怎樣做白菜好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣做白菜好吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
白菜到底要怎么做才好吃呢，白菜就是我們常見的一種蔬菜，蔬菜的類型多，但是我們都知道，當(dāng)我們想要養(yǎng)生的時(shí)候就會(huì)選擇蔬菜來給自己養(yǎng)生，蔬菜清淡，還非常的好吃，吃了之后也不會(huì)誘發(fā)身體肥胖，白菜制作的方法也有很多種，白菜炒著吃，油燜著吃，還可以選擇其他的方法制作這樣的美食，那么怎樣來做白菜才好吃呢?
做法一
材料
包子餡：豬絞肉250g，大白菜250g，花椒粉少許，鹽4g，香油少許，醬油少許，姜少許，蔥少許，包子皮：富強(qiáng)粉4杯(電飯煲?guī)У牧勘?，酵母1，溫水適量
做法
step1：將酵母加入溫水中靜置一會(huì)，慢慢的加入富強(qiáng)粉中攪拌，揉勻后，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
step2：發(fā)酵的同時(shí)開始準(zhǔn)備包子餡，豬絞肉中加入姜末、蔥末花椒粉鹽、香油、醬油開始攪拌，攪拌至充分融合，將白菜切成末加入到肉餡中攪拌，拌勻即可。
step3：面發(fā)酵好后，揉成長(zhǎng)條，切成大小適中的劑子，用搟面棍搟成皮，就開以開始包包子了。
step4：包好后，蒸鍋內(nèi)放水，蒸籠上鋪好屜布，將包子放上靜置15分鐘;
step5：開大火，開鍋后，改中火，上汽約15鐘后出鍋。
做法二
材料
用料大白菜200克，蒜苗2根，精鹽適量。
做法
1、大白菜洗凈，切粗絲。
2、大蒜去須，洗凈切段。
3、湯煲中倒入適量清水煮沸，放大白菜、蒜苗段，煮熟后放精鹽調(diào)味即成。
功效
利尿，通便，瘦身。白菜中的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動(dòng)，有助于排出腸胃中的食物殘?jiān)腕w內(nèi)毒素。
做法三
材料
1.大白菜1棵
2.糖，醋，生粉，鹽，味精，油
做法
1、大白菜洗凈切段.鍋中油加熱至3成，放入大白菜翻炒。
2、用適量水將大概兩勺生粉泡開備用。
3、待白菜變色，加入少量鹽、味精、糖及醋翻炒，再倒入攪拌好的生粉水勾芡便可。
做法四
材料
白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒(個(gè)人喜歡) 干辣椒(2至3個(gè))
做法
1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半.
2.把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用.
3.用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調(diào)成汁備用.
4.鍋里放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然后再放入白菜葉，炒軟之后，倒入調(diào)好的料汁，最后加入香油就ok了.出鍋.
