四大菜系與舌尖上的健康！
舌尖上的素食養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四大菜系與舌尖上的健康！》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
做一個(gè)吃貨就必須以舍棄健康為代價(jià)嗎為了健康就得放棄世間各種美食嗎并非如此。這一期，我們從四大美食菜系說起，跟您聊聊舌尖上的健康話題。
淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區(qū)均為淮揚(yáng)菜特色，所以我們就從它說起吧。
代表：清燉獅子頭、大煮干絲
點(diǎn)評(píng)：這兩道菜很好體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)，口味清爽、做工細(xì)致。
清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清燉，真正是入口即化、毫不油膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。但是，這道菜里已經(jīng)有許多看不見的脂肪存在了。所以這道菜吃起來得看人，如果是消瘦、貧血、體質(zhì)弱的人群不僅可以適當(dāng)食用，還可以用湯拌飯促進(jìn)食欲；如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美，滋味并不比獅子頭本身差。
大煮干絲相對(duì)適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。營(yíng)養(yǎng)方面低脂高蛋白，適宜絕大多數(shù)人食用，只有痛風(fēng)等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質(zhì)攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請(qǐng)注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝；顏色清澈的高湯做過去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。
總結(jié)
優(yōu)點(diǎn)：口味清淡、清爽，做工細(xì)膩，符合低鹽飲食要求。
缺點(diǎn)：存在隱性脂肪，吃高湯食物時(shí)還需注意嘌呤攝入。
川菜
近年來紅遍全國(guó)，南京人也愛吃川菜。川菜的特點(diǎn)是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。
代表：夫妻肺片、麻婆豆腐
點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代人的高壓高強(qiáng)度生活經(jīng)常令人喪失食欲，此時(shí)川菜無異于是救星，可以幫助人胃口大開。不過川菜的優(yōu)點(diǎn)同樣也是它的弱點(diǎn)，讓我們從這兩個(gè)個(gè)案來看吧。
夫妻肺片以內(nèi)臟為主要材料，加上多味調(diào)料拌制，麻辣鮮香。問題在于，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退，僅能當(dāng)作開胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營(yíng)養(yǎng)不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當(dāng)食用。
麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調(diào)制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點(diǎn)菜時(shí)千萬別把麻婆豆腐當(dāng)素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對(duì)不比大魚大肉低。對(duì)于腦力勞動(dòng)為主、最近食欲不振的人，比如高考學(xué)生，這是道不錯(cuò)的佐餐菜，提供能量又開胃，可以配一小碟，別過量；但三高人群還是請(qǐng)適當(dāng)避嫌。
