素燜面的做法是怎樣的
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“素燜面的做法是怎樣的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
面食是我們平時生活中很多人都喜歡吃的食物，然而它的做法也是多種多樣的，這樣就能夠滿足不同人對食物的要求，其中素燜面還可以搭配不同的青菜在一起，使整個面食的營養(yǎng)變得特別的豐富，而且味道也不會那么單一，但是想要把它做的特別美味我們需要掌握它的正確做法，下面一起了解一下素燜面的做法是怎樣的。
燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入白菜，蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
所用的面，可以是生面，也可以是熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。
燜算是此面的加工方法，對于很多地方稱為：lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認(rèn)為lumian應(yīng)為“壚面”。“壚”當(dāng)然不是普通澆鹵面的那個“鹵”字，而”是當(dāng)年卓文君與司馬相如相戀“當(dāng)壚賣酒”的那個“壚”字
素燜面的做法
調(diào)料：蔥末、精鹽、雞精、醬油、清湯、花生油、香油
做法：
1、將細(xì)面條放籠屜上，用旺火蒸10分鐘，取出晾涼；白菜切成3厘米長的細(xì)絲；
2、坐鍋點火放入油，油溫8--9成熱時，放入蔥末炒出蔥香味時倒入白菜絲煸炒，再加入精鹽、醬油炒勻，放入清湯，待湯沸后，倒入面條，蓋鍋蓋，改用小火燜煮3分鐘左右，加入雞精，淋入香油，裝入盤中即可食用。
特點：柔軟而有韌性，咸鮮清素。
上面就是對素燜面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道想要做出美味的素燜面，我們就需要按照上面的方法進(jìn)行制作，另外在制作的時候食材的選擇也是比較靈活性的，可以放不同的青菜在里面，可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行制作，而且我們自己動手又能夠更好的體驗制作的過程，這樣也能夠更好的增加我們的食欲。
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我們?nèi)粘ｏ嬍车姆N類是非常繁多的，想要讓我們從飲食上獲取更多的營養(yǎng)價值，我們平時就要提高飲食的質(zhì)量和飲食的種類，這樣才能讓我們生活變得更加豐富多彩，從而才更利于身體的健康，其中土豆?fàn)F面就是我們很多人都喜歡的一種美食，但是想要把它做得特別的美味，我們就需要掌握它的正確制作方法，下面一起了解一下土豆?fàn)F面的做法是怎樣。
土豆?fàn)F面的做法
主料
機(jī)軋面條(200 克)土豆(1 個)青椒(1 個)紅椒(1 個)
調(diào)料
食油(1 茶匙)郫縣豆瓣醬(2 茶匙)生抽(適量)
做法
準(zhǔn)備好面條、土豆、青紅椒。
土豆、青椒洗凈切塊。
鍋中油熱，倒入土豆炒勻。
加入豆瓣醬，炒勻。
加入適量冷水，煮開。倒入青紅椒，炒勻。
放入面條，小火燜至水將干。
土豆翻動一下，加入生抽，炒勻。
調(diào)好味，盛入碗中。
小竅門：
1、如果怕掌握不好火候，可以將面條先焯至八成熟，再與配菜稍加燜一會。
2、調(diào)料隨個人喜好而定。
3、豆瓣醬、生抽都很咸，燜面沒另加鹽。
生活中最大的樂趣就是我們能夠親自動手制作美食，同時又能帶給家人更大的健康，上面就是對土豆?fàn)F面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時也可以在家里進(jìn)行制作，這樣能夠豐富我們的飲食，并且我們自己動手制作的食物，更能滿足我們的味覺需求。
臊子面是我們國家一種比較有地方特色的一種美食小吃，它的味道特別鮮美，而且做起來也特別的方便，受到了很多人的喜歡，而且我們都知道經(jīng)常食用一些面食能夠起到養(yǎng)胃的功效，其中素臊子面就是比較受歡迎的一種面食，下面我們一起了解一下素臊子面的做法是怎樣？
素臊（sào，不讀shào）子面是陜西省關(guān)中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統(tǒng)特色面，為西府（寶雞）名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
素臊子面的做法:
原料配方
富強(qiáng)粉25千克 菜籽油（關(guān)中地區(qū)自古產(chǎn)菜籽油，鮮有吃花生油的傳統(tǒng)）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許
制作方法
1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。
同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
3.面條可用機(jī)器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。
4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時加香油澆入碗中。
其實在我們的平時生活中，能夠多在家做一些美味的食物，也會，很有效的，讓我們緩解工作中的壓力，素臊子面的做法是非常簡單的，只要我們能夠把它的制作過程掌握好，就能把它做得特別的美味，平時喜歡美食的朋友不妨在家里試一試。
燜面是很多中國人平常特別愛吃的一種面食吃法。燜面的菜品有很多，大家都是依據(jù)自已喜好來進(jìn)行的選擇。如有的人喜愛吃豆角和土豆這兩種菜，那這類人群就會比較喜愛吃豆角土豆素燜面。其做法也不難，需要準(zhǔn)備的食材也很簡單，關(guān)鍵是做出來的味道既有豆角的香味，又充滿了土豆的香味。
