腐切成小丁。
4.把豆腐放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水撈出過(guò)涼水。
5. 再把香椿芽放入鍋內(nèi)燙至變色撈出放入冷水中降溫。
6.焯燙好的香椿芽擠干水分，切末。
7.把豆腐丁和香椿末放入容器中。
8. 加入鹽、味精。
9.再放入油潑辣椒拌勻。
10.最后放入熟黑芝麻拌勻即可。
通過(guò)上文的介紹，相信大家對(duì)于香椿芽拌豆腐的具體做法已經(jīng)有了一定的了解吧，雖然香椿芽拌豆腐的做法比較簡(jiǎn)單，但是想要做出一道既好看又好吃的香椿芽拌豆腐來(lái)，我們還需要多加努力才行。
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經(jīng)常有朋友上門(mén)做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌啊？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好香椿芽拌豆腐
2.2準(zhǔn)備好新鮮的豆腐一塊
3.12豆腐切成小丁
4.21把豆腐放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水撈出過(guò)涼水
5.再把香椿芽放入鍋內(nèi)燙至變色撈出放入冷水中降溫
6.焯燙好的香椿芽擠干水分，切末
7.把豆腐丁和香椿末放入容器中
8.加入鹽、味精
9.再放入油潑辣椒拌勻
10.最后放入熟黑芝麻拌勻即可
看了上面關(guān)于香椿芽拌豆腐的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
香椿芽，又叫香椿、椿、春陽(yáng)樹(shù)、春甜樹(shù)等，別名椿芽，它富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。諸如、蛋白質(zhì)、維生素C及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，是不是饞了呢?下面小編給你介紹一下吧。
藥用價(jià)值
根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。
樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。 果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營(yíng)養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經(jīng)。
性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。
食用價(jià)值
香椿被稱(chēng)為樹(shù)上蔬菜，是香椿樹(shù)的嫩芽。有助于提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開(kāi)水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
【飲食宜忌】香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿獨(dú)特的風(fēng)味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中
取適量撈出并切碎(不能切的太碎)
放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻
油鍋中放入蔥、姜爆香
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黃(強(qiáng)烈推薦)
1、香椿拌上蟹黃蟹肉，撒點(diǎn)面鹽，拌勻，其它作料不用放。
2、一盤(pán)香椿拌蟹黃，就這么簡(jiǎn)單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤(pán)完美的藝術(shù)品，呈現(xiàn)在你的面前， 簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒(méi)有一處不舒坦。
這道菜不是你想吃就會(huì)有的，首先香椿要選擇經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)寒的冬天的肆虐，來(lái)年發(fā)的芽才會(huì)有更濃郁的香味，然后選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來(lái)拌。然而這個(gè)季節(jié)不是每一種螃蟹都會(huì)有蟹黃的，但連云港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會(huì)在春寒料峭的季節(jié)有蟹黃，這個(gè)時(shí)候也是吃梭子蟹的最佳季節(jié)，(大棚里種的香椿和冰箱里凍的大閘蟹的黃就不要拿來(lái)了，味道差的太遠(yuǎn))
簡(jiǎn)單地說(shuō)：香椿等待了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就是為梭子蟹而發(fā)芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經(jīng)無(wú)法形容啦!小伙伴們趕快行動(dòng)吧!
油炸香椿芽
先將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。將油燒熱后，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。
食用介紹
開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有助孕素的美稱(chēng)。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有常食香椿 芽不染病的說(shuō)法。
4.可治蛔蟲(chóng)病
香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。
5.美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必我們也了解到香椿芽的食用價(jià)值、藥用價(jià)值等其他的價(jià)值是豐富且很高的。對(duì)于香椿芽的吃法以及功效，我們需做足了了解，但是也要參考正確的吃法，希望小編的介紹能夠讓大家在享受美食的時(shí)候保健養(yǎng)生。
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辣味香椿芽雙味香椿芽焦炸香椿芽馬家寨香椿芽腌制香椿芽揉香椿芽香椿芽我們也叫做是春陽(yáng)樹(shù)或者叫做是香椿，香椿芽里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿芽有利于我們的身體健康，香椿芽有抗衰老和抗菌的功效，此外香椿芽還有很好的美容效果，我們可以采用香椿芽搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴，香椿芽不但可以用來(lái)炒著吃而且還可以用來(lái)煮湯，此外我們還可以用香椿芽來(lái)腌制。
