菜譜酸菜魚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“菜譜酸菜魚的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們都知道東北的酸菜是很出名的，一提到東北就會(huì)聯(lián)想到酸菜。酸菜的做法是有很多的，其中酸菜魚這道菜可堪稱為一絕，可能有很多人都沒有吃過這道菜，更不可能知道這道菜的做法，其實(shí)做法雖然聽著很難，但是做起來是很簡單的，下面就由小編教大家一些酸菜魚的做法。
將超市幫斬殺剁塊的魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用
將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;.炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出，將1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮開，試下味，酌情調(diào)加糖、鹽將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內(nèi)。
將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花;將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱澆在其上，香噴噴滴酸菜魚上桌。
這樣一道香甜可口的酸菜魚便做好了。其實(shí)有時(shí)候美食的做法是很容易的，不需要那么多復(fù)雜的步驟，而且這些家常菜的味道是在飯店里吃不到的。而且飯店的衛(wèi)生也不比我們家里面，所以只要我們學(xué)會(huì)一道菜，并且親手做出來，就可以給家人帶來一份愛。
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酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會(huì)很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級(jí)) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會(huì)帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會(huì)好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
可能很多人都吃過羊雜，用老百姓的話來說就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的腸子等等，一句話來說就是羊的五臟六腑。有的人認(rèn)為羊雜很臟，其實(shí)，這與羊肉一樣，都是可以吃的食物，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。同理，魚雜也是可以供人食用的，那么，酸菜魚雜的做法是什么呢？
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點(diǎn)：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點(diǎn)：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
需要注意的就是，在購買魚雜的時(shí)候，一定要仔細(xì)挑選，因?yàn)橛幸恍┥碳視?huì)把頭幾天已經(jīng)變質(zhì)的魚雜摻在新鮮的魚雜當(dāng)中賣。所以，挑選的時(shí)候可以用鼻子仔細(xì)的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買了，因?yàn)椴恍迈r。
酸菜魚是很有名的一道川菜，但是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于酸菜魚的做法不了解，所以做出來的酸菜魚并不是很正宗，正宗的四川酸菜魚是看不到油花的，而且湯底是很濃厚的魚湯，魚湯是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，這樣的酸菜魚才是正宗的，湯底都是非常健康。那么，如何做好酸菜魚呢？
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實(shí)很香。
補(bǔ)充說明：其實(shí)酸菜魚中的酸味完全來源于長時(shí)間腌制的酸菜，所以烹飪時(shí)使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過關(guān)的酸菜很重要啊！制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
上文中介紹了一些制作酸菜魚的細(xì)節(jié)方法，制作酸菜魚的方法有很多，但是只要制作的時(shí)候注意好處理的細(xì)節(jié)，才能做到正宗的酸菜魚。酸菜魚使用的魚肉和酸菜都是有講究的。但是辣度和酸度，是可以根據(jù)自己的口味來控制的，這點(diǎn)是可以稍微的改變的。
酸菜魚火鍋是一道健康，開胃的火鍋，它起源于重慶民間的一道家常菜，火鍋酸菜魚味道獨(dú)特，色澤鮮美，香氣撲鼻，微辣酸鮮，是一道讓人吃了留戀不已的美食，大家都特別喜歡那個(gè)味道，導(dǎo)致很多人來效仿，因此做法多樣。下面小編來研討一下關(guān)于火鍋酸菜魚的做法以及營養(yǎng)價(jià)值吧！
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小貼士：
魚的處理：草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
藥用功效：鯉魚食用肉細(xì)嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，對(duì)人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不過小編也要提醒大家在飲食過程中注意鯉魚不可與狗肉同食，同食能產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。所有的魚膽都含有對(duì)人體有害的毒性成分，千萬不要吞食魚膽。東西雖好吃，也不可貪嘴，否則會(huì)物極必反的，希望大家在食用過程中，多注意飲食衛(wèi)生以及飲食禁忌。
白湯酸菜魚是一種非常好，下飯的菜，只要在平時(shí)生活當(dāng)中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話，你就會(huì)對(duì)他的味道，有非常久的眷戀，而且這一道菜的做法，也是非常的簡單的，很多人以為這道菜，只有在飯店上可以吃到其實(shí)不是這樣的，那么接下來就來看一下這道菜到底怎么做呢?
