盤點冬季吃魚的禁忌 魚未煮熟或致寄生蟲感染
冬季養(yǎng)生禁忌。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“盤點冬季吃魚的禁忌 魚未煮熟或致寄生蟲感染”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
冬季吃魚滋補效果很好，但是冬季吃魚也是有講究的，哪些魚不能吃，哪些人不能吃魚，魚忌搭配的食物有哪些這些我們都要了解，下面就跟小編一起來看看冬季吃魚的禁忌有哪些吧。
一、 哪些魚不能吃
1、魚未煮熟
吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸
油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機(jī)。
3、含汞量高的魚類
大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚類含汞量最高，如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對于大多數(shù)人來說，最好盡量避免食用這些魚。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚，罐裝金槍魚，鮭魚和鯰魚等。
二、6種人不能吃魚
如下幾種疾病患者忌食魚：出血性疾病患者忌多食魚，結(jié)核病患者吃藥時忌食魚，痛風(fēng)患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質(zhì)過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。
三、吃這八種魚忌搭配的食物
【鯽魚】
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
忌口：不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
【鯉魚】
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鰱魚】
可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，是溫中補氣養(yǎng)生食品。適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
忌口：凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。
【草魚】
可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
忌口：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
【鱖魚】
性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。
忌口：體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
【帶魚】
性溫、味甘、咸，有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用，，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養(yǎng)不良之人食用。
忌口：多食易動風(fēng)發(fā)疥，過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否則食后更易動風(fēng)。
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【導(dǎo)讀】一女白領(lǐng)被診斷得了大腦左側(cè)額葉寄生蟲感染，她認(rèn)為一段時間經(jīng)常和朋友在外面吃青蛙火鍋，可能正是因為這樣才感染了這種裂頭蚴寄生蟲。專家指出裂頭蚴一般寄居在蛙類和蛇類的體內(nèi)，爆炒也不會死。
吃青蛙火鍋會感染寄生蟲
昨日，劉芳拿著頭部CT介紹，3年前她雖然通過手術(shù)取出了裂頭蚴寄生蟲，但還是留下后遺癥，常?；杳缘沟?。
大眼睛、白皮膚，漂亮的劉芳原本有一份不錯的職業(yè)，前程光明，但一場病痛改變了她的一切。
