精煉食用植物油的種類及營養(yǎng)價值
養(yǎng)生植物。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《精煉食用植物油的種類及營養(yǎng)價值》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中我們都喜歡吃植物油，把以前使用動物油的習(xí)慣已經(jīng)代替，目前精煉食用植物油的種類是很多的，比如豆油、花生油、玉米油等，也越來越深受人們的喜愛。超市里邊有的種類也非常多，價格也完全不同，患者可以根據(jù)植物油的種類進行選擇，為此我們來了解精煉食用植物油的種類及營養(yǎng)價值。
巴馬火麻油
亦舒堂火麻油火麻油是由巴馬火麻籽經(jīng)過物理冷壓榨所得，是一種不可多得的不飽和脂肪酸植物油。巴馬火麻油能營養(yǎng)平衡油脂，增強血管彈性，起到降壓作用。同時不飽和脂肪酸中的γ-亞麻酸增強細胞胰島素的敏感性免受糖尿病等代謝疾病的困擾。經(jīng)調(diào)查，巴馬百歲老人經(jīng)常食用火麻，無一例是死于高血壓、糖尿病、腦血管意外，成為祛病延壽飲食新選擇。亦舒堂火麻油是巴馬火麻油的一種，經(jīng)過QS全面檢測，符合國際食用油的健康標(biāo)準(zhǔn)投放市場。
豆油
豆油是利用大豆經(jīng)過溶劑浸出而獲得，其主要脂肪酸組成是：亞油酸，油酸，棕櫚酸，亞麻酸。
菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的極大爭議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油(含芥酸45%)的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和纖維組織形成。目前已經(jīng)培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。
花生油
花生油具有獨特的花生氣味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油酯成分，色淺質(zhì)優(yōu)，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油。
棉籽油
棉籽油是皮棉加工的副產(chǎn)品，其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸、油酸、亞油酸。
玉米油
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。
向日葵油
向日葵油又叫葵花籽油，盛產(chǎn)于前蘇聯(lián)、加拿大、美國等，我國東北和華北地區(qū)也有較大量生產(chǎn)。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性很好。
芝麻油
芝麻油是我國最古老的食用油之一，產(chǎn)量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調(diào)用，通常作為涼拌菜用油。
以上為大家介紹的就是精煉食用植物油的種類及營養(yǎng)價值，這些油的種類是市場上很常見的，價格也有很明顯的區(qū)別，患者可以根據(jù)自己的愛好進行油類的選擇。但是患者要注意長時間的食用同一種油，口味上也會發(fā)生改變，建議患者替換性的進行選擇，能滿足不同的口味。
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家家戶戶廚房里都離不開油，油是廚房里最常用的原料。油的好壞直接關(guān)系到廣大的人民群眾的身體健康，到底哪一種油是好的，哪一種油不好，很多的人說不清楚。現(xiàn)在大家普遍認(rèn)為植物油比動物油好，植物油也有很多種，大家熟悉的玉米胚芽油、大豆油、花生油、菜籽油等等。
精煉植物油是由植物中精煉出來的一種食用油，這種油口感好，炒出的菜特別的香。是一種高級別的油，很多人都喜歡選擇這種油。覺得價格越高的油，油的質(zhì)量越好，到底是不是我們看。
天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸，因其不飽和程度較高，穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生氧化、酸敗，不易長期保存和儲存，故需進行部分氫化加工，以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質(zhì)，以改善植物油的品質(zhì)。但在精煉過程中，通常要在250℃以上高溫處理，此過程會產(chǎn)生一定數(shù)量的反式脂肪酸。
另外，烹調(diào)時過高的油溫或反復(fù)煎炸也會生成少量反式脂肪酸。反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會引發(fā)心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥(如結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等，還會抑制胎兒和幼兒的生長發(fā)育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝，通常要50多天才能被代謝出體外。
精煉植物油含有對人體有害的物質(zhì)，大家在超市選購食品時，不妨多留意以下標(biāo)識： 凡成分中有精煉植物油，就表示有反式脂肪酸，應(yīng)盡量少選擇這類產(chǎn)品。大家在日常生活中用油只用天然的植物油就可以了，不必特意的挑選。
大家看到這個名字是不是覺得很陌生呢?這個很正常，因為食用氫化植物油在生活中使用的人也不會很多。可能說到人造奶油的話大家會比較清楚，其實人造奶油就是食用氫化植物油，只不過名字比較專業(yè)了一點。這種油對于制作一些糕點方面是很常見的。下面帶大家去多了解一些吧。
如果在糕點里面使用了食用氫化植物油的話，對糕點有著更好的口感。食用氫化植物油有著的特點除了增加口感之外，它的存儲時間也是比較久的，所以做糕點的都喜歡用它。
氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆;同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。
