宮保雞丁家常菜怎么做？
夏季養(yǎng)生家常菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“宮保雞丁家常菜怎么做？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家都喜歡吃一些家常菜，一直都很有名的宮保雞丁就是大家都非常喜愛的一道家常菜。宮保雞丁不僅營養(yǎng)價值豐富，而且做法簡單，非常易學(xué)，是餐桌上必備的一道美味。在招呼家里來客的時候能夠派上用場。怎么樣才能做出美味爽口的宮保雞丁呢？宮保雞丁的做法容易嗎？下面小編來為大家講解。
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宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香。
1：雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。
2：黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3：在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4：鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5：放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
6：再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
7：水淀粉勾芡，即可。
制作宮保雞丁時候有哪些是需要特別注意的呢？
一、用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>
二、不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
三、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
宮保雞丁的做法就是這么簡單，只要簡單的幾個步驟，一道美味的菜肴就能夠呈現(xiàn)在你的面前，愛美食的你學(xué)會了嗎？以后家里來客人或者朋友再也不用擔(dān)心自己拿不出拿手好菜了，可以在朋友面前秀一把，讓大家看看你成為一代廚娘的潛力。
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相信大家都吃過宮保雞丁吧，幾乎每一個吃過它的人都會喜愛這道菜。一般做宮保雞丁里面除了雞丁一般的都是加花生米。其實我們可以改進(jìn)一下把花生米改成腰果，做宮保腰果雞丁，做法和放花生米的宮保雞丁是一樣的，那宮保要過幾天應(yīng)該怎么做呢？小編在這里為大家搜集了兩種做宮爆腰果雞丁的方法，下面我們就一起來看一看吧！
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一、
材料
腰果事前炸好晾涼待用
雞脯肉一塊，辣椒干，花椒粒，蔥、姜、蒜、糖、醋，豆瓣醬
做法
1、用刀背拍(象拍黃瓜那樣)幾下，這樣子的雞丁會比較嫩，切成與花生米相仿的丁，適量鹽、料酒、蛋清、生粉上漿后待用，再次提醒的是漿肉時加適量食用油，這樣的肉容易滑散，不定鍋。
2、起鍋上油，至8成熱時，倒入雞丁劃散至顏色發(fā)白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出，放辣椒干焙至顏色暗棗紅，放蔥、姜、蒜焙香，放少許豆瓣醬煸炒出紅油，放糖醋滴幾滴醬油，倒入雞丁，倒入事先調(diào)好的水淀粉后，放腰果，翻炒幾下即可。
二、
原料：鮮雞胸肉300g，腰果150g
輔料：蔥、青紅辣椒、少許淀粉、蛋黃、食鹽、香醋、白糖、生抽、干紅辣椒、蒜
做法：
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、將雞肉切丁，蔥切圓段，青紅辣椒切片。
3、雞肉里面，放入一只蛋黃，少許淀粉、食鹽拌勻腌制10分鐘。
4、將腌制好的雞丁與腰果過油炸至金黃出鍋。
5、放入食鹽、香醋、白糖和生抽，調(diào)一碗料汁備用。
6、炒鍋放油，先下入蒜末爆香后，放入干紅辣椒段煸香。
7、放入青紅辣椒片。
8、翻炒斷生。
9、放入炸好的雞丁。
10、攪入料汁拌勻入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入雞精調(diào)味。
