麻辣涮串配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“麻辣涮串配方有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
平時的生活中，和幾個朋友圍坐在一起，痛痛快快的吃一鍋麻辣涮串肯定是非常過癮的事情。但是，很多人因為衛(wèi)生的問題，不愿意經常到小吃店吃這些東西。所以，就很關心麻辣涮串配方，希望自己能夠動手制作。那么，麻辣涮串配方有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
原料：
食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥。
做法：
1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油;
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘;
3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
上面就是對麻辣涮串配方有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣涮串配方是相當簡單的，都是生活中比較常見的食材，也可以根據自己的喜愛，選擇自己喜歡的食物，并且根據自己的口味兒進行調整，做出來的麻辣涮串配方很很贊的。
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現(xiàn)在我們很多人都愿意吃麻辣涮串，這種小吃現(xiàn)在在中國非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說麻辣涮串做起來一定非常的麻煩，因為用的配料實在是太多了。那么今天我們就為大家詳細介紹一下麻辣涮串的一些常識。下面我們來一起看一下。
“涮串”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。“涮串”最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“麻辣涮串”。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
種類
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補的!四川真是一個人杰地靈得地方啊~
成都美食，天下聞名。上世紀80年代，“涮串”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優(yōu)質，價廉消費,深受大眾青睞，食客絡繹不絕。成都是涮串的發(fā)源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記涮串，玉林涮串。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的麻辣涮串的一些常識，所以平時我們應該多了解一下麻辣涮串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的麻辣涮串了。平時也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內容可以幫助大家。
無論是羊肚或者是牛肚都是大家比較喜歡的一種食材，特別是麻辣涮肚，喜歡人的簡直是愛不釋手。麻辣涮肚其實做起來并不是很難做，關鍵是低湯配料要弄好，如果想要自己動手在家做的話，了解下麻辣涮肚配方制作過程，一樣能做出美味兒來。那么，麻辣涮肚配方制作過程是怎樣的？下面咱們就來看看吧。
第一步：在另一個器具里加入丹丹牌郫縣豆瓣醬130克，泡椒50克《紅色大棗型的》將泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，時間在水開以后3分鐘以內就可以，目的是讓水滲透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香葉1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。蔥大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，適量就可以。
第二步：把以上調料兌在一起以后放到三成熱的油鍋里炒，一定要用文火，別著急，炒到四川辣椒段稍微有一點變色就可以了，《四川辣椒有一點變干，發(fā)白就可以，不是全變白，其中有兩三個變白就可以了。》要是鍋底粘鍋少倒入點醪糟汁，鍋底馬上就不沾了。反復倒入醪糟汁。
老湯的制作方法：將豬骨棒，牛骨棒中間敲開，和雞骨架一起放進清水里用文火煮，邊煮邊撇去上面的浮沫，撇凈以后用文火慢慢熬制。至少要3個小時以上。然后每2500克老湯里加入贊香園牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李錦記海鮮醬20克，精鹽10克，粒粒香高湯精粉15克，家樂雞粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：綠色麻椒45克，色拉油適量，色拉油和麻椒一起放入鍋里用文火炒，麻椒稍微一變色就可以了。
最后就是把麻辣油，老湯，麻椒油兌在一起。煮開以后把里面的雜質用密網撈出。一鍋麻辣鮮香的毛肚湯就做好了。。
毛肚的加工過程：毛肚最好選用澳大利亞的牛草肚，買回來以后先用涼水解凍，放進高壓鍋里加入清水煮，高壓鍋上汽以后，26分鐘就可以了，但是先不要打開鍋蓋，等鍋里自然冷卻以后再拿起高壓閥，然后打開鍋蓋，把毛肚取出用干待手擦干，鋪平放進冰柜里。半動不凍時取出，這時候再切最容易切，毛肚的規(guī)格是《寬2公分，長5公分，厚度兩個毛》，切毛肚的時候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上試刀，先看好毛肚絲，兩公分的寬面一定要切成順絲，這樣才能穿上串，然后再把毛肚大片都分成寬度5公分的片，再切小片。
很多朋友都喜歡吃麻辣涮肚，對于這些朋友來說，了解麻辣涮肚的做法是很有必要的，那么麻辣涮肚怎么做呢？麻辣涮肚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種麻辣涮肚的做法，僅供大家參考哦！想要了解麻辣涮肚的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細的介紹。
做法一