三年前，她被西南醫(yī)院診斷為大腦左側(cè)額葉寄生蟲感染。手術(shù)后，雖然寄生蟲取出，但她卻患下了癥狀性癲癇，經(jīng)常沒有任何征兆就突然倒地抽搐。
隨時發(fā)?。荷磉呁耆荒茈x人
前晚9點過，江北區(qū)讀書梁，從劉芳的房間里突然傳來咚地一聲響，正在客廳看電視的萬大珍立即奔到女兒房間，看見女兒倒在地上抽搐、口吐白沫，女婿在一旁費力地想將女兒從地上抬起。萬大珍趕緊上前與女婿一起將女兒抬到床上平躺，讓她能夠保持呼吸順暢，并用大拇指使勁掐女兒的人中。3分鐘過去了，女兒漸漸蘇醒過來。
劉芳的病為癥狀性癲癇，通常暈倒3~4分鐘后便蘇醒，不發(fā)病時跟正常人一樣。自從生了病后，劉芳不能外出工作，身邊需要有人寸步不離地照顧。劉芳說，她現(xiàn)在每天要刻意去控制自己的情緒，不敢太激動，因為想得太多都會發(fā)病。
可怕病因：青蛙體內(nèi)的寄生蟲
2008年的一個周末，劉芳在江北花卉園免費教一些老年朋友跳拉丁舞，由于老年朋友學(xué)習(xí)新動作比較慢，劉芳有點急了。這一急，她感覺眼前一黑，失去知覺。醒來后，她發(fā)現(xiàn)自己全身酸痛無力，對先前發(fā)生的事情沒有任何印象。劉芳對這次暈倒沒有在意，認(rèn)為只是自己休息不好，加上之前情緒激動才導(dǎo)致暈倒的。直到隨后連續(xù)幾次突然暈倒，才引起了劉芳的重視。
她前往西南醫(yī)院檢查，診斷結(jié)果讓她大吃一驚，她得了大腦左側(cè)額葉寄生蟲感染，醫(yī)生要求她立即住院治療。手術(shù)后，醫(yī)生從她腦里取出了一條名叫曼氏迭宮絳蟲的裂頭蚴寄生蟲，長約10厘米。
醫(yī)生說，裂頭蚴一般寄居在蛙類和蛇類的體內(nèi)，爆炒也不會死。劉芳想到，有一段時間自己經(jīng)常和朋友在外面吃青蛙火鍋，可能正是因為這樣才感染了這種寄生蟲。
據(jù)了解，裂頭蚴的蟲卵先是在食客的腸壁上吸咐，然后孵化成幼蟲，幼蟲再通過血液循環(huán)進(jìn)入人腦，并在人腦中發(fā)育長大。
渴望病愈：像正常人一樣生活
現(xiàn)在，劉芳每天的工作就是在家看電視、打毛衣、輔導(dǎo)孩子的功課。她說，因為這個病她什么都做不了，三年來看過很多醫(yī)生吃過很多藥，但病情都不見好轉(zhuǎn)。
而在生病前，她是一個性格開朗的人，喜歡跳舞、運動，在工作上也十分出色，曾經(jīng)是一家房地產(chǎn)公司的主任。她很懷念以前的自己。
感染者都喜歡吃蛙肉蛇肉
曼氏迭宮絳蟲的生活史中一般需要3個宿主。常見的最終宿主主要是貓和犬，此外還有虎、豹、狐和豹貓等食肉動物。而人體可成為它的第二中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主甚至終宿主。
晨報記者在網(wǎng)上查閱了關(guān)于曼氏迭宮絳蟲的相關(guān)資料，關(guān)于曼氏迭宮絳蟲感染人體的病例在網(wǎng)上不下10例，大多患者都喜歡吃蛙肉以及蛇肉。
裂頭蚴，在蛙身上通常寄生于蛙腿的肌肉內(nèi)。廣東曾經(jīng)有過一起類似病例，患者曾先生因為吃了蛙肉而導(dǎo)致頭部感染曼氏迭宮絳蟲的幼蟲裂頭蚴。最后通過手術(shù)治療從頭部取出一條長約9厘米的裂頭蚴蟲。
這五大原因易引起癲癇病
1.顱內(nèi)感染，如各種腦炎、腦膜炎等疾病，導(dǎo)致大腦皮層炎癥和水腫，引起成人癲癇發(fā)作。
2.顱腦外傷。外傷后癲癇的發(fā)生率為0.5%~50%,昏迷時間越長，腦實質(zhì)損傷越重，發(fā)生率越高。如急性期顱內(nèi)血腫壓迫，腦實質(zhì)損傷后水腫導(dǎo)致的顱內(nèi)高壓，都可導(dǎo)致成人癲癇發(fā)作。顱腦手術(shù)后的損傷、腦細(xì)胞功能紊亂，也能發(fā)生成人癲癇。
3.酗酒也是成人癲癇形成的原因，因為長期大量飲酒，可造成癲癇發(fā)作，還可能導(dǎo)致注意力低下，甚至癡呆。急性乙醇中毒，可直接引起癲癇發(fā)作。
4.腦寄生蟲病。由于吃了被蟲卵污染的食物或水源，使蟲卵進(jìn)入體內(nèi)，隨血循環(huán)寄生于大腦皮層，引起成人癲癇發(fā)作。
5.刺激、情緒波動，癲癇的發(fā)作，也有可能是情緒被刺激，導(dǎo)致腦部活躍速度加快。
哪些食物隱藏寄生蟲
壽司
壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲。例如生魚中的寄生蟲。雖然生魚不能保證安全，但是，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用。
