黃油的吃法有哪些？
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說起黃油，你一定會聯(lián)想起黃油面包。所以黃油作為一種食品添加劑，也是食用油的一種，只不過是在油里面加上了其它的添加劑。除了黃油面包之外，黃油還可以拿來油炸或者生煎一些事物，這樣做出來的食物會更加的美味，有一種黃油獨特的香味。那么，下面就一起來看看黃油的吃法還有哪些：
黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。
由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
以上介紹了有關(guān)黃油的吃法，其實黃油多數(shù)適用于西餐中作為調(diào)料，黃油的營養(yǎng)價值也是很豐富的，黃油含有很多種維生素，主要是與酸奶和面包進(jìn)行搭配。如果在中餐中加入黃油，也是一個獨特的選擇，這些都可以在廚房中盡情嘗試。
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相信大家在平時的時候一定都有吃過黃油冰淇淋，首先在自己制作的時候需要準(zhǔn)備的就是牛奶冰淇淋的原料，如果家里沒有的，可以自己制作黃油冰淇淋在做的時候盡量都加上一些白砂糖和水果，這樣吃起來的口感不會太膩，放在冰箱中需要冰鎮(zhèn)的時間久一些能夠更加冰涼。
家庭自制可口 冰淇淋 一、 牛奶冰淇淋 原料配方： 鮮牛奶500克 黃油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量(沒有可不加) 制作方法： 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。
再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫。
當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾。
過濾液冷卻后再加入黃油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。
黃油曲奇餅，相信大家應(yīng)該都有吃過吧，這是在做曲奇餅的時候不可缺少的一種調(diào)味料，而具體的制作方法感興趣的朋友們，可以通過下文的步驟去認(rèn)識了解，這樣自己在家也可以烤出美味的黃油曲奇餅。
一、材料
低筋面粉：200克;
雞蛋: 50克;
黃油：130克; 白砂糖：35克; 糖粉：65克; 香草精：1/4小匙;
1黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖和糖粉用打蛋器攪拌均勻，直到蓬松的狀態(tài)
2分2-3次加入雞蛋，待每次雞蛋完全融合入黃油體再加入下一次
3加入香草精攪拌均勻
4低筋面粉篩入黃油體，用橡皮刮刀拌勻
5面糊裝入裱花袋內(nèi)，擠在烤盤上
6烤箱預(yù)熱10-12分鐘，表面金黃就好了（注：不同的烤箱稍有差距）
二、材料
主料：蛋液50g、黃油130g、糖粉65g、細(xì)砂糖35g、低筋面粉200g；
輔料：裱花嘴1個、裱花袋1個
黃油曲奇
1黃油軟化，切小塊
2打至順滑，加入糖粉和細(xì)砂糖
3打至變白蓬松后，分次加入全蛋液
4打至蓬松呈羽毛狀
5篩入低筋面粉
6用刮刀翻拌至無干粉
7裝入有裱花嘴的裱花袋中
8均勻擠入金色不沾烤盤中
9送入預(yù)熱好的烤盤中層：170度、上下火、烤17分鐘
10時間到，取出烤盤涼晾
三、小貼士
1、黃油必須是軟化到位的，才可以
2、全蛋液需分次加入，且每加一次都需完全融合后，再加下一次，否則很容易水油分離
3、花型可根據(jù)自己喜歡和自家的花嘴來看
4、烤制的溫度和時間僅能參考
黃油機在做的時候首先準(zhǔn)備的就是活母雞，還有一些黃酒和馬油等等。因為母雞做出來的湯羹還是黃黃的，而且營養(yǎng)價值非常的高，一定要選擇成年的母雞，母雞燉的，大多數(shù)都是用來喝湯的，肉方面盡量的少吃一些，因為母雞燉的湯更有營養(yǎng)。
所屬菜系:上海菜
菜肴口味:鮮香
涉及食材:魚類
特點:色澤金黃油亮，滋味鮮美可口。
原料:重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油1碟。
制作方法
一、雞宰殺治凈，先放入開水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內(nèi)，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開水中稍浸撈出，全身搽上麻油即成。
二、食用時改刀裝盤，并隨熟醬油或蝦子醬油一碟供蘸食。
做法指導(dǎo)
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽
、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用;
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
4. 雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是"自帶味精"。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
黃油曲奇餅除了可以直接購買之外，其實在日常生活當(dāng)中對于這些餅干的制作，自己也是可以完成的，因為通過下面的方法步驟了解，我們可以知道它的步驟做法，也可以很簡單方便。
一、食材
