米飯蛋白質(zhì)營養(yǎng)高嗎？
運動養(yǎng)生與營養(yǎng)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《米飯蛋白質(zhì)營養(yǎng)高嗎？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
米飯是我們所有人生活中一樣從小吃到大的食物，那么，我相信很少有朋友能清楚的了解到米飯的能量值。今天，我就來帶大家認識一下我們?nèi)粘５拿罪埶嗌俚鞍踪|(zhì)？含多少糖分？含多少能量。只有我們更加了解我們的食物，我們才能更科學(xué)的規(guī)劃膳食，才可以健康的生活哦。
在每百克大米中，含淀粉(碳水化合物)77.6克,蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克。
粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
大米的主要成分就是淀粉，為人體提供能量。如果攝入過多的話，剩余下來的淀粉會被轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來而發(fā)胖。
指導(dǎo)意見：
吃多了米飯會發(fā)胖。但是只要飯前半小時喝一杯溫水，吃飯時細嚼慢咽，多吃菜喝湯，多做運動，是不會發(fā)胖的。
另外，不要為了減肥而不食用米飯，那樣會使身體缺少能量或者造成身體多余的負擔(dān)。
國內(nèi)一些營養(yǎng)學(xué)家指出，谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時谷物中脂肪含量低，約為2%，相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點，所以依舊是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)餐。
同時營養(yǎng)學(xué)家也指出，所謂谷物并不是指家庭日常吃的精米，而是帶有胚芽、胚乳部分的糙米。
通過上面的了解，相信大家都已經(jīng)很清楚的認識到了我們?nèi)粘Ｉ钪械拿罪埶械奈镔|(zhì)組成了，在生活中，我就特別喜歡吃米飯。有時候蒸的比較好時，直接就能咀嚼出麥芽糖的味道，要記得生活中平衡膳食在健康中是最重要的。
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龍蝦是近年來非常受人推崇的食材，因為人們將龍蝦制作成各種特色小吃，滿足了人們享受生活的目的。龍蝦雖然其貌不揚，但是經(jīng)過各種烹飪之后能夠成為一道驚艷四方的美味佳肴。龍蝦的可食用部分營養(yǎng)價值非常高，富含各種維生素等等，而龍蝦蛋白質(zhì)高嗎？下面就來看看講解吧。
龍蝦的營養(yǎng)價值:
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
蝦頭和蝦殼含有20%左右的甲殼質(zhì)經(jīng)過加工處理能制成可溶性甲殼素，利用甲殼素可以提取殼聚糖，蝦頭、蝦殼經(jīng)曬干粉碎，還是很好的動物性飼料。甲殼素、殼聚糖的主要用途：
農(nóng)業(yè)上，可以促進種子發(fā)育，提高植物抗菌力；可以作藥物膠囊，作地膜材料。
在造紙工業(yè)上，可以制造抗溶劑、紙張改性劑、增強劑。
說到白花花的米飯的話，那么往往是老百姓們都很熟悉的食物的了。而且在南方的話，大大小小的人都是每一天需要吃米飯的哦。對于減肥的人，而言，到底可以不可以吃米飯就是一個讓人感覺到頭痛的話題的了。這時候的人們的話，往往是希望吃東西不要長脂肪的了。米飯多少蛋白質(zhì)？
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。米飯(蒸)(均值)
食物名稱： 米飯(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克 熱量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA鈣(毫克)： 7
蛋白質(zhì)(克)： 2.6 B2核黃素(毫克)： .03 MG鎂(毫克)： 15 脂肪(克)： .3 B5煙酸(毫克)： 1.9 FE鐵(毫克)： 1.3
碳水化合物(克)： 25.6 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .58
膳食纖維(克)： .3 VE維生素E(毫克)： 0 ZN鋅(毫克)： .92 維生素A(微克)： 0 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .06
胡羅卜素(微克)： .3 鉀(毫克)： 30 p磷(毫克)： 62 視黃醇當(dāng)量(微克)： 70.9 鈉(毫克)：2.5 SE硒(微克)：.4
米飯多少蛋白質(zhì)？這一個問題的話，根據(jù)上面的很詳細的數(shù)據(jù)的話，想必大家其實都是已經(jīng)了解的了。而且這個時候的話，其實也不要隨隨便便去吃沒有煮熟的米飯的了。這時候的話，往往是不要吃發(fā)霉的食物的了。
蝦富含蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，脂肪以及鐵跟維生素等微量元素，蝦跟魚肉相比脂肪含量比較少，對于減肥的人來說蝦是不錯的選擇，買蝦的時候要注意聞氣味，一般新鮮的蝦味是正常，基本沒有什么異味。很多人不了解蝦蛋白質(zhì)含量高不高，蝦蛋白質(zhì)含量高嗎？接下來我們來看看吧。
一.蝦蛋白質(zhì)含量高嗎？
蝦每100克含：蛋白質(zhì)16.4克。另還含脂肪1.3克，碳水化物0.1克，灰分1.2克，鈣99毫克，磷205毫克，鐵1.3毫克，維生素A_260國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.9毫克，以及水分81克。
二.營養(yǎng)價值:
1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
三.選購:
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
