有人了解如何做好醪糟嗎
如何做到飲食養(yǎng)生。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“有人了解如何做好醪糟嗎”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
醪糟是一種非常好吃的食物，它是由我們南方典型的甜酒發(fā)酵形成的。是南方非常有名的小吃之一。在家里自制醪糟其實(shí)并沒有大家想象的那么難。下面我就給大家簡單介紹一下如何做好醪糟，希望大家不僅僅是會做醪糟，還要做好醪糟。讓我們在家里也可以吃到這么美味的食物。
準(zhǔn)備工作： 1、原料：糯米(北方叫江米，形態(tài)為細(xì)長狀的米，就是大家在端午節(jié)用來包棕子的米喲。 2、酒曲：曲子的質(zhì)量直接影響醪糟的味道 3、容器：陶瓷罐、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求絕對干凈，尤其不要粘油! 4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布)，要求清潔不粘油漬。 5、紙箱、保溫材料(毛毯或被子)，用于包裹及盛裝容器，便于保溫發(fā)酵 制作過程：(家庭制作) 不要看制作說明這么一大篇，其實(shí)很簡單，寫的詳細(xì)一些罷了，就那么幾步而已。請仔細(xì)看完喲，對制作酒釀是有大大的好處喲。 醪糟制作基本過程: 泡米→蒸米→淋飯→拌曲→搭窩發(fā)酵
一、泡米： 首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時或再長點(diǎn)時間;泡好后撈出瀝干水分。(泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時候熟的更透)
二、蒸米： 蒸鍋洗干凈，絕對不能粘油，鍋內(nèi)加入充足的水。在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸20--30分鐘左右。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。 三、淋米：
糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)(如洗菜藍(lán))攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水)，使糯米淋散瀝冷(如有成團(tuán)狀的部分用手捏散)。
(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)
四、拌曲： 將蒸熟瀝涼的糯米舀入陶制或玻璃容器中(不要使用塑料容器和金屬容器)，按本店提供比例取適量酒曲(小粒酒曲可配1公斤糯米制作，大?？膳?.5公斤糯米制作)，揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。另也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后均勻淋入米飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒曲粉。蓋上蓋，密封好(不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲)。
五、搭窩發(fā)酵： 這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我多說幾句，一定要仔細(xì)看喲^_^ 取一床毛毯(或被子)圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來，1～2天就可食用了。做“窩”就是為了保溫發(fā)酵。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，1至2天后就可以打開蓋子看看(中途別經(jīng)常開蓋)，如能聞到酒香，能看見盆中深窩內(nèi)清亮的液體，那就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水加熱一下，再放回窩里繼續(xù)發(fā)酵。 發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間。
在冬天，北方家庭里都有暖氣，為制作醪糟提供了有利條件。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。注意根據(jù)曖氣溫度決定挨放距離的遠(yuǎn)近，溫度過高的話那樣會發(fā)酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間后要輕輕將容器轉(zhuǎn)動一下(動作一定要輕微)，將未挨暖氣的那一面轉(zhuǎn)過來，保證受熱均勻，一般1-2天內(nèi)就能聞到溢出的酒香了;在發(fā)酵時間上應(yīng)當(dāng)根據(jù)天氣和室溫適當(dāng)延長。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一床被子或用特厚的被子。
如何做好醪糟的方法就像我上面所講的一樣，是比較簡單的。而且做醪糟的時候你可以根據(jù)自己的口味加入紅棗等各種口味的食物哦，當(dāng)然醪糟的主要材料是糯米，一定要挑選比較好的糯米，這是做好醪糟的關(guān)鍵。這就是我平時在家里做醪糟的方法，大家了解之后趕緊做起來吧。
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如何做醪糟呢？今天給大家分享一個自制醪糟的做法。醪糟就是咱們常說的酒釀，米酒之類的，很受大家的歡迎，也有一定的食療的功效，適合的人群也很廣泛，如果之前這些您都不是太了解的話，一定好好看下面的介紹哦，是很值得去學(xué)習(xí)的一種美食。具有很好的養(yǎng)生的效果，喜歡喝的朋友一定要學(xué)習(xí)哦。
自制醪糟的做法步驟
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關(guān)鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然后放陽光下曬干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應(yīng)該是熟了