反式脂肪酸會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導(dǎo)血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。對老人則是促進慢性病，對于所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發(fā)生，而且有可能增加老年癡呆的危險;對于小孩，它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統(tǒng)神經(jīng)發(fā)育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降;對孕婦來說，因為胚胎是正在成長發(fā)育的狀態(tài)，如果把反式脂肪酸結(jié)合到孩子的細胞或者系統(tǒng)里面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的話，冠心病的危險就會上升25%。按國家標(biāo)準(zhǔn)氫化植物油最高含0.3%反式脂肪酸計算，吃4克反式脂肪酸約等于吃掉1333克氫化植物油，約等于吃掉2-3公斤蛋糕。
以上就是向大家介紹了關(guān)于食用氫化植物油，相信大家看完之后對這個植物油會有更好的了解。我們多接觸生活上面的一些東西，就可以更好的了解。對使用的東西越了解，就可以最大程度的發(fā)揮它的作用，這樣才不會做到浪費。
植物油是我們生活中必不可少的一種食用油，對人體有著很大的作用。那么我們就來了解一下關(guān)于植物油方面的知識吧
植物油的營養(yǎng)分析
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸，與動物脂肪相同，所以在室溫下呈固態(tài)。
大多數(shù)植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，因此在室溫下為液態(tài)。
建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。
多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等，這些油的味道都比較獨特。
各類植物油的營養(yǎng)特點。
①菜籽油從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。
②棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。
③紅花籽油由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。
④芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用。
⑤花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。
⑥亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。
⑦精煉葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。
⑧大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
避免植物油的這些誤區(qū)。
誤區(qū)1：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)2：永遠告別動物油
人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，可以取長補短。
誤區(qū)3：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇？
誤區(qū)4：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。橄欖油有很多好處，所含維生素含量是最高的。
如此好處多，但是也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處。
不知道大家有沒有聽說過氫化植物油，是不是知道氫化植物油 的作用，這里針對大家關(guān)注的問題就專門為大家講講，希望接下來的內(nèi)容能幫助大家深入了解氫化植物油，熟悉其主要作用，根據(jù)自身情況學(xué)以致用，改善生活，使得自己的生活質(zhì)量變得更高更有水準(zhǔn)，這樣才可以生活的更好。
什么是氫化植物油，大家是不是知道氫化植物油的作用是什么，這里針對大家關(guān)注的氫化植物油問題我們就專門為大家講講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，改善生活質(zhì)量。
氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質(zhì)期，因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的話，冠心病的危險就會上升25%。按國家標(biāo)準(zhǔn)氫化植物油最高含0.3%反式脂肪酸計算，吃4克反式脂肪酸約等于吃掉1333克氫化植物油，約等于吃掉2-3公斤蛋糕。
究竟什么是氫化植物油，它的主要作用是什么，它的危害又是什么，相信現(xiàn)在的大家已經(jīng)對氫化植物油有了比較深入的了解，我們運用相關(guān)物質(zhì)進入到我們生活的目的是改善大家的生活質(zhì)量，但是一旦該物質(zhì)危及到大家生命安全的時候，我們就要學(xué)會立即停止使用，這樣才能改善生活，維護自身健康。
氫化植物油其實就是一種人工油脂，在生活當(dāng)中我們經(jīng)?？吹降木褪牵嗽炷逃?，奶精，代可可脂的，這些都是氫化植物的一種加工，它可以幫助我們延長食物的保質(zhì)期，所以一般氫化植物油是廣泛被用于食品加工當(dāng)中，當(dāng)然也要注意氫化植物油絕對不能夠吃太多，因為它，容易堆積脂肪，造成肥胖。
氫化植物油雖然被廣泛地運用在食品加工當(dāng)中，但是正確的食用可以發(fā)揮它的功效，如果不注意原則的話，那么帶來的危害就是很嚴(yán)重的，所以希望大家在食用的過程當(dāng)中都能夠遵守一個原則。
氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆;同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。
最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%。還有實驗發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。