這些就是關(guān)于白菜的各種美食做法，制作白菜的時(shí)候所選擇大方式方法是需要根據(jù)自己喜歡吃什么口味的程度來選擇，很多人喜歡用白菜來做很辛辣的食物，還有很多人制作白菜的時(shí)候喜歡選擇清淡的口味方式來制作，也有很多人喜歡選擇白菜來燉肉，白菜也是可以用來做泡菜的。
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羊肉燉白菜是比較常見的家常菜，尤其是在秋冬季節(jié)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫尿?qū)寒保暖的作用，我們知道羊肉具有很好的溫補(bǔ)功效，而白菜里面富含多種維生素和礦物質(zhì)，兩種食材在一起具有很好的搭配功效，適當(dāng)?shù)某砸恍坏哂刑岣呙庖吡Φ淖饔?，還有很好的促進(jìn)消化的效果。
一、羊肉燉白菜
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會(huì)，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
二、白菜羊肉
材料
原料：白菜、羊肉片（去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了）
調(diào)料：鹽、味精、芝麻油（如果還嫌麻煩后兩種愿意省就省了吧）
做法
1.炒鍋上火，加清水煮開。
2.白菜用手撕塊，拋入水中。
3.水再開后加入羊肉，煮開后加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。
三、羊肉白菜湯
材料
羊肉我們這里賣13塊一斤，我買了20塊錢的，大白菜1顆
做法
步驟1：羊肉切塊，洗干凈。鍋內(nèi)加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然后撈出羊肉。
步驟2：然后把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然后加入開水，放姜片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。
步驟3：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)這樣，把羊頭燉爛為好。
步驟4：大白菜切大片，然后加入鍋中，加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。
步驟5：加點(diǎn)香菜，一碗清清爽爽，熱氣騰騰的羊肉白菜湯就可以讓你暖身暖胃了！
素炒餅里常見的搭配蔬菜就是圓白菜了，因?yàn)樗容^適合切成絲，這樣才好和烙餅絲相配。而且圓白菜的營養(yǎng)也是很豐富的，能夠彌補(bǔ)餅絲在維生素上的不足，吃起來也更爽口些。圓白菜炒餅做的時(shí)候要注意不要過火，炒得太干了會(huì)影響口感。
原料
圓白菜半個(gè)，烙餅半張，蔥姜適量，醬油適量，鹽適量
圓白菜炒餅做法
1、自己做的烙餅半張。
2、烙餅切成寬點(diǎn)的絲。
3、準(zhǔn)備好圓白菜、大蔥、生姜、鹽、醬油。
4、圓白菜洗凈切絲；蔥姜切片。
5、鍋燒熱倒油，油熱后下入蔥姜炒出香味。
6、倒入圓白菜炒軟。
7、加入鹽、醬油炒勻。
8、倒入餅絲，炒勻。
9、炒好的餅絲，調(diào)味盛入碗中食用。
小貼士
根據(jù)個(gè)人口味添加些醋或是搭配辣椒油，味道會(huì)更好。
因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間飲食不正確等因素，有的人的新陳代謝會(huì)出現(xiàn)問題，最常見的就是新陳代謝比較慢，消化能力也比較差，這對(duì)人體健康的危害非常大，比如會(huì)影響身體的發(fā)育，針對(duì)這個(gè)問題，平時(shí)不妨多吃一些白菜，吃白菜對(duì)促進(jìn)新陳代謝很有幫助，白菜的吃法非常簡(jiǎn)單，下面是炒白菜的簡(jiǎn)單做法。
怎樣炒白菜最好吃？
1、需要準(zhǔn)備的食材有：大白菜一顆，五花肉一塊，蒜幾粒，紅椒一個(gè)。然后處理下食材，五花肉切絲，蒜拍碎，紅椒切絲，白菜菜葉跟菜桿分離，菜桿切條，菜葉中間切一刀即可。
2、然后開始烹飪，起鍋燒油，油熱后加入五花肉絲，炒香出油后加入蒜子，翻炒幾下后加入白菜桿，大火把白菜桿炒軟，白菜桿一定要先下鍋炒這樣才更好吃，炒軟之后加入紅辣椒絲，白菜葉，大火翻炒，千萬要記住，不能加水。
3、翻炒幾下后關(guān)小火加入調(diào)料，一勺食用鹽，少許醬油，把菜葉炒軟后，大火收汁，待湯汁收干之后加入適量蒸魚豉油翻炒均勻即可出鍋。
