凍牛肉怎么解凍才好
怎么養(yǎng)生才好。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的凍牛肉怎么解凍才好，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? 凍牛肉解凍確實(shí)是一個(gè)難題，用熱水是不能解凍得，因?yàn)闊崴鈨隽酥?，是?huì)影響肉的質(zhì)感，所以一定要用冷水解凍，但是冷水解凍又是非常的慢了，但是這樣出來的口感是非常的好的，有的時(shí)候是比較容易出現(xiàn)在解凍了之后感覺肉的顏色也是會(huì)出現(xiàn)了一些變化的，出現(xiàn)了這種情況的時(shí)候是不要慌張的，這是正常的情況的。
? ?用接近0℃的冷水最好。因?yàn)閮鋈鉁囟仁窃?℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì)結(jié)冰。因1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學(xué)的。
? ?凍肉莫用開水解凍 放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時(shí)不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào)。這是錯(cuò)誤的做法。當(dāng)肉類快速解凍后，常會(huì)生成一種稱做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷搜索凍的肉類，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。 科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。 這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必已經(jīng)了解了怎么解凍牛肉的方法了，在發(fā)現(xiàn)牛肉凍的很厲害的是時(shí)候千萬(wàn)不要用熱水解凍，這個(gè)時(shí)候是會(huì)影響口感的，有的時(shí)候出現(xiàn)了用冷水解凍很慢的情況但是也是要等待的，因?yàn)檫@樣的話是可以保證口感的，還有就是保證自己的食品安全的，凍牛肉解凍的方法可以深入的了解的哦。
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隨著科技的發(fā)展，很多倍運(yùn)用到了生活中。海產(chǎn)品最怕的就是不新鮮，所以人們?cè)谶\(yùn)輸海產(chǎn)品的時(shí)候會(huì)運(yùn)用到很多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，為了保證海產(chǎn)品能夠新鮮的送到人們的手中。海參是一種比較嬌貴的食物，通常人們?yōu)榱吮４婧?huì)把海參晾曬成海參干，但是有些人比較喜歡吃冷凍的海參，冷凍海參怎么解凍呢?
一、冷凍海參的食用方法及保存方法
只需將冷凍海參解凍，加熱，蘸蜂蜜和白糖食用，也可放入牛奶中送服。也可將蜂蜜涂抹在海參表面，放入鍋中蒸2-5分鐘，味道更佳。如果是老人和孩子食用，可適當(dāng)延長(zhǎng)加熱的時(shí)間，使海參的肉質(zhì)變軟易于食用。
注：冷凍海參每次吃多少就解凍多少，剩下的海參用保鮮袋單個(gè)包裝，放入冰箱冷藏保存。食用時(shí)，取出自然解凍即可，也可烹調(diào)后食用。
二、泡發(fā)海參需注意的問題
1、泡發(fā)時(shí)用純凈水發(fā)制出來的海參效果更佳。
2、發(fā)制海參所用的所有容器必須干凈、無油。
3、在發(fā)制過程中切忌對(duì)筋進(jìn)行處理，待海參發(fā)制好后，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用，刺參內(nèi)壁(5根筋)營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉。
4、海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間也不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。 泡發(fā)時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整。
注： 1、一個(gè)干海參能發(fā)制2-2.5倍大小(可根據(jù)個(gè)人口感發(fā)制)。 2、一斤干海參能泡發(fā)出10斤左右水發(fā)海參。
三、如何發(fā)制干海參
一)、干海參發(fā)制的步驟：
1、將干海參用涼水浸泡約24小時(shí)以上，直至每個(gè)海參參體變軟、無硬心，期間要換水2-3次。
2、用剪刀順參體腹下切口剪開，除去沙嘴、清洗干凈。
3、將海參放入無油的鍋中加入涼水(水沒過海參至少10厘米)蓋上鍋蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)至小火后煮40分鐘后關(guān)火，悶30分鐘。
4、將海參撈出放入涼水中，冷卻后用手逐個(gè)掐海參肉最厚的部位，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，不能掐透的海參繼續(xù)用小火煮，然后再掐，直至能掐透為止。(注：可根據(jù)個(gè)人口感煮制)。
5、將煮好的海參放入涼水中，放入冰箱冷藏，也可在涼水中加入冰塊，每天換一次水和冰，泡發(fā)2-3天即可食用。
6、最后將發(fā)制好的海參用保鮮袋單個(gè)包裝，放入冰箱冷藏，食用時(shí)，取出自然解凍，經(jīng)過烹調(diào)即可食用。
二)、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：
第一：用筷子夾住海參中間部位(夾不起來就是煮過頭了)，如果海參的兩端自然下垂，呈微弓形，說明海參已煮制到位。如果海參還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制。
第二：用手掐海參肉最厚的部位，如果容易掐透則說明海參發(fā)制好了，如果不能輕易掐透，則說明海參還需要繼續(xù)發(fā)制。
如果我們買了過多饅頭，可能一次吃不完，只能進(jìn)行保存。很多人喜歡把饅頭放在冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷凍，這樣不僅可以延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期，而且還能夠讓饅頭變得更加松軟，但是如何烹飪凍饅頭很嚴(yán)肅的一個(gè)話題，如果不能快速解凍，會(huì)導(dǎo)致我們能源的浪費(fèi)。那么，應(yīng)該如何對(duì)凍饅頭進(jìn)行解凍呢?