我國對氫化植物油的食用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”。
氫化植物油廣泛地運用在食品加工當(dāng)中，但是它的危害同樣存在，尤其是小孩子，要是吃過多的氫化植物油成分的食物，因為它會影響到嬰兒有青少年的正常發(fā)育，不利于身體健康，對于老人來說，還可能促建慢性病的一個發(fā)病率。
在我們的日常生活中，我們所需要的東西都是不同的，所以在很多的時候，我們所煮的東西的一般都是會用植物油，因為用這種植物油煮東西是比較好吃的，所以在平時的生活中我們都應(yīng)該很好地去做自己喜歡做的飲食，因為這種的植物油不僅經(jīng)濟實惠，而且還比較好用。
而這種植物油確實是比較好用的，所以在很多的家庭都是用這種植物油的，因為最重要的一點就是它的營養(yǎng)價值比較高，而下面就是一些有關(guān)這種植物油的資料。
花生油?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油沫頭呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和滋味。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。
菜籽油。菜籽油一般呈深黃色或棕色，油沫頭發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽時有彩色，具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。
棉籽油。精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。
大豆油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
花生油。是從花生仁中提取的油脂，有的地方稱生油，一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明?；ㄉ湍^呈白色，大花泡。具有花生油固有的氣味和滋味。
近幾年椰子油的好處越來越被人知悉，尤其專家表示這種油脂不會有熱反應(yīng)、也不會產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)，其所含的中鏈脂肪酸也較能輕易的被人體吸收;反之其它油脂多是長鏈脂肪酸，容易導(dǎo)致身體累積毒素。椰子油還含有月桂酸，具有抗原蟲、抗病毒和抗菌的功效。
通過上面的認(rèn)識和介紹，想必大家對這種植物油都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能很好地利用這種植物油，也是希望大家能從上面的內(nèi)容而有所幫助，平時也可以做一些自己喜歡的食物，慰勞一下自己，對自己好一點。
目前市場上的油類產(chǎn)品，可以籠統(tǒng)的分為動物油和植物油兩種，在很多人群看來，植物油應(yīng)該會更加的好一些，人們會更加的傾向于購買植物油。然而在購買植物油時，也同樣有很多不一樣的種類，有些是大豆植物油，有些是花生植物油，這就給人們的選擇造成了很大的困擾，什么植物油最健康呢？
每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、花生油、玉米油、橄欖油......到底食用油哪種好？如今大家的身體條件不同，從食用油里需要攝入的營養(yǎng)也有偏重。只有知道了自己適合吃哪種油，再掌握食用油的挑選技巧與做菜用量等，才能真正吃得好養(yǎng)的好，生活油滋滋！
記憶保護大豆油
【健康成分】：大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化
【特長介紹】：可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力衰退
【適宜人群】：增強記憶力者
【烹調(diào)方式】：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diào)，別冒煙
【挑選技巧】：避開轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
煎炸之王棕櫚油
【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素
【特長介紹】：最便宜的烹調(diào)油
【適宜人群】：很少食用動物性食品的人
【烹調(diào)方式】：耐熱性好，適宜煎炸
【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用
假日牌棕櫚油
芝麻油
降壓黑發(fā)芝麻油
【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態(tài)的油脂
【特長介紹】：控制血脂、預(yù)防心血管疾病，延緩衰老
【適宜人群】：菌痢、急性腸胃炎及腹瀉病患者忌多食
【烹調(diào)方式】：涼拌、蘸料或做湯
【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質(zhì)
補鋅首選花生油
【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素
【特長介紹】：花生油含鋅量是食用油類中最高的
【適宜人群】：缺鋅、中老年人
【烹調(diào)方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
【挑選技巧】：優(yōu)選壓榨知名花生油
花生油
橄欖油
飲食之最橄欖油
【健康成分】：油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素
【特長介紹】：被認(rèn)為是迄今為止最適合人體營養(yǎng)的油脂
【適宜人群】：寶寶、心血管和消化道疾病患者
【烹調(diào)方式】：涼拌做湯，炒菜油溫低于190℃
【挑選技巧】：選金黃色帶點綠的，越清亮越好
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隨著生活水平不斷的提高，很多人對飲食的要求也就變得非常高。我們?nèi)粘５娘嬍呈怯芍魇澈筒穗冉M成的，但是當(dāng)今我們炒菜就會使用植物油，這樣做出來的菜肴更加的清淡和營養(yǎng)，但是很多人在炒菜的時候習(xí)慣多放油，但是又害怕對身體早晨一定的傷害，下面一起了解下植物油吃多了好嗎。
植物油吃多了好嗎 ?
