微波爐加熱食物會致癌嗎?當(dāng)心!5種食物不能反復(fù)加熱
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“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂逍遙。天天開口笑,壽比彭祖高。”人類的發(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,健康離不開養(yǎng)生,積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)養(yǎng)生常識呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“微波爐加熱食物會致癌嗎?當(dāng)心!5種食物不能反復(fù)加熱”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
5種食物不能用微波爐反復(fù)加熱
雞肉:通過微波爐加熱雞肉會有較大問題,因為微波爐不能均勻加熱,所以部分區(qū)域會先被加熱。雞肉的蛋白質(zhì)密度也比其他紅肉高,所以在再次加熱時,若蛋白質(zhì)分解不一致,會引起腸胃不適。所以,為確保加熱均勻,應(yīng)經(jīng)常翻轉(zhuǎn)雞肉。
米飯:米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存,就很容易造成細(xì)菌繁殖導(dǎo)致毒素產(chǎn)生并令人嘔吐或腹瀉,即使是二次加熱也無法消除毒素的。
土豆:土豆也一樣要注意儲存,否則容易造成細(xì)菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下,尤其是用錫紙中組個氧氣時,容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的,所以需要冷藏儲存。
蘑菇:蘑菇的蛋白質(zhì)很容易被酶和其他微生物破壞,所以儲存方式出錯的話,再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱里小于24小時,再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
菠菜和其他葉菜:由于生長環(huán)境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽并無害,但能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。
有些人認(rèn)為用微波爐加熱食物會致癌,真的是這樣嗎?
微波爐加熱食物會致癌嗎
專家批駁說這一條根本不成立,并且解釋說:微波爐加熱的原理,只是物理加熱,這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱,但不會讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化,是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩,產(chǎn)生熱量。舉個簡單的例子,兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產(chǎn)生熱量,微波加熱就是使得食物分子之間產(chǎn)生內(nèi)摩擦,因而產(chǎn)生熱量,微波爐的熱量就是這樣產(chǎn)生的。因此,微波爐加熱,也就不會產(chǎn)生所謂的致癌物。
但是專家也說了,微波爐若使用不當(dāng),比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器來加熱食物,則有可能因為材料不當(dāng)而產(chǎn)生致癌物,但是這不是微波爐的問題,不應(yīng)該把責(zé)任歸咎于微波爐。
延伸閱讀
微波爐已成為人們?nèi)粘5呐腼児ぞ撸驗樗芊奖?,還省時間。特別是上班族,中午把提前做好的飯菜熱幾分鐘就可以吃了,即不用吃地溝油快餐,還省錢。但同時,也有說微波爐加熱過的食物會致癌?微波爐的輻射安全嗎?如何正確使用微波爐?下面為大家一一揭秘。
微波爐加熱其實就是利用微波,而微波是一種電磁波,這種電磁波能穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不能透過含有水分的食物,其能量還會被吸收。所以微波爐加熱是利用食品的水分子作為導(dǎo)熱介質(zhì),從而加熱了食品。
有研究表明,在200℃以上的烹調(diào)溫度下,才容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),而微波爐在含有大量水分子的情況下,加熱溫度不會超過100℃,所以微波爐加熱食品是不會產(chǎn)生致癌物質(zhì),反而還會減少致癌物產(chǎn)生的機(jī)會。
微波輻射安全嗎?
微波爐的微波輻射安全嗎?為此,中央電視臺《焦點(diǎn)訪談》的記者請檢驗部門檢測微波爐在正常狀態(tài)下的輻射值。實驗結(jié)果顯示微波爐的輻射至為278毫高斯,而真正對人體可以造成傷害的的輻射值強(qiáng)度不超過833.3毫高斯就不會對人體造成傷害,所以微波爐的輻射是不會對人體造成任何傷害的。
相關(guān)檢測人員還說,合格的微波爐有防護(hù)措施,所以微波爐向外泄露的輻射微乎其微。并且我們?nèi)粘J褂玫募矣秒娖饕捕紟в休椛?,對人體造成的傷害也是極少的,所以大家可以放心使用。
如何正確使用微波爐?