11、最后放入腰果混合一下，即可關(guān)火。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)知道應(yīng)該怎么做宮保腰果雞丁了呢？那就可以自己試一試，你會發(fā)現(xiàn)真的很好做，很簡單。在做的時候我們可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)這道菜的辣度，另外就是為了保持腰果的酥香口感，一定要等到關(guān)火以后再將腰果放入菜肴里拌勻。
宮保雞丁大家應(yīng)該太熟悉不過了吧，我們平時在飯店里都很容易看到這道菜。宮保素雞丁大家聽過嗎？素雞就是面粉做的，這種是素菜，當(dāng)然我們?nèi)匀豢梢宰龀雒牢秮恚瑢m保素雞丁的做法也可以參考宮保雞丁的做法來做，其實完全是可以的。下面小編我就來給打家介紹兩種做宮保素雞丁的做法供大家參考吧。
做法一：
材料:素雞 半根、蟹味菇 一些、花生 一些、黃瓜 1根、大蒜 3瓣、耗油 適量、糖 適量、葵花籽油 適量
做法：
1、冷油炸花生。
2、蟹味菇清洗干凈、素雞切條。
3、黃瓜清洗干凈，拍扁切塊。
4、大蒜切碎。
5、沸水焯蟹味菇和素雞，濾干水。
6、熱鍋，下適量油，下蒜末爆香，關(guān)火。
7、下蟹味菇、素雞和拍黃瓜，加耗油和糖，最后撒上花生。
做法二：
材料：素雞，熟花生米，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒，生粉，花椒，醬油，黃酒，白糖，醋，鹽，味精，油
做法：
1、素雞放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下素雞。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
宮保素雞丁的做法小編給大家介紹的這兩種是比較常見的啦。大家可以按照小編分享的方法來試試看，做幾次肯定就會掌握這其中的技巧。做得一手好菜家里人也會多吃一碗飯的，為家人做一頓好飯也是件快樂的事情，我們的家庭主婦應(yīng)該最能體會這種快樂吧。
宮保雞丁一聽說這個詞匯，不少人就想起了它的味道，那種酸酸的，帶有一絲鮮味的甜美，使得宮保雞丁這道菜走出了中國，面向了全世界，宮保雞丁大家都吃過，但是具體做法估計沒有多少人知道，網(wǎng)絡(luò)上很多的做法大同小異，正宗的做法已經(jīng)失傳已久，所以小編今天大家介紹下宮保雞丁的正確做法。
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅:
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁做法雖然簡單，但是對于食材的配比非常的苛刻，醋多一分就偏酸，糖多一分就偏甜，所以說可能在做法上大家都會，但是在控制食材的量上差異巨大，導(dǎo)致最后味道發(fā)生很嚴(yán)重的變化，想吃到好吃宮保雞丁就要有多嘗試的覺悟。
宮保雞丁燴飯這個名字我們并不陌生，說起這道菜，肯定很多人都垂涎三尺了，為什么這么說呢，首先，它看起來很好看，第一感覺讓人就很有胃口，其次呢，它肉香味美，吃起來就更不用說了。那么既然這道菜這么好吃我們要怎么來做呢。下面，我們就來討論一下這道菜的詳細(xì)做法。
制作這道菜，材料會用的比較多，所以我們要把材料準(zhǔn)備充足了。有雞腿肉 3兩，青椒 1兩，竹筍 1兩，洋蔥 1/2兩，青蔥 1根，紅辣椒 2根，蒜頭 1瓣，白飯 6兩，A.太白粉 2小匙，水 4小匙，B.蠔油 1/2小匙，鮮雞晶 1/2小匙，太白粉 適量，C.烏醋 1/2小匙，香油 1/2小匙，水 100cc。
以下是制作方法：1. 青蔥洗凈切段;青椒、竹筍、洋蔥洗凈并切塊;調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水;雞腿肉洗凈并切丁，以調(diào)味料B腌至入味，再以中火快炒後隨即盛起備用。2. 作法1的青椒、竹筍、洋蔥以沸水氽燙後撈起備用。3.熱油鍋，將蒜頭、蔥段、乾辣椒下鍋爆香，再將作法1的雞肉丁、作法2的材料及調(diào)味料C(香油除外)下鍋煮至水磙沸時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再滴入香油即可，起鍋淋在白飯上即可食用。
