黃豆小黃豆哪個營養(yǎng)價值高
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃豆小黃豆哪個營養(yǎng)價值高》，希望能對您有所幫助，請收藏。
無論是小黃豆還是黃豆，營養(yǎng)價值都是一樣的，對人體的營養(yǎng)需求和改善都非常有益。是非常好的營養(yǎng)品，具有增強(qiáng)人體免疫力，提高身體素質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。另外黃豆的吃法也是很多，可榨油、可做豆?jié){、可炒菜等。能夠滿足人體所需的營養(yǎng)成分。它的不飽和脂肪酸含量很高，對人體的營養(yǎng)也最為有益。
這樣一般是要看你怎么吃的。煮的話一般是小黃豆,一般打豆?jié){的話是使用大黃豆的?；蛘呤亲隼贬u大黃豆?fàn)I養(yǎng)和小黃豆?fàn)I其實都一樣，黃豆里面都含有豐富的異黃酮，它是一種純天然植物雌激素，可以治療因體內(nèi)雌激素水平下降可導(dǎo)致多種病癥比如：更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌。
含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
黃豆和小黃豆只是不同的說法而已，營養(yǎng)價值都是很高的，小黃豆多是指還未完全脫皮的情況。這時候更適宜煮著吃。而黃豆可做豆?jié){，具有非常高的營養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)含量是非常高的，能夠滿足人體日常所需的營養(yǎng)，是不可多得的營養(yǎng)食品。
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眾所周知，黃豆是我們家居生活中最常見的一種有著豐富營養(yǎng)價值的食物，而在日常飲食中，很多人也常常會將大豆制作成各種豆制品進(jìn)行食用，而在了解了黃豆的營養(yǎng)價值后，大家對于黃豆的做法，當(dāng)然也是應(yīng)當(dāng)掌握的。
黃豆中含有對人體十分重要的元素，那就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，對缺鐵性貧血十分有利。
黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
黃豆的功效作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
黃豆的吃法：
1、用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油。
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。
3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果。
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
食用功效：大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
其實，大家在對黃豆的營養(yǎng)價值和功效作用認(rèn)可過后，其在平時吃大豆的時候，為了防止因為長時間吃一種做法的大豆而出現(xiàn)煩膩感，對于文中所介紹的四種大豆的做法和吃法，也是要牢記于心的。
黃豆芽、綠豆芽是常見的芽菜，味道甘甜，口感清脆，營養(yǎng)豐富，所包含的營養(yǎng)成分對人體有很大的好處，那么你知道黃豆芽、綠豆芽營養(yǎng)價值哪個更高嗎？哪些人不宜吃豆芽菜嗎?下面就讓小編為大家介紹一下。希望對大家有所幫助。
一、黃豆芽營養(yǎng)價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發(fā)芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質(zhì)能夠更好的被身體吸收利用。
3、食用黃豆芽的好處
(1)、防治高血壓
在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要?dú)⑹?，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對于降低血壓有很好的幫助。
這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質(zhì)能夠保護(hù)皮膚毛細(xì)血管，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。
(2)、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細(xì)膩光滑，還有較強(qiáng)淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。
(3)、緩解疲勞
食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，對于營養(yǎng)的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。
(2)、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。
二、綠豆芽的營養(yǎng)價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。
2、綠豆芽的價值
綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。
3、食用綠豆芽的好處
(1)、防治便秘
在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關(guān)心的事情。在這個時候食用綠豆芽對于防治便秘有很好的幫助。
綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當(dāng)?shù)氖秤脤τ诖龠M(jìn)腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對于防治便秘有一定的功效。
(2)、幫助減肥
一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對于擁有細(xì)挑的身材很有效。
4、食用綠豆芽需要注意的地方
(1)、胃部不適的人要少吃
綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。
(2)、選擇有長須的綠豆芽
在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因為一些不法商家會在制作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。
以上就是在生活中關(guān)于黃豆芽、綠豆芽的營養(yǎng)價值的描述，同時，關(guān)于食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科學(xué)的食用，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。
大家都知道，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體十分重要。蛋白質(zhì)是人體不可缺少的要素之一。但是，單一的黃豆菜肴小編不想吃了，有沒有其他黃豆的做法來解救小編的胃呢?黃豆除了這些，還有哪些營養(yǎng)價值和功效?
黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。
大家都說豆腐、豆?jié){等豆制品健康又營養(yǎng)，每天早晨一杯豆?jié){可以美白。但是大家怎么不往上想，豆?jié){是黃豆制成，豆?jié){內(nèi)的營養(yǎng)都源于黃豆。黃豆加工后的各種豆制品，蛋白質(zhì)含量極高并且還含有多種人體不能合成卻必須需要的氨基酸。黃豆包括豆腐、豆?jié){等豆制品都是理想的補(bǔ)品。
1、通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
3、黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆的功效
1.提升免疫：大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
3.強(qiáng)健器官：大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力：大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5.美白護(hù)膚：黃豆竟然也可以美白護(hù)膚，女性朋友們這些你們都知道嗎?黃豆含有大豆異黃酮，這種激素可以改善皮膚是老化，還能緩解更年期綜合征。另外，黃豆中還有一個物質(zhì)，叫亞油酸，它可以有效的阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
6.預(yù)防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
8.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
9.預(yù)防耳聾：補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
10.輔助降壓：美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
家常做黃豆的做法就幾種，炒黃豆、燜黃豆、黃豆燒，這些做法真的吃夠了。所以，大多數(shù)人群都不愛吃黃豆。這么有營養(yǎng)的食物怎么能放棄食用它呢?小編今天就教給大家一些美味可口的黃豆的做法。
小拌五香黃豆
做法：干黃豆加水浸泡一夜，洗凈取出。
制作五香料水，水中加花椒，大料，香葉，豆蔻，小茴香，桂皮適量，放入黃豆，水開后小火煮半小時后加鹽再煮十分鐘，閉火放涼。胡蘿卜，芹菜切丁抄水，甜紅椒切丁和抄水后的胡蘿卜，芹菜一起加鹽，糖，味精，香油攪拌，后加入五香黃豆拌勻即可。
雞肫豆
原料：干黃豆一小碗大概150克、白糖1/2勺、老抽2勺、大料1枚、桂皮1塊。
做法
1、干黃豆用清水洗兩遍。
2、加入黃豆體積3倍的水并放入大料和桂皮。
3、煮開后調(diào)入白糖、老抽，轉(zhuǎn)小火，慢燉。
4、鹵干，豆皮皺即為好。
黃豆?fàn)F豬尾
原料：豬尾、黃豆、油菜。輔料：蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包(八角 桂皮 花椒 草果 香葉)。
做法
1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，瀝干水分。
2、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
3、倒入沒過的熱水，燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘。
4、減壓后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。
5、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
雪菜黃豆
材料：黃豆、雪菜、蔥、姜、干辣椒。
做法
1、黃豆泡一夜，瀝干水份備用;
2、雪菜切碎，蔥姜末少許;
3、鍋內(nèi)燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分鐘，加入黃豆炒勻;
4、加水與材料齊平，倒少許生抽，加一點(diǎn)鹽(不要多，雪菜本身就比較咸;
5、蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收干，撒少許香油拌勻。
蜜黃豆
原料：黃豆150克、白糖40克。
做法
1、干黃豆洗凈，加足量的水浸泡一天;
2、泡好的黃豆倒入鍋中，加水，水面離黃豆約3CM即可;
3、大火煮開后，倒入白糖拌勻，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟熟;
4、最后大火將汁收濃即可。
結(jié)語：今天教給大家的一些關(guān)于黃豆的知識和黃豆的一些做法，大家都記住了嗎?光看不用等于白看。不要再放棄這個富有高蛋白，營養(yǎng)價值極高的大黃豆了!免疫、聰鍵都靠它了，它在等著你們喲!每天喝一杯豆?jié){可以美白喲！
黃豆是常見的谷物，很多人對于黃豆的了解都是挺多的。我們都知道，黃豆的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，而且黃豆的用途也是非常的廣泛的。平時生活中，多吃黃豆對于健康的好處也是非常的大的。
目錄
1、黃豆的介紹 2、黃豆的營養(yǎng)價值
3、女人吃黃豆的好處 4、黑豆和黃豆哪個好
5、黃豆的養(yǎng)生保健功效 6、食用黃豆的注意事項
7、黃豆怎么吃最有營養(yǎng)價值 8、黃豆的副作用
黃豆(學(xué)名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
黃豆的不同吃法對于健康的功效都是不一樣的，不同人群吃黃豆的好處也是不一樣的。現(xiàn)在很多人都喜歡吃黃豆，我們的餐桌上也少不了黃豆的身影。那么黃豆的功效和作用都有哪些呢?下面大家就來看下吧!
