黃鱔魚(yú)火鍋的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話(huà)題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“黃鱔魚(yú)火鍋的做法有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
大家都知道鱔魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常見(jiàn)的做法有紅燒、黃燜等。但是近幾年出現(xiàn)一種新的鱔魚(yú)做法，就是將鱔魚(yú)做成火鍋。此火鍋是近年來(lái)出現(xiàn)的四川火鍋新品種，是由川菜“水煮鱔魚(yú)”發(fā)展而來(lái)的。其味濃香，汁厚肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的青睞。那么下面小編就為大家介紹一下鱔魚(yú)火鍋的家常做法。
用料:(6人份)
鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。
調(diào)料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚(yú)湯2000克，水淀粉25克。
鱔魚(yú)火鍋的做法:
1．將鱔魚(yú)宰殺，從背上剖開(kāi)，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤(pán)，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚(yú)湯燒開(kāi)，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開(kāi)后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
以上就是黃鱔魚(yú)火鍋的具體做法。鱔魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但要注意死去的鱔魚(yú)不能食用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。鱔魚(yú)可以和藕搭配食用，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎壯陽(yáng)的食療良方。
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鱔魚(yú)火鍋是近期非常流行的一種火鍋，鱔魚(yú)火鍋不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友在品嘗到鱔魚(yú)火鍋后總是希望自己也可以在家自制出鱔魚(yú)火鍋來(lái)，其實(shí)鱔魚(yú)火鍋的做法并不是很難，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出鱔魚(yú)火鍋來(lái)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下鱔魚(yú)火鍋的家常做法大全。
制作流程
1.將鱔魚(yú)宰殺，從背上剖開(kāi)，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤(pán)，圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚(yú)湯燒開(kāi)，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開(kāi)后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
味碟：用蠔油加鹽、味精調(diào)制，每從一碟。
注意事項(xiàng)
鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，鱔魚(yú)血可祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，活鱔魚(yú)宰殺，血不要洗凈。鱔魚(yú)火鍋用紅湯鹵汁制作，其功效明顯，若是供滋補(bǔ)食用，即可用清湯鹵汁。千萬(wàn)注：
死鱔不能用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。豬里脊肉及豬肝、豬腎均可碼水淀粉，但不要多，否則湯易變渾。制作此火鍋除魚(yú)湯外，雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以。鱔魚(yú)不要一次放入火鍋，可分3次一4次放入。
在上面的文章里面我們介紹了一種美味養(yǎng)生的火鍋，那就是鱔魚(yú)火鍋了，我們知道鱔魚(yú)火鍋有很好的滋補(bǔ)功效，鱔魚(yú)火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單易學(xué)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鱔魚(yú)火鍋的家常做法大全。
黃鱔魚(yú)粥是用鱔魚(yú)所制作而成的一道粥，鱔魚(yú)的味道鮮嫩可口，而且肉質(zhì)比較鮮美，適合用來(lái)做粥，或者是煲湯食用，味道非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，對(duì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)也有很大的好處，而黃鱔魚(yú)粥的做法也很簡(jiǎn)單，在家可以輕松制作，也可以加入一些花生味道更好。
黃鱔魚(yú)粥的做法
黃鱔蝦粥
材料
花生和，香菜，姜，蔥，黃鱔，色拉油，基圍蝦，鮮蝦，魚(yú)露，蘿卜干，白胡椒粉
做法
1.新鮮去骨黃鱔，蔥，姜和香菜是必不可少的~輔料還可以放些花生和蘿卜干，和外面粥店里吃的差不多~
2.先把米泡半天，然后加入水煮成粥，期間要注意攪拌加水，防止粥粘鍋.
3.再放入黃鱔，姜絲，魚(yú)露，鹽，雞精(最好放干貝素)少許色拉油和白胡椒粉(去腥提鮮味)，然后不停攪拌.
4.最后放入蝦后看粥煮差不多了就可以放蔥和香菜關(guān)火了.
鱔魚(yú)粥
材料
材料：白米1杯，鱔魚(yú)2條，姜絲少許，蔥花少許
調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開(kāi)，改小火熬粥。
2、鱔魚(yú)殺好、洗凈、切絲，用開(kāi)水加1大匙料酒汆燙過(guò)撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚(yú)熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅
1、鱔魚(yú)要買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。
2、鱔魚(yú)的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過(guò)再放入。
洋蔥鱔魚(yú)
材料
鱔魚(yú)500克，洋蔥、青紅椒少許，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、油適量。
做法
1、黃鱔去腸雜魚(yú)骨切片，洋蔥、青紅椒洗凈切片。
2、起鍋熱油爆炒鱔魚(yú)片，放洋蔥翻炒片刻。
3、放青紅椒，加胡椒粉、鹽、醬油、雞精調(diào)味。
4、放濕淀粉勾芡即可。
水煮鱔魚(yú)
材料
黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開(kāi).每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.