主料低筋面粉200g 輔料黃油130g細(xì)砂砂糖35g糖粉65g 雞蛋50g
步驟
1.黃油切成小塊，室溫使其軟化
用打蛋器攪打至順滑。
2.加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
3.分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
4.攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。
5.用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態(tài)如圖所示。將面糊裝入裱花帶
6.用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙
7.烤箱中層，190度，10分鐘左右。
二、材料
低筋面粉：200克;
雞蛋: 50克;
黃油：130克; 白砂糖：35克; 糖粉：65克; 香草精：1/4小匙;
1黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖和糖粉用打蛋器攪拌均勻，直到蓬松的狀態(tài)
2分2-3次加入雞蛋，待每次雞蛋完全融合入黃油體再加入下一次
3加入香草精攪拌均勻
4低筋面粉篩入黃油體，用橡皮刮刀拌勻
5面糊裝入裱花袋內(nèi)，擠在烤盤上。
黃油面包所需要的食材，包括黃油、糖、新鮮酵母、全麥面粉、高筋面粉等這些材料，但是想要讓這種面包做得更加的松軟好吃，也要注意一定的技巧，不妨看看下面的方法介紹。
一、全麥面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉１０克，鹽１０克，黃油１０克，糖５克，新鮮酵母１８克（水３３５克?。?/p>
二、材料說明：
１， 如果買不到全麥面粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。
２， 如果沒有鮮酵母，用干的酵母也可以，用量請減１／３－１／２。使用干酵母要先用溫水將干酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。
３， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。這樣做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。
三、制作：
１， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成面團(tuán)，然后加入鹽，最后一點一點放進(jìn)黃油。面團(tuán)最后要打到拉起來有薄膜(文章后面有圖示）。（如果手里有溫度計更好，面團(tuán)最后溫度全麥面團(tuán)３０度，白面團(tuán)２６度）
２， 然后做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在面包模具中。（烤盤或者面包模具都要涂一層油）。可以參考文章后面的圖示。
３， 發(fā)酵。通常是在溫度３７－３８度，濕度７５－８５％的發(fā)酵箱中發(fā)酵４５分鐘。家庭沒有發(fā)酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發(fā)到２倍大。
４， 烤箱預(yù)熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據(jù)你的面包大小，家里烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。）
曲奇很多人都是比較愛吃的，其中最受喜愛的就是黃油曲奇的，這是很常見的一種甜品，一般來說都是被當(dāng)作下午茶，或者是一種小點心的，可以在休閑時期的時候自己在家里面學(xué)著制作的，做起來也沒有那么的復(fù)雜，只要是選擇好合適的黃油和雞蛋，這兩種主料非常關(guān)鍵的，還有打泡黃油的過程也是很關(guān)鍵的，這直接會決定到曲奇的口感。
黃油曲奇是一個甜品。主要材料是面粉、雞蛋等?？谖妒翘鸫?。雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。
一定不要操之過急，以免出現(xiàn)蛋油分離。黃油并不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況定）。用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。
做法一
材料
2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室溫下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個大雞蛋，1個蛋黃。（注：1杯=250ML）
做法
1、在大碗中混合面粉、泡打粉、鹽。
2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動攪拌器中速攪拌至松發(fā)（體積變大，顏色變淺，蓬蓬松松的），約需五分鐘。
3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。
4、逐漸把1加入3，拌勻。
5、拌勻后如果得到的是面團(tuán)，把面團(tuán)壓扁，包在保鮮膜里，再用搟面棍搟成3MM厚的大片，用餅干模子扣出餅干。如果沒有餅干模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個大小適中的圓形東西做餅干模也行。一次沒用完的面團(tuán)，可以壓成面片后用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻后得到的是很稠的面糊，就把它裝到裱花袋里擠在烤盤上。