黃豆中含有對人體十分重要的元素，那就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，對缺鐵性貧血十分有利。
黃豆的功效作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆有豆中之王之稱，被人們叫做植物肉、綠色的乳牛，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
1、通導(dǎo)大便
黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
2、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
3、緩解疾病
黃豆異黃酮是一種布局與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以大概減輕女性更年期綜合征癥狀、耽誤女性細(xì)胞朽邁、使皮膚連結(jié)彈性、養(yǎng)顏、淘汰骨丟失，促進(jìn)骨天生、降血脂等。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
5、防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除失附在血管壁上的膽固醇，防備血管硬化，防備心血管疾病，掩護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防備肝臟內(nèi)積蓄過多脂肪的作用，從而有用地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
女人吃黃豆的好處-滋補(bǔ)氣血
黃豆真的是價廉物美，對于女人來說，它含有的異黃酮素又能產(chǎn)生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護(hù)心臟，預(yù)防乳癌骨質(zhì)疏松的情況。
另外黃豆等豆類食物味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、補(bǔ)氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進(jìn)骨質(zhì)健康，促進(jìn)腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。
功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫?？梢灶A(yù)防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補(bǔ)充鈣質(zhì)，減少膽固醇積存，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。
男人吃黃豆的好處
黃豆有植物性荷爾蒙，常吃黃豆制品的男人罹患前列腺癌的幾率較低。例如常吃黃豆制品的日本男人，罹患攝護(hù)腺癌的機(jī)率比西方男人低。而且黃豆對改善男性的骨質(zhì)流失一樣有效。
黃豆緩解便秘的功效
便秘患者一直非常困擾，而且頑固性便秘更是痛苦。便秘患者應(yīng)該從飲食上改善，多吃新鮮的蔬菜水果，堅果豆制品，粗糧魚肉類等食物，注意合理膳食營養(yǎng)多樣化。黃豆是人們經(jīng)常吃的豆制品，而且豆腐，大豆油等都有黃豆的成份。黃豆?fàn)I養(yǎng)又健康好消化好吸收適合便秘患者的食用。
黃豆的營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質(zhì)，鈣，鋅，鐵礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。而且還有預(yù)防高血壓冠心病，動脈硬化、降糖、降脂、通便的效果。黃豆也是保養(yǎng)與養(yǎng)生者最好的選擇。
1、用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油。
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。
3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果。
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
食用功效：大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
黃豆還有增強(qiáng)免疫力的食療效果，便秘者避免挑食。少吃生冷辛辣刺激的食物，油炸上火的食物盡量都不要食用。多喝水便秘患者應(yīng)該加強(qiáng)鍛煉，保證充足的睡眠，每天保持心情愉快。
懷孕吃黃豆的好處
黃豆是屬于豆制品類的食物，我們知道食用豆制品對我們的身體是非常有益的。但是每種食物都是單獨(dú)存在，擁有著自己的適宜對象。對于像懷孕這樣特殊的群體，不管是食用什么類型的食物之前都是需要去了解這些食物的適宜對象，這樣才可以更好的去吸收到食物的營養(yǎng)價值和體會到帶來的功效與作用。
懷孕人的飲食健康狀態(tài)是非常關(guān)系到孩子們的健康狀況，一般對于處在懷孕階段的女性來說，需要吸收到的營養(yǎng)成分相對于其他時候需要的營養(yǎng)成分要多，但是前提是這些食物是適宜食用的范圍內(nèi)的。那么懷孕能吃黃豆嗎?