總結(jié)
優(yōu)點(diǎn)：色香味俱全，開胃，滿足吃貨的需要。
缺點(diǎn)：高脂、重口，三高人群請(qǐng)僅作點(diǎn)綴菜肴稍作品嘗。
粵菜
粵菜近年來也開始吃香，而且比起更大眾化的川菜來說，粵菜給人精致、高檔的感覺。
代表：各式煲湯、點(diǎn)心
點(diǎn)評(píng)：“吃在廣州”這句話真的沒說錯(cuò)，大多數(shù)吃貨只要一去廣東地區(qū)就會(huì)覺得到了“人間天堂”，各色美食應(yīng)有盡有?？紤]到好吃的菜色實(shí)在太多，所以我們沒有挑某個(gè)具體的菜肴，而是選取了當(dāng)?shù)刈钣刑攸c(diǎn)的兩種飲食模式。
粵式煲湯其實(shí)是一種非常好的飲食模式，清爽、少油，加上他們喜歡放入各類藥材，當(dāng)然藥材得放對(duì)，這種情況下，一道湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)不會(huì)很油膩、重口。
至于粵式點(diǎn)心，種類多、口感佳，也讓許多人念念不忘，反而沒有那么健康。但粵式點(diǎn)心的制作過程卻可能讓你吃驚。以豬油包、流沙包這樣的特色點(diǎn)心為例，為了追求面的松軟口感，在和面時(shí)會(huì)添加大量豬油，這種看不見的脂肪就相當(dāng)恐怖了。
另外，粵菜海鮮水產(chǎn)材料多，意味著高蛋白的同時(shí)可能會(huì)有高嘌呤威脅；炒菜講究鍋氣，一開始鍋里會(huì)放重油燒紅，這也是隱形脂肪；倒是他們愛用耗油的習(xí)慣很好，以耗油生菜為例，生菜微微一汆維生素?fù)p失很少，一勺耗油就能澆出一道菜，熱量也不高，同樣一勺植物油，你可絕對(duì)炒不出一道蔬菜的。
總結(jié)
優(yōu)點(diǎn)：口味清爽，美味豐富，總體符合低鹽高蛋白飲食特點(diǎn)，烹飪模式大都很健康。
缺點(diǎn)：點(diǎn)心中隱形脂肪不少，海鮮水產(chǎn)類食物嘌呤含量高。這兩者都是有對(duì)應(yīng)問題的人群要慎重的，可品嘗，別海吃。
魯菜
相比前面三大菜系，我們對(duì)魯菜可能不那么熟悉，其實(shí)不少魯菜一提名字您就知道了。
代表：拔絲蘋果、德州扒雞
點(diǎn)評(píng)：德州扒雞酥爛入味，有營(yíng)養(yǎng)易吸收，但制作工序里先要油炸，再進(jìn)行燜煮，無形中把高蛋白、脂肪含量適中的雞肉變成了高脂食物。
拔絲類食物不用說了，重油重糖。
優(yōu)點(diǎn)：口味鮮美，甜、咸、酥、香都有，而且食材種類多，營(yíng)養(yǎng)更全面豐富。
缺點(diǎn)：油糖并不少，特別是拔絲類做法，作為甜點(diǎn)點(diǎn)綴品嘗不錯(cuò)，絕對(duì)不能多吃。
吃貨小竅門
1、基本原則是材料新鮮、衛(wèi)生、安全，烹飪模式避免過度油煎炸，以及非法或過度添加。
2、除非你有很嚴(yán)重的疾病，醫(yī)生明確說你要“忌口”，否則大多數(shù)的食物都是可以吃的。為了不犧牲口腹之欲，我們要在點(diǎn)菜配比時(shí)花點(diǎn)心思。比如四菜一湯，口味重的菜肴有一道就可以了，不要每樣都重口；吃了油炸煎烤的，就立刻多吃幾份新鮮果蔬；保持一個(gè)合適的頻率，高脂重口菜一個(gè)星期吃幾次沒那么可怕，可你不能天天吃、頓頓吃。
3、如果你吃的菜需要高湯調(diào)味，請(qǐng)注意看高湯的顏色。一般渾濁的湯是“毛湯”，里面脂肪、膽固醇含量很高，也就是所謂的隱性脂肪；如果是清湯那么就去過脂，只有嘌呤還偏高，如果沒有痛風(fēng)等問題，食用起來要放心得多。
4、沒事看看食譜，不僅激起你自己動(dòng)手滿足食欲的興趣，也能讓你發(fā)現(xiàn)很多烹飪過程中“暗藏”的脂肪。
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水痘屬于一種畸形的傳染病，相信大家對(duì)于水痘都有一定的了解，而且大部分人都曾經(jīng)出過水痘，只要能夠徹底痊愈，那么今后再也不會(huì)出水痘了，畢竟人的一生當(dāng)中只能出一次水痘。那么，從健康飲食方面來說，出水痘的飲食禁忌有哪些?
