豆沙蛋黃月餅的做法分析
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《豆沙蛋黃月餅的做法分析》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
? ? 吃月餅的時(shí)候，其實(shí)不同的人有不一樣的口味，所以選擇月餅的餡料，也各不相同，有些人偏向喜歡豆沙，蛋黃類的月餅，但是對(duì)它的制作問(wèn)題卻并不是所有人都了解，所以下面要為大家詳細(xì)介紹一下，豆沙蛋黃月餅的做法，按照這些步驟去進(jìn)行，我們就可以完成這些美味食物了。
餅皮原料：75克、20個(gè)（皮和餡的比例為3:7） 低筋粉150克、無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿（木糖醇糖漿）112克、花生油45克、堿水5克、蛋液適量、高筋粉少許
豆沙蛋黃內(nèi)餡：紅豆沙適量 蛋黃10個(gè)（提前用烤箱烤8-10分鐘至熟，晾涼備用）
做法：
1. 想把糖漿倒入盆中。
2.加入油和堿水混合均勻。
3.篩入低筋粉拌勻。
4.揉成團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛1小時(shí)。
5.先將餅皮和內(nèi)餡分成小劑子，皮子每個(gè)20克，內(nèi)餡55克（蛋黃+豆沙）。
6.先用豆沙包入一個(gè)蛋黃。
7.滾圓，即成一顆餡料。
8.再取餅皮包入一顆餡料。
9.用虎口處慢慢向上推餅皮，一點(diǎn)點(diǎn)將內(nèi)餡包裹起來(lái)。
10.然后滾圓，即成一個(gè)月餅生坯。
11.另外一部分餅皮包入紫薯餡。
12.滾圓。
13.包好的月餅生坯表面薄薄的蘸一層高粉，放入月餅?zāi)Ｖ小?/p>
14.整好形后放入烤盤中。
15.再表面噴上少許清水，就可以烤制了。
16.烤箱要提前預(yù)熱，180度烤5分鐘后取出，表面刷2次用少許清水稀釋過(guò)的蛋黃汁，再放入烤箱烘烤15分鐘左右，待表面呈金黃色即可出爐?？局频臏囟炔豢蛇^(guò)高，否則容易開裂。
上面就是豆沙蛋黃月餅的做法介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？其實(shí)對(duì)于這些食物，不要把它看做太過(guò)的復(fù)雜困難，如果你能夠掌握這些方法和步驟的話，是可以輕松有效地完成的，而且自己隨便想吃的時(shí)候，都能夠放心地享用。
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? ? ?豆沙月餅要怎么做方法有很多，所以最關(guān)鍵還在于你，是否能夠掌握他其中的一些技巧，這樣子才能夠讓你更輕松地制作出美味的豆沙月餅，下面要為大家來(lái)介紹一下，豆沙月餅的制作方法，希望大家在了解了這些方法之后，也能夠輕松的去動(dòng)手完成這美味的食物。
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
豆沙月餅的制作食材：
紅豆：600克)糖：250克，麥芽糖：150克，鹽：1/8小匙，黃油：60克。
豆沙月餅的做法詳細(xì)步驟
紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。
用濾網(wǎng)過(guò)濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過(guò)濾)。
看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機(jī)打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會(huì)濺出來(lái)，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來(lái)分配皮跟餡。
以上就是豆沙月餅的制作方法通過(guò)這些方法介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道，自己想吃豆沙的時(shí)候如何動(dòng)手完成了吧！想要放心地享受這些美味的食物，那么就需要多去了解一下它的制作方法，這樣無(wú)論什么時(shí)候，自己都可以放心的享用。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)白豆沙蛋黃月餅的做法。
