豆腐腦鹵子的正確做法
正確的養(yǎng)生方式。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豆腐腦鹵子的正確做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在很多人都在意早餐的營養(yǎng)，所以豆腐腦變成了很多人的選擇。因為豆腐腦既方便，又有營養(yǎng)?？墒呛芏嗳硕疾恢蓝垢X鹵子是怎么調(diào)配的，覺得它非常麻煩。那么今天我們就來介紹一下豆腐腦鹵子的做法，下面來看一下。
鮮香鹵汁豆腐腦做法簡單是早餐食譜大全的常見菜，不一定要看鮮香鹵汁豆腐腦視頻才能學(xué)會，但怎么做鮮香鹵汁豆腐腦最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道鮮香鹵汁豆腐腦吧。鮮香鹵汁豆腐腦的食材和調(diào)料：
內(nèi)脂豆腐適量 鮮香菇少許 干木耳少許 肉末少許 生姜少許 料酒少許 生抽少許 淀粉少許 香油少許
鮮香鹵汁豆腐腦的的家常做法，鮮香鹵汁豆腐腦怎么做好吃
一、將內(nèi)脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦(點擊文字進入詳細做法)。。?？梢宰约河命S豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
二、干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末
三、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中(在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)，再次燒開，淋入少許香油即可(生抽已經(jīng)有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸)
四、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養(yǎng)豐富又超級美味的早餐啦
五、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
所以由上文看以看出，豆腐腦的鹵子其實很簡單，需要的材料只是我們生活中常見的一些東西。我們平時可以多關(guān)注一些這樣的小知識，讓我們能多漲一些見識。這也是愛生活的一種表現(xiàn)，以上就是豆腐腦鹵子的做法，大家可以借鑒一下。
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下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，巖鹵豆腐腦的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。
2、把豆?jié){倒鍋里，開始加熱，
3、燒幾分鐘就有變化，開始冒泡，長了一倍多，這時侯可以小火，要是小火還繼續(xù)上長，直接關(guān)火，這時豆?jié){還不熟不好喝，
4、我這個是開一次鍋的豆?jié){，因為要做豆腐腦，
5、關(guān)火以后停幾分鐘再開始燒，中火燒開要是再繼續(xù)上長可以再關(guān)火，停幾分鐘后再開火就不會上長了，可以小火燒幾分鐘后放涼了再喝。這樣反復(fù)燒開，豆?jié){的味道好，香。要是燒開一次就不再繼續(xù)燒了，那這個豆?jié){絕對有豆腥味不好喝。
6、盛入碗里開始點豆腐腦嘮，
7、小盤子放的是巖鹵水，巖鹵是塊，像巖石一樣的，它遇水就會自動融化，融化成水，像圖這樣的，
8、盛一小勺巖鹵水放豆?jié){碗里慢慢轉(zhuǎn)圈，為的是讓鹵水能均勻融入豆?jié){里，
9、分兩次加入鹵水，能明顯看到凝固塊了，別急，還要等等，用勺子慢慢攪動豆?jié){，看到很多凝固塊可以了，
10、很多凝固塊吧，這樣可以直接食用了，咱這個是巖鹵水做的豆腐腦，不像石膏豆腐腦那樣，石膏做的沒有水，像蒸的雞蛋羹一樣。
11、喜歡吃辣椒的，放辣椒油，再放點鹽，撒上點蔥花感覺更好，
12、這個是原味的，想吃甜的撒上白糖也可以，
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯的，但最好不要經(jīng)常去，巖鹵豆腐腦的做法簡單，廚藝不好也不要緊。
飲食安排得好不好是直接關(guān)系著我們的健康的，在外面吃飯當然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時間有限，也不妨自己在家里做上一些簡單的菜肴，肉鹵豆腐腦的做法很簡單，而且也能為身體提供多種所需要的營養(yǎng)素。
2、準備一個干凈的容器，放入內(nèi)酯。
3、加熱至沸騰后15秒關(guān)火。
4、倒入滾燙的豆?jié){，用筷子攪拌一下，靜置。
5、食材洗凈，切好蔥花，肉、蒜薹、胡蘿卜、木耳切丁。
6、熱鍋倒油，放入肉丁煸炒。
7、倒入蒜薹、胡蘿卜、蔥花翻炒一會兒再倒入木耳。
8、加一碗清水，放入備好的豆瓣醬。
9、準備半碗水淀粉，等水開后加入，等到醬汁粘稠時加入適量白糖、少量鹽攪勻出鍋。
10、此時豆腐腦已經(jīng)凝固成型，將做好的肉鹵淋在上面。
11、盛出一碗開吃吧！
在下班之余做一道肉鹵豆腐腦使得生活更加有生活的味道，肉鹵豆腐腦的做法簡單易操作，而且吃的健康有營養(yǎng)是家常菜必備之選。
豆腐腦是我們的傳統(tǒng)美食，隨著現(xiàn)實的飲食水平不斷的提高，豆腐腦的做法也得到了很多的改良，并且也流傳到各個地區(qū)，而北方豆腐腦也是一道經(jīng)典美食，做法也是非常簡單的，首先需要用到煮好的豆?jié){加入內(nèi)脂后等待豆?jié){凝固，放入一些配菜和高湯或者是醬料即可。
北方豆腐腦鹵的做法是什么?