能吃,黃豆對兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質(zhì)，改善貧血。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。黃豆可以給寶寶打豆?jié){喝，但如果寶寶還小，豆?jié){不要喝的太多不利于消化吸收，寶寶一歲了可以吃一些豆制品了如豆腐、豆皮、豆腐腦等。
黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
懷孕的人是能吃黃豆的，因為食用黃豆可以幫助懷孕的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的營養(yǎng)含量，還可以有效的促進(jìn)消化系統(tǒng)的運(yùn)作，這樣就不會造成食物堆積的現(xiàn)象。只要孕婦們可以正常的進(jìn)行消化，那么就可以更好的去吸收到其他能夠食用的食物的營養(yǎng)成分，還有體會到它們帶來的功效。
經(jīng)期吃黃豆的好處
黃豆是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，而且對于常人來說都是可以吃黃豆的，那么，經(jīng)期的女性能吃黃豆嗎?這點(diǎn)很多人其實是不知道的，但是同時這個問題也是很多女性朋友想要知道的。黃豆這種食物在我們生活中出現(xiàn)的頻率還是很高的，而且我們經(jīng)常吃的一些食物也是用黃豆制成的，所以大部分人都是比較喜歡吃黃豆的。
其實黃豆對于我們?nèi)梭w是有很多好處的，黃豆的蛋白質(zhì)含量很高，這點(diǎn)就是人們所需要的。而對于經(jīng)期的女人來說營養(yǎng)也是非常重要的，但是在日常的飲食方面，她們需要注意的也是很多的，有些食物常人可以吃，但是經(jīng)期的女性是不可以食用的。那么，下面就來說說經(jīng)期的女性是否可以吃黃豆這個問題。
黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
貼士
1、應(yīng)用于手足抽筋疼痛
黃豆100克，細(xì)米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃。
2、應(yīng)用于燒燙傷
治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。
3、雌激素的反應(yīng)
美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
因此女人在例假期間可以吃黃豆，適量吃不會對月經(jīng)造成影響。不少女性，在月經(jīng)來潮的前幾天(月經(jīng)前期)會有一些不舒服的癥狀，如抑郁、憂慮、情緒緊張、失眠、易怒、煩躁不安、疲勞等。一般認(rèn)為，這與體內(nèi)雌激素、孕激素的比例失調(diào)有關(guān)。
此時，女性應(yīng)選擇既有益膚美容作用，又能補(bǔ)氣、疏肝、調(diào)節(jié)不良情緒的食品、藥品，如卷心菜、柚子、瘦豬肉、芹菜、粳米、鴨蛋、炒白術(shù)、淮山藥、苡米、百合、金絲瓜、冬瓜、海帶、海參、胡蘿卜、白蘿卜、胡桃仁、黑木耳、蘑菇等。
在月經(jīng)來潮時，可出現(xiàn)食欲差、腰酸、疲勞等癥狀。此時，宜選用既有益膚美容作用，又對經(jīng)水之行有益的食品、藥品。宜選用的食品與藥品有;羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛肉、牛奶、雞蛋、紅糖、益母草、當(dāng)歸、熟地、桃花等。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，所以我們大家應(yīng)該就知道了上面的問題了。對于經(jīng)期的女人來說是可以吃黃豆的，而且只要是適當(dāng)?shù)厥秤命S豆，這對于經(jīng)期的女性的身體是沒有什么影響的。其實對于經(jīng)期的女人來說在飲食方面最主要的就是要做到以清淡為主，切不可以吃些生冷、刺激性的食物。
糖尿病人吃黃豆的好處
糖尿病這種疾病和飲食的關(guān)系是非常大的，所以糖尿病的患者以及糖尿病患者的家人要了解一些糖尿病人飲食的知識，只有懂得一些糖尿病患者飲食護(hù)理的知識我們才能在日常生活里面更好的來照顧好糖尿病患者，糖尿病患者自己也應(yīng)該積極的鍛煉身體，提高身體的免疫功能。
那么糖尿病的患者能不能吃黃豆呢，黃豆相信大家都是非常熟悉的，黃豆的應(yīng)用非常的廣泛，黃豆含有豐富的植物蛋白，那么黃豆對于糖尿病患者是有好處呢，還是壞處呢?