1、凍魚凍肉，先放冷藏室
肉類解凍最好有個(gè)接力棒，也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。
這種解凍方式花的時(shí)間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。
因此，為了縮短解凍時(shí)間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進(jìn)行分裝冷凍。這樣還能避免反復(fù)冷凍，也較容易解凍。
2、饅頭包子，用蒸鍋加熱
暫時(shí)吃不完的主食，如饅頭或包子等放進(jìn)冷凍室保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
吃之前，很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會(huì)快速脫干水分，而且容易導(dǎo)致食物受熱不均，有的地方干了，有的地方還是冰冷的。建議冷凍過的面食直接放進(jìn)蒸鍋里加熱。
3、冷凍蔬菜，開水焯一下
超市里的冷凍區(qū)，有各種各樣分裝的冷凍蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等。這些冷凍蔬菜一般是在其營(yíng)養(yǎng)最好的時(shí)候采摘下來后立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，所以冷凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。烹制的時(shí)候，這類蔬菜用開水快速焯一下，就可以直接烹調(diào)。
說到雞翅，不免讓人流水連連，但是，生活中我們?cè)谔幚韮鲭u翅時(shí)，總是有些繁瑣，因?yàn)閮鲭u翅不能立即進(jìn)入烤箱，所以，我們就必須先讓雞翅解凍，那樣又要花上一些功夫等它解凍，未免有些耗時(shí)間了。那么，有什么辦法可以讓凍雞翅快速解凍呢？今天就教大家?guī)渍腥绾慰焖俳鈨鲭u翅。
1、空氣解凍法
(1)將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。
(2)將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置，否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。
2、流水解凍法
凍結(jié)的食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?，解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，凍結(jié)食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制，不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品若全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。
3、加熱解凍法
對(duì)于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。
4、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞等原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，縮短了解凍時(shí)間。
5、鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
松茸是非常名貴的菌類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感極潤(rùn)滑爽口，深受人們的喜愛。因?yàn)樗扇椎漠a(chǎn)量不是很高，為了更好的進(jìn)行保存，一般都會(huì)進(jìn)行冷凍處理。所以，我們購(gòu)買到的松茸基本都是冷凍的，吃之前需要進(jìn)行解凍。那么，凍松茸怎么解凍?下面咱們就來看看具體方法吧。
放入冷水或溫開水中解凍，或者在常溫下放置半小時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營(yíng)養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。
食用功效
1、提高人體免疫力：松茸中富含的雙鏈松茸多糖，對(duì)免疫力有明顯的增強(qiáng)作用。所以松茸特別適合身體虛弱、術(shù)后產(chǎn)后人群食用，對(duì)快速提高這些人群的免抗疫力具有一定的功效。
2、抗衰老養(yǎng)顏抗輻射：松茸中的松茸粗多糖，能消除細(xì)胞所受到的各種輻射傷害，同時(shí)還可以通過干預(yù)黑色素沉積的發(fā)生過程，而達(dá)到美白肌膚的目的。
3、保肝臟，養(yǎng)腸胃：松茸有類似腸胃促動(dòng)藥的作用，可以抑制腸胃功能亢進(jìn)和脾虛所致的泄瀉。補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益腸胃、理氣、化痰和驅(qū)蟲都是松茸不可小瞧的功效。
4、抗癌抗腫瘤，治療糖尿病：松茸中的某些蛋白能夠直接殺死腫瘤細(xì)胞，或者誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。而且還能加速肝葡萄糖代謝，具有直接降糖的功效。
生活中絕大多數(shù)人會(huì)將吃不完的食物放在冰箱冷凍，以保持食物的新鮮。排骨是一種鈣質(zhì)十分豐富，多吃對(duì)人體健康有好處的食物。但是放在冰箱里的凍排骨并不好解凍，其往往需要花很長(zhǎng)的時(shí)間才能完全解凍，甚至有可能影響正常的烹飪，那么有沒有什么方法可以快速解凍呢？
1微波爐解凍
把凍肉放進(jìn)微波爐調(diào)至解檔就OK了，這是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時(shí)間。這個(gè)方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是方便、快捷
2水解凍
將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內(nèi)泡水，
3冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢?/p>
將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。
4用鋁盆解凍凍肉
先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。
5用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。
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