東北麻辣燙該如何來制作呢
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很多的人喜歡吃麻辣燙，麻辣燙能夠提供給我們?nèi)梭w熱量，并且吃起來也是很美味的，不同的地方的做法也是不同的，因此每個(gè)地方的麻辣燙都是不同的味道，尤其是很多的人喜歡吃東北的麻辣燙，那么東北麻辣燙該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣燙了，并且東北的麻辣燙的味道和其他的食物的味道是不一樣的，因此想要學(xué)習(xí)的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作了。
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很多的人喜歡吃麻辣燙，麻辣燙也有很多的做法其中干汁麻辣燙是很好吃的，因此學(xué)習(xí)制作干汁麻辣燙這樣就能夠經(jīng)常自己吃到麻辣燙了，尤其是很多的人想要學(xué)習(xí)制作這樣就能夠自己經(jīng)常的制作了，那么干汁麻辣燙該如何來制作?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
麻辣燙的危害一：
受利益驅(qū)使，不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長(zhǎng)，常常會(huì)使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解，工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低，但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標(biāo)本制作防腐、定形)，由于能使海產(chǎn)品保持原來的新鮮狀態(tài)，并加強(qiáng)了韌性，給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺，故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。其實(shí)，福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。
通常，用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。
麻辣燙的危害二：麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過熱過辣過于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。
以上就是我為大家來介紹的這個(gè)問題的看法，按照上述的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣燙了，并且自己制作的麻辣燙可以根據(jù)自己的喜好的口味來進(jìn)行調(diào)整，那么如果有什么問題可以咨詢我來為你解答。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。有別于四川麻辣燙，今天小編將介紹一下東北麻辣燙的做法，一起來了解一下東北麻辣燙的制作方法。
一、配料：
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? ?根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克午餐肉 50克 鴨腸 30克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜頭 80克
二、調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 紹酒 20克姜米 10克 精鹽 100克草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鮮湯 1500克
三、制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了
據(jù)小編了解，東北麻辣燙可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。今晚就一起嘗嘗東北的麻辣燙吧!
很多的人喜歡吃麻辣的食物，喜歡麻辣的口味，因此很多的人學(xué)習(xí)麻辣的菜系，這樣就能夠經(jīng)常地自己做給自己吃了，因此他們也很喜歡吃麻辣面條，麻辣面條是一種美味的食物，可以學(xué)習(xí)來進(jìn)行制作了，那么麻辣面條該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
1:醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2:味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn))
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò))放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒
4:花椒面，能吃辣的城市很多,所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料
5:豬油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油和色拉油混合代替
6:蔥花，多放。 以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，想要吃麻辣面條的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣的面條了，并且能夠避免因?yàn)樯鲜龅耐赓u的麻辣面條對(duì)身體造成危害，可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)制作吧。
很多的人喜歡吃麻辣面和麻辣拌等麻辣的食物，因此很多的人就想要學(xué)習(xí)麻辣拌的做法，這樣就能夠經(jīng)常的吃到麻辣拌了，因此一些人可以了解一下麻辣拌有哪些配料和制作的方法來進(jìn)行制作，那么麻辣拌該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該怎樣來制作麻辣拌吧。
麻辣拌的做法
1.所有原料準(zhǔn)備好
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經(jīng)處理過了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽之類的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間愛你長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣拌了，并且在制作麻辣拌的時(shí)候要注意火候要掌握好，避免導(dǎo)致制作失敗的情況發(fā)生，所以喜歡吃麻辣拌的人快來學(xué)習(xí)吧，如果有問題可以咨詢我。
東北有很多的美食的做法，因此很多的人喜歡來學(xué)習(xí)一些美食的做法，這樣就能夠經(jīng)常吃到東北的美食了，并且可以經(jīng)常自己給自己制作了，一些人喜歡上了東北的冷面湯，因此想要學(xué)習(xí)制作的方法，那么東北冷面湯該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用;
朝鮮冷面湯
一般做法(整體做法)
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精依個(gè)人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果想要學(xué)習(xí)東北美食的人可以學(xué)習(xí)上述的東北冷面湯的做法來進(jìn)行制作，這樣就能夠經(jīng)常遲到自己喜歡吃的東北冷面湯了，在制作的時(shí)候要注意面的質(zhì)量選擇很重要需要注意，如果還有問題的人可以咨詢我來進(jìn)行了解。
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