出水痘飲食禁忌
在我們生活中，有很多出水痘的患者因?yàn)轱嬍车牟蛔⒁舛鴮?dǎo)致了水痘病情的加重。因此，為了防止水痘病情的加重，我們必須要知道出水痘的時(shí)候，需要禁忌哪些食物的。那下面我們就一起來看一下吧。
1、忌發(fā)物
水痘與麻疹雖都為發(fā)疹性熱病，麻疹貴于透解，需用發(fā)物。而水痘則宜清熱，不可運(yùn)用發(fā)物，食用發(fā)物后會(huì)使水痘增多、增大，從而延長(zhǎng)病程，因此疾病初期禁食發(fā)物，如芫荽(香菜)、酒釀、鯽魚、生姜、大蔥、羊肉、雄雞肉、海蝦、鰻魚、南瓜等。
2、忌辛辣
水痘與其他熱性病一樣，忌食辛辣食品，因?yàn)樾晾笔称房芍鹕担篃岵「鼮閲?yán)重，這類食品如辣椒、辣油、芥末、咖喱、大蒜、韭菜、茴香、桂皮、胡椒等。
3、忌油膩
出水痘的患者常常會(huì)因?yàn)槌鏊欢霈F(xiàn)發(fā)高燒，因此食欲也會(huì)下降，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況。所以，這個(gè)時(shí)候患者一定不能吃油膩的食物，如油炸的麻花、炸雞、炸豬排等油膩傷胃的食物。
4、忌熱性
水痘的治療宜用清熱解毒為主，熱性的食物不要服用，這類食品有：狗肉、羊肉、鹿肉、雀肉、蠶豆、蒜苗、韭菜、龍眼肉、荔枝、大棗、粟米等。
對(duì)于水痘患者來說，哪些食物是不能吃的呢?首先來講，肉食方面的話建議不要吃豬肉，否則就會(huì)讓疾病更加嚴(yán)重。此外，如果是孩子出水痘，那么家長(zhǎng)不要給孩子吃雞肉。其次，水痘患者是不能吃雞蛋的，可以多吃一些清淡的食物。
如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，自是別有一番風(fēng)味，更能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病。
1、 黃瓜汁：預(yù)防口腔潰瘍
黃瓜汁的口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。
如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，自是別有一番風(fēng)味，更能預(yù)防夏天里多發(fā)的口腔疾病。
制作方法：把新鮮的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中取汁直接飲用。
喝法：
黃瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽腸胃的作用。因?yàn)辄S瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，對(duì)口腔潰瘍能起到有效的治療作用。
飲用黃瓜汁的時(shí)候，如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀的話，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。
療效：
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家研究還發(fā)現(xiàn)，每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭發(fā)脫落和指甲劈裂的作用，甚至于還可以增強(qiáng)人的記憶力。
眾所周知，黃瓜具有利尿、強(qiáng)健心臟和血管、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防心肌過度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化的功效。實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，吃整個(gè)黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。
2、黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化
夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，老年人午餐或晚餐吃點(diǎn)餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，還有助于消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。
制作方法：
做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。