春天來(lái)了， 萬(wàn)物逢春，香椿樹(shù)開(kāi)始發(fā)芽。這時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，正是腌制香椿芽的時(shí)候。
香椿芽能提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
主料
香椿芽 一把
輔料
鹽 一小袋
味精 一勺
方法/步驟
1采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長(zhǎng)度5-10公分左右即可
2洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干
3找一個(gè)盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)。
4找個(gè)盆蓋好。過(guò)個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次 ，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了
5好了快去享受一下自己動(dòng)手的樂(lè)趣吧
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿芽，我們知道香椿芽不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，香椿芽有美容和抗衰老等功效，上文我們給大家詳細(xì)介紹了香椿芽的腌制方法。
到了春天也是吃香椿芽的好時(shí)候，特別是在農(nóng)村，大家都會(huì)采摘香椿芽吃，而且香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道格外清新，下面我們來(lái)看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹(shù)上現(xiàn)摘下來(lái)的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場(chǎng)上賣(mài)的香椿基本都已經(jīng)有一段時(shí)間了，亞硝酸鹽的含量勢(shì)必會(huì)增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來(lái)的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無(wú)論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)都要用水焯一下，這樣會(huì)更安全，而你不用擔(dān)心會(huì)影響它的口感，因?yàn)橄愦坏南銡庵饕獊?lái)自于香精油，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。
第四招：慢腌
腌制香椿簡(jiǎn)便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高，含量超過(guò)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果這時(shí)耐不住食用的話(huà)就有一定危險(xiǎn)，你不妨腌到7天，因?yàn)檫@時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成硝酸胺。這樣就安全多了。
小貼士：為了更長(zhǎng)時(shí)間享受香椿的美味，不妨在香椿生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)多采摘一些嫩芽，然后焯水一分鐘左右，分小包在保鮮袋里，放到冰箱速凍起來(lái)，待到吃時(shí)拿出一小包，非常方便。
香椿芽是香椿樹(shù)上發(fā)的芽，是可以食用的，并且也有藥用價(jià)值，春季的時(shí)候有很多人食用，并且還喜歡用于香椿芽炒蛋，多吃對(duì)身體有益處，并且香椿芽的味道很香，涼拌佐飯非常好，能開(kāi)胃。但也有部份人不知道香椿芽的功效價(jià)值，對(duì)香椿芽的做法大全也不了解，從而不知道如何食用，下面就一起來(lái)了解香椿芽的功效價(jià)值及香椿芽的做法大全。
藥用價(jià)值：樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。 果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經(jīng)：性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。
功效：保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。
食用價(jià)值：提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
食用方法：香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開(kāi)水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
香椿芽炒雞蛋
主料：香椿芽250g、雞蛋2個(gè)
方法步驟：第一步， 香椿芽洗凈焯水。
先把香椿芽用清水洗凈，然后燒熱水，把香椿芽放熱水里焯一下立刻取出。
第二步，香椿芽切碎。
把焯過(guò)水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然后把香椿芽切碎，放進(jìn)小盆里備用。
第三步，打雞蛋攪拌。
把兩個(gè)雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時(shí)間攪動(dòng)，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。
第四步，鍋倒油倒入香椿芽。
把鍋內(nèi)倒入適量食用油，把鍋底沾滿(mǎn)油，防止糊鍋，然后倒入香椿芽和雞蛋的混合物。
第五步，炒。
倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。
以上為大家介紹的就是香椿芽的功效價(jià)值及香椿芽的做法大全，香椿芽有很多功效價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)身體好，但是香椿芽卻屬于發(fā)物，多吃會(huì)引起身體一些惡疾發(fā)作，如果患者有慢性病或是能發(fā)作的疾病，就要少吃或是不吃，會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)作的。因此在食用時(shí)必須注意飲食的禁忌，防止疾食用后引起身體不適。
香椿芽是一種從香椿樹(shù)上取得的食材，而香椿芽不僅好吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的正因此，香椿芽受到了很多人的歡迎。香椿的烹飪方法有很多種，用香椿芽制作餡料包餃子就是其中之一。而香椿芽餃子在制作的時(shí)候，也有一定的技巧。下面，就為大家介紹香椿芽餃子的制作方法。
一、香椿包餃子的做法
材料：面粉、豬肉（或五花肉）、香椿芽、雞蛋、食鹽、料酒、雞精、水等。如果不想自己和面的，可以直接在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)餃子皮，省事也方便。