豆腐腦
材料
黃花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉絲 蔥花 水淀粉 清雞湯 鹽
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
做法
豆腐腦做法：省略
湯汁的做法：
1、黃花菜 水發(fā)，切寸段;黑木耳，水發(fā)，撕碎;腐竹，水發(fā)，切半寸段
2、用蔥花起鍋，入肉絲炒散，入黃花菜，黑木耳，腐竹炒一兩分鐘，入雞湯，水，鹽調(diào)味。放水要足量，建議根據(jù)自己的飯量用碗量，要讓里面的東西漂起來。
3、大火加熱至沸騰，入水淀粉勾成稀芡汁。
4、食用方法：
調(diào)味品：芫荽末，辣椒末(用水化開)或者剁椒，韭菜花醬
舀一碗湯，片豆腐腦進去，然后在上面根據(jù)自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花醬
同時可以配饅頭或者油條/油餅做主食。
豆腐腦
材料
黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克
做法
1、黃豆100克，水3斤，內(nèi)脂3克。黃豆泡發(fā)一天或者一晚上。
2、泡發(fā)的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3、鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4、準備內(nèi)脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆?jié){做好之前就完成)。
5、豆?jié){煮好后，直接沖入裝著內(nèi)脂溶液的容器內(nèi)，不用攪拌，等四五分鐘，豆?jié){就凝固了。
豆腐腦兒老豆腐
材料
老豆腐1塊，內(nèi)酯豆腐1盒，黃豆，海帶，粉條，黃花菜，雞蛋，麥芽糖，食鹽，五香粉，香油，香菜，生粉
做法
1、【內(nèi)酯豆腐蒸制過程】
2、內(nèi)酯豆腐撕去盒蓋上的外膜，用小勺將內(nèi)酯豆腐舀起
3、舀起的豆腐放在準備好的小碗中
4、所有的豆腐都舀在小碗中，上面蓋上一層保鮮膜
5、鍋內(nèi)放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6、蓋好鍋蓋，大火蒸約10分鐘左右
7、打開鍋蓋，取出小碗即可
8、在山西，盛在小碗里，潔白的老豆腐。用內(nèi)酯豆腐制作很方便
9、下面是老豆腐，也就是人們在山西看到搭配的“打鹵”的制作
10、【油潷豆腐的制作】
11、老豆腐用刀分切成厚薄均勻的豆腐片
12、鍋放火上燒熱，倒入食用油，用手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動炒鍋使油均勻的分布在鍋底，燒熱油
13、放入切好的豆腐片，轉(zhuǎn)中小火煎制豆腐
14、煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面
15、直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出，放涼
16、放涼的豆腐用刀切成油豆腐片
17、【豆腐腦的制作過程】
18、鍋里放入足量的水，放入黃豆大火煮制
19、煮到黃豆吸收水分膨脹，放入切好的油豆腐片，繼續(xù)煮制
20、粉條用手掰成小段
21、掰好的粉條放入鍋中
22、用勺子在鍋里攪動幾下，繼續(xù)煮制
23、海帶和黃花菜用清水洗凈，放入水中浸泡至變軟發(fā)脹
24、泡好的黃花菜切成小段，海帶切成細絲
25、黃花菜和海帶也放入鍋中
26、蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮至鍋里的食材熟
27、等待煮制的時間就可以炒制湯色(為了圖示的連貫，糖色的炒制在下面介紹)，炒好的糖色立即倒在鍋中
28、用勺子在鍋里攪動幾次，使糖色分布均勻
29、根據(jù)各人口味，調(diào)入適量的食鹽
30、撒入適量的五香粉(可以適當多一點，決定鹵湯的味道全在這里)
31、生粉用水調(diào)成水淀粉，淋在鍋中
32、雞蛋磕在碗中攪拌均勻，把火調(diào)小，將雞蛋液淋入鍋中
33、蛋液落入鍋中的同時，用筷子迅速把蛋液攪散
34、香菜用清水洗凈切成末，放入鍋中
35、淋入幾滴芝麻香油，攪拌均勻即可
36、這樣制作好的“打鹵汁”，山西人稱之為“豆腐腦”，可以用來澆面條
37、【糖色的炒制過程】
38、鍋內(nèi)加入2湯匙麥芽糖
39、開小火，用筷子一邊朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮
40、隨著溫度的升高，麥芽糖開始融化，出項大量的氣泡
41、繼續(xù)用筷子朝一個方向攪動麥芽糖，一邊小火熬煮，可以看到糖色漸漸變成焦黃色，鍋里有煙冒起
42、此時，往鍋里加入約小半碗溫開水
43、隨著水分的倒入，糖漿也開始慢慢的融化，此時熬好的就是糖色
豆腐腦大家應(yīng)該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時候需要調(diào)鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點綴，下面就來和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準備好以后就可以開始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進鍋中，煮開以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要準備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內(nèi)脂以及豆?jié){，先把內(nèi)脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進內(nèi)酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