雞蛋
生雞蛋和半熟的雞蛋蛋黃未凝固，蛋黃未凝固的雞蛋有潛在的危險。為了安全，你最好吃煮得老一點的雞蛋或固體狀的雞蛋。高溫會殺死任何可能存在的細(xì)菌，你可放心吃水煮雞蛋或者兩面煎蛋。
牛肉餡
吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因為它被用手握的可能性更大，絞成肉餡后，它的表面更大，藏匿細(xì)菌更多。
包裝好的綠色蔬菜
包括萵苣和菠菜在內(nèi)的葉狀綠色蔬菜一直是近年來幾種疾病暴發(fā)的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｆ渲幸?guī)模最大的疾病暴發(fā)之一，是2006年的大腸桿菌暴發(fā)，與成包的菠菜有關(guān)，導(dǎo)致199人患病，3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌感染農(nóng)產(chǎn)品的方法多樣，動物糞便滲透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包裝過程中傳染。大多數(shù)情況下，水并不能洗掉這些危險。
芽菜
芽菜是傳統(tǒng)的室生蔬菜。由于芽菜營養(yǎng)豐富，脆嫩可口深受人們的青睞。但是，芽菜生長的環(huán)境最利于有害細(xì)菌的滋生。如果芽菜生產(chǎn)的相關(guān)原料和器具消毒不嚴(yán)格的話，會滋生大量有害細(xì)菌。
生魚片
魚肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鮮美；外裹一層面粉油炸，既脆又嫩……享受此番美食之時，禍根也可能因此種進(jìn)了肚子里，因為這些魚體內(nèi)往往寄生了肝吸蟲等寄生蟲。廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達(dá)60%。肝吸蟲主要寄生于人體肝膽管內(nèi)，會損壞人體肝臟，患者會經(jīng)常感到肝部疼痛、腹脹，并伴有腹部不適，檢查時可查出肝功能異常。
小龍蝦
由于小龍蝦棲息地通常水質(zhì)較差，其體內(nèi)多有肺吸蟲寄生。人若是生食或食用半生不熟的小龍蝦，就極有可能感染肺吸蟲，從而引起肺吸蟲病。染病后，肺吸蟲將寄生于人體肺部，患者輕則咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，甚至死亡。
螺
管圓線蟲幼蟲長期在某些陸生或水生螺體內(nèi)發(fā)育。有人為了“吃新鮮”，只是開水汆一下螺肉就食用，殊不知人若生食或吃了不熟的螺肉就可能感染管圓線蟲。
過橋米線
在餐館點了過橋米線，往往是上來一個裝滿熱湯，熱騰騰的大碗米線和幾個分別裝有生豬肉片、生雞蛋的小碟，需要食客將小碟中的食材逐一倒入大碗，用湯的溫度將生豬肉片、雞蛋等燙熟。很多人愛吃米線就在于此，“又新鮮又好玩兒”。可您也許不知道，這道美味卻暗藏安全隱患，而隱患就存在于那一小碟生豬肉片中。
結(jié)語：以上幾種食物雖然美味但都含有寄生蟲，為了杜絕寄生蟲的侵襲，少吃為妙！
哪些食物隱藏寄生蟲
壽司
壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲。例如生魚中的寄生蟲。雖然生魚不能保證安全，但是，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用。
雞蛋
生雞蛋和半熟的雞蛋蛋黃未凝固，蛋黃未凝固的雞蛋有潛在的危險。為了安全，你最好吃煮得老一點的雞蛋或固體狀的雞蛋。高溫會殺死任何可能存在的細(xì)菌，你可放心吃水煮雞蛋或者兩面煎蛋。
牛肉餡
吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因為它被用手握的可能性更大，絞成肉餡后，它的表面更大，藏匿細(xì)菌更多。
包裝好的綠色蔬菜