2. 酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我采用了笨辦法。把一包8g的酒曲全倒出來，然后分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準(zhǔn)些。按比例把酒曲拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然后放入盒子里壓實(shí)，中間按一個小窩，再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲在小窩里（不知道為什么要這么做）
3. 笨鳥姐說發(fā)酵醪糟要30度恒溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔(dān)心會發(fā)酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機(jī)會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然后包一層小棉被，最后用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做“心理輔導(dǎo)”，祈禱它快快發(fā)酵~
一天后打開看了下，小窩的地方有點(diǎn)小白點(diǎn)，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打開一看小白點(diǎn)消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終于放下了。三天后取了一小塊嘗了下，已經(jīng)有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點(diǎn)，所以又發(fā)酵了半天，這次味道對了！
一共發(fā)酵了三天半，我的醪糟終于宣告成功了！~
4. 發(fā)酵好的醪糟要倒?jié)M涼開水停止發(fā)酵，然后放冰箱保存。
二:步驟
1.食材：大米500克 純凈水200克 酒曲2克
2.把大米洗凈加水和大米一起到進(jìn)電飯鍋里
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫?zé)幔?5°）
5.把米酒機(jī)的內(nèi)膽用開水燙燙進(jìn)行消毒，把涼好的米飯倒進(jìn)米酒級容器里，加一半酒曲拌均勻
6.加少許的純凈水一起拌均勻
7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進(jìn)米酒機(jī)里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設(shè)置發(fā)酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好
不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發(fā)酵的(展開)
做醪糟的酒曲了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網(wǎng)上有賣。
如何做醪糟？上面已經(jīng)給大家說了很詳細(xì)的方法，大家都可以進(jìn)行嘗試肯定會有很好的效果的，也會有你想要的味道，如果這個方法您覺得適合您的話就一定要分享給您身邊的朋友哦，好東西就是需要給大家分享的，何況是對大家有益的食物呢。
蜂蜜是一種非常有營養(yǎng)的，并且對我們?nèi)梭w非常有好處的食物。我們平時也要多喝蜂蜜水等，提到蜂蜜水，我就想到了蜂蜜小面包了，它是我最喜歡的一種加蜂蜜的零食了。蜂蜜小面包既有蜂蜜的味道，還有面包的香味，我認(rèn)為它有效的結(jié)合了蜂蜜和面包兩者的優(yōu)點(diǎn)，我非常推薦給大家吃哦，那么有人知道該如何做蜂蜜小面包嗎，現(xiàn)在我來介紹一下我的方法吧。
怎樣做蜂蜜小面包? ? 主料：富強(qiáng)粉 230g豆奶粉 30g泡打粉 2g水 100g雞蛋 1個糖 50g鹽 1g酵母 2g ? 底部沾料：面粉 1大勺糖 1大勺白芝麻 2大勺 ?
表面裝飾：水 1大勺 蜂蜜 1大勺 ? 注：1大勺=5ml 1、富強(qiáng)粉230g，豆奶粉30g，泡打粉2g，水100g，雞蛋1個，糖50g，鹽1g，酵母2g。
2、底部沾料：面粉1大勺，糖1大勺，白芝麻2大勺。
3、表面裝飾：水1大勺，蜂蜜1大勺
4、所有原料揉光滑，能拉出薄膜。
5、揉好的面團(tuán)放溫暖處。
6、發(fā)酵至2倍大，排氣。
7、分成65g每個共8份滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘(這個配方酵母量較小，發(fā)了快2個小時起的還是不大)。 8、取一個小團(tuán)搟長。卷起來(要卷緊一點(diǎn)，可在卷至尾端時抹點(diǎn)水防止面卷散開)。
9、依次卷好8個，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
10、取出一個面卷，從中間切成兩個。
11、拿一個小卷切口處蘸少許水再蘸底部沾料。
12、碼入鋪好錫紙的方烤盤，每個都要留出空隙。
13、用手把每個小卷略按扁一點(diǎn)，再用手指在每個小卷中間壓一個小窩。
14、放入烤箱二次發(fā)酵。 15、發(fā)至2倍大，表面刷一層水，撒芝麻(也可以刷油，我撒的是剩余的底部料)，從面包空隙處注入適量植物油，(每個空隙都倒一點(diǎn))。
16、從面包空隙處注入適量植物油，(每個空隙都倒一點(diǎn))入預(yù)熱200度烤箱，中下層12分鐘(面包上面上色很快，要看好哦，及時蓋錫紙，根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度)。 17、面包烤好啦，趁熱刷蜂蜜水，制作完成。如果底部變軟，可再200度烤兩分鐘，就又變脆了。
我需要再次強(qiáng)調(diào)的是，在做蜂蜜小面包的時候一定要注意各配料與蜂蜜的混合要均勻啊，還要注意做蜂蜜小面包的時間，一定不要過早或過晚的取出小面包，那樣口感會不好的。蜂蜜和配料的多少就要按照你自己的口味來選擇了。這就是我平時在家做蜂蜜小面包的方法了，大家了解了嗎?