? ?中國營養(yǎng)學(xué)會原理事長、博士生導(dǎo)師顧景范教授昨天接受記者采訪時表示，植物油同樣不能過多攝入，否則同樣會引起心腦血管疾病、高血壓高血脂等代謝類疾病。
? ?記者昨晚走訪了本市兩家大型超市，通過對87名購買大豆、花生等植物原料油的顧客隨機采訪后，發(fā)現(xiàn)本市居民植物油消費量的確大得驚人。以三口之家為例，78.2％的市民家庭（68戶）中的5公斤裝食用油在2個月內(nèi)用完，17.2％的家庭（15戶）在45天左右就需要再買一桶，只有4.6％的家庭（4戶）使用一桶油會超過2個月。通過計算記者發(fā)現(xiàn)，若以植物油消耗總量除以時間均攤到人頭計算，2個月用完的家庭，平均每人日攝入量為27.8克；45天用完的家庭，人均日攝入量高達37克；而按3個月計算，人均日攝入量為18.5克。這只是用于煎炒烹炸的植物油攝入量，如果再加上禽、魚、肉、蛋、蝦、青菜，那么絕大多數(shù)市民的油脂攝入量都超了標(biāo)。
? ?專家稱，許多市民誤認(rèn)為多吃植物油不會增加代謝負(fù)擔(dān)，這其實是不對的。按照中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南》規(guī)定，健康成人每天的油脂攝入量應(yīng)該在25克以內(nèi)為宜（一勺），兒童應(yīng)更少。
上面就是對植物油吃多了好嗎的介紹，通過了解之后我們知道經(jīng)常吃植物油對身體的健康是沒有什么影響的，我們平時在生活中可以經(jīng)常食用，但是我們一定要搭配好飲食才能保證我們的飲食營養(yǎng)均衡。
豬油和植物油都是我們飲食里面比較經(jīng)常用到的食用油，豬油和植物油其實各有各的好處，大家也不用糾結(jié)食用哪種油會比較好。豬油是屬于動物油，而植物油是利用植物壓榨出來的油脂，兩者的脂肪酸含量會有些區(qū)別，主要為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
吃豬油好還是植物油好
豬油是動物油，大豆油和菜油等是植物油。動物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，后者多為不飽和脂肪酸(植物油中椰子油、棕櫚油除外)，兩種油有些性能上的差別，在營養(yǎng)方面各有春秋。
豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質(zhì)的基本原料，對發(fā)育階段的兒童是有好處的。
而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對老年人非常合適。但對兒童來說，因其缺乏膽固醇一類物質(zhì)就不太適宜。
豬油對皮膚也有一點益處，因此皮膚干燥的老年人也應(yīng)少量吃一點。另外，豬油含維生素a和維生素D多些，植物油含維生素e和維生素K多些。從營養(yǎng)均衡的觀點來看，兩者更應(yīng)適當(dāng)搭配，最重要的是要控制用油的總量。
豬油和植物油的區(qū)別
1、形態(tài)不同：
在通常溫度下，豬油為固體狀態(tài)，植物油多為液體狀態(tài);
2、熔點不同：
豬油的熔點高，植物油的熔點低;
3、吸收率不同：
一般來說，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達9798，一旦油的熔點超過50度，人體就難于吸收，所以植物油比豬油容易被人體吸收。
4、脂肪酸不同：
豬油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。但這并非絕對的，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。
5、膽固醇含量不同：
豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。
6、吸收維生素的種類不同：
脂肪是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。豬油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。
去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過餐館的衛(wèi)生是否過關(guān)暫且不說，就連食材的安全性也很難說，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，泡芙（植物油）的做法簡單，營養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛的一道菜式。
2、趁熱放入低筋面粉并用筷子攪拌均勻，再用小火煮至能在鍋中看見有薄薄的白膜，立刻關(guān)火（面糊被燙完之后，將面糊一直在鍋中攪拌就能看見）
3、將面糊乘出，放涼至用手膜時不燙手
4、將雞蛋的打散，備用
5、蛋液要剛開始要一點一點加，一定要根據(jù)情況！蛋液不一定會用的完，一定要根據(jù)情況一點一點的加，加至用筷子可以看到一個倒三角
6、將做好的面糊放入裱花袋中
7、擠出自己喜歡的花型
8、烤箱200度先烤8分鐘，再轉(zhuǎn)180度烤20分鐘左右即可。
9、在這里教大家如何擠入自己喜歡的醬，先用筷子將底部戳個洞，再用裱花袋裝入醬，擠進洞中即可
10、看！成品圖
11、咬一口下去，滿滿的卡仕達醬
12、做好的泡芙
做飯本身其實并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時間內(nèi)就學(xué)會泡芙（植物油）的做法的。