火鍋是很多人喜愛(ài)吃的，火鍋的種類(lèi)比較多，常見(jiàn)就是麻辣火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，對(duì)一些愛(ài)吃辣的人群是很好選擇，不過(guò)吃火鍋也是要注意，在吃的時(shí)候也是要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃火鍋對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，那鱔魚(yú)火鍋的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下這類(lèi)火鍋制作方法。
鱔魚(yú)火鍋的做法：
用料(6人份)：鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。
調(diào)料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚(yú)湯2000克，水淀粉25克。
制作流程
1.將鱔魚(yú)宰殺，從背上剖開(kāi)，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤(pán)，圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚(yú)湯燒開(kāi)，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開(kāi)后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
通過(guò)對(duì)鱔魚(yú)火鍋的做法了解后，在制作鱔魚(yú)火鍋的時(shí)候，需要注意對(duì)鱔魚(yú)的購(gòu)買(mǎi)，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的火鍋才會(huì)更加好吃，而且吃鱔魚(yú)對(duì)改善肌膚問(wèn)題有很好幫助，這樣的火鍋是女性不錯(cuò)選擇。
黃鱔魚(yú)是我們經(jīng)常會(huì)選擇用來(lái)做湯的一種魚(yú)，那么對(duì)于黃鱔魚(yú)的家常做法你了解多少呢?不妨就和我們一起來(lái)看看怎樣做這道黃鱔魚(yú)湯，小編在這里給出了幾種相關(guān)的做法，希望能給你們帶來(lái)幫助，下面偶們就一起來(lái)看看具體的做法吧!
1、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調(diào)入料酒后放入鱔魚(yú)段，焯燙片刻備用;
2、將山藥切滾刀塊，過(guò)水略焯后存入，過(guò)油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚(yú)，加料酒，沖入適量開(kāi)水，放入山藥大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，撒入香菜即可。
主要食材鱔魚(yú)
1口味：咸鮮味
2工藝：煮
3食用：食肉喝湯。
4原料：
主料:鱔魚(yú)500克
調(diào)料:鹽 3克 味精 1克 各適量
5制作：
黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調(diào)味。
6相關(guān)湯類(lèi)：
北芪黃鱔湯
黃鱔500克;干淮山15克;紅棗6粒;瘦肉200克;陳皮一小塊;
北芪：20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
1.買(mǎi)黃鱔時(shí)請(qǐng)師傅剖好，不起骨，洗凈，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓凈;
2.瘦肉洗凈切塊，氽水撈起;
3.北芪、淮山和紅棗洗凈，紅棗拍扁去核;
4.陳皮洗凈，刮去內(nèi)瓤;
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、滋補(bǔ)肝腎、降血糖。特別適合產(chǎn)婦坐月子時(shí)食療補(bǔ)氣血。但黃鱔動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。
桑寄生蘆根黃鱔湯
具有清熱、利濕、補(bǔ)氣、益陰、滋陰的功效。《云南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調(diào)理藥材，能補(bǔ)脾腎、強(qiáng)筋骨、除風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、益血、安胎。蘆根，《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“滲濕行水”，黃鱔，《別錄》認(rèn)為它“主補(bǔ)中益血”。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生姜3片。
烹制：桑寄生、蘆根洗凈浸泡;黃鱔宰洗凈，切段，置生姜加入的沸水中稍滾，洗凈(即“飛水”)。一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
淮山黃鱔湯
黃鱔山藥、香菇、香菜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
這些關(guān)于黃鱔魚(yú)湯的介紹我們就介紹到這里了，希望能給你們帶來(lái)一些烹飪技巧上的知識(shí)學(xué)習(xí)，我們都想做出美味的菜肴，每個(gè)人都是如此，那么就好好的學(xué)習(xí)如何進(jìn)行黃鱔魚(yú)湯的烹飪吧!在這里小編是給出了最好的方法，希望能給你們帶來(lái)好處!
