?家常蔬菜菜譜大全
家常菜譜秋季養(yǎng)生小常識大全。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?家常蔬菜菜譜大全》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
相信大家對于蔬菜肯定是不會陌生的吧，蔬菜是我們常見的一類食材，蔬菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，蔬菜里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃蔬菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以蔬菜深受人們的喜愛，蔬菜有很多種做法，下文我們就來給大家介紹一下家常蔬菜菜譜大全。
家常蔬菜鍋
材料
主料：臘肉，金針菇，香菇，木耳，粉絲，豆腐，綠色蔬菜(可根據(jù)自己的口味任意選擇)。鹽，雞粉。做法1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。
2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。
3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。
4.豆腐切片備用。
5.沙鍋內(nèi)加入適量水，放入切好的臘肉煮沸，加入豆腐，改用文火繼續(xù)煮約5分鐘。
6.依次將香菇、木耳、金針菇、粉絲加入沙鍋內(nèi)略煮，最后加入綠色蔬菜。
7.待蔬菜燙熟后，加入適量鹽、雞粉調(diào)味即可。
口味：由于將臘肉的鮮味盡數(shù)溶入湯內(nèi)，因此湯味非常鮮美，蔬菜也很爽口。
家常腐竹
材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖做法
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蔬菜，我們知道蔬菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃蔬菜有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了家常蔬菜菜譜大全，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
擴(kuò)展閱讀
本文導(dǎo)讀：秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉(zhuǎn)寒，陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則。
秋季飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。針對此，小編為您收集了秋季家常菜譜大全。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過程：
1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。
4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。
貼士
1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。
5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。
徐州是江蘇與安徽交界的一個著名城市，而徐州的風(fēng)土人情綜合了安徽和江蘇的精華特色，例如，徐州家常菜從色香味方面獨具特色，在現(xiàn)代生活中逐漸成為家庭必備食譜。徐州家常菜菜譜非常多，學(xué)起來也非常的簡單，下面就來看看徐州家常菜菜譜大全有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。
地三鮮
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
醬牛肉
1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
韭菜魷魚須
1、魷魚須焯水備用
2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用
3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。
生活中很多人都特別喜歡自己在家里做菜，自己做的菜不僅味道可以根據(jù)自己的口味添加，還特別干凈，總是比外面飯店里吃的食物要干凈，而且自己做菜的過程是特別享受的，帶著對家人濃濃的愛，那么自己在家都可以做，哪些素炒菜呢？小編給大家介紹家常炒素菜菜譜大全
素炒南瓜尖
食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
.雙椒蒸豆腐
食材：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
素?zé)炎?/p>
食材：長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。
調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
松仁玉米
食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。
做法：
1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料;將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末;
2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻;
3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒;倒入青紅椒末，翻炒一分鐘;
4.根據(jù)個人口味加入適量鹽;根據(jù)個人口味加入適量糖;
5.倒入3湯匙牛奶，攪勻;待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
.鮮菇扒油菜
食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材?？谀⑾磧羟邪腴_水煮上3分鐘瀝干水分備用。再把青菜焯燙20秒過涼備用。
2.炒鍋加入橄欖油。倒入青菜翻炒。加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
3.再加少許橄欖油爆香蔥花。倒入口蘑翻炒。加入蠔油。加少許糖。
4.再加蒸魚豉油。加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉。
做法：
1.彩椒，紅蘿卜切絲、白菜和菠菜飛水、將蔬菜絲碼在白菜葉上
2.卷成卷、切成段、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蠔油)，水淀粉，煮至湯汁粘稠
3、澆在彩蔬卷上即可。
