小龍蝦制作方法有哪些
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生膏方制作方法】
小龍蝦是海里面的一種生物，很多養(yǎng)生地方水里面也會飼養(yǎng)這個小龍蝦，小龍蝦的營養(yǎng)高，很多人在選擇美食的時候都會選擇一些具有養(yǎng)生效果的美食，不養(yǎng)生的食物人們會不干興趣，而想要吃小龍蝦的話很多人都必須要到餐館里面才能吃到，要是自己會做的話隨時都可以吃，那么小龍蝦的制作方法有哪些?
小龍蝦怎么做呢，也是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些講究，這樣對制作的后，在吃的時候，才不會損害到自身健康，使得能夠放心的選擇這類食物。
做法一
小龍蝦怎么做：
花式麻辣小龍蝦
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
做法二
孜然麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦，孜然粉，料酒，生抽，鹽，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
做法：
1、先把小龍蝦收拾干凈。有些人喜歡帶蝦頭的，有些人不喜歡，看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個瓣，揪住中間的一個，一扯!臟臟腸子就華麗麗的全部出來了!吃的時候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦，油適量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4個，按小龍蝦多少和自己的喜好調(diào)整。喜歡辣的可以多放點干辣椒。小龍蝦下鍋!
3、翻炒幾下后可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點。稍稍哦~
4、加水沒過蝦，中火煮啊煮，到還剩一半的湯汁在里面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側(cè)面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好，也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鐘，讓孜然的味道進入蝦里面，就可以出鍋了!
通過以上的介紹，相信大家都知道了如何來制作這個小龍蝦了，小龍蝦的制作方法其實是很簡單的，如果會做的話，那么平時在做的時候還可以根據(jù)自己的口味來改善做法，喜歡吃麻辣味的就可以選擇麻辣味的做法，喜歡吃甜食的就可以做甜食的口味，只是一些會過敏的人一定不要吃小龍蝦。
ys630.COm精選閱讀
小龍蝦是屬于肉類食物，雖然很好吃，但是小龍蝦處理方法卻很復(fù)雜，如果我們不處理干凈的話，當我們吃進肚子里面的時候，也會感覺感覺很不舒服，所以說如果你喜歡吃小龍蝦，一定要了解小龍蝦處理方法，這樣我們制作小龍蝦的前期準備中，也不至于手忙腳亂的，接下來讓我們一起來了解一下小龍蝦處理方法有哪些呢？了解了這些，我們也多了一種方法來解決棘手的問題。
方法一：
1用手小心的抓住小龍蝦的背部，用刷子將小龍蝦的腹部刷干凈。
2將小龍蝦的側(cè)面刷干凈。
3將小龍蝦的背部刷干凈。
4取出蝦腸：將小龍蝦按在案板上，用手指捏住尾部中間的尾片。
5用手慢慢的將蝦腸拉出來。這就是拽出來的蝦腸。
6用剪子將蝦頭前部剪去，蝦頭前部有砂襄，一定要去掉。露出來的黃色是蝦黃。
7用剪子將蝦頭側(cè)面的殼剪去，露出來的海綿樣物體是小龍蝦的腮，一定要去掉。
8小龍蝦腹部的蝦腳也要剪去，經(jīng)過處理的小龍蝦就可以隨各人喜好去烹飪了。
方法二：
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。夏天到了，小龍蝦大量上市，想品嘗美味去街上吃怕不干凈不敢吃。所以，很多人喜歡自己家里做，那么今天就教大家如何清洗小龍蝦!