然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去，不但面會(huì)更加筋道，而且口味也更好。
附加收獲--黃瓜皮茶
黃瓜肉做餡，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。
先把黃瓜皮放在太陽下曬干，曬干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲，每天喝幾杯都可以，能有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見的中暑反應(yīng)。
3、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯
蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時(shí)候瓜片之間緊緊相連。早餐有喝粥習(xí)慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜。中餐或晚餐，它更可以充當(dāng)一道爽口又下飯的涼菜。
制作方法：
做蓑衣黃瓜，最好選用大一些的黃瓜，從一端開始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之間相距的距離越小，切出來的黃瓜就越柔軟。
如果黃瓜很脆而刀不快，黃瓜容易被切斷。所以切的時(shí)候最好在黃瓜底下放兩根筷子，而且通常來說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會(huì)勻稱些，如果沒有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些。先將黃瓜的一面直刀切，因?yàn)榈紫聣|著筷子，所以就放心地切吧，不用擔(dān)心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。
先將朝天椒切絲，泡入冷水中;白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油;然后，在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí);食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。這種方法做出來的蓑衣黃瓜不但口感上有嚼頭，在口味上也格外好。
老人和小孩夏天不宜多吃，因?yàn)辄S瓜的涼和辣椒的辣會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
4、生拍黃瓜：解暑效果好
到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等很多營(yíng)養(yǎng)素，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜。
制作方法：
涼拌黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開后再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會(huì)亂濺。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調(diào)料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時(shí)澆汁。如果想吃滋味重一些的，可以提前拌好，放置幾分鐘再吃，這么做滋味雖好，但是黃瓜的水分會(huì)損失一些。
很多人喜歡在黃瓜里拌上一些豬頭肉、肘花等肉食，這種做法并不是十分科學(xué)。黃瓜無論在口味，還是在營(yíng)養(yǎng)上都容易被其他的食物所影響，加入一些肉食，黃瓜的清淡口感會(huì)被肉味所掩蓋，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白質(zhì)、膽固醇含量都相對(duì)增高，很難再起到清涼解暑的作用了。
所以在吃拍黃瓜的時(shí)候最好什么配菜也不放，才能真正體現(xiàn)出黃瓜的特點(diǎn)和價(jià)值。因?yàn)槭且坏郎耍瑳r且黃瓜本身性味甘寒，所以老人和小孩還有一些胃寒的患者還是要謹(jǐn)慎食用。
米飯
以米飯為主食的人，總是無法想象面食世界的精彩。得知我是山東人后，很多南方吃米飯長(zhǎng)大的朋友，都認(rèn)為我老家從前一定是餐餐煎餅，現(xiàn)在估計(jì)是頓頓兒饅頭。每次，我只能被迫再自豪地給他們解惑一次，主食這事兒，米飯和面食，是兩個(gè)國(guó)度。說米飯是南方人的主食，這個(gè)大致沒錯(cuò)，午飯、晚飯都吃，一輩子就這么過;但饅頭，真是北方人的主食嗎?可以算，但，它在北方人食譜中的位置，遠(yuǎn)不像米飯?jiān)谀戏侥敲窗缘?，事?shí)上，拿我老家來說，現(xiàn)在，每周14頓正餐(午餐/晚餐)中，饅頭連一半都占不到，大約也就是四分之一多點(diǎn)吧。