很多人在做醪糟的時候都有這樣一個疑問，做醪糟要密封嗎？在這里給大家分享一下我做醪糟的心得。我第一次做醪糟的時候并沒有密封，所以做出來的酒很甜但是沒有酒香味，第二次做的時候?yàn)榱嗽黾泳葡阄斗帕艘稽c(diǎn)酵母粉。那時候也在糾結(jié)到底要不要密封？如果密封的話根霉菌需要有氧的環(huán)境才能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，封起來的話就是無氧，淀粉不能轉(zhuǎn)化成糖，最后我的決定是對的，那就是一定要密封，并且里面不要加什么酵母粉，最好讓它自然發(fā)酵。
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
醪糟做法其實(shí)很簡單，它也算是一種酒，雖然味道淡卻不會醉人，但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多，畢竟其中也有不少的糖分。醪糟算是一種甜品或者下午茶，營養(yǎng)豐富。各地的做法也都是大同小異，味道也幾乎差不多。
包子主要是一種用發(fā)酵面做的食物。而我最喜歡吃的一種包子就是肉包子了，你們呢?它的口感如何主要在于它的包子餡做的如何。而做包子餡是非常有講究的，要按照一定的比例來放各種配料，最后做出來的包子餡才會美味可口。那么有人知道該如何做肉包子餡嗎?如果不了解的話，現(xiàn)在就和我來一起學(xué)習(xí)一下吧。
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合 最簡單的純?nèi)怵W： 取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時)最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。
材料：干菜(超市賣的曬得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那樣一小包的)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎;凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁;粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎;將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅
柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
好了，我上面就是簡潔的介紹了一下我平時是如何做肉包子餡的方法。相信大家都能看懂我所介紹的方法。包子餡的做法有非常多種，如果大家有更好的做好肉包子餡的做法，分享出來讓我們一起交流一下吧。今天我就講這么多了，希望我的方法能夠幫到大家。
蘑菇是一種味道好同時營養(yǎng)價值極高的食材。蘑菇富含各種人體必須氨基酸，并且其脂肪含量較低。同時蘑菇具有提高人體免疫力的功能，還能夠起到鎮(zhèn)靜緩解疼痛的作用，而且根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，蘑菇還有抗癌的功效。那么這種好的食材，如何紅燒著好吃呢？
1.提高機(jī)體免疫力
蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。
2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用于動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
紅燒蘑菇做法一：
材料
蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許
做法
1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/p>
2、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻；
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
紅燒蘑菇做法二
用料：
主料：干香菇100克、調(diào)料：食鹽3克、料酒5克、生抽5克、老抽3克、白糖3克、芝麻油5克、黑胡椒2克
1.干香菇隔夜用溫水泡開，第二天換水，洗干凈，繼續(xù)泡一次，最后再洗一次
2.發(fā)好的香菇切掉老莖，對半切開（或者切成四塊）
3.用熱油鍋把香菇炒香，油不用太燙，保持熱就行，炒10分鐘左右，然后加入生抽、料酒、老抽、鹽、糖和少量水
4.翻炒后加蓋，用小火慢慢煮。煮20分鐘-30分鐘，直到入味，然后開蓋收湯。湯不要收太干，稍微留一丁點(diǎn)
5.熄火后加一點(diǎn)麻油，再加一點(diǎn)黑胡椒粉
烹飪技巧
紅燒香菇這道菜最適合用新鮮香菇來做，用干香菇泡發(fā)后做也可以，但味道不如新鮮香菇好。
營養(yǎng)功效
香菇能提高機(jī)體免疫功能，可以促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生；對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老；又能起到健胃益氣、降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??；還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可改善消化不良等。
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