包括萵苣和菠菜在內(nèi)的葉狀綠色蔬菜一直是近年來幾種疾病暴發(fā)的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｆ渲幸?guī)模最大的疾病暴發(fā)之一，是2006年的大腸桿菌暴發(fā)，與成包的菠菜有關(guān)，導(dǎo)致199人患病，3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌感染農(nóng)產(chǎn)品的方法多樣，動物糞便滲透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包裝過程中傳染。大多數(shù)情況下，水并不能洗掉這些危險。
芽菜
芽菜是傳統(tǒng)的室生蔬菜。由于芽菜營養(yǎng)豐富，脆嫩可口深受人們的青睞。但是，芽菜生長的環(huán)境最利于有害細(xì)菌的滋生。如果芽菜生產(chǎn)的相關(guān)原料和器具消毒不嚴(yán)格的話，會滋生大量有害細(xì)菌。
生魚片
魚肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鮮美；外裹一層面粉油炸，既脆又嫩……享受此番美食之時，禍根也可能因此種進(jìn)了肚子里，因為這些魚體內(nèi)往往寄生了肝吸蟲等寄生蟲。廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達(dá)60%。肝吸蟲主要寄生于人體肝膽管內(nèi)，會損壞人體肝臟，患者會經(jīng)常感到肝部疼痛、腹脹，并伴有腹部不適，檢查時可查出肝功能異常。
小龍蝦
由于小龍蝦棲息地通常水質(zhì)較差，其體內(nèi)多有肺吸蟲寄生。人若是生食或食用半生不熟的小龍蝦，就極有可能感染肺吸蟲，從而引起肺吸蟲病。染病后，肺吸蟲將寄生于人體肺部，患者輕則咳嗽、胸痛、咯血，嚴(yán)重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，甚至死亡。
螺
管圓線蟲幼蟲長期在某些陸生或水生螺體內(nèi)發(fā)育。有人為了“吃新鮮”，只是開水汆一下螺肉就食用，殊不知人若生食或吃了不熟的螺肉就可能感染管圓線蟲。
過橋米線
在餐館點了過橋米線，往往是上來一個裝滿熱湯，熱騰騰的大碗米線和幾個分別裝有生豬肉片、生雞蛋的小碟，需要食客將小碟中的食材逐一倒入大碗，用湯的溫度將生豬肉片、雞蛋等燙熟。很多人愛吃米線就在于此，“又新鮮又好玩兒”?？赡苍S不知道，這道美味卻暗藏安全隱患，而隱患就存在于那一小碟生豬肉片中。
結(jié)語：以上幾種食物雖然美味但都含有寄生蟲，為了杜絕寄生蟲的侵襲，少吃為妙！
豬腦有寄生蟲嗎
1、如果豬腦是煮熟的,沒有被寄生蟲卵污染,那么吃豬腦是不會長寄生蟲的。
2、臨床上因為吃豬肉而罹患寄生蟲病的,最常見的是囊蟲病,也就是吃了老百姓說的米豬肉引起的寄生蟲病。吃了加工的不熟的米豬肉,或者是被囊蟲卵污染的東西之后,就會感染囊蟲病。
3、所以,食用動物的腦花一般建議不要生食,很容易會受到感染。還是煮熟了吃比較好。
吃豬腦有什么好處
在中國飲食中,有個“以形補形”這樣的說法,而這說法應(yīng)用在豬腦花上面就十分正確了。吃腦補腦,是有一定道理的。
因為豬腦花的營養(yǎng)十分豐富,肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,還富含卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪,另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分,這些成分,可以幫助提高記憶力。對于腦部正處于發(fā)育階段的兒童和學(xué)生,以及工作生活中各種“用腦一族”來說,適當(dāng)吃豬腦能起到補腦的作用。
同時,豬腦性寒,味甘;食用具有益腦髓、補虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效?？偟膩碚f,豬腦花營養(yǎng)價值很好,對于補腦是非常好的哦。
吃豬腦有什么壞處
雖說豬腦的營養(yǎng)價值非常豐富,絲毫不弱于豬肉,但是,當(dāng)飲食不當(dāng)還是會造成傷害的。那么吃豬腦的危害有哪些?一起來看看。
1、造成肥胖
豬腦中膽固醇的含量比豬肉還要多,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,100g的豬腦中,膽固醇的含量竟然高達(dá)3100mg,這樣的含量比常見的肉質(zhì)食物要多很多,是非常容易造成肥胖的發(fā)生。