1、 使用微波爐專用容器加熱
使用微波爐加熱,不可使用塑料盒、金屬容器,應(yīng)該使用微波爐專用的玻璃容器、陶瓷容器。塑料盒遇熱會分解出有害人體的物質(zhì)。微波爐內(nèi)放入金屬容器加熱,會產(chǎn)生電火花并發(fā)射微波,即不安全也難加熱食品。
2、忌加熱時間過長、使用封閉容器
加熱時間過長,食物會變干、變硬。
3、忌微波爐上放東西
一般的微波爐都會在上方設(shè)有出風(fēng)口,如果出風(fēng)口被遮蓋住,會導(dǎo)致微波爐內(nèi)部無法散熱,容易導(dǎo)致短路。
4、忌加熱帶殼、帶包裝、瓶罐裝的食品
注意不要加熱帶殼、帶包裝、瓶罐裝的食品,例如栗子、雞蛋、盒裝牛奶等,否則容易導(dǎo)致明火或者引起爆裂。
微波爐是現(xiàn)代科技產(chǎn)品,有了它可以快速加熱食物,使用起來非常的方便了,但是有些新鮮的食物用它加熱之后,就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)你知道嗎?接下來小編來告訴大家是哪些食物吧!
微波爐不能加熱哪些食物
雞肉
通過微波爐加熱雞肉會有較大問題,因為微波爐不能均勻加熱,所以部分區(qū)域會先被加熱。雞肉的蛋白質(zhì)密度也比其他紅肉高,所以在再次加熱時,若蛋白質(zhì)分解不一致,會引起腸胃不適。所以,為確保加熱均勻,應(yīng)經(jīng)常翻轉(zhuǎn)雞肉。
米飯
微波爐不能加熱所有食物,這些食物用它加熱會引起疾病
米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存,就很容易造成細(xì)菌繁殖導(dǎo)致毒素產(chǎn)生并令人嘔吐或腹瀉,即使是二次加熱也無法消除毒素的。
土豆
土豆也一樣要注意儲存,否則容易造成細(xì)菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下,尤其是用錫紙中組個氧氣時,容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的,所以需要冷藏儲存。
蘑菇
蘑菇的蛋白質(zhì)很容易被酶和其他微生物破壞,所以儲存方式出錯的話,再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱里小于24小時,再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
菠菜和其他葉菜
由于生長環(huán)境的影響,菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽并無害,但能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力,影響幼童健康。所以,建議不要二次加熱菠菜。
用微波爐加熱食物真的會致癌嗎
專家說:對于微波爐來說,加熱食物時,最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波爐,微波只是加熱食物中的水分子,食物溫度不會高于100℃,食品本身也并未發(fā)生化學(xué)變化,因此不會產(chǎn)生致癌物。
如果加熱食物的溫度過高,無論用哪種加熱方式,都可能產(chǎn)生致癌物。比如在炸薯條、薯片,烤制點(diǎn)心時,加熱食物的溫度會高達(dá)120℃。此時,氨基酸和碳水化合物反應(yīng),可能生成致癌物;在煎炸魚肉時,溫度高達(dá)200℃,此時蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物;
而燒烤各種肉類的溫度可能高達(dá)300℃,如果操作不當(dāng)而發(fā)生焦糊時,食物中的脂肪會產(chǎn)生苯并芘類致癌物。因此,日常飲食中食用煎炸食物要適量,更不要吃焦糊的食物。
微波爐加熱食物注意事項
可使用的器皿
微波爐不能加熱所有食物,這些食物用它加熱會引起疾病
1.玻璃烹飪器皿、陶瓷烹飪器皿。即一般陶瓷碗、盤、炒鍋等均可使用。但有金屬飾邊的容器,可能會起火花或剝落,請勿使用。
2.耐熱塑料器皿。凡耐熱塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物請改用耐熱玻璃或陶瓷器皿。
3.保鮮膜、耐熱pe袋。烹飪蔬菜時可用來覆蓋蔬菜,亦可當(dāng)容器的蓋子使用,但勿直接包裹肉類和油炸食品。
不可使用的器皿
1.金屬器皿。鋁鍋、搪瓷鍋和不銹鋼鍋等金屬容器,微波不能穿透,而且碰到金屬時爐內(nèi)壁會發(fā)生打火現(xiàn)象,故不能使用。注意,使用金屬器皿時也容易造成微波爐的損壞。
2.漆器。漆器上的漆在受熱后可能會剝落、熔化,產(chǎn)生有害物質(zhì),容器也可能產(chǎn)生裂痕,請勿使用。
3.草、柳、木、竹、紙制品。這些容器短時間加熱時可使用,但長時間加熱時,容器可能會燒焦,請勿使用。
微波爐的功能多種多樣,給人們的生活帶來了極大的方便。但是很多事物是不能一味的放進(jìn)微波爐里做的,若不謹(jǐn)慎就會將食物變成致癌物!
