宮保雞丁應該怎么燒好？
養(yǎng)生應該哪個季節(jié)效果好。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《宮保雞丁應該怎么燒好？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
宮爆雞丁這道菜，最開始是起源于四川的。后來因為味道鮮美、營養(yǎng)價值高，漸漸得在全國各地廣為流傳。不僅在飯店里可以吃到，有些人在家里也可以知道。最原始的宮爆雞丁主要成分有雞肉、花生。后來也有很多人根據(jù)自己的喜好加些其他材料。那么到底該怎么做呢?
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入。
有些人會覺得宮保雞丁這道菜做起來不難，其實要想做好這道菜，還是需要花費一番功夫的，從以上內(nèi)容可以看出，它的制作過程還是很復雜的，火候、調(diào)料都很重要，花生仁的制作更是有講究的，大家不要小看這道菜的制作。
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平時很多人都非常喜歡吃宮保雞丁，其實宮保雞丁在做的過程中最重要的就是他的汁料，如果只調(diào)得好的話宮保雞丁就已經(jīng)成功一半了，每個人根據(jù)自己的口味調(diào)出來的汁都是不一樣的，那么下面小編就來介紹一種調(diào)制的方法，如果你以前沒有做過菜的話你就可以這樣去調(diào)汁。
調(diào)味料的黃金比例：
1、一勺鹽、三勺糖、一勺雞粉。
2、一勺醬油、兩勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖鹽，酌量增減。
4、不喜歡番茄沙司可以不放，如果是番茄醬多放些糖。
材料：雞胸肉，大蔥，花生米
調(diào)味料：干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、醬油、雞粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜
做法1
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關火，拌入花生米即可。
做法2
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香
放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可
通過小編的介紹，相信你已經(jīng)知道怎么樣去挑宮保雞丁的汁料了，當然小編介紹的只是一種方法，所以你平時也可以創(chuàng)新改造，只需要做出來的你覺得好吃就可以了，會做之后你也可以融會貫通，在做其他的菜的時候也可以用這種方法，這樣你做出來的菜肯定是非常好吃的。
宮保雞丁這道菜是飯店常做的一道菜，很多人都非常喜歡吃，這道菜看起來就讓人充滿著食欲，味道也特別鮮美，可以說是色香味俱全，它的營養(yǎng)價值也很高，價錢還不貴，所以受到很多人的青睞。這道菜的制作方法學起來也不是很難，如果我們學會它的做法，在家里就能夠盡情的享用了。
宮保雞丁的制作材料：主料：去骨雞腿肉400克
調(diào)料：大蔥2根, 辣椒4只, 花椒約15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽醬油3勺, 老抽醬油1勺, 綿白糖3勺克, 米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺,
材料說明：生抽醬油其中腌肉用15毫升， 淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺
宮保雞丁的做法步驟詳細介紹：
1，蔥切段，姜切小片，辣椒切小段。
2，雞腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽醬油、和半勺料酒腌20分鐘。
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成汁備用。
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺調(diào)成芡汁備用。
5，鍋中倒少許油，以小火將花生米炸香脆——當然你也可以用熟的花生米，就省了這一步啦。
6，雞肉在炒前一定倒少許油拌一下，以防粘鍋。
7，鍋加熱后倒適量油，油溫后下入雞丁翻炒。
8，雞丁翻炒變色，切用筷子一扎就扎透說明熟了，可以盛出備用。
9，鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10，炸鍋油的花椒扔掉不用，油留在鍋里。
11，下蔥段和辣椒、姜片爆香。
12，將炒好的雞肉倒入鍋中。
13，將步驟2中調(diào)好的汁倒入鍋中。
14，加入一勺老抽醬油添色。
15，倒入芡汁勾芡。
16，下花生米后即可出鍋。
宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時候，一般都會點這道菜，這道菜中的雞肉會很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實我們應該多了解宮保雞丁做法。
知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時候可以選擇自己喜歡的口味，下面來了解宮保雞丁的一些做法。
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
中式做法
食材準備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
關鍵細節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營養(yǎng)的，而且口味會很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時自己就可以輕松的做了，隨時都可以吃到這樣的美食，會滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。
宮保雞丁竅門，為什么“宮保雞”被稱為“宮?！?？事實上，前兩個字“公報”是指清朝王子和小寶貝丁寶珍，因為他已經(jīng)過了混亂，并擁有“王子與小?！钡姆Q號，后來被稱為丁寶珍作為“丁公報”，他除了慈禧太后外，我并不害怕權力。根據(jù)傳說，“江寶雞丁”是一道被邀請擔任四川丁寶珍新任總督的菜。由于丁寶珍深受贊賞，因此被命名為“宮保雞”。
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍松雞肉后，再以醬油腌拌。
2、干辣椒洗凈，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將腌好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
●雞肉烹調(diào)前先用刀背拍松，再以醬油腌拌30分鐘。
●調(diào)味料的順序為辣椒先放，花椒粒后放，才更易入味。
●宮保雞丁所用的辣椒為經(jīng)風干的紅辣椒，才能表現(xiàn)出辣椒的香辣。
●干辣椒洗凈在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動作要快，而且湯汁不宜過多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
香鮮細嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以干辣椒炒香。如何才能讓此佳肴更易入味？答案就是在烹調(diào)前先用刀背拍松雞肉；調(diào)味料的順序則是辣椒先放，花椒粒后放，味道才夠香辣。
在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下.千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺.看了上面宮保雞丁的家常做法之后大家都自己動手在家里試做一下吧,可能第一次有點困難,但多試兩次之后就能做出一道好吃的家常宮保雞丁了.
在生活中很多人都特別喜歡吃宮爆雞丁，不僅因為宮爆雞丁的味道好吃，還因為宮爆雞丁里面的營養(yǎng)價值比較高，因為黃瓜胡蘿卜這兩種蔬菜都是富含大量維生素的，而且宮爆雞丁這道菜老少皆宜，吃起來不是辣的是甜的，做宮爆雞丁的時候，調(diào)制宮爆雞丁的醬汁是特別重要的
宮保雞丁這道菜大家一定不會陌生了，這道菜的關鍵除了雞丁要好吃之外，調(diào)味也是重要的步驟，關鍵就在于那小碗宮保汁。宮保汁要提前調(diào)好，烹飪的時候直接加入。
如何讓雞腿肉做的雞丁更多汁，雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。
【菜譜做法介紹】
原料：雞腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大蔥一段
腌肉調(diào)味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一個，淀粉一勺，色拉油少許
宮保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺
1.鍋內(nèi)放油，燒至溫熱后加入花生米，小火慢炸，至花生米變硬表面微黃撈出控油晾涼，鍋內(nèi)留油，將干辣椒炒香后盛出備用
2.準備宮保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺
3.將雞腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓勻腌制入味，炒之前加上少許油拌勻，加入炒鍋放入適量油下雞腿肉滑炒
4.炒至雞丁表面微微變色后將多余的油盛起，倒入準備好的宮保汁
5.大火烹調(diào)入味，待湯汁漸漸濃稠
6、裝盤即可
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營養(yǎng)美味，是家家戶戶餐桌經(jīng)常見到的菜肴之一。很多人都喜歡吃，但是并不是人人都會做的。小編給大家講講宮保雞丁的做法有哪些以及雞肉不能和什么一起吃。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法一
材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。
宮保雞丁做法二
材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當?shù)氖[粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調(diào)汁都被抓入雞肉丁當中。
2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調(diào)成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
3、倒入調(diào)好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續(xù)反復攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宮保雞丁的做法三
材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克?；ń妨?大匙，蔥2根切段，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3、雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
4、爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
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