材料：湯底1罐，雞粉少許，水4罐，麻辣火鍋料3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把。
做法：
1、先將全部的火鍋料洗凈。
2、鴨血切塊狀；高麗菜剝成適當大小的塊狀；蒜苗切段；金針菇去尾備用。
3、取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊后轉中小火煮約10分鐘。
4、待作法3的湯煮滾后，放入毛肚涮5秒鐘即可直接食用。
5、其余火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
做法二
材料：羊頭1個，羊肚1個，羊肺1個，胡椒粉適量，鹽適量，八角2個，花椒30粒，桂皮3寸段，姜適量，干辣椒2個。
做法：
1、買已經處理好的羊頭，回來用開水汆一下。
2、羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
3、把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
4、大火煮開后轉小火。
5、小火慢燉40分鐘，煮好備用。
6、羊肺買的淡水煮熟的，切片后再度清洗幾遍，然后再開水汆一下備用。
7、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉，把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
8、所有羊雜放入湯中，加一點辣椒油煮沸即可。
做法三
材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
做法：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
以上就是關于麻辣涮肚的做法有哪些的相關介紹，上面介紹的三種麻辣涮肚的做法都是非常美味的哦！操作起來也很簡單呢！因此，大家可以在閑暇時間參照上面介紹的做法來制作麻辣涮肚喲！關于麻辣涮肚的配料方面，大家可以按照自己的喜好酌情增減哦！
廣東湛江有一種傳統(tǒng)的小吃就是牛雜串，牛雜串是屬于粵菜系的一種。煲滾燙的醬汁調配比較重要，里面有很多配料調制而成，比如面醬，八角，茴香，花椒等很多種香料，調配的時候一定要掌握好比例，牛雜串是年輕人比較喜歡吃的。牛雜串醬料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.牛雜串
牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
二.簡介
用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養(yǎng)價值高。
三.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
四.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
五.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
相信很多人都應該對麻辣串并不陌生吧，這種小吃在生活中很多地方都會出現(xiàn)，由于口味非常的不錯，所以受到了大量人群的喜愛，麻辣串的口味完全是來自于秘制的醬料，而且這種醬料需要準備的材料也非常多，不同的材料制作出的口味都是不同的，那么麻辣串醬料的做法有哪些呢?
第一，麻辣串醬料的做法有哪些?配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(雞精)、白糖、醬油。 配制：取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先將配料拌勻，倒入醬油將配料拌成半干狀，然后將2-3兩食用油入鍋燒熱，稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可。 一般來說，這種辣醬就是這樣調制的，當然，可根據個人喜好和口味，還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等。你可自己試試，味道都差不多。
這種醬絕對要用油，要不能醬的味道就差多了，你看賣家的醬盤里盡是油，否則不好看，顯不出油亮油亮的光澤。
第二，香辣醬配方1.鮮紅辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食鹽3兩5.白糖2兩6.生姜3兩7.花椒面1兩8.味精1兩9.白酒1兩10. 甜面醬5兩11.花生米3兩(炒后壓碎)12.芝麻2兩(炒后壓碎)做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬料的做法有哪些?麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作，
其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。
不少人都覺得要想菜的味道更鮮美一些，可以適當放上一些辣椒或者加入適量的麻辣鹵水也是可以的。其實從烹飪中可以看出使用麻辣鹵水的效果會更好一些，因為里面含有胡椒、干辣椒、老母雞等食材，這樣熬制出來的話不僅有了辣的味道，其他調料的味道也一起出來了，整道菜都會變的特別好吃，
一、麻辣鹵水
材料
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克
做法
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開關小火熬4小時左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開就可以了
小訣竅
注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調味的時候，要用嘴嘗，鹽味要重一點。
二、香辣鹵水
食材：
1、香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克
2、配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個
3、調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
鹵水調制方法:
藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃.