1.煎蛋
前幾天,女友教我在微波爐中煎蛋的方法:把雞蛋打入底部略抹油的磁盤,用牙簽在蛋黃膜上扎幾個小孔,上面蓋上一個塑料蓋,然后放入微波爐,1分鐘之后,就變成了煎蛋。這種煎蛋,省事又省油,不用刷鍋,也不用開抽油煙機(jī)。
2.蒸魚
很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好,用鹽、料酒、姜汁略腌15分鐘,肚子里和魚背上放點(diǎn)蔥姜絲,放入微波魚盤中。高火6分鐘,然后解凍3分鐘。最后放香菜葉子,澆上調(diào)味汁,就好了。
3.燉雞
但是還有朋友會用微波爐做燉雞,很讓我驚訝。她把雞斬成塊,加調(diào)料和水放進(jìn)玻璃大碗里,加帶孔的蓋子,然后把鍋放到微波爐中,先用大火5分鐘,再改成微火20分鐘。她說,用微波爐做一個人喝的湯很合適,不用像用砂鍋那樣做一大鍋喝不完。定時之后不必看著它,也不用翻動,其實很簡單。
不過,她也有個擔(dān)心。微波燉肉湯,和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比,會不會有什么營養(yǎng)上的差異呢?維生素會不會都破壞掉呢?
我安慰她說,按照目前的資料,微波烹調(diào)縮短了加熱時間,所以維生素的保存率高于普通烹調(diào)方法。如果你用砂鍋燉雞湯,那么要燉一個小時以上,維生素的損失率會更高一些。從蛋白質(zhì)來說,無論你是煮還是微波加熱,兩者都能正常消化吸收,差異并不大。不過,凡事有利就有弊,微波烹調(diào)可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量,這倒是一個值得注意的事情。
在一項最新研究報告當(dāng)中,研究者對牛肉加熱之后的脂肪酸變化進(jìn)行了測定。有的樣品用微波加熱,有的則用傳統(tǒng)蒸煮方式加熱,一直加熱到牛肉的中間溫度達(dá)到同樣的溫度為止。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與蒸煮方式相比,微波加熱時,對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大,會使其比例明顯下降。較低溫度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小,甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國外也有類似的報道,在用微波烹調(diào)魚類之后,其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降,而飽和脂肪酸會增加。
也就是說,傳統(tǒng)上用砂鍋微火慢燉的方式,雖然對維生素的保存有不利影響,但是對脂肪酸的組成卻有好的作用。此前也曾有研究發(fā)現(xiàn),長達(dá)3-4個小時的小火慢燉會改善脂肪酸的比例。而用微波烹調(diào),雖然速度快,操作方便,維生素?fù)p失小,但是卻會損失膳食中十分寶貴的omega-3不飽和脂肪酸。
因此,用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔(dān)心,但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統(tǒng)蒸煮烹調(diào)方式更好。當(dāng)然,同時也要記得,高溫煎炸對這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大,同時還會產(chǎn)生多種有毒和致癌物質(zhì)!與其給微波烹調(diào)挑毛病,還不如改掉大冒油煙才炒菜的壞習(xí)慣,更要遠(yuǎn)離煎炸熏烤。
【導(dǎo)讀】這八種食物千萬別放進(jìn)微波爐加熱,微波爐是家用電器之一,而且加熱食物非常方便快捷,但是你知道嗎?并不是所有的食物都可以放進(jìn)微波爐加熱的,下面我們來看看這八種食物千萬別放進(jìn)微波爐加熱。
這八種食物千萬別放進(jìn)微波爐加熱
1.蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩(wěn)定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
2.母乳
很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱,使用時再用微波爐加熱,這容易導(dǎo)致其中重要營養(yǎng)素減少。美國某雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
3.西蘭花
西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國某雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪西蘭花會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%.而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%.
4.干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性,微波加熱很容易著火。微波加熱過程中,干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會刺激眼睛和嗓子。
5.冷凍水果
美國某雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
6.大蒜
美國某雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。
7.半熟的肉類
因為在半熟的食品中細(xì)菌仍會生長,第二次再用微波爐加熱時,由于時間短,不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然后再加熱為熟食。
8.雞蛋
最后提醒,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養(yǎng)損失較小。微波爐快速加熱會在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃,只能讓雞蛋爆炸開來。
白領(lǐng)快景節(jié)奏的生活,回到家中喜歡自己做美食,可是食物在加熱時,為了途快,就會放在微波爐里加熱,這個方法即快又省事,并不是所有食物都能用微波爐加熱的,有些食物營養(yǎng)都沒有了,接下來就一起來看看吧!