非常簡(jiǎn)單的肉絲炒白菜就做好了，做這道菜需要注意的幾點(diǎn)：1、菜桿改刀的方法，2、菜桿要現(xiàn)炒軟后再放入菜葉，3、中途不能加水。喜歡的朋友歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，評(píng)論，收藏。
怎么炒白菜好吃又簡(jiǎn)單？
輔料鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量
做法
1洗凈的白菜去根部，用手掰開，肉丸上切花刀，備用。
2砂鍋中注水燒熱，倒入雞湯，放入肉丸，燒開后用小火煮20分鐘，倒入白菜，拌勻，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，用大火煮至食材入味即可。
功效
本品富含粗纖維，能潤(rùn)腸排毒，另外，本品含有的維生素C、維生素E，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
糖醋白菜是一道很普通的菜品，但吃過的人都會(huì)很喜歡，這道美食色香味俱全，吃起來味道非常酸甜可口，大白菜的營養(yǎng)很豐富，比如富含膳食纖維，女性們吃這道菜能夠起到美容養(yǎng)顏的功效，甚至還能夠預(yù)防女性乳腺癌等等，不過想要做出正宗的糖醋白菜并不容易，下面來學(xué)習(xí)正確的做法。
糖醋炒白菜的做法：
材料
1.大白菜1棵
2.糖，醋，生粉，鹽，味精，油
做法
1、大白菜洗凈切段．鍋中油加熱至3成，放入大白菜翻炒。
2、用適量水將大概兩勺生粉泡開備用。
3、待白菜變色，加入少量鹽、味精、糖及醋翻炒，再倒入攪拌好的生粉水勾芡便可。
糖醋大白菜
材料
大白菜，白醋，砂糖，鹽，胡椒，高湯
做法
1.大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開后，下白菜焯片刻（如果喜歡脆點(diǎn)的話時(shí)間適當(dāng)可以短些），之后撈出過涼水；
2.取一鍋，加半小碗水，燒開后加入砂糖化開，加鹽、胡椒調(diào)味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來；
小訣竅
如果覺得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁
糖醋大白菜
原料
大白菜320克，辣椒2只，薄荷葉少許，姜絲2湯匙，番茄2個(gè)（切片），鹽1/2茶匙，糖2湯匙，茄汁2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙。花椒少許。
制法
1、大白菜除去老葉，洗凈，取梗部，縱切成約6厘米長(zhǎng)絲，然后用滾水氽一下，取出瀝干水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。
2、燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調(diào)味料混合。
3、大白菜加調(diào)味汁，拌勻，冷卻，食時(shí)加子姜絲拌勻，飾以薄荷葉和番茄片便成。
特點(diǎn)
色澤潔白，清淡酸甜，脆嫩利口。
食譜營養(yǎng)
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，很多的菜肴其實(shí)都是既能夠滿足人們的口感，還能夠促進(jìn)人們的健康，而金邊白菜就是其中的一種，說起金邊白菜，大多數(shù)的人在吃過之后都是贊不絕口的，那么，金邊白菜是哪里的菜系呢？
金邊白菜其屬于陜西菜。這是一道在陜西很普通的菜系，但是由于其味道淳樸，營養(yǎng)價(jià)值很高，深受大家喜愛。這是一道很營養(yǎng)價(jià)值和口感同存的美食，其能對(duì)高脂血癥進(jìn)行調(diào)理，還能使得動(dòng)脈硬化進(jìn)行調(diào)理，對(duì)于女性來說，其還能對(duì)減肥瘦身起到一定功效。
并且它的口感很好，有酸辣味，而且色澤美觀，酸辣脆鮮。因此，金邊白菜是一道很受歡迎的美食，所以，一般家里都可以制作這道美食的，不過有很多人都不知道如何來制作，味道就會(huì)非常差勁。
菜系：西北菜
主料：大白菜(小白口)調(diào)料：紅辣椒、大蔥、姜、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、醬油、淀粉(豌豆)、植物油、香油、
口味：酸辣味
菜譜功效
高脂血癥調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理減肥瘦身調(diào)理
制作工藝
1、將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的條片。