黃鱔魚(yú)有很多人都特別的熟悉，這是一種類(lèi)似于蛇的動(dòng)物，更加是餐桌上一道美味佳肴，很多人都特別的喜歡吃這道美食，但是卻不知道怎么做，這種菜肴的做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)還是比較復(fù)雜的，但是黃鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)極其的高，所以下面就讓我來(lái)為大家介紹一下黃鱔魚(yú)的做法大全。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般黃鱔魚(yú)煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。
做法指導(dǎo)：
1. 鱔魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚(yú)體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內(nèi)的組氨酸黃鱔魚(yú)各種菜式
會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
以上就為大家詳細(xì)介紹了黃鱔魚(yú)的具體做法，和黃鱔魚(yú)的一些功效，黃鱔魚(yú)也有很多的做法，根據(jù)每種做法的不同，口味也不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)跟著有變化，但是黃鱔魚(yú)本身的藥用價(jià)值就很高，大家快做起來(lái)吧。
在冬天的時(shí)候，大多數(shù)人都比較喜歡吃火鍋，因?yàn)榛疱伿欠浅嘏囊环N食物，而且在吃火鍋的時(shí)候，不管是對(duì)于蔬菜的食物還是肉類(lèi)的食物都是可以吃的，還可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味添加，鱔魚(yú)火鍋是一種比較受大家歡迎的火鍋，這種火鍋的做法比較簡(jiǎn)單，那么鱔魚(yú)黃瓜火鍋怎么做呢?
黃瓜燒鱔魚(yú)的做法步驟
1鱔魚(yú)買(mǎi)好可以請(qǐng)店家?guī)兔⒑?，不用去骨，去骨反而沒(méi)那種口感了?；丶易屑?xì)洗凈肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少許白胡椒粉腌制。腌制的時(shí)間可以處理其他食材。
2黃瓜洗凈切段
3蒜洗凈切片(可直接用整蒜)，老姜洗凈拍碎，泡姜泡辣椒切片，大蔥蔥白切段(熗鍋用)。嫩姜切片，紅椒切絲，蔥葉切段備用(快起鍋時(shí)加入哦)。
4熱鍋、下油(可適量多一點(diǎn)，鱔魚(yú)吃油)，油冒煙，加入蒜、蔥白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒熗鍋，聞到香味后加入郫縣豆瓣炒出紅油。
5加入鱔魚(yú)、白糖翻炒至鱔魚(yú)變色(約2分鐘)
6加入熱水淹沒(méi)鱔魚(yú)，大火燒開(kāi)，放入黃瓜，拌勻
7加入醬油調(diào)色，加適量鹽將咸味調(diào)到合適，加蓋燜10-15分鐘，中途不用翻炒
8開(kāi)蓋放入嫩姜、紅椒絲、蔥段，翻炒均勻
9 起鍋、裝盤(pán)～香噴噴，慢慢享用吧～
推薦黃瓜燒鱔魚(yú)，具體做法步驟如下：
1. 鱔魚(yú)剔骨 切段。若沒(méi)有剔骨，鱔筒也可代替。
2. 黃瓜洗凈去皮 切滾刀。
3. 將小青椒切成小段，拍蒜。
4. 待國(guó)內(nèi)油燒熟，放入姜 蒜 和小青椒，翻炒，再放入鱔段(鱔筒)，烹料酒爆炒。
5. 放入豆瓣醬和適量辣椒油，再加生抽，繼續(xù)翻炒。
6. 鍋里加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，再放入黃瓜，中火燜。水開(kāi)后，放入適量淀粉再轉(zhuǎn)小火。
7. 燜30到40分鐘，放入香菜，起鍋。
黃鱔是我們常見(jiàn)的一種水產(chǎn)品，黃鱔不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，黃鱔里面含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃黃鱔可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，黃鱔有補(bǔ)氣血和預(yù)防糖尿病以及提高記憶力的好處。豆腐含有豐富的植物蛋白，常吃豆腐可以起到美容養(yǎng)顏的好處，下文我們采用黃鱔搭配上豆腐來(lái)煮湯。
原材料：
黃鱔100克、豆腐150克。
調(diào)味料：
鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內(nèi)臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段;
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、姜片、蔥段及適量清水煮熟;
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
