灌湯餃子餡的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《灌湯餃子餡的做法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
灌湯餃子是人們比較喜愛的一種餃子種類，具有汁多鮮香的特點，它的做法也不難，最重要的就是餡料的制作，往里打水需要一定的技巧，做過一次就會有經(jīng)驗了，因為親手做直觀感覺最重要。打水的時候一定要注意，每次打的水不要過多，充分攪動讓水融入餡中后再進行第二次打水，直到達到滿意效果。
豬前肘肉 茭瓜 (適量) 豬前肘肉茭瓜 (適量)
輔料
蔥姜 (適量)
1和好面團 醒一會
2肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點水 然后就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎后也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好 剛開始做肯定沒數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3茭瓜剁成碎
4茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止
5揪劑子 搟餃子皮
6搟好餃子皮
7包好餃子
以上就是灌湯餃子的做法，另外需要注意的是餡料中的蔬菜剁碎后不要擠蔬菜汁，一是可以做灌湯使用，另外蔬菜汁的營養(yǎng)價值很高，如果把蔬菜的水分擠掉，對營養(yǎng)價值來說是很可惜的，因此不要把蔬菜末的水分擠出，即使做其他餡料時也不建議擠出蔬菜水分。
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹羊肉灌湯餃子的制作方法。
2.12提前和好面，蓋上濕布至少餳面1小時，中間多揉幾次，餳面至光滑筋道；和面時加少許鹽，面會更筋道，而且煮好的餃子不會粘連。
3.21羊腿肉踢去筋膜，細細斬成肉餡；
4.1少量多次加入花椒水，每次都要順步驟4的同一方向，用力攪拌；
5.2加入生抽和香油，順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收；
6.1大蔥斜切成片，再攔腰切幾刀（不要太碎）；
7.2直到肉餡水潤上勁，即攪拌起來感覺挺費勁了，就差不多了。
8.生姜切細末；
9.將大蔥和姜末加入到肉餡中，在大蔥上加少許色拉油，先將大蔥和色拉油拌勻，再順步驟4、5、6的同一方向?qū)⑷怵W和蔥姜拌勻；
10.加入適量鹽、雞精；
11.仍順原來的方向，用力拌勻；
12.拌好的餃子餡粘稠水潤，但不出水，打餡成功！
13.按自己喜歡和習慣下劑包餃子，最好不要包成擠餃子，擠餃子皮餡結(jié)合緊密，不利于灌湯形成。
14.按自己的習慣，煮熟就可以吃了！
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作羊肉灌湯餃子一飽口福吧。
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統(tǒng)食物，很多地區(qū)春節(jié)過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
制作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡里面包括很多，肉餡里面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質(zhì)來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調(diào)配而成。
美味的餃子是很多人的最愛，不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡，餃子餡的種類很多，我們可以嘗試不同口味的餃子餡，葷餡的、素餡的、肉菜餡的，各種餃子餡滿足你的不同口味。
說到餃子，相信很多人空閑在家的時候總會包一包的，不僅是因為餃子容易包，而且市場上買的那些餃子一般餡不會太多，自己包就可以包得多點才會覺得吃得夠味兒。餃子皮可以在外面買得到，但是餃子餡就要自己來制作了，那么什么樣的餡好吃又營養(yǎng)呢？這里跟大家介紹幾種跟蘑菇有關(guān)的餃子餡的做法吧。
一、蘑菇豬肉餃子餡
主料：豬肉300g ? ?蘑菇300g
調(diào)料：豆油 適量 ? 食鹽 ?適量 ? ?醬油 ?適量 ?味精 ?適量
做法：
1、將豬肉餡兒放入容器
2、將蘑菇浸泡一小會，然后洗凈剁碎