內(nèi)酯豆腐，先把內(nèi)脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水淀粉慢慢的放進去攪拌均勻，然后再保持煮開的狀態(tài)，把豆花放進去幾秒鐘以后關(guān)火，再把豆腐花沉到調(diào)料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內(nèi)酯豆腐，先把配料全部都準備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內(nèi)酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調(diào)味，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關(guān)火，加一些香油調(diào)味，內(nèi)酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調(diào)料汁怎么做
制作豆腐腦的調(diào)料汁，需要準備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些淀粉以及水調(diào)成淀粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關(guān)掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門
制作豆腐腦需要準備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內(nèi)酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個小時，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內(nèi)酯倒進去，豆汁點好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來，然后再加入調(diào)料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調(diào)料不同，味道也會有所區(qū)別，每一個人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
豆腐腦對于我們來說是比較常見的一道傳統(tǒng)美食，豆腐腦的口感爽滑，而且營養(yǎng)價值豐富，主要材料就是用豆子所制作而成，經(jīng)常食用還可以補充身體所需要的豆蛋白，而豆腐腦鹵是制作豆腐腦的關(guān)鍵部分，可以將高湯放入調(diào)料再加入一些香菜，或者是小黃豆來進行點綴。
豆腐腦的做法：
一：選豆
西安嘉諾
選豆是非常重要的，豆的品質(zhì)決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。(黃豆一斤2.5-3元)
二：磨漿
西安嘉諾
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質(zhì)也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2、一斤黃豆用3250克水(產(chǎn)量最大化)，水只能少不能多;1：6.5。
3、磨成豆?jié){和豆渣，要反復(fù)打磨2遍。
三：燒漿
西安嘉諾
豆?jié){燒到90度時放復(fù)配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開后在鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點漿(內(nèi)酯)
西安嘉諾
先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1、原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段(蔥白)，生姜2片，用調(diào)料包或者紗布(可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘)，豆腐腦料15克 。
2、5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3、水沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味。
4、完全融化后，放稍許老抽上色。
5、鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2、原材料：豆皮絲(長度一指0.1-0.2公分越細越好)，紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據(jù)自己的喜好來選擇配菜。
3、準備一半鹵水，把菜品倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度，鹵汁制成。
4、豆腐腦的成品：準備漂菜，香菜小蔥(大蔥姜蒜末)榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
西安嘉諾
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內(nèi)脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點漿的時候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內(nèi)酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內(nèi)酯。
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