膽固醇過高會影響到人們的正常吸收代謝,過多的膽固醇會沉積在血管壁上,時間一長會形成血管硬化,使得本應(yīng)該流動順暢的血管變得狹窄,血液流動出現(xiàn)不暢通的情況,進(jìn)而會造成腦血管、心血管疾病的發(fā)生。對于本身就略胖的人來說,食用豬腦還會造成血管壁的細(xì)胞膜變得很脆弱,稍有不慎就會出現(xiàn)破裂的情況,嚴(yán)重影響到健康。
2、影響男性生育
以豬腦來說,要是錯誤的食用豬腦,其實也會影響到生育的,不少男性對于飲食會抱著無所謂的態(tài)度,暴飲暴食成了常見的事情,對于新鮮的食物也會進(jìn)行嘗試,在吃火鍋的時候,吃一點豬腦已經(jīng)是不少人最喜歡做的事情了。
但是,在古代很多中醫(yī)著作中都對豬腦進(jìn)行了描述,在《本草綱目》中記載:“吃豬要去腦,豬腦損男子陽道,酒后更不可食?！笨梢娫诠湃丝磥?食用豬腦對于男性生育有很大的影響。其實不僅僅是《本草綱目》,在《本草從新》、《禮記》、《延壽書》等著作中都說到了,男性食用豬腦會影響到生育。
豬腦怎么洗
1、將新鮮的豬腦放入一個中碗中,倒上開水,淹沒豬腦,然后浸泡一分鐘。
2、一分鐘后用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙簽貼緊豬腦表面,輕捻動牙簽,旋轉(zhuǎn),利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋,似卷起地毯的方式,將血筋剝離。
3、將豬腦表層的血筋剝除后,左手的手指輕輕將豬腦頂起,暴露出腦溝深處未剝離的血筋,除去豬腦溝深處的血筋。
4、做湯的豬腦,定要務(wù)盡除去血筋及血沫,要不做出來的湯色不清澈,這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。
溫馨提示:
1、洗豬腦時開水是越開越好。
2、在清洗之前一定要浸泡一分鐘。
并且豬腦也不必要經(jīng)常性的食用,所以大家在買回豬腦后請耐心的處理,這樣做出來的美食也會更加美味!
生吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎？如何殺死魚肉中的寄生蟲
不少人認(rèn)為，三文魚是深海魚，而深海魚是寄生蟲的禁區(qū)，吃三文魚刺身沒有問題。即使有寄生蟲，只要多蘸點綠芥末吃就不會感染。究竟生吃三文魚會不會感染寄生蟲？下面一起來了解下。
深海魚不含寄生蟲？
據(jù)報道，根據(jù)生活海域，三文魚可分為兩大類：太平洋三文魚和大西洋三文魚。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之間回溯的魚，因此一般認(rèn)為太平洋三文魚是淡水河的魚，含菌與蟲較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚不會經(jīng)歷“回溯河里”的過程，一般在深海養(yǎng)殖，因此比較適合做魚生。我們平時說的三文魚，其實指的就是這種，都是冷凍的魚。
此外，目前市面上還出現(xiàn)一種以假亂真、價錢比三文魚便宜得多的“虹鱒”。虹鱒是淡水魚，做成生魚片后，色澤粉紅鮮嫩，難以和三文魚相區(qū)別。
海魚不是寄生蟲的禁區(qū)，生吃海魚也不能排除感染寄生蟲的風(fēng)險。寄生蟲在幼蟲階段所寄生的動物，稱作“中間宿主”，寄生蟲需要利用中間宿主作為媒介，去感染它們的終極目標(biāo)“最終宿主”。在最終宿主身上，寄生蟲會由幼蟲成長為成蟲，或者通過有性繁殖完成傳宗接代。
吃三文魚壽司會得寄生蟲嗎？
深得市民喜愛的三文魚，就容易被最為臭名昭著的“異尖線蟲”感染。此外，大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等海魚也易被異尖線蟲感染。由于異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內(nèi)發(fā)育為成蟲，2~3周后死亡；但它依然能夠?qū)θ梭w健康造成威脅。
人們生食海魚，或?qū)Ⅳ~的內(nèi)臟用于喂養(yǎng)畜禽以及其他動物，而造成人類的感染，臨床通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、急性腹痛等。異尖線蟲病在日本、韓國、法國等多個喜歡生吃深海魚的國家流行。
芥末能殺死魚生中的寄生蟲？
通常所說的芥末分為黃芥末、綠芥末。市面常見的是綠芥末，其主要成分是山葵根、莖的提取物。芥末獨有的清新氣味和辛辣味道，使其對味覺、嗅覺有刺激作用，但是否就代表它具有殺蟲、殺菌的作用？