2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥(切末)姜(切末)末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
如上所述，金邊白菜其實(shí)是屬于陜西菜的，對(duì)于吃過金邊白菜而對(duì)其流連忘返的人來說，其在感嘆這道菜的美味之后，對(duì)于具體的制作金邊白菜的方法，其實(shí)也是可以自己學(xué)習(xí)進(jìn)行制作的。
鱈魚這種也有很多名稱，很多地方的人稱之為大頭魚，這是一種非常優(yōu)質(zhì)的食用魚，肉質(zhì)吃起來非常鮮美，而且這種魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的維生素d，而且鱈魚而脂肪含量非常低，所以吃了不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，今天介紹的美食是鱈魚燉白菜，一道非常受歡迎的家常菜，下面是具體的做法。
鱈魚燉白菜的做法：
步驟1
因?yàn)槭菛|北人，所以黑龍江只有凍的鱈魚，要早上買回來先緩化。然后用小刷子把上面的細(xì)鱗刷干凈，內(nèi)臟掏干凈，上面的細(xì)鱗不洗凈會(huì)腥。
步驟2
收拾干凈的鱈魚切塊，用料酒煨上。
步驟3
白菜用手掰成塊。
步驟4
熱油，放大料，干辣椒，蔥花，蒜末，然后可以抓一把白菜炒一下，這個(gè)味道會(huì)更好，但是因?yàn)槊χ恼?，所以忘記炒白菜。還有就是如果做白菜羊肉什么的，都可以炒一下白菜，再燉。
步驟5
倒涼水進(jìn)鍋，這個(gè)因?yàn)轺L魚是凍的，白菜水分多，所以加水時(shí)一定要少，這些大概就是一個(gè)海碗多一點(diǎn)的量。越燉湯越多，湯太大就不好吃了，所以注意放水。加完水馬上放鱈魚，一定要涼水下鍋。
步驟6
放糖，東古醬油，覺得東古一品鮮的味道好，大家看個(gè)人習(xí)慣。
步驟7
加白菜。
步驟8
已經(jīng)燉了差不多的時(shí)候，看湯水都出來了吧！所以千萬少放水。這個(gè)時(shí)候加了耗油。
步驟9
放鹽，加入蔥花，蒜末，香菜，因?yàn)閭€(gè)人很喜歡香菜，所以放的多。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，因?yàn)槭遣怀晕毒u精的，所以沒有放，而且這樣健康，真正的廚藝，不用雞精或者味精，一樣會(huì)很香的。
鱈魚燉黃心白菜/更多做法
11.準(zhǔn)備蔥姜，姜片和姜皮分開，有機(jī)白菜豎著切成條
22.鱈魚洗凈去頭切段備用
33.熱鍋熱水，放入姜皮煮開水，放入鱈魚焯水去除腥味，撈出控水備用
44.另起鍋放入油，放入姜片，蔥喜歡辣的加辣椒，爆香鍋，
55.加入開水。
66.放入焯水的鱈魚段，煮開鍋。
77.放入洗凈的有機(jī)白菜絲。
88.調(diào)入醬油，鹽，八角慢火燉20分鐘左右，直至白菜和魚熟透。
在秋冬季節(jié)的時(shí)候，天氣會(huì)非常干燥，而且氣溫會(huì)非常低，這樣的環(huán)境對(duì)皮膚的危害非常大，比如皮膚很容易失水，皮膚會(huì)變得干燥起皮屑等等，針對(duì)這個(gè)問題，建議大家多吃一些白菜，因?yàn)榘撞烁缓S生素c和維生素e，吃了能夠有效保護(hù)皮膚，下面就教大家做醋溜白菜來吃。
怎樣做醋溜白菜？
做法一
食材：
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟：
1、準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
4、鍋中火麻油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
做法二
【原料】
黃芽白六兩；醬油一錢；原香醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分。
【制作過程】
1.將白菜（內(nèi)層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長(zhǎng)條，再切成一寸長(zhǎng)的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時(shí)，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖[3]、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時(shí)，出鍋即成。
做法三
主料：
白菜胡蘿卜糖原香醋鹽淀粉
制作步驟：
1、白菜胡蘿卜切片；
2、糖醋鹽雞粉淀粉調(diào)成汁備用。
3、鍋內(nèi)加清水；把白菜和胡蘿卜片都焯燙一下過涼去掉水份。
