香辣鴨脖子做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“香辣鴨脖子做法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
鴨脖成為了時下最為風(fēng)靡的街頭小吃，其中香辣味道的鴨脖比較常見，也是最受人們歡迎的鴨脖子。鴨脖的蛋白含量高，脂肪含量低，香辣味道浸入鴨脖里面，味道香辣鮮美回味十足。其實鴨脖除了香辣味，還有鹵香味、麻辣味、啤酒味。下面就介紹香辣鴨脖子做法以及其他味道鴨脖的做法：
香辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥結(jié)、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
做法：
1. 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。
2. 鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結(jié)、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調(diào)入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關(guān)火放點雞精即可。
鹵鴨脖
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1. 鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片。
2. 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出。
3. 炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。
5. 燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風(fēng)干冷卻，切小段即可。
啤酒鴨脖
原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1. 鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控干鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，腌制1小時。
2. 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。
3. 鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
4. 放入鴨脖子，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關(guān)火后浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
麻辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1. 鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜，焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分。
2. 蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分。
3. 起油鍋，爆香所有的香料，加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。
4. 加鴨脖煮開，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，關(guān)火，充分浸泡即可。
以上就是有關(guān)香辣鴨脖子做法的介紹，如果想換換口味，就可以學(xué)做其他三種鴨脖的做法，每種口味都有不一樣的體驗哦。其實每種口味鴨脖的做法都不復(fù)雜，重要掌握食材的和佐料的搭配，就可以做出一道道美味誘人的鴨脖。
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很多人是喜歡吃鴨脖子這一部位的，而鹵鴨脖子更是廣大消費群眾的最愛，其實鹵鴨脖子屬于醬汁類食品，更是屬于湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。若是喜歡吃將鴨脖子的，我們自己就可以動手來做一下美味的鹵鴨脖子了，做法也是相對簡單的，大家可以放心。
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。
酸菜燜鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
上面就是關(guān)于鹵鴨脖子的相關(guān)具體做法了，我們需要知道的是，做鹵鴨脖子的鹵汁是可以循環(huán)使用的，我們平時可以放在冰箱里面保存好，平常炒菜的時候再拿出來用，飯菜也會變得非常美味的。
鴨脖子常見的食材，這類食材在制作上，有著不同的制作方式，不過在制作鴨脖子的時候，需要先對它的制作方法進行認(rèn)識，這樣制作的時候，才能夠順利進行，那鴨脖子的做法怎么樣呢，香辣鴨脖子是很多人最愛，這樣的制作方式，使得鴨脖子在口感上也是非常獨特。
很多人對鴨脖子的做法并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方式，不過制作鴨脖子的時候，需要適量的進行，不宜制作的太多，否則吃不完很容易壞掉。
鴨脖子的做法:
材料：鴨脖子5支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1.將鴨脖子的皮剝除，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨脖子，轉(zhuǎn)微火煮滾續(xù)煮約30分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨脖子，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨脖子放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
香辣鴨脖
材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。
做法：
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
以上就是對鴨脖子的做法一些介紹，制作鴨脖子的時候，要注意食材的搭配，而且制作它的時候，也是要注意在材料放入的時候，在步驟上不能混亂，否則在吃的時候，會使得鴨脖子在口感上改變，這點也是要注意的。
在湖南、湖北、四川等地方有一種已經(jīng)流傳了幾百年歷史的傳統(tǒng)小食--鴨脖子，傳統(tǒng)的鴨脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特點，因而獲得當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，基本上每家每戶都會做鴨脖子。?dāng)然，你去湖南、湖北等地方旅行沒有吃上當(dāng)?shù)刂镍啿弊邮遣荒苤v去過當(dāng)?shù)芈糜蔚摹?/p>
既然鴨脖子如此出名，如果我們想食用鴨脖子是不是一定要到當(dāng)?shù)啬?其實也不一定需要到那里的，隨著現(xiàn)在通信技術(shù)的發(fā)展加上人們對美食的追求，所以很多人都會嘗試一下在家里做鴨脖子，下面，我們來簡單的了解一下鴨脖子是做法。
主料 鴨脖子 4個
調(diào)料 食鹽適量 蔥 適量 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個 花椒 適量 桂皮 1小塊 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 草果 1個 甘草 適量 茴香籽 適量 香葉 適量 白糖 適量
1，流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
4，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
5，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)
6，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7，剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃
以上就是鴨脖子的做法，從上面我們可以看到其實鴨脖子的做法并不難，如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下用上面的方法進行烹調(diào)，當(dāng)然，如果想吃正宗的鴨脖子還是要去到湖南、湖北、四川等地進行食用。
鴨脖子是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且鴨脖子含有的營養(yǎng)元素也是十分的豐富，尤其是它含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物，在對它選擇的時候，都是可以放心進行，不過在對鴨脖子制作上，也是有著一些方法，鴨脖子制作不能隨意的進行，那腌制鴨脖子該如何做好呢?
對腌制鴨脖子做法，也是使得鴨脖子在制作后，在口感上獨特，而且這樣的做法，都是會使得鴨脖子的味道更佳的獨特，那具體鴨脖子該如何制作好呢?
香辣鴨脖子
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。
以上就是對鴨脖子制作詳細(xì)介紹，這樣的制作方法是不錯之選，對腌制鴨脖子也要是十分的簡單，不過要注意的是，在對吃鴨脖子的時候，也是需要適量進行，過多的吃對自身健康也是沒有任何好處的，這點也是要注意的。
我們在購買食物的時候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營養(yǎng)，尤其是像脖子常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的脖子好。
說起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現(xiàn)成的，想自己回家自己動手制作一番。想自己動手，就要開始購買食材，但是大家的購買鴨脖子的時候都會遇到這樣一個難題，那就是應(yīng)該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來就給大家支支招，教大家怎么挑選新鮮的鴨脖子吧！
妙招一：看表皮
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
妙招二：聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。
通過對什么樣的脖子好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購買什么的時候的選擇方法并不是特別的準(zhǔn)確，所以導(dǎo)致了口味和營養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
要說起我國的小吃，雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的，鴨脖子絕對算是其中一個，而且很多人在制作鴨脖子的時候，都有一套自己的制作方法。尤其是現(xiàn)在一些制作鴨脖子的商家，都已經(jīng)成為了全國連鎖的品牌，銷量在各個城市也都非常的高，由此可見我國人民對于鴨脖子的喜愛。
不過我們都知道鴨脖子如果是制作的時候衛(wèi)生不達標(biāo)的話，上面很多細(xì)菌是沒有辦法殺死的，如果是您想要洗衛(wèi)生又美味的鴨脖子的話，不如學(xué)習(xí)一下秘制鴨脖子的做法，然后自己來制作。
白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良姜28，山奈15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計!
1。鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。
2。預(yù)先腌制:
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3。鹵制:
撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。
4。炒制:
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
上述這個就是正宗的秘制鴨脖子做法，相信您學(xué)會之后一定不會在想著去買別人制作的鴨脖子了，而且用來制作秘制鴨脖子的鹵汁，不但可以用來制作鴨脖子，同時還可以用來制作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的，您不妨嘗試一下。
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