3、和豬肉攪拌，放入醬油，味精，鹽，蔥花，姜末拌勻
二、蘑菇木耳餃子餡
主料：黑木耳200g雞蛋5個 ?蘑菇200g
做法：
1. 先將木耳和蘑菇水焯一下，控水
2. 五個雞蛋打進碗里，充分攪拌，加少許鹽
3. 雞蛋煎過之后和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽
4.攪拌均勻后，餡就做好了
三、蘑菇鮮肉餃子餡
主料：蘑菇300g ?五花肉150g
輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 魚丸適量 ?雞蛋1個
步驟：
1.蘑菇洗凈撕成小瓣
2.蘑菇剁碎，撒入適量鹽腌制一會兒，擠出水分。
3.準備好后，剁碎
4.將剁碎的魚丸放入蘑菇碎中
5.放入攪拌好的肉餡，加入適量鹽和醬油
6.磕入一個雞蛋
7.加入適量花生油攪拌均勻即成為餡料。
看了以上的幾種餡料的做法，大家掌握了嗎？其實餡料制作的過程都差不多，主要是需要準備的配料不太相同，調(diào)料也是決定餡料味道是否鮮美的關(guān)鍵，因為每個人的味覺靈敏度都不一樣，所以這里沒辦法給大家說到具體的調(diào)料用量，所以大家在調(diào)料方面加的量要掌控好。
現(xiàn)在隨著生活水平的提高，大家吃的食物也是五花八門，但在食物搭配上很少注意到營養(yǎng)均衡的問題。所以現(xiàn)在也有人提倡要多吃粗糧，粗糧的營養(yǎng)價值就很高，玉米就是其中的一種，而剛好餃子也是我們常吃的面食，粗糧與面食搭配一起吃也有利于我們身體的營養(yǎng)攝入。所以今天就跟大家推薦幾種有關(guān)玉米的餃子餡的做法。
一、三色豬肉玉米餃子餡
主料：豬肉餡、甜玉米、荷蘭豆、黑木耳、雞蛋
輔料：食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、香油
1、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖、雞蛋、分別加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至粘稠，加入香油，繼續(xù)攪拌上勁
2、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳，攪拌均勻
3、加入玉米粒（如是新鮮的玉米粒，則需要焯水）與焯過水的豌豆仁（如果是冷凍的，要多煮一會兒），攪拌均勻即成餃子餡。
二、玉米香菇蝦肉餃子餡
材料：餃子皮（半斤，兩人份），豬肉（200克左右），干香菇（4枚），蝦（10只），甜玉米棒（半個），蘿卜（1/4個）
調(diào)味料：鹽（1茶匙），雞粉（半茶匙），泡香菇水（2湯匙）
做法
1、甜玉米棒剝?nèi)∮衩琢?；蘿卜切小??；香菇泡后切小丁；去殼的蝦切??；
2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿卜丁放入一起剁。
3、然后香菇丁，蝦丁加入蘿卜肉糜，攪拌均勻。最后加入鹽及雞粉，和香菇水。
三、韭黃玉米餃子餡
材料
半肥瘦豬肉250克，玉米1根，韭黃50克，餃子皮400克，蒜茸適量，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，蘋果醋適量
做法
1.豬肉洗凈后剁碎；
2.玉米洗凈后沿玉米芯將玉米粒切下；
3.韭黃洗凈后切碎。
4.將豬肉、玉米、韭黃攪拌均勻，再加入適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油攪勻，即成餃子餡
看了以上提供的這些有關(guān)玉米餃子餡的不同做法，大家對這些不同食材制作的餃子餡有沒有特別想試試的欲望呢？絕對是可口美味的佳肴哦，有了這些不同做法，大家以后也可以吃到營養(yǎng)豐富的餃子啦。
吃餃子大多數(shù)都是吃各種豬肉或者牛肉的，還有就是素餡兒的餃子，很少有人會用鲅魚做餃子，把魚肉的刺比較少，最重要的是魚肉多，而且有營養(yǎng)，比較適合兒童和中老年朋友使用，把魚肉在處理的時候把，肉中間的刺去除干凈即可，不用擔心會有亂刺。
鲅魚餃子餡的做法：
主料：大鲅魚500克、五花肉250克、韭菜一把
輔料：花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，姜碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
步驟：
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
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