饅頭
不吃饅頭，那主食吃什么呢?太多了，不說煎餅，常吃的就有面條、餃子、包子、火燒(餡餅/韭菜盒子之類，我老家統(tǒng)稱火燒)，鍋貼(不是南方的那種類似煎餃的東西，而是東北叫貼餅子的那種，沿著鐵鍋貼一圈兒，中間煮著大鍋菜，骨頭或者魚)，蔥油餅，豆腐卷兒，大餅，面餅(面為材料做的煎餅)。這些東西，在我老家，依據(jù)家庭口味不同，主婦能力和喜好不同，而占據(jù)不同的主食位置。餃子、包子、火燒著三種帶餡兒的食物，不同季節(jié)，餡料不同，我家常吃的餃子餡兒有韭菜、白菜、蕓豆、茄子、角瓜(音譯，不知道學(xué)名)、西葫蘆、蘑菇，搭配豬肉或者羊肉、蝦仁什么的，芹菜和茴香餡兒因?yàn)槲也怀?，所以很少包?/p>
拿我家來說，2000年左右，我娘在的時(shí)候，一般每周的飲食安排(14次午晚餐)是：1頓餃子，2頓面條，2頓包子(包子一般一次包很多，夠吃2頓的，當(dāng)然，未必是連續(xù)吃兩頓，可以凍起來，隔兩天吃第二頓)，1頓煎餅(年紀(jì)大了，烙煎餅很累，烙得少了，就省著吃，她們這代人，還不習(xí)慣去買煎餅吃)，1頓蔥油餅(里面有時(shí)候加肉，做成類似披薩那種，當(dāng)然，那時(shí)候我還沒吃過披薩，我娘更不知道那東西)，1頓大餅(大餅多數(shù)是買，再早之前是用糧食換，自己偶爾也做)，1頓鍋貼或者火燒，4頓饅頭，還剩余一頓，可能是豆腐卷，又或者大餅/煎餅。注意，這只是“主食”，菜還是要燒的。
在北方，要當(dāng)一個(gè)優(yōu)秀的家庭主婦，單就飲食方面來說，顯然要比南方更辛苦。你需要掌握的食物種類很多，煎餅的辛苦不必多說，無論餃子、包子、火燒，還是豆腐卷、面條、蔥油餅、饅頭，都相當(dāng)耗時(shí)耗力。當(dāng)然，我說的面條，是手搟面，不是那種買來的掛面。每一種，要做到讓家里人滿意，顯然都比去超市挑最貴的米買一袋兒回來要難得多，也辛苦得多。而由于可選的種類太多，對(duì)于吃什么主食上，家里人有時(shí)候還會(huì)有分歧，如何協(xié)調(diào)，又是一種額外的考驗(yàn)。比如，大兒子要吃餃子，二小子要吃火燒;老大要吃韭菜餡兒餃子，老二要吃白菜餡兒的。注意，這都是主食，不是菜，不吃這個(gè)，可以吃那個(gè)，主食一般只做一種，沒得選，說白了，只能滿足一個(gè)人。
餃子
餃子是我最喜歡吃的，也是我唯一得了娘真?zhèn)鞯氖炙嚕渌膸追N，從娘走后，就再也沒吃過那么可口的了。我去過那些全國(guó)都有名的飯店，也去過一些當(dāng)?shù)厝私榻B的小餐館兒，但終歸沒有什么，能夠比得上娘做的味道?？上?，這話，娘是聽不到了。在娘心目中，我一定是個(gè)挑剔地小家伙，成天鬧著吃餃子，有一陣兒，餃子吃膩煩了，又不高興了，鬧著讓她烙蔥油餅，炒肉吃。哥哥從初一開始住校，大多數(shù)時(shí)間，家里就我一個(gè)孩子，加上大大和娘對(duì)我的那種無以復(fù)加的寵愛，幾乎家里的飯菜都是圍繞著我的口味來轉(zhuǎn)。跟很多鄉(xiāng)親一樣，我們那邊對(duì)穿衣服不講究，但是，絕對(duì)不會(huì)虧了口和肚皮，尤其是孩子的。因了這個(gè)，也托了母親廚藝的福，雖然家里不富裕，我從小到大，吃得一直很開心。
現(xiàn)在，我每周六都包餃子，哪怕就我一個(gè)人在家。不少朋友都奇怪，你太有耐心了，花這功夫干嘛?喜歡吃，好這口，這是一個(gè)原因;自己的口味兒，自己最清楚，外面店里沒有這種味道，這是二個(gè)原因;餃子里，有家和娘的味道，或許，這也是一個(gè)原因吧。每次吃到那種味道，就像人還在五蓮，大大和娘還在身邊一樣。父母去世8年多了，我已經(jīng)34歲了，寶寶明天六個(gè)月了，生活和血脈就這么一天天一代代的延續(xù)，同樣延續(xù)的，還有舌尖上的幸福味道。在寶寶長(zhǎng)大前，我準(zhǔn)備學(xué)會(huì)包包子和火燒，如果大大和娘知道，我把她小孫子照顧得這么好，一定會(huì)為我感到高興的。
民以食為天。中國(guó)自古以來對(duì)于吃就有很大的關(guān)注。一方面過去中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，農(nóng)業(yè)關(guān)系到全國(guó)人民的吃飯問題，因此對(duì)于吃，那是很關(guān)注。另一方面，中國(guó)人喜歡研究吃食，做一些創(chuàng)意的吃食。例如我國(guó)就有八大菜系，四大名菜，那這四大名菜是那幾個(gè)呢?
中國(guó)四大名菜在各地廣為流傳，不僅作為美味菜肴，還有美妙的故事，中國(guó)四大名菜是指哪四大?