做法：
step1：做餡
a.香椿挑選出嫩芽洗凈后焯水，1-2分鐘即可撈出，切碎；
b.豬肉切碎末，倒入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入鹽（適量）、料酒（少量）、清水（少量）、香椿末、雞精（適量），用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘，或用手拌勻也可。
step2：做面皮
a.面粉200克，加入清水90克，清水要分次加入，或者一邊和面一邊加入，避免加入過(guò)多的水量，和成面團(tuán)即可；
b.面團(tuán)和好后，放于碗中，蓋上濕布或保鮮膜醒15分鐘；
c.在桌子上撒上一層干面粉，取出面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子；
d.將小劑子先用手掌根部按扁，用搟面杖慢慢搟成面皮，就可以開(kāi)始包餃子了。
二、香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過(guò)先焯水1-2分鐘的時(shí)間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類(lèi)中毒，這個(gè)步驟是吃香椿之前所必須的。
三、餃子如何保存在冰箱
如果一次包了很多的餃子，就要將餃子一個(gè)個(gè)碼在冰箱的冷凍層的箱子里，不要堆疊在一起，也不要讓餃子之間互相黏連，再放入冷凍層冷凍2-3小時(shí)，就可以取出來(lái)，將凍硬的餃子裝入保鮮袋保存，仍然放在冷凍層保存。
現(xiàn)在正值炎炎夏日，人們都想吃一些涼拌的蔬菜，現(xiàn)在就來(lái)給大家具體介紹一下涼拌香椿芽的做法。需要準(zhǔn)備一把新鮮的香椿芽，還需要食鹽、蒜、干辣椒、香油各適量作為調(diào)料。首先把香椿清洗干凈，放到開(kāi)水中焯上兩分鐘變成綠色，這是為了分解掉香椿芽中的亞硝酸鹽。
將焯好的香椿芽放到?jīng)鏊薪萆?分鐘，這是為了把香椿原有的苦味去除掉，撈出來(lái)控干水分，切掉香椿的根蒂。把鍋中加入油，燒熱后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后關(guān)火，把香椿下鍋，一定要過(guò)火，再放香椿只是拌不是炒。加入鹽和香油，攪拌均勻后，就可以裝盤(pán)了。
我國(guó)食用香椿久已成習(xí)，一般都是食用香椿樹(shù)剛剛長(zhǎng)出的椿芽，等到葉子長(zhǎng)老了就不能吃了。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，可以起到很好的食療的作用，主要治療外感風(fēng)寒、胃痛痢疾、風(fēng)濕痹痛等病癥。香椿除了食用外，還可以作為綠化樹(shù)種。香椿中含有豐富的鈉、鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)。
可以起到補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿還對(duì)不孕不育癥有一定的療效，這是因?yàn)橄愦恢泻芯S生素E和性激素物質(zhì)的緣故，還可以起到滋陰補(bǔ)陽(yáng)和延緩衰老的功效。可健胃消食。
香椿是一種時(shí)令佳品，由于含有大量的揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，所以可以增進(jìn)食欲。由于香椿能會(huì)發(fā)出特殊的氣味，這種氣味可以透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上，而被直接排除體外，通過(guò)這種特點(diǎn)的運(yùn)用，可以有效的治療蛔蟲(chóng)病。香椿中還含有豐富的維生素C。
腌制咸菜的方式是中國(guó)古代的勞動(dòng)人民想出的用來(lái)儲(chǔ)存食物的方法,這樣的方法在默默地告訴人們?nèi)祟?lèi)的智慧是有多么的神奇和開(kāi)闊.久而久之,這樣的方法經(jīng)過(guò)人們的改良成為將蔬菜的味道制作的更加好吃的一種方法.而腌制每一種蔬菜在不同地方都具有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣息,都是人類(lèi)的智慧結(jié)晶.
春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié),在這個(gè)季節(jié)里每一種植物都在發(fā)芽.而這個(gè)時(shí)候,有一種植物吸引著人們的目光,那就是香椿.香椿芽具有它獨(dú)特的一種味道,對(duì)于許多人來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直就是一種美味.然而它的食用期卻只有那么短短的幾天.所以人們想出了腌制香椿芽的方法來(lái)保存它.
食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖
步驟/方法
1采摘:欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹(shù)上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主.
2首芽的處理:將香椿芽進(jìn)行挑選(紅綠芽子分開(kāi),肥瘦芽子分開(kāi),)用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干即可.
3腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等.
4腌制過(guò)程:
5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時(shí)開(kāi)始裝罐子.
6按品種,分層壓實(shí),隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖.
7.貯藏方法:裝好罐子后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏
8食用時(shí)間:一般封存貯藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數(shù)枚、少許鹽
11食用注意事項(xiàng):
使用清潔的專(zhuān)用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好
裝罐后的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小時(shí)進(jìn)行,最遲不得超過(guò)24小時(shí),連續(xù)倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否則有水分腌制過(guò)程易霉?fàn)€
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片.
香椿芽是只有在春天發(fā)芽時(shí)才偶的一種美食,人們?yōu)榱俗屗拥拿牢?想出了腌制的方法.而生活中還有許許多多的植物都像香椿芽一樣,在等待著人們用它們的智慧來(lái)化腐朽為神奇,讓這些美食永遠(yuǎn)流連在人們心中.
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