小龍蝦怎么洗
醋+鹽
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
以上介紹了幾種小龍蝦處理方法，我們可以發(fā)現(xiàn)清洗小龍蝦要使用一定的工具，這樣才能保護我們的手部的皮膚不受傷害，另外小龍蝦屬于發(fā)物，所以皮膚容易過敏的人還是不要吃為好，否則引起皮膚過敏這種嚴重的后果也是我們不愿意接受的，當然，比較喜歡吃小龍蝦的人一定要注意小龍蝦的衛(wèi)生和清潔程度，這樣自己吃起來也比較衛(wèi)生。
小龍蝦有哪些品種
當我們問起湖蝦和溝蝦的區(qū)別時，蝦農(nóng)老甘拿出湖蝦和溝蝦做了一個對比。干凈的水里面養(yǎng)的小龍蝦比較大，湖里的蝦顏色淺一點，紅一點，溝里的蝦黑一點。
提示：由于小龍蝦生長環(huán)境不同，建議食用湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦。湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦的特點是：顏色鮮艷，個體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
目前我國市場上出售的小龍蝦主要產(chǎn)自微山湖、洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區(qū)。以微山湖為例，旺季每天的產(chǎn)量大約在30噸左右，5、6、7、8四個月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個湖區(qū)，旺季這些主要產(chǎn)地的總產(chǎn)量在1萬7千噸左右。這與全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。
由于小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的紅色風暴。但是我們的記者也有一些擔心，因為在小龍蝦的產(chǎn)地的一些水域的情況也是不容樂觀的。
在洞庭湖水域調(diào)查時我們發(fā)現(xiàn)，在沅江市的水上水產(chǎn)交易市場立著這樣一塊石碑，此處有血吸蟲，下水需做防護。那么小龍蝦在這樣的水域生存，是否有可能成為血吸蟲寄生的宿主呢?為此，我們走訪了沅江市衛(wèi)生防疫局。這位局長告訴我們，血吸蟲只是寄生在釘螺當中，還沒有找到小龍蝦當中寄生有血吸蟲的證據(jù)。但是專家也證實小龍蝦的確是肺吸蟲的中間宿主。
藍色的小龍蝦是怎么產(chǎn)生的?
甲殼動物，如蝦和蟹，其活著的時候表現(xiàn)的顏色，主要是由于其甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素分子(一種由類胡蘿卜素衍生來的分子)共同作用形成的。甲殼藍蛋白結(jié)合蝦青素后能呈現(xiàn)藍色、青色等不同顏色，并由于在甲殼中累積以及結(jié)合程度不同，賦予甲殼動物不同的和艷麗的顏色。而游離的蝦青素是紅色的，這也是為何蝦蟹等煮熟后變紅的原因甲殼藍蛋白變性，釋放了游離的蝦青素。
對于小龍蝦來說，其變成藍色的原因可能有:一，甲殼藍蛋白基因突變，導致其和蝦青素的結(jié)合能力或分布改變，從而改變了小龍蝦的顏色。二，蝦青素合成通路改變，使得它不能正常合成蝦青素，從而不能顯現(xiàn)小龍蝦通常的紅色。
小龍蝦捕撈方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最好季節(jié)，到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。這時候湖面的捕蝦工作已漸入低谷，而河溝里捕蝦的人卻多了起來。
方法一、在河溝里捕蝦的工具很簡單，蝦農(nóng)們一般只要配備一副挖土用的鐵鍬和一只捉蝦用的手套。
蝦農(nóng)說，洞里的水都很干凈，跟黃鱔、泥鰍的生長環(huán)境是一樣的。小龍蝦挖的洞一般都在一米五到兩米之間，再加上入秋之后天氣變涼了，所以要在河溝里挖出小龍蝦也比較費勁，一天也就六七斤吧。
調(diào)查顯示：由于天氣變涼，適合在河溝里捕蝦的時間很短。而且也沒有多大的經(jīng)濟效益。因此，市場上出售的小龍蝦大部分都是湖區(qū)捕撈的小龍蝦。
方法二：小龍蝦這東西，在我們家的話，前幾年前還是很多很多的。那時我還是小孩子，暑假原本就長，日子顯得豐富多彩。小朋友在一起無比的歡天喜地，我們一般中午十分會冒著酷暑去菜園溝里釣小龍蝦，做十幾根釣龍蝦的桿在菜園小溝的岸上排成一排，用根線栓上事先準備好的咸肉塊，或者什么雞腸鴨腸的都可以。只要往小溝里一放，小龍蝦們就活蹦亂跳的搶著吃。這時候我們還需要一種工具，那就是網(wǎng)兜，乘著它們在埋頭苦干的時候，一下把它們撈住。
方法三：當然，我們也是怕熱的。當實在熱的時候，我們就避開它，等到傍晚時分，天涼下來了。我們用街上買來捉龍蝦的蝦簍子，到河里去捕捉。蝦簍里得放點食物，比如小魚，肉，什么的。先把蝦簍子網(wǎng)放下河里，最好有東洋草的地方，因為，那兒一般會比較多，然后弄根竹竿插在岸邊上做好記號，等幾個小時來收網(wǎng)，龍蝦就都進蝦簍里了。