1中國(guó)四大名菜之一西施舌
西施故里有一種叫做“西施舌”的點(diǎn)心，糕點(diǎn)師慣用吊漿技法，把事先備好的糯米粉制成水磨粉，以水磨粉為載體，然后在包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。
這種點(diǎn)心特色是顏色潔白如月，香甜不膩，像這種菜，還有一種與其同名，是以一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，據(jù)史料記載，唐玄宗東游嶗山時(shí)，品嘗到了這湯，大力贊賞其美味，由此可見此湯的極高的評(píng)價(jià)，這道湯菜，口感爽滑，鮮爽無比，有著“天下第一鮮”的美譽(yù)。
2.中國(guó)四大名菜之一貴妃雞
其實(shí)是一道川菜肴，它是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的，它是采用優(yōu)質(zhì)的母雞作為主料，用好的葡萄酒作調(diào)料，經(jīng)上海名廚的烹飪技巧，做成后既有酒香又有雞味的鮮美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“貴妃雞”。
它是一種餃子，卻是用雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡，既有餃子原有的美味，又夾雜著雞肉的鮮味?！百F妃雞”的原材料雞，其肉質(zhì)相當(dāng)鮮美，取其禽類的精華，有著土雞的香滑，有野雞的結(jié)實(shí)，有飛禽的鮮美，是一種居家旅行必備營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，更有美食界贊譽(yù)是“禽中極品”。
3.中國(guó)四大名菜之一貂蟬豆腐
又名“泥鰍鉆豆腐”，這個(gè)菜還有一個(gè)有趣的比喻，以泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。恰似王允獻(xiàn)貂蟬，巧使美人計(jì)有異曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有點(diǎn)微微辣，湯鮮而不膩，民間小吃中還有一種叫“貂蟬湯圓”。
傳說王允命人在普通的湯圓中，加了生姜和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，大為失意，被呂布?xì)⒘恕?/p>
4.中國(guó)四大名菜之一昭君鴨
相傳出生在楚地的王昭君出塞后，飲食不習(xí)慣當(dāng)?shù)氐拿媸常髲N師想到用粉條和面筋泡合在一起，之后鴨湯煮，昭君吃了很開心。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，之后稱為“昭君鴨”，一直沿用至今。
還有一種以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地區(qū)一直很流行，就是當(dāng)?shù)厝嗽谙娜粘３缘尼勂ぷ?。常見的做法是將面粉用特殊手法，分離成淀粉和面筋，把淀粉制成面條，面筋切成薄片，用麻辣作調(diào)料，互相搭配。嘗起來爽口無比，鮮辣異常。
近些年，蘇丹紅、毒膠囊、塑化劑等食品安全問題頻發(fā)，環(huán)境污染也給我們的飲食帶來了不少的危害，對(duì)于我們消費(fèi)者來說，最希望了解一些食品安全的真實(shí)面目，它們對(duì)人身體的影響，以及如何正確的防范。從這一期開始，小編就要帶領(lǐng)大家一起了解各種各樣的食品安全問題啦，由于種類繁多，通過整理近幾年各路媒體所關(guān)注的焦點(diǎn)，以及本人接受的一些熱門采訪進(jìn)行總結(jié)，多期為大家一一呈現(xiàn)，今天我們就來聊一聊《食品安全之舌尖上的毒》。
舌尖之毒一：皮革酸奶
事件起因：某記者發(fā)微博稱見過皮鞋變身明膠，被添加到酸奶中。
了解真相：明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠。食用明膠是國(guó)家允許使用的一種食品添加劑中的增稠劑，使用后可讓酸奶更粘稠，但國(guó)家規(guī)定工業(yè)明膠不允許添加到食品中。由于工業(yè)明膠的價(jià)格比食用明膠便宜1/3，所以部分不法企業(yè)以次充好。另，由于稀釋使用，國(guó)家暫行制度中并無檢測(cè)手段。
