牛肉湯怎么煲呢
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“活動有方，五臟自和?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“牛肉湯怎么煲呢”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛肉湯，是一種備受人民喜歡的菜肴。而主料的話都是采用新鮮的牛大骨和新鮮牛肉經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢火的煎熬而成的。牛肉湯不僅僅營養(yǎng)很豐富，有含量很高的鈣元素。而且這一道湯進(jìn)島嘴里面給人的感覺其實(shí)是湯濃醇鮮，而感覺到香辣適口的。那么到底如何烹飪出最好的牛肉湯？
洛陽湯
“甜”
各式各樣牛肉湯（2） (11張)
牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗氨∮湍ぁ迸萑霚?，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽方言）。
很多人在對比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn)，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營業(yè)的。
清燉湯
高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可；
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
通過上面的介紹，相比大家對如何烹飪出最好的牛肉湯？有很多的了解。吃牛肉湯的時(shí)候要注意，雖然牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，而且是適合大眾化的食物。但不是所有人都吃牛肉湯的。如果本身有痛風(fēng)疾病的時(shí)候，那么不要隨隨便便去吃牛肉湯。牛肉加劇痛風(fēng)的。
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牛肉湯是我們經(jīng)常喝到一種湯類，我們工作太過勞累的時(shí)候，就可以為自己煮上一碗湯細(xì)細(xì)品嘗，但是牛肉湯怎么熬這個(gè)問題卻難倒了不少的人，很多人的廚藝是非常精湛，卻始終熬不出美味的牛肉湯，其實(shí)這是有原因的，我們在熬制的過程中，必須掌握方法和技巧，靈活運(yùn)用才行，接下來讓我們一起來了解牛肉湯怎么熬呢？
所需食材
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節(jié),姜片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
材料
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法三
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
食用須知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
明白了牛肉湯怎么熬，同時(shí)也要注意牛肉湯不適宜哪類人群，比如一些身患重病的老年人，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的老年人高脂肪高血壓，這些疾病都是不可以吃太過油膩的食物的，處處皆學(xué)問說的就是這些，另外在其他方面也要多加注意，比如制作牛肉湯的小方法和小技巧，了解這些對于制作牛肉湯也是很有必要的。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ庥锌顾ダ系淖饔?，另外牛肉里面富含鐵質(zhì)元素，有一定的補(bǔ)氣血的效果，牛肉里面的纖維素能夠促進(jìn)肌肉的生長，有強(qiáng)健身體的功效，牛肉的做法也有很多，在冬天的時(shí)候可以做成牛肉湯，有很好的驅(qū)寒保暖、提高免疫力的效果，下面我們就來了解一下牛肉湯怎么做。
準(zhǔn)備牛肉1500克左右，另外準(zhǔn)備適量的鹽、味精，準(zhǔn)備蔥姜，準(zhǔn)備黃芪和香菜、枸杞、大料。
先把牛肉清洗干凈，然后放到?jīng)鏊锩妫輧蓚€(gè)小時(shí)左右，把里面的血水泡出來，準(zhǔn)備蔥姜，把蔥切成段，把姜切成姜片。泡好的牛肉涼水放到鍋中，大火燒開，把上面的浮沫撇掉。
然后加入大料枸杞，加入黃芪，加入蔥段和姜，再次大火燒開以后，然后用小火煮兩個(gè)小時(shí)左右。把香菜清洗干凈，切成段。把蔥切成蔥花，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把香菜和蔥放到碗里面，加入少許鹽。
牛肉煮兩個(gè)小時(shí)左右，基本上就軟爛了，這時(shí)候打開鍋蓋，把牛肉湯盛到放有香菜和蔥花的碗里面，這樣牛肉湯就做好了。
牛肉湯的做法比較簡單，牛肉湯具有驅(qū)寒保暖的作用，尤其在冬天的時(shí)候喝一些，不但會暖胃，還有很好的養(yǎng)生功效。冬天是吃牛肉的最佳季節(jié)，牛肉有很好的溫補(bǔ)的作用，不但有補(bǔ)氣血的作用，另外牛肉里面富含維生素b6和b12，這對于促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，促進(jìn)身體免疫力的提高，都具有很好的功效。
牛肉對于補(bǔ)身體來說是一種比較有營養(yǎng)的食物，特別是在寒冷的冬季，如果我們能喝上一碗熱騰騰的牛肉湯，對于很多人來說都是一種享受，但是最為關(guān)鍵的問題是牛肉湯怎么做好喝？如果做出來的牛肉湯不好喝的話，也起不到一定的作用，并且我們也不想多喝，所以說美味的食物才是人們真正所追求的東西，接下來讓我們一起來了解牛肉湯怎么做好喝呢？