黃豆(學(xué)名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆種類與顏色
大豆一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無光澤)。
大豆用途
黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉;黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成黃豆醬其它顏色的都可以炒熟食用。
營養(yǎng)價值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
上文我們介紹了糖尿病這種疾病和飲食有非常大的關(guān)系，我們建議糖尿病患者以及糖尿病患者的家人要掌握一些糖尿病的飲食知識，知道什么適合糖尿病患者，上文提到的黃豆含有豐富的植物蛋白，黃豆能降低我們的膽固醇，所以非常適合糖尿病患者食用。
高血壓患者吃黃豆的好處
黃豆是我們生活中比較常見的一種食物，它含有很多的蛋白質(zhì)。維生素以及氨基酸等，對于預(yù)防高血壓等疾病是有幫助的，所以高血壓患者在生活中是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍S豆的。黃豆在生活中可以用來制作多種我們喜歡吃的食物，高血壓患者可以根據(jù)自己喜歡的口味去制作黃豆來食用。
黃豆一般在生活中是磨成豆?jié){來食用的，經(jīng)常是用來搭配一些面包充當(dāng)早餐食用。黃豆的營養(yǎng)價值是比較高的，它含有的營養(yǎng)成分對于降低血壓是有很大療效的，希望你們在生活中可以好好去了解一下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品，所以高血壓患者是可以吃黃豆的，有利于身體健康。
黃豆苷用于高血壓及癥狀性高血壓;冠心病;心絞痛;心肌梗塞;腦血栓;心率失常;眩暈癥;突發(fā)性耳聾;婦女更年期綜合癥等。可以和其他藥物同服,沒沖突和不利影響,可以降低因藥物產(chǎn)生的副作用。
黃豆含有豐富的營養(yǎng)價值，有些成分對降壓有很好的療效，但伴隨黃豆中的有些成分對繼發(fā)性高血壓，即高血壓腎病的傷害并不小。血壓腎病病人應(yīng)慎食黃豆。高血壓腎病病人由于腎臟功能損害，鉀元素不輕易排出體外，此時如果再吃黃豆，很輕易引發(fā)高鉀血癥，發(fā)生乳房悶、心慌、心律變態(tài)等狀況，重癥者甚至?xí)l(fā)生猝死。
豆中的蛋白質(zhì)和豆固酸還能顯著改善和降低體內(nèi)的血脂和膽固醇，黃豆中的不飽和脂肪酸和大豆磷脂等成分，對于保持血管彈性和防預(yù)脂肪肝產(chǎn)生也具有很好的作用。這對于高血壓病人來說，都是很重要的。但是，黃豆雖具有豐富的營養(yǎng)價值，也并非人人都相宜食用。
關(guān)于高血壓能吃黃豆這個說法，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該都知道高血壓患者不僅可以食用黃豆，而且黃豆還能夠為患者提供一些必要的營養(yǎng)物質(zhì)以及控制高血壓。對于黃豆這種常見的食材，高血壓患者在生活中是不可以適當(dāng)?shù)某砸恍┑摹?/p>
黃豆在我們的生活中可以經(jīng)常見到，那么黃豆粉對大家來說當(dāng)然也不陌生了。黃豆風(fēng)就是用黃豆磨成的粉末，不過，在磨粉之前先要將黃豆炒熟。黃豆粉的營養(yǎng)價值非常高，它里面含有大量的食物纖維，平時的時候可以加在湯里面或者蛋糕里面食用，是一種屬于粗糧類的食物。
喜歡吃黃豆的人再平時就可以選擇黃豆粉來食用，當(dāng)然，在我們平時的時候吃慣了大魚大肉和很多油膩的食物，那么就可以選擇一些粗糧類的食物，黃豆粉也是粗糧中的一種。下面我們了解一下黃豆粉的營養(yǎng)價值。
黃豆粉富含碳水化合物以及構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);能儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含維生素E，維E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
黃豆粉的營養(yǎng)價值很高，對于那些身體消瘦，免疫力非常低的人群來說有很好的作用。貧血的人也可以食用黃豆粉，據(jù)研究證明，一斤黃豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)和二斤瘦豬肉所含的營養(yǎng)物質(zhì)差不多，具有強(qiáng)大的功效，能治療和預(yù)防各種常見的疾病。
? ?毛豆黃豆是人們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見的兩種菜肴，對于它的吃法有很多，這里就不做一一介紹了。但兩種菜的功效卻是我們不能忽視的，它在幫助人體改善健康的同時，也充分的幫助人們的身體吸收營養(yǎng)。那毛豆和黃豆的營養(yǎng)價值有哪些呢？
? ?毛豆和黃豆的營養(yǎng)價值，看下面的介紹：
? ?毛豆的營養(yǎng)價值：
? ?1.改善人體的新陳代謝，毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
? ?2.促進(jìn)胃腸蠕動，毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
? ?3.增進(jìn)食欲，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
? ?4.補(bǔ)鐵，毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
? ?5.預(yù)防骨質(zhì)疏松，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
? ?黃豆的營養(yǎng)價值：
? ?1.減輕女性更年期綜合征癥狀，黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
? ?2.防止血管硬化，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
? ?3.讓頭腦聰明，平時適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
? ?4.降糖、降脂，黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
? ?5.美白護(hù)膚，能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
? ?毛豆和黃豆的營養(yǎng)價值總的來說，就是上面介紹的幾種。通過以上的介紹我們知道，其實生活中一些食物能很好的幫助我們的身體達(dá)到健康平衡，只是很多時候人們不知道而已，就比如毛豆和黃豆，它的功效是不容忽視的。
鴨黃豆腐的營養(yǎng)價值
鴨蛋黃的營養(yǎng)價值
鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。鴨蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對預(yù)防心臟病有益。
維生素也大都集中在鴨蛋黃當(dāng)中。鴨蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。
水溶性的維生素B族,也絕大多數(shù)存在于鴨蛋黃之中。而鴨蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
每100克鴨蛋黃的營養(yǎng)素含量:碳水化合物4.00克,脂肪33.80克,鈣123.00毫克,硫胺素0.28毫克,硒25.00微克,錳0.10毫克,膽固醇1576.00毫克,銅0.16毫克,蛋白質(zhì)14.50克,鎂22毫克,核黃素0.62毫克,維生素E12.72毫克,鐵4.90毫克,鉀86.00毫克,磷55.00毫克,鈉30.10毫克,維生素A1980微克,鋅3.09毫克。
內(nèi)脂豆腐的營養(yǎng)價值