根據(jù)2006年發(fā)表的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》，用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液，浸泡游離的異尖線蟲，結(jié)果15分鐘后均無死亡的蟲數(shù)。浸泡20分鐘，幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%。需要經(jīng)過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。
綠芥末中含有葡糖異氰酚酯，該成分能抗菌保鮮、抗氧化、抗腫瘤、抗寄生蟲。資料顯示，葡糖異氰酚酯具有一定殺菌、抑菌作用，它能殺死大腸桿菌、黃色葡萄球菌，對白念菌、溶血鏈球菌、草綠色鏈球菌、痢疾桿菌、沙門氏菌等具有抑制作用，但對主要存在于熟肉類制品中的芽孢桿菌的殺菌作用較弱。
芥末雖然對提升口感、祛除腥味有積極作用，但不能依靠芥末來殺死魚生的病菌。實驗證明，綠芥末殺菌作用隨濃度增加而更強(qiáng)；此外，還與處理時間有關(guān)，魚生在一定濃度的芥末中處理90~120分鐘，才能達(dá)到殺菌效果。
如何殺死魚肉中的寄生蟲？
殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。如果要生吃的話，也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時）。當(dāng)然，有人會覺得經(jīng)過冷凍魚肉口味就差了。
因此，吃生魚比吃熟魚要有風(fēng)險，建議盡量少食用生魚片，最好煮熟才吃。同時，在挑選、食用三文魚時，可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲污染。
魚肉，一直被推崇為健康食物，適合兒童和青少年補腦，老人補充蛋白質(zhì)，女性減肥，男性補充鋅元素等等。但是魚肉沒少吃，買魚的知識你懂多少呢?
千萬別買三種“問題魚”!
1.有腐敗跡象的魚肉
日常我們都會提倡大家吃活魚，不說活魚味道好，還為了避免變質(zhì)。但是一些海魚，會因為生存環(huán)境、運輸原因，所以我們看到的是死魚。
但是如果發(fā)現(xiàn)魚肉出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、沒有彈性，甚至一碰就爛的現(xiàn)象，則不宜購買食用。這類現(xiàn)象的出現(xiàn)與反復(fù)解凍、保存時間長有關(guān)，魚肉內(nèi)部蛋白質(zhì)在細(xì)菌作用下分解，產(chǎn)生毒素和難聞氣味。
2.肚皮破損的魚
魚在死亡一段時間后，腹部會因為細(xì)菌作用，而發(fā)生破損、爆開現(xiàn)象，而魚腹內(nèi)有腸道、魚膽、魚鰾等物質(zhì)，魚死后會因為時間和溫度而發(fā)生腐敗、爆開。這時魚肉有異味，細(xì)菌多和毒素多。
3.靠近化工廠的野魚
追求吃野魚的目的是鮮美的口感，但野魚的生長環(huán)境值得擔(dān)憂。生長在化工廠附近的野魚體內(nèi)含有更多的重金屬和有毒物質(zhì)，食用后這些物質(zhì)也會進(jìn)入體內(nèi)，并在體內(nèi)聚積。
魚的5個部位易“含毒”
1.魚鱗。因為魚生長在水中，而魚鱗等于一層外衣，魚不同于人，也不會洗澡，魚鱗中容易積攢細(xì)菌、臟東西、寄生蟲，不僅影響口感，一些生長在池塘、污水溝的魚還帶有寄生蟲。
2.魚鰓。這是魚的呼吸器官，在水中，通過魚鰓過濾氧氣、微生物、臟東西等。魚鰓相當(dāng)于一個過濾網(wǎng)，更容易存在細(xì)菌、寄生蟲等。而且非常不好吃，土腥味重。
3.魚膽。在醫(yī)院中魚膽中毒的例子非常多，因為魚膽中含有膽酸、重金屬等物質(zhì)，對肝臟、腎都損。甚至?xí)楸院粑到y(tǒng)，出現(xiàn)呼吸困難。
4.黑膜。長在魚腹中，起到保護(hù)作用，吸附重金屬和毒素，對人體不利。人食用后之所以沒有中毒，與食用的量有關(guān)。
5.魚線。長在魚身側(cè)，屬于魚的感知器官，雖然能吃，但是因為周圍有粘液，這些粘液腥味重，嚴(yán)重影響口感，尤其是鯉魚。
關(guān)于吃魚的幾個疑問：
1.魚，越新鮮越好嗎?