牛肉是補(bǔ)血補(bǔ)虛的佳品，能增強(qiáng)人體免疫力預(yù)防感冒，所以秋冬時(shí)節(jié)多喝牛肉湯不但能暖身還能增強(qiáng)體質(zhì)和人體的抗寒能力。好喝的牛肉湯除了味道香之外，口感和湯汁的濃郁適度也非常的重要。這些條件同時(shí)滿足的話，才能做出真正做法簡單又美味的牛肉湯。其實(shí)要滿足色、香、味、口感這些條件并不難。只要在選材、調(diào)味、燉制火候及燉鍋這些方面注意細(xì)節(jié)即可。
牛肉湯的做法教程：
1、牛腱肉洗凈，放入燉鍋中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入當(dāng)歸，大火煮開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)，直到牛肉燉爛，室溫冷卻后撕成絲;
2、小燉鍋大火燒熱，加適量油，放入金針菇、綠豆芽轉(zhuǎn)中火，將金針菇和綠豆芽炒軟后，加入燉牛肉的湯，大火燒開;
3、加入豆腐塊，中火燒開，放入鹽調(diào)味;
4、加入牛肉絲、粉絲，中火燒開鍋轉(zhuǎn)小火，燉到2分鐘左右，粉絲熟透便可關(guān)火;
5、出鍋前撒少許胡椒粉，加入蔥花和香菜末即可。
牛肉湯的美味小技巧：
1、燉牛肉時(shí)，如果一次加水不夠，需要繼續(xù)加水，必須用熱水，否則牛肉肉質(zhì)會變硬。
2、如果沒有燉牛肉湯了，也可以用清水代替。
3、牛肉湯中牛肉選擇很重要，選擇牛腱肉比較不會燉老，口感不會硬邦邦，撕成絲也不會塞牙不好咬。
4、蔬菜可以根據(jù)自己的喜好選擇。選擇耐燉的比較好，例如蘑菇、豆芽。青葉菜需要燙一下，最后再放。
5、加一些豆腐口感更豐富，石膏豆腐最好，因?yàn)閮?nèi)酯豆腐會燉散。
6、牛肉小火慢燉的才好吃，所以得選擇一口好燉鍋用來燉牛肉。好的燉鍋，省火、省電，節(jié)省能源就是節(jié)省錢。
高壓鍋也可以，不過高壓鍋雖然快，但是燉出來的牛肉口感不如小火慢燉的。這個(gè)還是隨意，看自己的喜好和所需了。
一道美味無限，讓人喝了還想喝的牛肉湯做法就介紹到這里。秋意越來越深，貼秋膘也好，增強(qiáng)體質(zhì)也好，多做些老少皆宜的牛肉湯喝一喝，有百利而無一害。
我們經(jīng)常說美味的食物值得人們?nèi)ゲ粩嗟刈非?，牛肉湯怎么做好喝也?yīng)該成為人們不斷去思考的問題，第一次做出來的牛肉湯不好喝，那么就嘗試著去做第二次，如果第二次做出來的牛肉湯也不是讓人很滿意，那么就努力去做第三次，我們必須要有不放棄不拋棄的精神，這樣我們才能不斷的進(jìn)步，也能夠體會到品嘗美食的樂趣。
牛肉湯在平時(shí)是很常見的一道家常菜，牛肉湯在平時(shí)是很受大家歡迎的，牛肉湯喝起來不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，牛肉湯用來滋補(bǔ)身體，效果是非常不錯(cuò)的，很多人都喜歡喝牛肉湯，其實(shí)牛肉湯自己制作也是很簡單的，我們掌握了制作牛肉湯的材料，一般情況下，同樣是會制作出美味的牛肉湯。
做牛肉湯需要什么材料?
所需食材
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節(jié),姜片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
材料
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉一直以來深受人們的喜歡，它不但具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且對于人體來說還能起到強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)養(yǎng)脾胃的效果，所以很多人都喜歡喝一些牛肉湯，尤其是將牛肉和西紅柿搭在一起，熬制的牛肉湯西紅柿，更是令很多人饞涎欲滴，下面就讓小編給大家介紹一下西紅柿牛肉湯該怎么做吧！
番茄牛肉湯
【原料】 熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根 。
【制作過程】
1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片
2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼
3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。
4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
【好處】
1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。
2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌癥發(fā)病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。
番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。
西紅柿牛肉湯的制作方法其實(shí)并不難，按照小編的建議，準(zhǔn)備一些食材，親自到廚房嘗試一下，相信你也可以作出非常美味的西紅柿牛肉湯的！但需要注意的是，一定要掌握好火候，牛肉如果煮的時(shí)間太長的話，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)老的現(xiàn)象，不容易咀嚼。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉湯怎么煲呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生羊肉湯”專題。