一、豆角土豆素燜面的做法
食材：土豆1個、蔥3分之1根、手搟面300克、鹽1.5勺、豆角400克、蒜3-4瓣、生抽2勺、花椒7-8顆、西紅柿1個、干辣椒一小撮。
步驟：
1.豆角去頭去尾洗凈控水用剪刀將豆角從中間剪開，攔腰再剪一下。
2.將土豆切成丁，西紅柿切小塊、蔥切成蔥花、蒜切成蒜末。
3.熱油加入花椒粒，1分鐘內(nèi)撈出，將切好的土豆條放入，翻炒2分鐘放入鹽、蔥花蒜末生抽翻炒20秒放入干辣椒、豆角、西紅柿并翻炒2-3分鐘后加入飲用水，水稍沒過菜即可。
4.待水沸騰加入切段的面條，鋪均勻。蓋上鍋蓋，待蒸汽騰起，將火調(diào)為中火繼續(xù)燜制。
5.根據(jù)面條的粗細(xì)、軟硬不等，燜制12-18分鐘，燜好后關(guān)火，拌勻即可。
一、豆角的好處與壞處
1,多吃豆角的好處：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
2，豆角的害處：豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
二、土豆的功效與作用
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功
能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
面食是很多人最愛，面食的種類比較多，在對面食選擇上，可以根據(jù)它的制作方法和營養(yǎng)價值進(jìn)行選擇，這樣在吃的時候，對自身健康也是沒有任何的損害，那常見的面食就是面條，這類食物容易消化，而且對這樣食物選擇的時候，也是可以放心，它不會損害到人體，燜面的做法任何呢?
燜面是很常見的，這類食物含有的蛋白質(zhì)、碳水化物比較多，所以對這樣食物吃的時候，也是可以放心進(jìn)行，不過對燜面的做法具體怎么樣呢，也是很多人不太清楚的。
燜面的做法：
豆角燜面
材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml
做法：
1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻;
3.繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
通過以上介紹，對燜面的做法都是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對燜面制作的時候，食材搭配也是要合理，而且吃的時候，都是要適量進(jìn)行，這樣利于人體營養(yǎng)吸收。
相信很多人對美食都是缺少抵抗力的，尤其是在寒冷的冬季能吃上一碗熱氣騰騰而且味道鮮美的湯面能讓我們覺得特別的溫暖，其中牛丸面就是非常營養(yǎng)的一種，并且搭配不同的青菜在里面看上去也會非常有食欲，很多人都希望把這樣的美食制作給我們的家人，但是需要我們掌握好制作方法，下面一起了解下牛丸面的做法是怎樣的。
牛丸面的做法是怎樣的
一、生菜剝開一片片的，用水泡著；把面條放進(jìn)冷水鍋里，大火煮開
二、水開后，用筷子劃散面條，撈起，泡進(jìn)冷水里過冷河
三、生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次
四、重新燒一鍋水，水開后，把牛肉丸和面條放進(jìn)去，大火煮開至牛肉丸浮起
五、加入生菜，淋入1小勺麻油
六、煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調(diào)味即可
營養(yǎng)價值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們都希望把最好的東西能夠帶給我們的家人，上面就是對牛丸面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時在生活中可以多掌握一些食物的做法，這樣能讓我們的飲食變得多元化，這樣也能從更多的食物中獲取營養(yǎng)價值。
現(xiàn)在從養(yǎng)生學(xué)的角度看，飲食一定要做到葷素搭配、粗細(xì)搭配，這樣攝取的營養(yǎng)才會更加的全面，所以現(xiàn)在吃粗糧、多吃五谷雜糧已經(jīng)成為一種養(yǎng)生界的時尚之舉。所以小編也要跟隨大家的腳步，為朋友們推薦一種雜糧食品，也就是雜糧面的做法，喜歡的朋友可以試一試。
食材
面粉300克、雜糧面75克
方法/步驟
1.將面粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋，加上少許鹽。
2.加適量的水揉成硬一些的面團(tuán)。
3.蓋上濕龍布醒10分鐘。
4.取出揉至三光，這樣面就揉好了。
5.面團(tuán)上撒一些薄面，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓片。
6.從面得一頭開始將面團(tuán)卷到搟面杖上。
7.滾動搟面杖將面皮搟薄(期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連)。
8.搟到自己滿意的厚度。
9.將搟好的面皮疊成若干層，每層撒些面粉防止粘連。
10.疊好的面皮。
11.用刀切成喜歡的寬度。
12.用手抖散，手搟面就做好了。
注意事項
1.搟面皮期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連。
2.面要和的硬一些。
3.在和面的時候，加入一個雞蛋，可以讓面變得更加的筋道。
4.做的雜糧面既可以做成湯面，配上自己喜歡吃的各種蔬菜，加上湯汁一起吃掉，味道很好;也可以做成打鹵面，可以根據(jù)自己的喜好，隨意的組合鹵，各種口味任君選擇。