烹調(diào)用油分動物性和植物性兩種。我國居民經(jīng)常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和油。
由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃。
從對人體健康有利來說，特別是對于中老年人，對患有動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎的病人來說，則吃植物油比動物油好。因為植物油不但能供給較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對于防治動脈硬化具有良好的作用，食后可以降低膽固醇。
但是動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，但易使人發(fā)胖。
醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，動脈硬化與人的日常飲食中所含油脂種類和油中不飽和脂肪酸的比例有關(guān)，也和油中所含的膽固醇的量有一定的關(guān)系，同時，在植物油中，含有不飽和脂肪酸對于人體來說，有利于膽固醇的下降，不致使膽畸醇沉積于血管壁上。因此，不少學(xué)者、專家們都把植物油稱之為“驅(qū)除病魔的好友”。
但是，動物油中所含的膽固醇，易使中、老年人引起動脈硬化、高血壓和冠心病。因此，對病人來說，吃植物油要比動物油好。
其實，動物油所含有的膽固醇對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用。“可見，動物脂肪也有很多對身體有益的成分，我們大可不必有談‘葷’色變?！鄙Ａフf。他認(rèn)為，1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油。
對兒童來說，多吃動物油較植物油好，因為動物油中所含的磷脂對促進孩子的智力發(fā)展是大有好處的。
說道植物油相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買植物油的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的植物油好。
如今不少現(xiàn)代人都有心腦血管毛病，而食用植物油也成了他們的飲食選擇。然而，植物油怎么分類，如何挑選質(zhì)量可靠的植物油呢？看看專家的指導(dǎo)吧。
植物油分四個等級
除了橄欖油和特種油脂之外，大豆油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分為四個等級，而壓榨花生油、壓榨油茶子油、芝麻油等只有一級和二級之分。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，級別越高，食用油的各項限定值就越嚴(yán)格。
買植物油講究“六看”
步驟/方法
第一看標(biāo)識：按照國家規(guī)定，食用油外包裝上必須標(biāo)明配料表、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，此外還要有“QS”，即食品安全認(rèn)證標(biāo)志。
怎樣挑選質(zhì)量可靠的植物油
第二看包裝：印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印制是否規(guī)范，是否有改動的跡象。選購?fù)把b油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴(yán)，這會使食用油存放時間大大縮短。
第三看顏色：一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)，純凈的油應(yīng)該透明。高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應(yīng)該清亮、無雜質(zhì)。
第五看有無沉淀物：高品質(zhì)的食用油不應(yīng)有沉淀物和懸浮物，黏度也比較小。
第六看食用油有無分層：若食用油有分層現(xiàn)象，則很可能是摻假的混雜油。
不同植物油如何選
花生油：首先看標(biāo)簽，了解花生油的加工工藝和等級等信息。其次看品牌，盡量選擇廠家信譽度好的產(chǎn)品。一級、二級壓榨花生油有濃郁的花生香味和滋味，無異味。一級、二級浸出花生油的氣味、口感也比較好，三級、四級產(chǎn)品有花生油特有的氣味，無異味。
芝麻油：買芝麻油同樣也要先看標(biāo)簽，名稱為芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工藝為壓榨、壓濾、浸出等。芝麻油分兩個等級，但無論哪個等級的產(chǎn)品都應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物，具有顯著的芝麻油香味，無異味。
植物調(diào)和油：植物調(diào)和油的包裝上要明確標(biāo)出原料、食用油的品種、含量和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等內(nèi)容。
我們都知道只有保證飲食的質(zhì)量才能讓身體變得更加的健康，所以在挑選食物的時候也要多注意一些細節(jié)，盡量挑選食材新鮮和營養(yǎng)豐富的食物，所以喜歡吃植物油的朋友可以按照上文所說的什么樣的植物油好的介紹去購買。
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