重點：以上藥材要求用無潮無霉的上好藥材，煮時最好蓋蓋子;熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質;藥料水應避免高溫，可長期保存。
羊肉串很多人都吃過，和普通肉串比起來，羊肉串的口味是比較特別的，其實在家自制羊肉串安全性也會更高一點。自制羊肉串一定要知道腌制配方，這樣才不會影響口味，也要注意清洗。
1.先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。
2.將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
3.準備好羊肉，洗凈。將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
鴨脖是生活中非常多見的零食，由于味道非常不錯，并且一般鴨脖都是麻辣的，深受很多人的喜愛。但是，鑒于衛(wèi)生問題，很多人不愿意經常在外面吃鴨脖，所以很關心麻辣鴨脖配方。那么，麻辣鴨脖配方是什么呢?下面咱們就來詳細看看吧。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。
上面就是對麻辣鴨脖配方有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣鴨脖配方是很簡單的，都是在生活中很容易買到的食材，在保證衛(wèi)生的情況下，按照這些方法是可以制作出，自己喜愛的麻辣鴨脖的，趕快嘗試一下吧。
麻辣串，生活中很多人都很愛吃，那么你們知道麻辣串自己也可以做嗎?那么你們知道怎么做嗎?小編在這里就想給各位介紹一下麻辣串的做法及配方制作過程，你們一定會非常感興趣的，因為這樣的方法和外面買的差不多又非常的健康，下面就和小編一起來看看具體的方法吧!
一、配料：(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
二、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
三、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
四、調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
五、制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
介紹了這么多麻辣串的做法及配方制作過程，你們是不是了解了許多了呢?我希望在這里給你們的事最好的方法，做出來是最美味的東西，希望你們都能吃得開心。我們就是秉承一種讓你們做出美味的心來介紹的，那么動手做做吧!
在我國四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍.
四：良姜
良姜我國云南、廣東、廣西及臺灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點兒，以免引起上火。
?你喜歡吃牛肚么？牛肚是我們經常愛吃的一種食物。牛肚就是牛的胃。但是做的好吃的話還是非常美味的，很多人都喜歡吃牛肚吧，你喜歡怎樣吃牛肚呢？很多人喜歡吃涮牛肚，那么如果要吃到好吃的涮牛肚，就必須要知道涮牛肚配方才可以做出好吃的味道哦
?牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）,最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。味甘，性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
?1.買幾斤生鮮牛肚洗凈 2.剔掉牛肚的油脂 3.將牛肚放入清水里，入少量醋、蔥、黃酒煮沸騰撈出，再把沒有剔干凈的油脂剔一下。 4.重新在鍋中放入清水，入少量醋、洋蔥、糖、鹽、大料、胡椒，黃酒大火煮開，小火燉上。 5.煮至牛肚用筷子能夠扎透，將牛肚撈出。 6.切片，串竹簽，取原湯放小鍋，再配點蔬菜，調點你喜歡的醬汁 7.抓一把牛肚放入沸騰的涮鍋，再提起來的時候，淋上醬汁即可。
?以上的幾種方法都是可以做出美味可口的涮牛肚的哦，在生活中我們如果想自己做的話，要想好吃美味那么就要知道涮牛肚配方是什么哦。只有這樣我們才可以自己做出好吃的涮牛肚，然后可以和家人朋友一起分享自己做的涮牛肚哦。
涮牛肚最大的特點就是噴香可口，肥而不膩，吃過好吃的牛肚肯定會流連忘返。牛肚是很常見的食材，作為很多地方的特色小吃，這道菜要想做的好吃關鍵在于湯料配方，即便不是能工巧匠，只要湯汁調的好，我們在家里也能做出跟外面一樣的美味。那么，涮牛肚的湯料配方有哪些？
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30
克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉小火熬10分鐘。
然后放入客人所點的原料，待滾兩滾后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時需點明火加熱即可。
1.調麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分攪拌均勻，即成。
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
羊肉串是很多人最愛，尤其是夏季的時候，更是有很多人在晚上會吃上一些羊肉串，同時在配上一些啤酒，這樣的做法不僅獨特，而且也清涼解暑，不過對羊肉串的選擇，也是要注意它的制作方法，對這樣食物也是可以在家里進行制作，這樣在吃的時候，也利于人體健康，那羊肉串配方如何呢?
羊肉串是很多人最愛，這樣的食物制作方法簡單，因此對羊肉串配方如何呢，下面就詳細的介紹下，不過對這樣食物制作上，在食材購買的時候，一定要注意是否新鮮。
羊肉串配方：
原料配方：瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 面粉15克 味料(辣椒粉)少許
制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。
通過以上介紹，對羊肉串配方都是有著很好了解，因此對這樣食物選的時候，都是要注意這樣問題，不過對這樣食物吃的時候，也是要適量進行，尤其是在晚上的時候，過多的吃，是容易引發(fā)肥胖的這點要注意。
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