但不要以為這是最簡單的方法。捕龍蝦最簡單的方法是什么工具都不用。只要人勤快，起的早就可以了。起得早，不是和太陽公公賽跑，而是要和龍蝦比，一定要比龍蝦起得早。夏天，也就是在4點起來，那時你在河里凡是你看到的龍蝦你都能捕到。4點的時候，天已經(jīng)蒙蒙亮了，龍蝦們還是睡著的，它們睡著了都是躺在水面上的。我們下河去，只要用小手拼命撈就是了。熟睡了的它們浮在水面上像死了，一動不動的，任我們宰割。
蓋澆飯大家都吃過，但是很多人可能沒有吃過小龍蝦的蓋澆飯，小龍蝦蓋澆飯是徐州的一道特色菜品，它和普通的蓋澆飯一樣，不過主要的材料就是小龍蝦，把普通的加入的龍蝦的味道，吃起來更加的美味。是非常不錯的。不過如果想要把小龍蝦蓋澆飯做的好吃，還是需要一定的技巧的。
原料：
鮮活小龍蝦2斤，豌豆1碗，米飯3碗。
調(diào)料：
八角1顆，花椒粒1小勺，辣椒面1勺，蔥1顆，姜3片，蒜半頭，蠔油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸魚豉油1勺。
準備：
1、小龍蝦買回家以后先放在清水里，加兩勺鹽浸泡10分鐘，再用流水把小龍蝦漂洗干凈，扯出小龍蝦的蝦腸待用。
2、蔥姜蒜分別切成細碎狀待用，豌豆放清水中煮熟，米飯?zhí)崆罢艉么谩?/p>
做法步驟：
1、把處理好的小龍蝦放在開水里煮至變色，撈出掐掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼待用。
2、起炒鍋用小火炒香蝦頭、蝦殼、花椒粒和八角，撈出扔掉，再將蔥姜蒜末放入炒香，最后放辣椒面炒出紅油。
3、倒入小半碗清水，放蠔油、白酒、米醋、白糖和蒸魚豉油等調(diào)味料，燒開后倒入剝好的龍蝦肉，用中火燒至湯濃味香時關(guān)火。
4、把米飯盛入碗里，周圍擺一圈煮熟的豌豆作點綴，將龍蝦及湯汁盛出蓋在米飯上就可以了。
小龍蝦是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。
?小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，因為肉質(zhì)鮮美，所以被制成多種料理，包括赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見的餐點，受到了普遍的歡迎。
食用問題
1，小龍蝦體內(nèi)含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內(nèi)。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4，烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時候，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營養(yǎng)。
小龍蝦確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也并非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的，只要是經(jīng)過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
挑選建議
一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
二：在一些集貿(mào)市場，有蝦販出售已經(jīng)部分腐爛了的小龍蝦。
三：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產(chǎn)品有可能致病。
四，小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會對健康帶來威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會攝食腐敗食物，如動物尸體，當水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬；但由于小龍蝦屬于基本初級消費者，所以不具有很強的富集效應(yīng)。
六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：
一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
二：由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
龍蝦是非常好吃的海產(chǎn)品，價格也非常的昂貴。還記得小時候每次考試得了第一名，媽媽都會買上一斤龍蝦作為獎勵，烹飪好的龍蝦外表火紅，口感細膩鮮美。龍蝦里有媽媽濃烈的母愛，現(xiàn)在每次吃龍蝦都會想起媽媽。那么小龍蝦是怎么制作的呢，具體步奏是什么?今天小編就介紹一下。
龍蝦的食療價值
1，龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。
將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼制造止血藥.