越是家常的吃食越是做法千變?nèi)f化，各家有各家的吃法。就像這道中國傳統(tǒng)菜——宮保雞丁，從來都沒遇到過重復(fù)的內(nèi)容和味道。除了必須的調(diào)料紅辣椒和花椒之外，其它的算是五花八門：見過放黃瓜丁的，也有放土豆丁的，有咸鮮口味的,也有酸甜口味的，德國的中餐館里還一律把花生米換成了腰果仁。
做這道呢，總而言之，還是得根據(jù)自己的口味的，就像上面說了，菜越是家常，做起來越是隨性。 調(diào)味料雖然說好吃，但是也不能多放，不然菜就會因此而變味，相信你根據(jù)上面的步驟，做出來的菜會是很好吃的。要勇敢的去嘗試。
宮保雞丁是我們生活中非常受歡迎的一道菜，其實宮爆雞丁作為調(diào)料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作為調(diào)料放到其他菜里面也會讓其他的菜也會別有一番風(fēng)味的，那么宮保雞丁調(diào)料怎么做呢？讓我們一起跟著小編去學(xué)習(xí)一下吧。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
上面介紹的就是宮保雞丁調(diào)料的做法，注意這是作為調(diào)料的，所以里面的材料最好切的非常小，這樣會更加入味，放在其他菜里面也更合適，不會影響其他菜的賣相。如果胃口不是很好的時候，還可以直接用這個下飯，保證能夠也還能吃不少呢。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
制作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。提示事項用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁，特色主要就是辣中有甜甜中有樂，雞肉非常的鮮嫩配合著花生的香脆入口就感覺到非常的好吃，宮保雞丁，在入口之后舌尖會感覺到有一些微碼，然后沖擊味蕾之后呢就是一股甜意，咀嚼之后又會感覺到有一股酸酸的味道。
很多人都喜歡在閑暇時刻制作一些美食來吃，其中土豆宮保雞丁就是非常受到大眾喜愛的一道美味。土豆宮保雞丁色香味俱全，而且味道微辣，能夠勾起大家的食欲，具有一定的開胃效果。其實土豆宮保雞丁制作也不是非常困難，下面就讓小編為大家分享土豆宮保雞丁的做法吧。
1、準(zhǔn)備了雞胸、土豆、辣椒
2、先掩雞胸肉。切好雞胸肉塊。
3、倒料酒、玉米淀粉、鹽、咖喱粉(不放也可以)，攪拌勻均。
4、再放蔥，攪拌均勻。
5、攪拌好了，放邊。
6、切好土豆塊
7、倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
8、炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
9、拿來老干媽和豆瓣(沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士)
10、老干媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺
11、再放點白糖，根據(jù)你的口感。
12、攪拌勻均即可。
13、土豆炒好之前，調(diào)小火一分鐘，降降溫。然后放進(jìn)盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
14、掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進(jìn)鍋里，要小火，因為生雞肉里有水，容易油濺了。
15、炒到不再濺了，調(diào)中火，直到炒熟了。
16、土豆和辣椒全倒下來翻炒即可。
小貼士
第九步，老干媽和豆瓣，家里沒有的話。可以換方法。
1.弄來0~4個干辣椒，切啥樣都隨意，只要里面辣椒籽在就行，切好了，放進(jìn)碗里。
2.醬油五到七勺，根據(jù)你的口味。
3.放點白糖，一勺就行。盡量別放太多，否則會太甜。
土豆當(dāng)中的膳食纖維比較豐富，適當(dāng)吃一些還能夠幫助改善便秘的情況。不同的人的口味也是有差別的，因此一些不是特別喜歡吃辣的人可以在制作土豆宮保雞丁的時候稍微少放一些辣椒。一些有著上火情況的人群則不要多吃土豆宮保雞丁。
初次聽到新派宮保雞丁這個名字，或許會有人認(rèn)為這是以前皇宮里面的菜，其實不是的。而所謂的新派，就是在原有材料的基礎(chǔ)上加改造，變成另外一種風(fēng)格的或者另外一種味道的菜。當(dāng)然，你也是可以根據(jù)自己的個人喜好來做這道菜，因為畢竟每個人的口味都是不一樣的，那么，具體要來怎么做這道菜呢?