4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。
5、下點(diǎn)巧克力醬，味道更棒。
做法四
主料：白菜500克
調(diào)料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個(gè)，香油1/2湯匙，水淀粉少許，白糖2湯匙，大蔥1
節(jié)，植物油適量
口味：酸辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間：10分鐘
做法：
1、白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。
3、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙。
4、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
白菜是一種比較常見的蔬菜，也是一種很受歡迎的蔬菜。這是因?yàn)榘撞说臓I養(yǎng)價(jià)值豐富，且吃法有很多種，比如說用白菜做白菜餡餃子，就是一種比較美味的吃法。當(dāng)然，在做白菜餡餃子的時(shí)候，是可以加入一些其他的食材使其味道更加鮮美的。下面就為大家介紹白菜餡餃子的三種做法！
一、白菜餃子餡怎么做好吃：做法一
材料：白菜、肉餡。
做法：
1、五花肉切成丁，然后剁成肉泥，同時(shí)放入蔥一起剁，放入盆中備用。
2、放入胡麻油、鹽、姜粉、雞精、醬油、十三香、雞蛋、花椒面，用筷子將餡拌勻。
3、白菜切成細(xì)絲，然后剁碎，放到屜布上擠去水放到肉餡里，與肉餡混和均勻。
二、白菜餃子餡怎么做好吃：做法二
材料：大白菜600g、扇貝丁500g、豬肉400g、油適量、鹽適量、香油適量、黃酒適量、蔥姜適量、味素適量、醬油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、扇貝丁切碎。
3、放入盆里放少許黃酒拌勻。
4、放入剁好的肉、姜、放入醬油。
5、鹽、味素。
6、順一個(gè)方向攪拌均勻喂一會(huì)。
7、白菜洗凈放少許鹽剁碎。
8、用清水洗一下擠掉水分。
9、放入蔥碎，放入擠掉水分的白菜。
10、香油淋在蔥碎上面.
11、放入適量的油。
12、順一個(gè)方向攪拌均勻成餡料。
三、白菜餃子餡怎么做好吃：做法三
材料：韭菜200g、白菜300g、豬肉末150g、油適量、鹽適量、花椒適量、十三香餃子調(diào)料適量、醬油適量。
做法：
1、白菜剁碎，加1小勺鹽腌15分鐘。
2、韭菜洗凈瀝水后，切成末。
3、榨一些花椒油。
4、豬肉末打散。
5、加入1湯匙醬油，順一個(gè)方向攪拌均勻。
6、加入花椒油，順同一個(gè)方向攪拌均勻。
7、加入十三香餃子調(diào)料，順一個(gè)方向攪拌均勻。
8、加入攥水后的白菜末，順一個(gè)方向攪拌均勻。
9、加入韭菜末，加入2小勺鹽。
10、順一個(gè)方向攪拌均勻即可。
我們都知道，鹵菜特別好吃，可鹵菜好吃卻不太好做。好吃的鹵菜關(guān)鍵點(diǎn)就在鹵水制作這塊，因此，要是能把鹵水做地道了，那做出來的鹵菜絕對(duì)味道差不了。鹵水制作時(shí)需要加入許多食材，其中有不少是藥材。鹵水的配方特別講究，在進(jìn)行調(diào)制時(shí)也有些嚴(yán)格的程序，所以，要想做出來的鹵菜好吃，就必須在鹵水制作這方面下些功夫。
一、鹵水制作配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。
二、調(diào)制
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
三、做好鹵菜的注意事項(xiàng)
1、鹵水的配置，是鹵菜制作工藝中最復(fù)雜的部分，每位師傅都掌握著獨(dú)家配方和比例。鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時(shí)都要增添新鮮炒制的糖色。3、另外一個(gè)關(guān)鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時(shí)不要過老，以把血水除盡為原則。4。豬肉類制品，一般鹵到7成熟后浸泡兩小時(shí)，內(nèi)臟類食材浸泡時(shí)間更久，可以達(dá)到數(shù)小時(shí)，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個(gè)小時(shí)就夠了，不同類別的肉制品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。
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