? ? ?我們可能許多人對于各種蔬菜菜譜的做法還不是很熟悉吧，不同的蔬菜中富含了對于人體有益的大量維生素以及各種營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都特別愛吃蔬菜，可能大家對于蔬菜菜譜大全都特別感興趣吧，每個人都想學(xué)習(xí)一下蔬菜菜譜大全的做法，下面就讓我們一起來了解一下蔬菜菜譜大全的做法吧！
菜譜及做法：
做法一：
1、胡蘿卜（小型）2只、土豆（中型）1只，去皮切塊；大蔥2只取上半段切段；
2、選用材料西葫蘆（中型）半只切塊、白蘿卜（小型）半只去皮切塊、番茄（小型）1只在頂部劃一個十字口、菠菜四五顆洗凈備用；
3、將胡蘿卜、土豆、大蔥放入鍋中，倒完全沒過材料，且高過材料約3倍的水，以小火加熱；
4、水沸騰后，將番茄放入并夾出，這樣番茄皮很容易去掉。去皮番茄切大塊；
5、將番茄、胡蘿卜和西葫蘆放入湯中，以小火一直把所有材料煮軟。大約需要1個小時；
6、將菠菜放入湯鍋后，請打開鍋蓋來煮，菠菜變軟后，就可以關(guān)火；
7、湯稍微降一下溫后，把湯中的固體材料連著一點湯汁放入攪拌機(jī)中攪拌；
做法二：
原料：面粉500g、雞蛋3個、芹菜葉（如圖我用了約4顆大芹菜的葉子）、水約50g。
做法：
1、芹菜只取葉，不要一點莖，過水焯燙3秒中撈出過涼擠干水分，切碎；
2、放入面粉中，打入三只雞蛋，拌勻，根據(jù)干濕程度加入少量水。（水萬不可多加，以勉強(qiáng)能成團(tuán)為宜）用壓面機(jī)一遍遍的過，直到壓均勻為止；
3、五檔面，切成面條即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了蔬菜菜譜大全的做法，我相信大家聽了以后都特別想嘗試著去做一做吧，這種一種既美味又營養(yǎng)的食物，我們大家都可以去食用，心動不如行動，相信大家一定都會被他的美味所吸引，大家趕緊去嘗試一翻吧！
燉菜是東北人最愛的一種菜肴，東北人認(rèn)為，燉菜最可以體現(xiàn)東北人豪放的性格。燉菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆熱乎乎的燉菜端上桌，里面有豆腐，青菜，還有肉，吃一口絕對是一種享受。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹家常燉菜的菜譜。
白菜土豆燉豆腐
鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，姜絲，把土豆條也放進(jìn)去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最后快好了的時候再放，多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什么的，豆腐切塊也放進(jìn)去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了
茄子燉土豆
鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，或生青辣椒末，就好了。
青菜燉豆腐
鍋里少放點油，下肉，和蝦米炒炒，放蔥姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有雞精更好，你家有肉湯那就更好，如果還有高湯那就更更好了，下豆腐塊進(jìn)去，放鹽，味精，胡椒粉什么的，少燉片刻，下入青菜，再片刻，淋點香油，就可以吃了。
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了家常燉菜得做法，燉菜的取材廣泛，做法隨意，可以根據(jù)自己喜好隨意選擇食材。大家在家里可以制作燉菜，熱氣騰騰的一盆為家人帶去一份溫暖。
夏季來臨各種涼菜頻繁的出現(xiàn)在我們的餐桌上，各種應(yīng)季蔬菜次都是可以用來制作涼菜的，而且涼菜的制作方法很簡單，只要把菜品清洗干凈之后焯水，并添加各種調(diào)料之后，攪拌均勻就能夠得到一款味道鮮美，營養(yǎng)豐富的爽口涼菜。接下來為大家介紹幾款比較常見，口味更加適合大眾的涼菜的做法。
? ?1.家常涼菜：將胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細(xì)絲。干豆腐用開水焯燙一下，然后用冷水沖涼，切成細(xì)絲。黃瓜用水洗凈，切成細(xì)絲。紫甘藍(lán)用水洗凈，切成細(xì)絲。綠甘藍(lán)用水洗凈，切成細(xì)絲。粉絲用水洗凈，然后用開水燙軟。豬里脊肉用刀切成細(xì)絲，加鹽、料酒、水淀粉抓勻，靜置10分鐘。將肉末、黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲、綠甘藍(lán)絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。
? 2.素四樣：有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去，找?guī)紫戮托辛耍劢z吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進(jìn)去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油
? 3.剁椒青菜：鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進(jìn)去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的
? ?4.水晶皮凍：將豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感；用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛，必須要洗干凈，將處理好的豬皮切成小條，鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，可以加適量的鹽。煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。
? ? 制作涼菜重在口感和營養(yǎng)成分的保留，因為多數(shù)都是綠色蔬菜，其中含有的最多的營養(yǎng)成分就是維生素，但是多數(shù)維生素都是溶解于水的，所以焯水的時候需要注意火候，不要火太大了，這樣不僅影響菜品應(yīng)養(yǎng)成分的保留，對于口感也會有影響，一般的綠葉蔬菜都是可以生吃的，所以只要在水中滾一下就可以了。
對家常菜的制作，都是要先對它進(jìn)行了解，家常菜的種類比較多，每種家常菜在制作上，都有不同方法，而且制作家常菜的時候，對食材準(zhǔn)確也要齊全，這樣制作能夠輕松進(jìn)行，那家常菜菜譜大全中，在對家常菜制作上也是有一些說明，下面就詳細(xì)介紹下，使得有一些認(rèn)識。
家常菜菜譜大全：
家常茄子
材料：2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
廣式生炒脆骨
材料
食材：豬肉脆骨250克、胡蘿卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋蔥1/2只
調(diào)料：家樂雞粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、脆骨改刀切成2厘米寬的塊狀，清洗干凈后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家樂雞粉和淀粉拌勻腌制，靜置15分鐘入味。