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
材料：雞胸脯肉300克，花生米150克，胡蘿卜少許。
調(diào)料：大豆油適量，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥姜末各3
克，干紅辣椒5個，生抽20克，料酒10克，白糖10克，干淀粉30克。
做法：1。將雞胸脯肉清洗干凈，切成小丁，加入精鹽，五香粉，味精，生抽，料酒，白糖，干淀粉翻拌均勻，稍微煨一會兒。
2。將花生米清洗干凈，去皮，熱鍋放油燒熱倒入去皮的花生米炒，將花生米炒熟。
3。將炒熟的花生米鏟出，裝入碗中待用，將干紅辣椒切成段，蔥姜切成末，胡蘿卜清洗干凈切成小丁裝入盤中待用。
4。熱鍋放油燒熱，倒入煨好的雞肉丁，將雞肉丁在鍋中滑炒至八分熟時，出鍋，裝入盤中待用。
5。原鍋放油燒熱，爆香蔥姜末，放入胡蘿卜丁，干紅辣椒段，炒出香味，倒入滑炒好的雞肉丁，將雞肉丁翻炒均勻，炒熟。
6。倒入炒好的花生米，將花生米，雞肉丁快速翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
雞肉本身就是一種營養(yǎng)豐富的食物，所以，做成新派宮保雞丁那就更不用說了，上面是做新派宮保雞丁的詳細(xì)步驟，如果您要嘗試的話可以根據(jù)上面的步驟來操作，或許根據(jù)你自身的喜好對調(diào)料做稍微的改動，相信你會做出一道很好吃的菜的。
每次大家去酒店聚餐的時候機(jī)會都能發(fā)現(xiàn)在菜單上有宮保雞丁這道菜，這道菜的做法有很多，比如說有魯菜口味、川味、宮廷菜。相信大多數(shù)人都在酒店里吃過宮保雞丁，但是具體做法是什么并不清楚，小編有幸以前學(xué)習(xí)過，如果你有興趣的話現(xiàn)在就和小編一起來看看宮保雞丁該怎么做才好吃吧!
脯肉(225克)、花生米(50克)。
輔料：蔥(45克)、姜(10克)。
調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
提示事項
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
看了小編對于宮保雞丁做法的描述，不知道你現(xiàn)在有沒有想快點買材料自己嘗試一下呢?其實宮保雞丁的做法并不難，如果初次做出來的味道不盡人意，你可以多練習(xí)幾次，當(dāng)你能做出色香味全的宮保雞丁的時候你一定會有一種由內(nèi)而外的成就感。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族的非常有名的一道菜，在魯菜，川菜，貴州菜中都有收入，但是這一些菜系中原料跟做法上的都會有一定的差別，宮保雞丁的屈原跟魯菜中的醬爆雞丁還有貴州菜中的胡辣子雞丁都會有一定的關(guān)系，經(jīng)過后人不斷的演變和改良，形成了一到最新的宮保雞丁，那么讓我們看看怎么做？
? ? ? 宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。制作材料主料：雞 制作材料(17張)脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成 。
提示事項用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁，風(fēng)味特色比較的強(qiáng)，主要的特色就是辣中有甜甜中帶辣，雞肉的鮮嫩配合著花生米的香脆，入口就能感覺到咸辣酥香紅而不辣，肉質(zhì)非常的脆嫩，入口之后先感覺到微麻微辣，然后就是一股甜味兒。
大家肯定對于宮保雞丁并不陌生，但是不知道有沒有聽說過一道叫做貴妃宮保雞丁的菜呢?，這一道菜的菜名是不是非常好聽呢?其實它也是一道非常有名的家常菜，所以你平時可以學(xué)一學(xué)，這樣以后再宴請朋友的時候也可以小露一手，你肯定會覺得非常的有滿足感，而且別人吃的很開心你也會非常開心。
材料: 雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料: 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法:
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
其實貴妃宮保雞丁的做法跟平時的做法并沒有什么太大的區(qū)別，我們只是做一些家常菜，所以并不需要太多的技巧，只需要會做好吃就可以了，所以你平時不妨學(xué)一學(xué)，這樣以后你也可以自己在家里面吃飯，而且學(xué)會之后也是比較實用的。
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