雜糧面的做法并不難，所以想要吃雜糧的朋友可以按照上述的辦法來試一試。自己制作的雜糧面，可以任意的組合雜糧和面粉的比例，更加的符合自己的口味。一般在做雜糧面的時候，都要加上一些面粉的，這樣可以讓面條的口感更好一些。
削面是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，它也是比較有名的山西面食，而且它的味道特別的美味，尤其是有胃部疾病的朋友經(jīng)常吃些面食還有養(yǎng)胃的功效，它也不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，并且削面特別的美味，它可以搭配不同青菜和肉類，這樣能夠讓營養(yǎng)更加均衡，下面一起了解下削面的做法是怎樣的。
削面的做法
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵
制作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
只有提高我們飲食的質(zhì)量才能讓我們從食物中更好地獲取營養(yǎng)價值，上面就是對削面的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們也可以在家里進(jìn)行制作，這樣也能讓我們的生活變得更加豐富，同時也能感受制作美食成功后的喜悅。
很多人都很喜歡吃面，面的種類也很多，以非常為原材料的面大家是否喜歡呢?看過武林外傳的吃客朋友們應(yīng)該都注意到過一個細(xì)節(jié)吧，那就是他們店里有賣六錢一碗的肥腸面!吃過肥腸面的人應(yīng)該知道，肥腸面屬于川菜的一種，口感獨特，酸辣可口，是一道非常好吃的面。
肥腸面大家也許都可以做，但是地道的肥腸面又有多少人可以做呢?那么您有沒有想過您可以不用跑到外面的餐館，在家里就能吃到好吃的肥腸面呢，接下來就一起學(xué)習(xí)一下肥腸面的做法吧。
主料： 面條 8兩 肥腸 4兩
輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量
調(diào)料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量
川味菜譜：肥腸面詳細(xì)制作步驟
1、手搟面和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒
5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會
6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯
7、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘， 煮好后，將湯盛出備用
8、鍋里燒水煮面
9、面煮好后，撈到碗里
10、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
怎么樣?通過上面對肥腸面的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)學(xué)會如何制作肥腸面了呢?你是否已經(jīng)迫不及待的想大顯身手做一道肥腸面給自己心愛的人吃呢?那就趕快行動起來，用自己家的已有資源做一道好吃的肥腸面吧。
拉面是面類中的一種，因為其主要是手工制作的，所以韌性會比較好，吃起來嚼勁是非常好的。拉面的做法也不難，需要時間去去熟悉步驟，剛開始學(xué)習(xí)制作會有些不習(xí)慣的，方法熟悉之后面的口感也會更好。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
日常生活中主食的種類是非常的繁多的，其中面食能做出特別多的種類，而且面食的營養(yǎng)價值也是極其豐富的，其中蔬菜面就是我們經(jīng)常吃到的一種食物，它的營養(yǎng)價值也是極其的豐富，而且能夠天有效的吸收蔬菜中的維生素，對我們身體有很多好處，下面我們一起了解一下蔬菜面的做法是怎樣的。
蔬菜面是由蔬菜做成的面條，在和面時加入不同蔬菜汁，和成不同顏色的面團(tuán)，繼而壓成面條，顏色多樣，增加食欲，營養(yǎng)健康。
蔬菜面的做法
做法一
原材料
蔬菜面80克、胡蘿卜40克、豬后腿肉35克、蛋1個、高湯、鹽少許。
制作步驟
1、將豬后腿肉洗凈，加鹽稍腌，再入開水中燙熟，切片備用；
2、胡蘿卜洗凈削皮切絲，與蔬菜面一起放入高湯中煮開；
3、再將雞蛋打入，調(diào)入鹽后放入切片后腿肉即可。
做法二
食材明細(xì)
面粉390克、南瓜泥適量、芹菜適量
制作步驟
1. 南瓜切塊蒸熟，芹菜切成1CM長的小段。
2. 南瓜放入料理機(jī)，加入100ML水打成泥狀。
3. 芹菜段放入料理機(jī)，加100ML水打成汁。
4. 芹菜汁用濾網(wǎng)過濾，南瓜泥不需過濾。
5. 準(zhǔn)備三份面粉，每份130克。
6. 每份面粉中分別加入50ML的芹菜汁、50ML南瓜泥以及50ML的水。水量不能多，能將面粉成團(tuán)即可。這樣的面條才有嚼勁。
7. 將面團(tuán)分別用壓面機(jī)壓成片狀，也可用搟成片狀。
8. 用壓面切切成條狀（或刀切）。
9. 鍋水入冷水，大火煮開后下入面條，再次開后轉(zhuǎn)為小火煮2分鐘即可撈出。
10. 很有嚼勁的面條。
11. 早餐圖[1] ，蔬菜已經(jīng)隱藏在面條中了。
區(qū)別
同彩色面不同的是蔬菜面中是蔬菜，彩色面除了可以加蔬菜汁，還可以加黑米面粗糧等等
上面就是對蔬菜面的做法是怎樣的經(jīng)驗介紹，我們平時在吃面的時候可以變著花樣的去進(jìn)行制作，這樣會把我們的飲食變得更加的豐富多彩而且也會更有效地增加我們的食欲，喜歡吃面食的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
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