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一、主料：
黑魚或者白鰱
步驟：
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 ， 魚片用水沖洗五分鐘 ，感覺有點(diǎn)硬了就可以撈出來瀝干水分，加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個(gè)方向慢慢的攪拌，直至起粘，加蛋清打勻，放好備用《可以多做一點(diǎn)下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會(huì)很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 姜蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋里加水煮沸，選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散，等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝干水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點(diǎn)味道更好》放入姜蔥蒜末小米辣炒香，加魚骨繼續(xù)輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會(huì)碎加水大火燒開 然后小火慢燉三分鐘 湯水就會(huì)變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ，不過會(huì)有一點(diǎn)沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來放碗里。
鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點(diǎn)焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內(nèi)留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來裝盤。
下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。
其實(shí)最好的話，酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來制作，這樣的話味道可能會(huì)更加的好，因?yàn)橛行r(shí)候在市場上的魚也非常的新鮮，所以在做的時(shí)候味道可能會(huì)變掉。但是只要根據(jù)上面的這些步驟來，味道也不會(huì)差到哪里去的。
今天小編和同事晚上下班后又去吃魚了，點(diǎn)的還是最喜歡吃的酸菜魚，不過今天吃的感覺酸菜魚的味道做的不是特別的正宗，主要是酸菜的口味不好，小編在家的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常自己做酸菜魚吃，感覺味道和飯店大廚的水平也不相上下。這里小編就給大家說說美食酸菜魚的具體做法。
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材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、先將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片用適量的鹽抓勻，腌制待用
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；
6、炒鍋燒熱，放入西班牙橄欖油，放入姜片、蔥炒香，再放入酸菜。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8 、將魚頭和魚排放入煮15分鐘，將鮮味熬出來。
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。
注意事項(xiàng)：
煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會(huì)鮮白。
小編覺得做酸菜魚還是非常簡單的，現(xiàn)在市場上也有賣制作酸菜魚湯包料的，沒時(shí)間做湯料的朋友可以購買使用，做出來的魚的味道一樣非常好吃。選魚的時(shí)候小編最喜歡的還是黑魚，黑魚做出的酸菜魚的味道是所有魚里面最好的，可以多放些辣椒提味。
酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過么?平時(shí)我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對(duì)于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什么，其實(shí)，它的奧秘都在湯里。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
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做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
三、 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
七、 煮至魚片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
四、熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
酸菜魚的高湯做法，您有沒有學(xué)會(huì)呢，簡單又方便，營養(yǎng)又美味，相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現(xiàn)在就趕快奔向廚房，自己動(dòng)手做出這美味的酸菜魚高湯，在做出屬于您的酸菜魚吧。
酸菜魚是一個(gè)很出名的食物的，而且是一種在四川菜系里面很備受老百姓喜歡的才要的了。而且要知道，酸菜魚不僅僅味道鮮美，而且還是一種有特有的調(diào)味的食物，當(dāng)然了酸菜魚的話，也是具備有獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。如果你吃酸菜魚的時(shí)候，那么具備有魚片嫩黃爽滑的特點(diǎn)。酸菜魚的做法鯉魚是什么？
酸菜魚的主材魚含豐富
優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
作用
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
食用指南
酸菜魚
營養(yǎng)成分
熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(zhì)(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)
適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