100克南豆腐可以提供116毫克鈣,36毫克鎂,6.2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質(zhì)。只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一。但100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克、鎂24毫克。這是因為其他豆腐所含的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)。而內(nèi)酯豆腐使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,豆腐中的鈣和鎂全靠豆?jié){本身那一點(diǎn)。此外,內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量也比另外兩種豆腐低,僅為5.0克。
鴨黃豆腐的熱量
鴨蛋黃營養(yǎng)價值很高,富含各類礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白,但同時脂肪含量不低,且膽固醇含量較高,減肥期間不宜多吃,每天要控制在1個以內(nèi)。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)378.00
碳水化合物(克)4.00
脂肪(克)33.80
蛋白質(zhì)(克)14.50
維生素A(微克)1980.00
鴨黃豆腐的宜忌人群
鴨蛋黃的宜忌人群
鴨蛋黃不適宜凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者食用; 生病期間暫不宜食用鴨蛋;腎炎病人忌食;癌癥患者忌食; 高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
蟹黃豆腐的營養(yǎng)價值
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗?蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹黃具有抗結(jié)核作用,對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豆腐營養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上,比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外,又可進(jìn)一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
蟹黃豆腐的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)60.32
碳水化合物(克)1.72
脂肪(克)3.28
蛋白質(zhì)(克)6.03
纖維素(克)0.08
蟹黃豆腐的宜忌人群
哪些人不宜吃蟹黃
1、肝炎患者不宜食蟹黃。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃蟹黃。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹黃。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
黃豆芽是在我們的餐桌上經(jīng)常可以看到的食物，黃豆芽的價格不高但是卻營養(yǎng)豐富。今天就為大家詳細(xì)的介紹一下黃豆芽的相關(guān)知識，包括黃豆芽的營養(yǎng)和功效作用、不同人群吃黃豆芽的飲食禁忌、以及黃豆芽的做法大全哦。
目錄
1.黃豆芽的基本介紹 2.黃豆芽的營養(yǎng)價值
3.黃豆芽的功效與作用 4.黃豆芽的藥用價值
5.黃豆芽的做法大全 6.黃豆芽變綠可以吃嗎
7.自制的黃豆芽更健康營養(yǎng) 8.孕婦可以吃豆芽嗎
9.冬季吃黃豆芽能預(yù)防高血壓嗎10.教你辨別毒豆芽的方法
11.黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價值比較
黃豆芽的基本介紹
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)和維生素的來源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區(qū)，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為黃卷，傳說當(dāng)時主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的營養(yǎng)成分
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國的飲食文化結(jié)構(gòu)是不同的，可是大家對于吃要走向健康的態(tài)度卻是一致的。目前的世界講究的是天然、健康的食物是正確的，其實就是源自我國的豆芽菜。據(jù)報導(dǎo)表示，豆芽在國外已經(jīng)非常流行了。
豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從播種到收獲約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜。
或許就是由于芽這個小兵的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠(yuǎn)的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對價廉物美的要求。
黃豆芽黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
當(dāng)然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德
食用禁忌
1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的營養(yǎng)價值
維生素含量增加
黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質(zhì)利用率提高
有研究指出，黃豆在發(fā)芽時，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
大豆異黃酮含量升高
黃豆在發(fā)芽過程中呼吸作用增強(qiáng)，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四厘米時：其營養(yǎng)價值最高
黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。
黃豆芽營養(yǎng)豐富
含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
維生素B2缺乏癥
冬天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽含維C
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽富含鉀
具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，降血壓作用。
黃豆芽的功效與作用
從中醫(yī)的角度來說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補(bǔ)血益氣
黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養(yǎng)顏護(hù)膚
能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
8、通便
B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動，有利于排便。孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
9、其他功效
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽的藥用價值
黃豆芽的藥用價值很高，營養(yǎng)學(xué)家介紹說：豆芽菜是我們菜籃中常見的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內(nèi)的營養(yǎng)價值很高，還有就是價格實惠，是最有營養(yǎng)而又實惠的營養(yǎng)食材。
所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。
黃豆芽的藥用價值很高，另外，我們可以用綠豆芽搗爛絞汁，加上少量的白糖，代替茶水飲服，對我們常出現(xiàn)的尿路感染和尿頻有輔助治療的功效。
根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，那么下面我們就一起來了解豆芽的營養(yǎng)價值都有什么吧!