6、烤箱預(yù)熱至160C，烘烤12-15分鐘。
7、整型：
1）烤好之后徹底放涼，中間抹果醬。
2）入烤箱之前在餅干表面刷一點水或蛋液，撒上核桃碎。
注意
盡量讓每片餅干大小和厚度均勻，這樣烤的時候才不會出現(xiàn)有的已經(jīng)變色了、有的還沒有變色的情況。
做法二
原料
低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法
1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。
6、加入香草精，攪打均勻。
7、篩入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑?，190度，10分鐘左右。
黃油一般來說，通常是用來作為調(diào)味品的，脂肪的含量非常高，營養(yǎng)價值也很豐富，而且口感非常好，不僅可以拿來做菜，還可以用于各種烘焙的點心上，由于黃油是從牛奶中提煉出來，因此能為人體提供能量，增加熱量讓人有飽腹感，其藥用價值是可以作為食療，對有貧血的人來說，使用黃油能夠改善癥狀，其中含有的微量元素能幫助提高免疫力和各器官的功能恢復(fù)。
黃油的功效與作用
1.增加飽腹感
黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
2.促進(jìn)身體發(fā)育
黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3.改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
因此黃油很適合瘦弱，頭昏眼花，面色蒼白，骨質(zhì)疏松的老年人。但是要提醒的是，黃油含脂肪多，因此食用過多，會導(dǎo)致肥胖，并且有心血管疾病粥樣硬化的人不能多吃，另外男性也不可多吃，以免會引起前列腺問題，所以特殊人群要慎吃黃油。
制作餅干的時候通常都會使用到黃油，尤其是本身對于一些餅干甜甜比較喜歡動手制作的朋友們，那么可以一起了解下文黃油餅干的做法，這樣就可以自己烘烤出這些美味的餅干。
一、材料
主料：低筋面粉200g、黃油130g；
輔料：糖粉70g、牛奶5g、雞蛋1個
1備好材料。
2黃油軟化后放糖攪拌均勻。
3依次加入低粉，雞蛋，牛奶。
4揉成團(tuán)狀，用模具做出造型擺入烤盤中。
5180度20分鐘，根據(jù)自己的烤箱調(diào)溫度，以免烤焦。
620分鐘過后出爐就可以開吃了，放了牛奶，顏色白白的好看，曬涼放入密封罐裝好，很好吃哦！餅干喜歡的試試做一下，下午的甜點時間可以來上兩塊。
二、食材明細(xì)
主料： 低筋面粉200g 無鹽黃油110g 蛋黃2個 糖粉60g 奶粉20g
制作步驟
1.將蛋黃、蛋白分離。
2.將黃油室溫下軟化，用電動打蛋器打至發(fā)白、為顏色變淺。
3.分次加入糖粉打勻。
4.將蛋黃分次加入到黃油中，打勻。
5.低筋面粉、奶粉過篩入盆中切拌均勻。
6.揉成表面光澤的面團(tuán)，包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時待用。
7.取出面團(tuán)后用搟面杖搟成面片，用餅干模子壓出形狀。
8.用刀取下餅干坯，擺入烤盤。
9.烤箱預(yù)熱150°，中層、烘焙15分鐘。
10.烤至邊緣著色即可。
想要自己動手制作出黃油手抓餅，那么就需要了解各種材料的準(zhǔn)備，尤其是對于火候的掌握是很重要的，否則很容易導(dǎo)致手抓餅變老或者是糊掉，而以下就是具體的做法介紹。
一、材料
面粉：500克;
黃油：30克; 食鹽：3克; 細(xì)香蔥：3棵;
黃油香蔥手抓餅的做法
1將面粉用沸水燙半熟，加冷水揉成均勻的軟面團(tuán)
2黃油在室溫下軟化
3將面團(tuán)搟開，搟成薄片，撒上精鹽（要撒均勻），再搟平，涂是軟化的黃油（也要涂均勻）撒上香蔥
4折疊包好，搟成薄餅
5不粘鍋放少許黃油，將餅烙至兩面金黃
6稍冷卻后，用手從外往里擠壓，抓散裝盤即可
二、手抓餅制作方法:
面粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。
1、500克面粉與泡多源干拌均勻。
2、鹽加入開水溶解，再澆入另外500克面粉。
3、然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，4、搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。 。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃土豆泥，一般土豆泥在做手藝以后可以放上紅糖或者是白糖一起攪拌，之后做成土豆球狀，但是今天我們要給大家介紹的土豆泥是黃油，土豆泥在做的時候可以用山藥或者是土豆代替選擇一些酸奶或者牛奶加上色拉油和奶粉等等一起制作。
用料
土豆大的1只（山藥也很好）
牛奶50ml（酸奶也可以100ml）
奶粉2大勺＋1勺糖粉
色拉油30ml
蛋糕6寸一個
土豆泥裱花的做法
1.土豆削皮，切塊上鍋煮熟。倒掉多余的水。
2.將煮熟的土豆搗碎成泥。我是用小搟面杖頭,使勁地揣呀！直到很粘稠。
3.將準(zhǔn)備好的配料依次放入土豆泥中,先放奶粉，攪拌均勻,再放牛奶攪拌均勻,最后加色拉油攪拌均勻。準(zhǔn)備好了就開始裱花吧。
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