2.12加入跟泡好蕓豆同體積左右的水，高壓鍋上氣后，小火20分鐘。已經(jīng)差不多成蕓豆泥了
3.21用攪拌機(jī)打磨成泥
4.鍋中將油先熱好，油涼后，倒入蕓豆泥，加入糖
5.中小火熬煮，不停地?cái)嚢?/p>
6.水份慢慢蒸發(fā)，注意別糊底
7.煮至用鏟子鏟起一大塊蕓豆沙，蕓豆沙在鏟子上一點(diǎn)不會(huì)滑動(dòng)
8.再繼續(xù)熬煮幾分鐘，就可以關(guān)火了。待冷卻后就可以作餡使用了
今天介紹的這道白豆沙蛋黃月餅的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來(lái)為大家介紹一下廣式豆沙蛋黃月餅的做法。
2.2準(zhǔn)備材料。
3.12用打蛋器打發(fā)。
4.21篩入低粉。
5.12上下翻拌均勻放置2小時(shí)。
6.21準(zhǔn)備處理咸蛋黃。
7.1浸泡幾分鐘切半。
8.2咸蛋黃中加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒。
9.放進(jìn)烤箱200度4分鐘左右。
10.準(zhǔn)備就緒。
11.1將咸蛋黃包入豆沙中。
12.2將皮分成14克/個(gè)豆沙33克/個(gè)咸蛋黃3克/個(gè)。
13.包裹均勻備用。
14.全部包好備著。
15.將豆沙蛋黃餡包入餅皮中。
16.用虎口包裹很均勻。
17.包裹好后，放在干淀粉中滾一下拍掉多余干粉。
18.放在模具中。
19.壓出圖案放在烤盤上。
20.表面噴上純凈水。
21.放進(jìn)預(yù)熱的烤箱210度5分鐘。
22.再拿出來(lái)刷上雞蛋液。
23.放進(jìn)烤箱210度5分鐘再轉(zhuǎn)150度10分鐘即可。
看了上面關(guān)于廣式豆沙蛋黃月餅的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
月餅很多人都知道，中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅也是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，月餅的種類很多，主要是月餅餡的區(qū)別。紅豆沙蛋黃月餅也是非常好吃的一種月餅，和普通月餅做法類似，只是餡的調(diào)制不同。
1、主面團(tuán)：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，鹽1.5克，雞蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黃油40克。把轉(zhuǎn)化糖槳倒入容器；
2、加入枧水，攪拌均勻；
3、加入油，攪拌均勻；
4、加入面粉；
5、混合成面團(tuán)，封上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)；
6、蛋黃隔水加熱15分鐘；
7、將面團(tuán)分為25克一小劑，紅豆沙分為40克一小劑，蛋黃大概10—12克一個(gè)，也就是面皮：餡料=1：2；
8、將紅豆沙按個(gè)窩，包入蛋黃；
9、封口，包好的蛋黃豆沙餡；
10、取面團(tuán)劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按著餡，左手將面皮往上推；
11、直到面皮將餡料包裹好；
12、在干面粉中滾一圈，放入月餅?zāi)＞撸?/p>
13、將月餅壓出來(lái)，表層噴少許水?？鞠漕A(yù)熱195度，中層，先烤5分鐘；
14、準(zhǔn)備表層蛋液：1個(gè)蛋黃+1小勺蛋清；
15、取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液；
16、烤箱預(yù)熱195度，中層，烤15分鐘，至月餅上色。表層蛋液刷多了，會(huì)導(dǎo)致月餅表面有些糊妝了。刷子蘸了蛋液后，應(yīng)該在碗邊逼一下，逼出多余的蛋液。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，豆沙蛋黃廣式月餅的做法很簡(jiǎn)單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進(jìn)健康。