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為豆中之王，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。
黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加12倍，維生素B2增加24倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱豆瓣菜的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有藥王之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，它還能降血脂和軟化血管。
黃豆芽的做法大全
黃豆芽燉粉條
原料
紅薯粉條150克，黃豆芽100克，青蒜，干辣椒2個，生抽，老抽，五香粉，雞精，鹽各適量。
做法
①黃豆芽洗干凈后瀝干水分;紅薯粉條用溫水泡發(fā)。
②炒鍋洗凈后燒干水分，加適量食用油，油熱后放干辣椒和五香粉，炒開后加黃豆芽翻炒均勻。
③加老抽、生抽、雞精和鹽，加少許開水，將浸發(fā)后的粉條放進(jìn)去，燜大約7分鐘，待鍋底的湯汁變得濃稠，再將青蒜段放入，翻炒均勻即可出鍋。
黃豆芽湯飯
原料
鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯﹐蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺。
制作
(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。
有滋補(bǔ)功效的湯品，在人們的生活中一直是起到了舉足輕重的作用的，而在各種對身體健康有益的湯粥中，黃豆燉豬腳可謂是一種四季都能喝的對身體有滋補(bǔ)作用的補(bǔ)品，那么，黃豆燉豬腳的做法有哪些呢？
黃豆燉豬腳屬于一款食補(bǔ)湯品，主要食材是黃豆和豬腳，主要烹飪工藝是燉。成品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄適量、黃豆適量
輔料：紅糖少許、老抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、鹽適量、雞精適量
制作步驟
1 黃豆泡發(fā)5小時
2 豬蹄用水煮開，把水倒出，再次用水煮開，把水倒出，以去浮沫，去腥
3 在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水
4 高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右5 開蓋放入雞精，大火收汁
做法二
食材準(zhǔn)備
黃豆250克(最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆)，豬腳兩只，重約1000克。
制作步驟
1、將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。
2、用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。
3、將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。
注意事項
火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。
做法三
食材準(zhǔn)備
豬腳 2只 黃豆60克 枸杞若干 胡蘿卜1根 大蔥 姜1小塊花椒15粒左右 料酒2小勺 鹽
制作步驟
1、黃豆浸泡過夜泡發(fā)。
2、冷水入鍋，放入姜片、八角、料酒，再放洗凈的豬手除血水;
3、待水開后馬上關(guān)火撈出豬手
4、胡蘿卜切滾刀塊。
5、將泡好的黃豆和豬手入高壓鍋內(nèi)，加入胡蘿卜塊、蔥段、姜片;
6、再加入花椒和半鍋水，大火燒開高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火，高壓鍋25分鐘。
7、高壓鍋自然跑氣后，掀蓋加入枸杞，放鹽，再燉5分鐘即可。這個時候不用再蓋限壓閥了。注意事項在去除豬腳血水時要冷水下鍋，可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。
營養(yǎng)價值：
豬腳豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少量骨稍多，呈直形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
黃豆現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
總的來說，對于黃豆燉豬腳的做法，大家是可以嘗試采取文中的三種方法來進(jìn)行的，而在日常生活中，大家對于黃豆燉豬腳的營養(yǎng)性也是需要提前予以了解的，可見，經(jīng)常做黃豆燉豬腳來食用，對我們的健康也是有極大的好處保障的。
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