螃蟹是海鮮的一種，很多人都喜歡吃。如果要問螃蟹蛋白質(zhì)含量高嗎？答案一定是肯定的。螃蟹內(nèi)的蛋白質(zhì)和其他微量元素都是很豐富的。吃螃蟹有很多的好處，但是在吃螃蟹的同時也要注意很多問題，關(guān)于吃螃蟹的好處以及相關(guān)禁忌事項，下面我們就來逐一給大家介紹一下。
吃螃蟹的好處：
中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。
螃蟹的美味可口，是眾所周知的，而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
吃螃蟹的注意事項
一、不吃死螃蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
二、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長不超過4小時。
三、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
魚肉是生活中最重要的食物，因為魚的營養(yǎng)價值非常高，與豬肉相比，魚肉更容易消化吸收，而且富含不飽和脂肪酸等物質(zhì)，是預(yù)防各類心血管疾病的重要物質(zhì)，因此，多吃魚對身體非常有利。而魚肉還含有其他的營養(yǎng)成分，下面就來看看魚含蛋白質(zhì)高嗎？希望大家了解一下吧。
魚類所含營養(yǎng)成分隨著魚的品種、年齡、魚體部位、生產(chǎn)季節(jié)及地區(qū)等不同而變化。魚肌肉部分的營養(yǎng)價值很高，從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值來比較，魚類相當(dāng)于肉類，且魚肉纖維比畜肉纖維細而軟，魚體水分比肉類多，故魚肉更易消化。
多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高達85%-90%。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。
因此人們說，魚肉蛋白質(zhì)更優(yōu)于畜肉類。魚的肌肉為肌纖維與結(jié)締組織所構(gòu)成，在結(jié)締組織及軟骨組織中的含氮物質(zhì)主要是膠原蛋白與粘蛋白，膠原加水煮沸即成溶膠，冷后又凝膠即魚凍，魚類的含氮浸出物的種類與肉類相似，但數(shù)量比肉類少。
蛋白質(zhì)的良好來源 一般魚類含蛋白質(zhì)為15％～21％，而且氨基酸的組成與人體組織蛋白相接近，是完全蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。魚肉蛋白質(zhì)中蛋氨酸、賴氨酸的含量較多，與畜肉相比，只有甘氨酸含量較少，而甘氨酸并不是必需氨基酸。魚類蛋白質(zhì)組織松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細嫩，而且結(jié)締組織、皮膜量很少，這是魚肉易于消化的重要原因。結(jié)締組織、皮膜等是由膠原蛋白和彈性蛋白組成的，屬于不完全蛋白，營養(yǎng)價值較低。
玉米一直都是非常重要的農(nóng)作物，玉米的產(chǎn)量較高，是生活中消耗量較大的谷物，而且玉米的營養(yǎng)價值非常豐富，富含維生素以及淀粉，可以用來制作各種主食，是人們食譜當(dāng)中非常重要的食材。玉米的營養(yǎng)種類較多，下面就來看看玉米蛋白質(zhì)含量高嗎？有興趣的人可以了解一下吧。
玉米含有蛋白質(zhì)。玉米的營養(yǎng)成分比較全面， 一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。
玉米中所含纖維素是一種不為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；玉米中所含木質(zhì)素，可使人體內(nèi)的“巨噬細胞”的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發(fā)生。
玉米中還含大量的礦物質(zhì)，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。遺傳學(xué)家認為，玉來糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。
玉米的食用功效
1、減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
4、增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力。
土豆是人們非常喜愛的蔬菜之一，土豆的味道于其他蔬菜完全不同，其淀粉含量高，營養(yǎng)豐富，適用于制作各種主食，而且土豆的種植收獲非常簡單，因此短時間內(nèi)流行于全世界，是世界人們最常食用的食材之一。而土豆蛋白質(zhì)含量高嗎？下面就來看看講解吧，希望大家了解一下吧。
土豆，又叫馬鈴薯，還叫洋芋，有地下萍果之稱。它是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ姷囊环N蔬菜。它富含維生素cb1鉀等營養(yǎng)物質(zhì)和各種微量原素蛋白質(zhì)，是全球四大糧食之一。它最早原產(chǎn)于南美州，種植最多的國家有，中國，印度，美國，俄羅斯。
1.土豆中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值頗高。土豆是脂肪低、蛋白質(zhì)高的食物，含有18種氨基酸，有人體不能合成的各種必需氨基酸。土豆也是比較好消化的食物，則對于蛋白質(zhì)的吸收也優(yōu)于其他食物。
2.土豆其實也是維生素C的食物來源。在我們平常吃的主食大米、面粉中是不含有維生素C的，但是土豆中卻含有大量的維生素C，約27mg/100g，在蔬菜缺乏的時候，吃土豆能夠補充一部分維生素C，能夠預(yù)防壞血病。
3.土豆怎么更好吃又健康呢？把土豆當(dāng)作主食來吃，而不是當(dāng)成菜來吃?？梢詫⑼炼拐羰?，再去皮，用勺子壓成土豆泥。往土豆泥里加入胡蘿卜丁、香菇丁、玉米粒、小蔥、香菜碎等，少許面粉。用少許鹽和黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻。然后一點點做成餅狀，攤成兩面金黃即可食用。再配上一碗蔬菜湯或者一杯奶，就是營養(yǎng)豐富的早餐！對于減肥人群來說，這樣吃土豆，能夠少油、少鹽，又能夠營養(yǎng)豐富，控制能量，達到瘦身的目的。