3、腌制脆骨的時候，燒開一鍋水，把蒜苔放到開水中焯3分鐘，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸涼。
4、把松子放到鍋里慢火焙香，備用。
5、把涼透的蒜苔并排平鋪在案臺上，分別用牙簽穿過每一根蒜苔，串成一個整體。
6、再把串起來的蒜苔做成一個圓筒，用牙簽固定。
7、鍋燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣。
8、把腌制入味的脆骨倒到鍋里猛火翻炒。
9、保持猛火"逼"出多余油份。
10、加入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，最后加一勺白糖，畫龍點睛即可出鍋，裝入做好的蒜苔筒中，準(zhǔn)備驚呼好味。
這些就是家常菜菜譜大全中，對家常菜菜譜介紹，這些佳肴制作并不是很復(fù)雜，而且制作過程中也不需要掌握太多技巧，對脫毛的制作都是能夠輕松進(jìn)行，不過對這些佳肴制作的時候，需要適量，夏季制作太多，佳肴是很容易壞掉的。
對于喜歡旅行的人來說，一邊游玩一邊享受美食打來的樂趣，想想人生也不過如此，淮揚菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚州的餐館中吃飯，能夠麻利的報出像獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等，店家肯定會認(rèn)為這是一個了解淮揚菜的人，淮揚菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲；
五、熟火腿切成細(xì)絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌?？谖叮合条r味特點：刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯，水網(wǎng)縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這里與長江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P菜幾乎每道菜對原料都有嚴(yán)格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
刀工精細(xì)
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細(xì)，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細(xì)的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚菜如同精雕細(xì)鑿的工藝品。
注重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色?；磽P菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會在造成脂肪過剩，缺乏維生素，所以人們在飲食的時候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒有一點葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
相信很多的朋友會有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時候，經(jīng)常會聽不懂里面在說什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時候運氣不好，還會有錯過劇情的時候。這個時候我們就會發(fā)現(xiàn)不會粵語是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語歌曲很好聽，但是不會粵語也聽不懂。
其實諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國內(nèi)很有名，而且國外也是相當(dāng)著名的。下面就來說書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點：此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴(yán)格來說只能說是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國人也喜歡吃。
對于很多廚房新手來說，有時候突發(fā)奇想的想做點菜來吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手。或是買回家的食材，也不會做。其實，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時展示自己的廚藝了。今天，就來給大家推薦口味菜的做法，愛吃的你一定要學(xué)起來!
湖南人最愛的口味菜——壇子菜
在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠(yuǎn)熟悉而頑固，它的呈現(xiàn)就像母親的雙手，在歷經(jīng)了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過交道的經(jīng)歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會有幾個。逢年過節(jié)待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門的特產(chǎn)，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實是用鹽開水晾涼后制作而成，通常人們都會在這酸水里放一些當(dāng)季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠(yuǎn)。經(jīng)過千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成為一種風(fēng)味獨特、品種多樣的地方特產(chǎn)。
一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來下飯那可真是一絕，不多說了小編流口水了，下面跟小編一起來看看。
僅僅是一個蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。
洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時也防止細(xì)菌的滋生。經(jīng)一個月的發(fā)酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。
用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風(fēng)味的腌菜來。
時間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
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