2、加入全脂奶粉和低筋粉，混合均勻
3、用保鮮膜裹住盆子，醒面兩小時(shí)
4、準(zhǔn)備好蛋黃，將蛋黃一分為二
5、先稱蛋黃的重量，再加豆沙餡，總共35克，再將豆沙壓扁，將蛋黃放中間，搓成圓形
6、先將餡料一個(gè)個(gè)稱好搓圓
7、醒過(guò)兩小時(shí)的餅皮，稱重15克，也搓圓
8、將餅皮攤平，將餡料放在中間
9、用虎口協(xié)助把餅皮一點(diǎn)點(diǎn)的推，把餡料裹入，沒(méi)有餡料漏出來(lái)
10、生胚大概這樣，沒(méi)有餡料漏出來(lái)
11、在模具中刷少許粉，再磕出多余的粉，將月餅放入，輕按壓底部，將模具移到烤盤，按壓兩次模具，再輕輕脫模
12、剛脫模的樣子
13、烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，中上層放入月餅200℃10分鐘，讓月餅定型，再拿出來(lái)刷蛋黃液，刷好后放回烤箱200℃烤15分鐘
14、成品圖
想要健康，就不能偷懶，自己在家里做上幾道美味佳肴是人間一大美事，豆沙蛋黃廣式月餅做法簡(jiǎn)單，取材方便，不妨多吃。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下蘇式豆沙蛋黃小月餅的做法。
2.2把紅豆沙和奶油放鍋中﹐用中小火煮至奶油和紅豆沙融合
3.1212鹹蛋黃表面噴少量米酒出腥﹐放入180C的烤箱烘烤5分鐘﹐取出放涼後切半備用
4.2121紅豆沙餡分成20g一份﹐包入半顆鹹蛋黃
5.搓圓
6.油皮麵糰,所有材料放鋼盆中﹐熱水以繞圈方式倒入鋼盆中﹐用湯匙/筷子不停攪拌成濕黏的麵糰
7.12121蓋上保鮮膜放置室內(nèi)鬆弛1小時(shí)。一邊輕輕地推壓、滾動(dòng)麵糰﹐一邊用手掌輕輕揉﹐大約揉約2~3分鐘就好了
8.21212放置工作檯上﹐因麵糰非常的濕黏﹐所以不用搓揉
9.1放入塑膠袋中
10.2油酥麵糰,將材料用湯匙輕輕拌勻
11.用手掌按壓幾下、輕握幾下,成糰即可
12.放冰箱備用
13.油酥皮:將鬆弛完的油皮麵糰用刀切成相同大小﹐每個(gè)約10g的小麵糰﹐再用手指稍微捏圓
14.從冰箱取出油酥麵糰﹐用刀切成相同大小﹐每個(gè)約10g的小麵糰﹐再放工作檯上滾圓
15.1用手指把收口處捏緊封好成圓球狀
16.2油皮麵糰先用手掌壓扁﹐包上一份油酥麵糰
17.第一次搟捲:將鬆弛完的麵糰收口朝上
18.用手掌輕輕壓平
19.小搟麵棍放麵糰中央﹐朝上搟壓﹐再由中央朝下輕輕地?fù){壓至把麵糰搟成橢圓長(zhǎng)形
20.由上端開始往下輕拉捲起麵糰
21.成長(zhǎng)筒狀
22.蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內(nèi)鬆弛10~20分鐘
23.第二次搟捲:麵糰收口朝上
24.用小搟麵棍在中央輕壓一下
25.再朝上、朝下輕輕地?fù){壓﹐至麵糰成長(zhǎng)條形﹐盡量搟薄些
26.由上端開始往下輕拉捲起麵糰
27.成圓柱狀
28.蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內(nèi)鬆弛20~30分鐘。把烤箱預(yù)熱到170C(338F)
29.將鬆弛完的麵糰收口朝上
30.用手指壓平兩端(中間凸出)
31.將兩端向中間摺
32.用手掌輕輕壓平﹐小搟麵棍從中央向外搟壓
33.至麵糰成中間厚邊緣薄的直徑8cm圓麵皮
34.光滑的一面向外﹐包入一份內(nèi)餡
35.用手指把收口處捏緊封好
36.記得收口不能太厚哦﹗
37.兩隻手掌像刀子般﹐垂直於工作檯上﹐把麵糰放在手掌心搓揉成亭立的小圓球
38.筷子尾端沾紅色素﹐然後在麵糰中間點(diǎn)一下作裝飾
39.將麵糰送進(jìn)烤箱下層﹐上層放一個(gè)烤盤﹐把烤箱溫度調(diào)低到160C(320F)來(lái)烘烤約20分鐘﹐再把烤箱溫度調(diào)低到150C(302F)來(lái)繼續(xù)烘烤約5~8分鐘。烘烤完成後﹐把月餅放涼即可
天底下愛吃蘇式豆沙蛋黃小月餅的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
我們每個(gè)人都應(yīng)學(xué)會(huì)愛自己，愛自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，酥皮月餅（蛋黃豆沙餡）的做法很簡(jiǎn)單，如果很想自己做飯，但又對(duì)自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、咸鴨蛋剝殼去蛋白留蛋黃，用刀一分為二。（我只有四個(gè)咸鴨蛋）