不是!現(xiàn)殺現(xiàn)吃的魚，它的蛋白質(zhì)還沒有分解，味道不鮮美，營養(yǎng)也不充分。甚至魚死后僵直階段蛋白質(zhì)酸度會提高。最好冷藏半天。
2.魚鰾能吃嗎?
可以吃的!在中醫(yī)里魚鰾有補腎、強(qiáng)經(jīng)骨作用，還可以補充膠原蛋白。
3.哪些魚更容易過敏?
與河魚、活魚相比，海魚、無鱗魚、死魚更容易引起人體的過敏。
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市面上出售的飲料中除礦泉水、蘇打水之外，幾乎不可避免有色素的存在。而大多數(shù)色素屬于人工合成色素，并且在說明書中也注明了色素的名稱，可是你留心過嗎?
首先我們要明白：大部分飲料中都含有色素。但是這些色素是國家許可使用的，這些被許可的色素毒性小，安全性高，也是常說的食用色素。
其次，要明白色素只是對食物顏色起到改變作用，并不攜帶任何營養(yǎng)物質(zhì)。
人工合成色素存在的致癌、致病可能
人工合成色素最大的缺點是存在毒性，而毒性來自于合成色素中的砷、銅、鉛、苯酚、乙醚、氯化物等，這些物質(zhì)對人體存在致癌和致病性，所以即使國家許可使用的色素，也會對使用量、毒素含量進(jìn)行規(guī)定。
含有人工色素的幾種食物
1.帶有顏色的飲料
喝完飲料后發(fā)現(xiàn)舌頭上帶有顏色，這是因為其中他添加了人工色素，如檸檬黃、亮藍(lán)等。
其中，青色的飲料是采用黃色素和藍(lán)色素調(diào)配而成，而并非是葉綠素。因為自然界中只有葉綠素表現(xiàn)為青色，但是不溶于水、見光容易褪色，遇酸容易發(fā)黃，所以在飲料或糖果中添加綠色，比較困難，需要人工合成色素。
除了飲料，包括各色的糖果，使用的都是人工色素。
2.培根、鹵肉
通常認(rèn)為培根的顏色接近肉色、粉紅色，認(rèn)為是自然物呈現(xiàn)的。
其實類似培根、火腿腸等熟食通常采用發(fā)色的手法，進(jìn)行上色。一般采用亞硝酸鹽制作，可以讓肉從內(nèi)而外的出現(xiàn)粉紅色。
一般紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等會采用這種手法，如果是白肉，如雞肉，會向黃色方向進(jìn)行染色。
3.冰淇淋、蛋糕
這些食物中的色素添加不止一種，甚至是多種。
含有天然色素的幾種食物
1.豆腐乳
豆腐乳的顏色非常紅顏，但不是使用合成色素，而是天然的紅曲色素，是大米經(jīng)過發(fā)酵而成，對人無害。用它著色，食物顏色是從外向內(nèi)滲透，所以豆腐乳內(nèi)部是淡黃色。
2.黑豆、黑米
包括黑芝麻、桑葚等食物，這些食物放在水中浸泡時間長，會掉色，這是自然現(xiàn)象，因為細(xì)胞中的花青素易溶于水。會讓水呈現(xiàn)紅褐色，而非紫色，如果呈現(xiàn)黑色或深紫色，小心是染色劑造成。
如何挑選果汁?