燕麥這種東西的蛋白質(zhì)含量是比較高的，但是燕麥含量最高的是淀粉，淀粉含有比較多的糖分，而蛋白質(zhì)也是燕麥的主要成分，所以對于燕麥的營養(yǎng)成分，我們應(yīng)該要有所了解。燕麥這種東西的我們在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，對于我們補充蛋白質(zhì)以及促進腸胃的蠕動是很好的，而且燕麥是比較容易消化的。
蛋白質(zhì)的含量是大家在選購麥片時最應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)。在被調(diào)查的15種產(chǎn)品中，標(biāo)注蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，其中3種高于10%，它們中的兩種主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。另有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半。
在所調(diào)查的麥片產(chǎn)品中，國產(chǎn)品牌只有一部分標(biāo)注了營養(yǎng)素，國外的牌子則列出了主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。
蛋白質(zhì)的含量是大家在選購麥片時最應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)。在被調(diào)查的15種產(chǎn)品中，標(biāo)注蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，其中3種高于10%，它們中的兩種主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。另有6種產(chǎn)品標(biāo)明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當(dāng)于大米蛋白質(zhì)含量的一半。
因此，這類麥片產(chǎn)品中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分，大家在選購時一定要擦亮眼睛。
鵝蛋和雞蛋本來是用于孵化胚胎的，但是因為營養(yǎng)價值很全面，除了富含有豐富的膽固醇，蛋白質(zhì)和脂肪以外，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素，所以現(xiàn)在市面上有很多人經(jīng)常會購買，不過鵝蛋的味道會比較細，主要適合用來炒菜或者腌制，這樣口感會更好一些，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量是很高的，而且不同的蛋類蛋白質(zhì)含量的成分也不一樣。
鵝蛋蛋白質(zhì)高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質(zhì)含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。
雞蛋維生素D含量高。若將個別維生素進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養(yǎng)殖飼料的配方有關(guān)。
不過，蛋里其他十多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等，多數(shù)成分的含量基本一致?？傮w而言，并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對領(lǐng)先。
火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，沒本質(zhì)區(qū)別，大約相當(dāng)于瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。
雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840~930毫克。盡管蛋黃里有膽固醇，但科學(xué)證據(jù)表明，每天吃一個蛋并不會有害健康，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。
豆腐是我們生活中最常見的豆制品，而且是素食菜肴的主要原料。人們喜歡吃豆腐不光是豆腐的口感好，而且豆腐中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，主要有蛋白質(zhì)、氨基酸及各種微量元素。我們知道豆腐是有豆類制成的，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)。那么，豆腐蛋白質(zhì)含量高嗎？
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
當(dāng)我們的身體缺乏某一種營養(yǎng)元素的時候，醫(yī)生會告知我們用什么方法補充這些元素，以便于維持身體健康。例如蛋白質(zhì)，是維持我們身體體征的基礎(chǔ)物質(zhì)，有的朋友被確診體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，所以醫(yī)生會建議吃一些雞蛋。那么，這么做到底是否正確，雞蛋含蛋白質(zhì)高嗎?
含蛋白質(zhì)多的食物包括：
動物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等;
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;
植物蛋白
1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。
2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻
高蛋白質(zhì)食物
蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。
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