在上面的文章里面我們介紹了什么是黃鱔以及什么是豆腐，我們知道這兩種食材不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們可以采用這兩種食材搭配起來(lái)做成黃鱔魚(yú)豆腐湯。
黃鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)，想必大家都多少對(duì)它有一些了解。很多人在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)簡(jiǎn)單的燉制為魚(yú)湯吃，其實(shí)這種魚(yú)肉的其他制作方法非常多，現(xiàn)在小編主要就是介紹其中比較美味的兩種做法，喜歡吃鱔魚(yú)的朋友們，可以和小編一起來(lái)看看。
1、鱔魚(yú)海鮮粥。做法：首先將老母雞砍成大塊，筒子骨砍斷，鱔魚(yú)切段，大明蝦去頭，魷魚(yú)切圈，姜切絲。準(zhǔn)備好鱔魚(yú)，放入姜絲，加小半勺鹽，淋入料酒，腌制十分鐘。鍋中倒入清水，下入筒子骨、雞塊，焯去血水，撈入涼水洗凈，再倒入高壓鍋中，加入小半鍋清水，壓一個(gè)小時(shí)。鍋中倒入壓好的雞湯，加適量清水，下入大米，大火燒開(kāi)，再入鱔魚(yú)，轉(zhuǎn)小火，煮三十分鐘，倒入大明蝦，煮兩分鐘，然后倒入魷魚(yú)，煮一分鐘，加一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮，淋入幾滴麻油，撒入蔥花點(diǎn)綴，就可以盡情品嘗啦。
2、山藥鱔魚(yú)湯。做法：首先將山藥斜刀切成片，胡蘿卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鱔魚(yú)背部打一字花刀，再切成段。鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)后下入山藥，焯水兩分鐘撈出，再下入鱔魚(yú)，焯去血水撈出。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒，再倒入鱔魚(yú)，炒至變色時(shí)，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鐘，去除浮沫。接著放入山藥、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮十分鐘，最后放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。
小編已經(jīng)將這兩種魚(yú)肉的做法步驟都描述清楚了，用上述辦法做出來(lái)的肉質(zhì)都很細(xì)嫩，吃起來(lái)肥而不膩，而且能夠有效的滋補(bǔ)身體，大家平時(shí)就可以經(jīng)常做一些吃，同時(shí)也可以去嘗試其他種類(lèi)的做法，肯定會(huì)嘗到更加特別的口感。
黃鱔我們平常生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種水產(chǎn)，黃鱔不僅味道非常的鮮美，而且黃鱔里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以對(duì)我們的身體起到食療的作用，比如說(shuō)腸胃不好的人經(jīng)常吃一些黃鱔，可以起到溫補(bǔ)脾胃的作用，黃鱔的做法也是非常多的，晚上火鍋就是其中的一種，接下來(lái)就跟小編一起看一下黃鱔火鍋的具體做法。
材料
火鍋主料：黑鱔，鳳梨，西紅柿，豆芽，秋葵莢，芋枝，香草，洋蔥，酸子，香茅，蒜茸，辣椒茸，檸檬汁，魚(yú)露2大匙，糖，味精
火鍋配料：秋葵莢，西紅柿，芋枝，豆芽，貢丸，花枝丸，魚(yú)餃，黑鱔塊，有頭蝦
做法
1、黑鱔切塊，鳳梨、秋葵莢切粒，西紅柿、芋枝、香草、洋蔥切片，酸子浸下水，香茅切茸。
2、豆芽洗干凈放在大碗上備用。
3、熱油鍋放三匙油炒香蒜茸與香茅后，再加水，放鳳梨、西紅柿、酸子水、檸檬汁、魚(yú)露，開(kāi)大火水滾大約十分鐘后下糖(多點(diǎn))、味精調(diào)味。
4、再放洋蔥、秋葵莢、芋枝大火煮。
5、最后放黑鱔魚(yú)滾一滾，連湯帶菜倒在放豆芽的大鍋上，再放香菜與干蔥即可打火鍋。
韭黃鱔煳：
材料
鱔魚(yú)100公克，韭黃80公克，姜10公克，紅辣椒5公克，蒜頭5公克，香菜2公克，太白粉水1大匙，a.糖1大匙，醬油1小匙，蠔油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，b.香油1小匙
做法
1.鱔魚(yú)放入沸水中煮熟，撈出放涼后撕成片小段備用。
3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的姜絲、辣椒絲爆香，再放入韭黃段炒勻。
4.加入作法1的鱔魚(yú)段及調(diào)味料a拌炒均勻，再以太白粉水勾芡后盛盤(pán)。
5.于作法4的鱔煳中挖洞，放入作法2的蒜末、香菜，另燒滾香油后淋在蒜末上即可。
黃鱔在清洗的時(shí)候一定要完全清洗干凈，而且黃鱔里面的水一定要放干凈，這很有可能會(huì)影響到黃鱔的口感，黃鱔切成段之后，可以在被上面劃上幾刀，這樣做出來(lái)的黃鱔會(huì)更加入味，喜歡吃辣的朋友在火鍋里面也可以加入一些辣椒油。
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