3、醒好的兩種面團(tuán)分別分成12個(gè)等大的劑子，
4、水油面包住油酥面。
5、像包包子那樣，不要露油酥面。
6、用搟面杖搟成牛舌頭的形狀，
7、從小頭那端卷起來(lái)。
8、再次操作搟和卷的過(guò)程。
9、從中間對(duì)折按扁搟成薄餅狀。
10、用豆沙餡包住蛋黃，再像包包子一樣把豆沙餡料包起來(lái)。（有蛋黃包了八個(gè)，剩下四個(gè)都是豆沙餡）
11、按扁成稍厚的餅狀，刷上蛋黃液。
12、撒上黑芝麻！
13、上預(yù)熱好的的烤箱上下層烤檔200度，30-35分鐘。
14、烤好后切一個(gè)擺拍！
15、顏色不錯(cuò)吧！
酥皮月餅（蛋黃豆沙餡）的做法簡(jiǎn)便，精華所在也在醬汁的制作，喜歡酸甜口味的，可以加點(diǎn)番茄或蘋果醋，淋上菜肴，下飯菜肴即刻成為盤中餐。
? ? ? 豆沙月餅的做法有很多種，但是方法很多，可是卻不是所有人都會(huì)制作，所以大就需要多去了解一下，這些豆沙月餅的制作技巧，因?yàn)榱私饬诉@些方法技巧，那么我們自己想要吃這些食物的時(shí)候，就可以自己動(dòng)手完成，而下面就是豆沙月餅的做法推薦。
這款“豆沙月餅”是用豆沙做皮制作而成的。一般提到豆沙，都是作為餡料使用，其實(shí)換個(gè)方法試一試，就是另一種美食。我是把蕓豆煮熟去皮后制作的豆沙，其實(shí)用什么...(展開)
食材
主料豆沙300克熟蛋黃3個(gè)輔料白糖適量五仁餡適量糕粉適量
步驟
1.先炒制糕粉，面粉放入鍋中，小火慢炒。
2.炒制到面粉微微發(fā)黃，散發(fā)出香味即可關(guān)火，晾涼即成。
3.把熟蛋黃加入豆沙里。
4.再加適量白糖調(diào)味。
5.加適量的糕粉，揉成光滑的面團(tuán)。
6.備五仁餡料。
7.按皮料30克、餡料15克稱重。
8.取一塊皮料，放入五仁餡。
9.將其包嚴(yán)團(tuán)圓，即成月餅毛坯。
10.依次做完即可。
11.取50克的月餅?zāi)＞?，模具蘸勻糕粉，放入毛坯，壓制即可?/p>
12.依次壓完。
13.因?yàn)樗惺巢亩际鞘斓?，裝盤即可食用。
通過(guò)這些方法推薦和介紹之后，你是否已經(jīng)了解了它的具體制作方法和步驟呢，在生活當(dāng)中，了解了這些食物的制作，對(duì)健康也是比較有利的，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的食物，可以放心的享用，不需要擔(dān)心，是否存在一些健康和衛(wèi)生隱患。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來(lái)的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)細(xì)心呵護(hù)，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，廣式蛋黃豆沙月餅的做法極其簡(jiǎn)單，只需花很短的時(shí)間就可以完成了。
2、先把轉(zhuǎn)化糖漿放在碗里面
3、在把花生油和枧水放入攪拌均勻
4、在把月餅粉放入攪拌均勻活成團(tuán)
5、把面團(tuán)裝入保鮮膜里面放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)
6、然后制作皮和餡 我的是50克模具 皮20克 餡25克
7、在把蛋黃包到豆沙里面 揉成小圓球 蛋黃我是切成半個(gè)
8、然后把餡放在皮上面 包起來(lái)
9、慢慢的往上推 最后收口就好了
10、在揉成圓球
11、把圓球放在面粉里面裹一圈 不能裹太多的面粉 放入月餅?zāi)だ锩姘磯撼鰜?lái)
12、烤箱200℃預(yù)熱 然后在放在烤盤上面烤五點(diǎn)鐘后拿出來(lái)刷蛋黃液 然后在轉(zhuǎn)180℃烤二十分鐘就可以出爐了
13、香噴噴的月餅就好啦 放在室溫下保存兩三天 回油后味道更佳
14、送人也很不錯(cuò)哦
廣式蛋黃豆沙月餅這道家常菜，是簡(jiǎn)單好學(xué)的，但要注意時(shí)間的把握，只要食材熟透即可出鍋了。
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