巧用微波爐加熱飯菜
微波爐熱飯菜有許多講究,做對了才能營養(yǎng)又好吃。根據(jù)食物不同,加熱的方法也不同。
主食
噴些水
有5種食物是不能用微波爐加熱,很容易就丟掉了營養(yǎng)
熱米飯如果用大火,一般一碗飯轉(zhuǎn)1分30秒,而饅頭、發(fā)糕一般只用40秒。
熱米飯一定要加蓋,這樣熱出來才松軟好吃。另外,熱饅頭、餅等面食的時候,最好先噴上一些水再加熱,才不會又干又硬。
湯類
中途要攪拌
所以湯類最好不要一次性熱到位,以免湯汁四濺。
分兩次加熱,中途攪拌一下,能熱得更快更均勻,一般一碗湯需加熱40秒左右。注意取出時一定要小心,避免燙傷。
冰凍食物
延長加熱時間
一般素菜中火或大火加熱1分30秒,肉類3~5分鐘左右。如果是冰凍的食物,加熱時間要稍微久點(diǎn),4~5分鐘即可。
帶皮食物
要扎些小孔
加熱土豆、香腸等帶皮的食物時,必須先用叉或刀扎幾個小孔,否則會由于壓力使其爆裂,容易引起電器受損、人員燙傷。
雞蛋由于有殼和蛋膜,直接加熱也會爆裂,熱整雞蛋時,最好先剝皮,放在水中,加熱1分鐘左右,保證安全的同時,還能使雞蛋保持鮮嫩。
也不可將密封瓶罐裝的食物,放入微波爐中烹調(diào),以免發(fā)生爆炸。
5種食物最怕進(jìn)微波爐
蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩(wěn)定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
西蘭花
西蘭花是最常見的微波食物。然而研究發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪西蘭花,會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%.而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花,只會導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%.
有5種食物是不能用微波爐加熱,很容易就丟掉了營養(yǎng)
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性,微波加熱過程中,干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會刺激眼睛和嗓子。
冷凍水果
研究發(fā)現(xiàn),用微波爐解凍冷凍水果,容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
大蒜
研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。
需要提醒的是:
微波爐加熱時不能使用鐵質(zhì)的容器,最好是質(zhì)量好的瓷器或微波爐專用盒。
在沒有放入玻璃轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤支架時,不可使用微波爐。
如果爐內(nèi)起煙著火請關(guān)緊爐門,并按停止鍵,然后拔下電源線,或關(guān)閉電源總閘門。
由于蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感,大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能營養(yǎng)素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養(yǎng)損失較小。
不能放在微波爐加熱的食物有哪些?隨著科技水平的提高,微波爐的作用越來越多,也隨著人們生活水平的提高,微波爐已經(jīng)成為了常見的家用電器。那么使用微波爐要注意些什么呢?來看看哪些食物不能放進(jìn)微波爐加熱吧!
不能用微波爐加熱的食物
蘆筍。
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩(wěn)定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳。
很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱,使用時再用微波爐加熱,這容易導(dǎo)致其中重要營養(yǎng)素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
西蘭花。
西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐烹飪西蘭花會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。
干辣椒。
干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性,微波加熱很容易著火。微波加熱過程中,干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會刺激眼睛和嗓子。
冷凍水果。
美國《生物電磁學(xué)》雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn),用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
大蒜。
美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn),微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去應(yīng)有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱,營養(yǎng)損失較小。
使用微波爐的危害
微波食品產(chǎn)生致癌化合物。曾有研究表明,微波過的肉類會產(chǎn)生致癌物;牛奶、水果、麥片中的氨基酸也會在微波后轉(zhuǎn)化為致癌物;蔬菜中的植物生物堿同樣會在微波后轉(zhuǎn)化成致癌物危害我們健康。
食物營養(yǎng)嚴(yán)重流失。微波爐烹煮的食物會使蔬菜中的礦物質(zhì)、維生素及營養(yǎng)成分極大的減少,或轉(zhuǎn)變成致癌物。身體會暗中產(chǎn)生一定的變化。如荷爾蒙失調(diào),淋巴和消化系統(tǒng)紊亂,血液和免疫力異常,情緒低落、記憶退化,永久性腦損傷,甚至還會引發(fā)心臟病。
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