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
相信每個人都有一份屬于自己的媽媽菜，不管是什么，便宜還是昂貴，里面媽媽的愛永遠是無價的。屬于小編的媽媽牌小龍蝦，永遠是最珍貴的。現(xiàn)在小編已經(jīng)把小龍蝦的制作方法介紹給你了，不要猶豫趕緊為媽媽做上一份來表達自己的愛意吧。
小龍蝦其實本身的肉并不是非常多，可能在很多人看來吃的是一種味道，但是吃了小龍蝦也要掌握一定的方法技巧，而且必須注意了解小龍蝦是否新鮮，還有自己對小龍蝦是否有過敏的現(xiàn)象。
①首先判斷小龍蝦是否新鮮：如在外就餐食用小龍蝦有效的方法是觀察龍蝦尾部肉，如果蝦尾肉呈現(xiàn)粘糊狀，那么這可能是已經(jīng)久死腐敗的蝦;
②避免“洗蝦粉”加工過的小龍蝦：大家都知道很多地方都是用“洗蝦粉”洗過的蝦。一般用洗蝦粉小龍蝦的外殼鮮亮、干凈，但殘留在蝦殼上的異味依然存在;而且由于其強烈的腐蝕性，部分蝦會發(fā)生螯肢脫落;
③判斷小龍蝦的養(yǎng)殖衛(wèi)生：小龍蝦也需要看蝦腮是否發(fā)黑，發(fā)黑則表明生長環(huán)境不良。水質(zhì)差的環(huán)境中生長的小龍蝦，從腹部看有明顯的黑色，個體也較小;
④清洗要徹底：購買小龍蝦回家后，用清水浸泡2~3個小時，讓小龍蝦將體內(nèi)的雜質(zhì)吐出，然后清洗干凈;
⑤摘除毒素易堆積的部分：水中重金屬的積累小龍蝦主要集中在殼、鰓和肝胰腺中，也就是小龍蝦的頭部;
⑥烹飪方法要正確：高溫煮沸和油炸均可殺死細菌，尤其要避免生食小龍蝦。由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害。
小龍蝦也是一種營養(yǎng)價值很高的食品，而且所含的鈣含量非常豐富，小孩子可以吃一些蝦，有助于身體的發(fā)育，日常生活中也是有很多人喜歡吃小龍蝦的，那么到底才能做出好吃又營養(yǎng)的麻辣小龍蝦呢，相信很多朋友們一定很想知道吧，那么接下來請大家跟著我們的腳步一起來做一做這道麻辣小龍蝦吧!
1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3.花椒一小把，干辣椒切段備用。
.
4.甜醬1勺。將小龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會臟東西
5.牙刷將小龍蝦每個都刷洗一遍，
怎么樣做麻辣小龍蝦
做法
1.將剪干凈的龍蝦準備好,
3.2.鍋內(nèi)倒油后放入花椒和辣椒干,
炸出香味后倒入小龍蝦快炒,然后加入兩碗水,
4.水收干前放入鹽即可
5.配料可按個人口味添加,
怎么樣做麻辣小龍蝦
菜譜小貼士：
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
為了讓你們更清楚了解麻辣小龍蝦的具體做法，我們建議各位朋友們要仔細閱讀上面的步驟，然后多嘗試幾次，相信你們也一定會成功的，所以為了那盤紅彤彤油亮亮的麻辣小龍蝦，各位朋友們，快點趁著這次機會，大顯身手吧!
相信大家在平時的時候一定都是有吃過小龍蝦的，我們也都知道龍蝦的營養(yǎng)價值比較高，入口也非常香醇的，所以在平時的時候很受人歡迎。一般學做小龍蝦的方法上首先需要準備的，就是一些大蔥和生姜，主要是為了祛味的，做龍蝦的時候也必不可少的就是花椒。
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
本文導讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很臟的??！這個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水。現(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
小龍蝦不僅營養(yǎng)價值高，口味也是很好的，一般都是會出現(xiàn)在炎熱的夏天的大排檔里，其實我們在家里面也可以做出美味可口的麻辣小龍蝦的，一想到油亮亮紅彤彤的小龍蝦擺在我們的面前，這美味怎么能夠抵擋得住呢，而且麻辣跟小龍蝦完全是絕配呀，來上一口小龍蝦，感覺整個人生都是美好的。
食材
食材:小龍蝦
?調(diào)料:麻椒,辣椒,蔥,龍蝦調(diào)料包
方法/步驟
1.一只牙刷將小龍蝦刷洗干凈,最主要的地方就是腹部的爪子里最容易積聚臟東西
2.好的小龍蝦放入水中讓其吐凈臟東西,然后多清洗幾次
3.倒油后放入香辛料爆香
4.清洗好的小龍蝦放入鍋中
5.龍蝦快速翻炒至變紅,放入龍蝦調(diào)料包
6.碗半水,放食鹽調(diào)味,加蓋煮至龍蝦變熟即可
注意事項
因為這次龍蝦個頭比較小所以沒剪掉頭部,吃的時候頭最好不要吃.蝦腸最好是等蝦熟了后再去除,蝦腸提前抽掉煮熟的小龍蝦蝦肉比較碎,口感不太好,可以等做好剝殼后再去除蝦腸.這樣的蝦肉更加有彈性.
以上是我們關(guān)于麻辣小龍蝦的具體做法，這種小龍蝦也是現(xiàn)在人們很喜歡吃的，在炎熱的夏天，來上這么一道香味撲鼻，垂涎欲滴的小龍蝦，再配上啤酒，那真的是極好的，各位朋友，還在等什么呢，跟著我們的步驟一起學起來吧!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小龍蝦制作方法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshenggaofangzhizuofangfa/">養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