1.看樣色
以藍(lán)莓汁為例，不添加劑色素的藍(lán)莓汁是紫紅色，而不是紫色。添加堿性溶液后會呈現(xiàn)紫藍(lán)色，添加酸性溶液，會呈現(xiàn)暗紅色。
2.看果汁上的泡沫
鮮榨的果汁上會出現(xiàn)很多泡沫，而這類泡沫并不是臟東西，而是水果中的酵素，對人體有抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫力的作用。但屬于一種活性物質(zhì)，所以鮮榨果汁不能久放。
3.看透明度
以橙汁為例，其屬于一種渾濁性果汁，不會很清澈。如果你購買的果汁很清澈，甚至透明，說明是色素勾兌。
自然界對身體有益的色素
1.葉綠素。具有抗污染、防基因突變、補血和補鐵的作用。存在于綠色蔬菜和水果中，如菠菜、獼猴桃。
2.血紅素。存在于紅肉、動物內(nèi)臟中，有補血、補鐵作用。
3.花青素。存在于深色植物中，如黑米、桑葚、藍(lán)莓，有抗氧化、預(yù)防慢性病作用。
4.胡蘿卜素。不溶于水，溶于油性物質(zhì)，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素，有防癌、抗氧化、保護(hù)視力、護(hù)膚作用。
5.姜黃素?？о写嬖诰佣?，有對防癌、防老年癡呆有一定作用。
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孩子哭鬧、調(diào)皮、不聽話，作為隔一輩分的奶奶或爺爺總是喜歡拿出糖果來哄孩子，甚至一些中年人在走親訪友的時候也會購買一些糖果。但是，吃糖或吃太多甜食的危害，與吸煙的危害沒差別。
來看看吃糖的危害有多少
1.兒童的食欲
一個朋友家的孩子因為經(jīng)常喝甜味的兒童牛奶，導(dǎo)致每到吃飯時便說不餓、鬧脾氣、不能正常進(jìn)食，出現(xiàn)營養(yǎng)不良、維生素缺乏和消瘦現(xiàn)象。
糖吃多了，孩子會出現(xiàn)無“糖”的現(xiàn)象，以及糖會快速提高血糖，產(chǎn)生飽腹感，不會有食欲。
2.影響兒童和青少年發(fā)育
之前有新聞報道稱，部分中學(xué)孩子中午只吃少量的主食，如面條、粉絲等，但是必喝一杯奶茶。這下午同樣不會有饑餓感，但是奶茶中使用的精制糖、香精和植物末等，影響人體對卻礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素的吸收。
3.影響味覺
吸煙會影響味覺與煙草燃燒產(chǎn)生的幾千種化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，而糖吃多了，則會降低舌頭的靈敏度。
同樣的食物，正常人吃了會覺得甜，但是長期吃糖的人會覺得沒味。這樣會導(dǎo)致過多的糖分?jǐn)z入，引起肥胖、疾病、營養(yǎng)不良。
4導(dǎo)致痘痘
高糖食物對雄性激素的分泌有一定的影響，使血液中游離的雄性激素增高，促進(jìn)痘痘的形成，越是容易長痘和出油的皮膚，越不宜吃糖。
5.齲齒
“吃糖會長蟲牙”很多人聽過，糖吃多之后，容易在口腔中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對牙齒形成腐蝕，導(dǎo)致蛀牙出現(xiàn)。另外，糖還會成為口腔細(xì)菌的營養(yǎng)源。所以，吃完甜食刷牙、漱口是很有必要的。
6.增加胰島負(fù)擔(dān)
高血糖、糖尿病，其實是胰島病變引起的，雖然正常人吃糖，身體會分泌胰島素代謝。但是糖吃多了，胰腺工作量增大，胰腺的壽命會縮短，提早的衰老。
7.肥胖
糖，容易越吃越多，同時糖比其他食物更容易消化，吸收，變?yōu)闊崃?，熱量過剩則變?yōu)橹径逊e。
8.脂肪肝
脂肪肝與高熱量飲食、甜品吃多、脂肪攝取過多有關(guān)系。糖吃多導(dǎo)致的肥胖，也會增加肝臟中的脂肪。
除了吃糖之外，這些食物危害并不比吸煙小。
1.燒烤
吸煙會引起肺癌，與煙草燃燒產(chǎn)生的焦油有關(guān)，而吃燒烤，煙霧繚繞也會讓你吸入焦油。
2.油炸食物
食用油反復(fù)使用產(chǎn)生的致癌物質(zhì)苯并芘，同時熱量、反式脂肪酸多，堵塞血管。
3.咸魚
在部分地區(qū)，咸魚是導(dǎo)致鼻咽癌的一個因素，而經(jīng)常吸煙也會導(dǎo)致鼻咽癌的發(fā)生。
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歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《盤點冬季吃魚的禁忌 魚未煮熟或致寄生蟲感染》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生禁忌”專題供您欣賞！