溫馨提醒：酸菜魚的話，其實(shí)不是是有的人都可以吃的了。而且注意事項(xiàng) 的是，建議有痛風(fēng)的人不適合多吃了。而且一旦吃魚的話，往往會(huì)使痛風(fēng)的癥狀加重的了。而且患有血小板減少的病人的話其實(shí)不建議吃酸菜魚的了。
今天小編就給大家推薦一道菜，叫豆腐酸菜魚，豆腐與酸菜的搭配，許多人對(duì)此可能會(huì)產(chǎn)生一定的困惑，其實(shí)，豆腐酸菜魚這道菜就是等魚吃完以后，和剩下的魚湯一起燒的，入味以后豆腐十分美味，又含有本身的嫩滑，再加上酸菜，口味特別好，那么就和小編一起往下看吧。
1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。
2.老豆腐一塊。
3.酸菜魚調(diào)料一袋，這個(gè)正好是做2斤魚的份量。
4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。
5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。
6.鍋內(nèi)熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。
7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。
8.鍋內(nèi)重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。
9.酸菜炒香后，加開水適量。
10.再繼續(xù)加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。
11.湯色變濃稠后，加豆腐，加鹽，繼續(xù)煮。
12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1.豆腐營
養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲
美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸
收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
這到菜的做法雖然很簡單，但是要讓豆腐徹底入味的話，還是一個(gè)不小的問題，而且魚刺也是一個(gè)難題，畢竟誰也不想吃到魚刺吧，如果你想解決這些小問題的話，不妨上網(wǎng)搜索一下，解決這兩個(gè)小問題，讓你的家人吃的開心，吃的放心。
酸菜魚是一種比較常見的川菜，大多數(shù)時(shí)候里面會(huì)加入一些辣椒來做成香辣味道的，而對(duì)于不太能吃辣的朋友來說，想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實(shí)，酸菜魚在制作的時(shí)候也可以里面放一些番茄增強(qiáng)口感。下面，小編就給介紹關(guān)于番茄酸菜魚的簡單的制作方法。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個(gè)，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個(gè)。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
做法
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛟鰪?qiáng)食欲，對(duì)于開胃有很好的作用，但是最好是不要長時(shí)間大量的食用。因?yàn)樵陔缰扑岵说倪^程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)出現(xiàn)不斷的堆積，長時(shí)間大量的堆積很可能會(huì)使得人患某些腫瘤的幾率增大。
魚肉是很常見的一種肉類，因?yàn)轸~肉的蛋白質(zhì)的含量很高，但是脂肪含量很低，所以魚肉是很受歡迎的一種肉類。而且魚肉對(duì)大腦的發(fā)育的，所以小孩子多吃魚肉也是很好的。魚肉的做法有很多，酸菜魚是其中一種很受歡迎的菜式，但是酸菜魚的做法比較復(fù)雜，下面我們就來介紹一下酸菜魚的正確的做法。
酸菜魚
食材主料：草魚1200g、四川酸菜400g
輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量?
步驟
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開。四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
3.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味
4.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
7.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
8.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
9.油的多少自己調(diào)節(jié)
文章中介紹了酸菜魚的正確做法，如果想要自己嘗試的人，可以根據(jù)上面的步驟自己嘗試做一下。酸菜魚是一道有名的川菜，口味會(huì)比較重一點(diǎn)，在制作的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行加減，還可以添加豆腐等進(jìn)行搭配，味道會(huì)比較好。
魚有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體也非常的有好處。我們平常對(duì)于魚的做法也有很多種，紅燒，清蒸等等，味道也都是很不錯(cuò)的呢。那么今天小編就來和大家說一下酸菜魚的的具體做法步驟，酸菜魚我們平常在家里很少做反而在外面店里卻很常吃，今天小編就教您一種特別簡單的制作方法。
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一、原料 黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清； 雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉。
二、做法 1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
三、烹飪注意 1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會(huì)變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
四、作用 酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
以上就是今天小編為大家介紹的酸菜魚的具體制作方法，怎么樣是不是很簡單呢？酸菜魚是非常有營養(yǎng)的菜肴，也非常的適合做我們的家常菜出現(xiàn)在餐桌上。今天您看了小編的介紹，我想您已經(jīng)對(duì)酸菜魚有了新的理解，其實(shí)您大可以嘗試著做一下。
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