辨別辦法：暫無。建議購(gòu)買時(shí)看食物成分表，如有標(biāo)明明膠即有相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，所以盡量購(gòu)買大廠家的正規(guī)產(chǎn)品。
舌尖之毒二：“速生雞”事件
事件起因：媒體報(bào)道某養(yǎng)雞場(chǎng)在飼料中違規(guī)添加藥物，使雞在45天之內(nèi)長(zhǎng)大。
了解真相：經(jīng)過檢測(cè)，此養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料中檢測(cè)出激素超標(biāo)和抗生素殘留。激素是促進(jìn)家禽快速生長(zhǎng)，抗生素是防止飼養(yǎng)期間家禽患傳染病。雖然目前有自然快速生長(zhǎng)的家禽品種，但并不是所有養(yǎng)殖企業(yè)都會(huì)選用，如果違規(guī)藥物超標(biāo)使用都會(huì)對(duì)人身體造成傷害，激素可讓孩子過快過早發(fā)育，抗生素會(huì)讓人體產(chǎn)生抗藥性。
辨別辦法：國(guó)內(nèi)家禽飼養(yǎng)行業(yè)飼料中大多都會(huì)使用上述方法，所以不要養(yǎng)成吃洋快餐的習(xí)慣，盡量少吃批量養(yǎng)殖的家禽類，選擇有機(jī)家禽。
舌尖之毒三：白酒“塑化劑”
事件起因：某網(wǎng)站記者檢測(cè)出酒鬼酒塑化劑超國(guó)標(biāo)2.6倍，從而各大白酒企業(yè)陷入風(fēng)波，銷量大降，酒鬼酒從此低迷不振。
了解真相：經(jīng)過調(diào)查，白酒中添加塑化劑并不會(huì)增強(qiáng)其品質(zhì)，更不會(huì)讓其“掛杯”效果更佳，企業(yè)并未違規(guī)添加塑化劑。超標(biāo)的原因是生產(chǎn)白酒時(shí)所用的塑料酒桶、塑料管道等其他塑料包裝，當(dāng)白酒經(jīng)過或在其中儲(chǔ)存時(shí)，在酒精的作用下可讓部分塑化劑析出。其實(shí)在植物油當(dāng)中也能檢測(cè)出，因?yàn)橹参镉鸵彩怯伤芰贤鞍b的。所以至此，相關(guān)企業(yè)開始改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。
辨別辦法： 企業(yè)無意添加，少量飲用對(duì)身體危害不大，當(dāng)然企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備升級(jí)之后，塑化劑問題大家就可以放心了。
我們都羨慕人家不老容顏有的人就算以及步入中年了，可是他們看起來還是一樣的年輕，皮膚一樣的好，光彩艷人的，林志穎就是其中之一。他現(xiàn)在已經(jīng)都四十歲左右了，可是我們看他就和二十幾歲是一樣的，那他是怎樣健康養(yǎng)生的呢?下面小編就給大家介紹下林志穎的吧。
林志穎
林志穎雖然已經(jīng)四十左右了，可是他依舊是非常的帥氣年輕，他那非常白的娃娃臉上看不出一點(diǎn)歲月的痕跡，這讓非常多的人受不了。那他是怎天保養(yǎng)得呢，如何使得自己成為不老傳說的呢?
一身藍(lán)白相間的賽車服，集職業(yè)賽車手、歌手、演員、企業(yè)家等多重身份于一身的林志穎，出道21年，至今仍被叫小志，但這樣一個(gè)青春無敵的小名，在他身上一點(diǎn)也不顯得突兀。
他被稱為不老的神話，常被和同齡的郭德綱相比較。20年容顏未變的林志穎到底是怎么保養(yǎng)的呢?大家趕快來圍觀吧!
林志穎的四大不老心得
林志穎不管走到哪里，都有很多人問他為什么為什么總能保持的非常的年輕。為此，林志穎說自己能夠保持年輕容顏的主要愿意是得益于4大不老心得：
1、多喝水，水對(duì)人體很重要，人體70%都是水，所以我每天都要補(bǔ)充2000cc的水;
2、要有合理規(guī)律的作息;
3、最重要的是要有一個(gè)好的心態(tài);
4、最好還有一點(diǎn)就是，我們要做到合理的飲食，還要注重營(yíng)養(yǎng)均勻。
心態(tài)好是不老的關(guān)鍵
林志穎認(rèn)為，讓自己保持年輕的最大功臣是良好的心態(tài)。知道自己的童顏不老廣受粉絲關(guān)注，所以林志穎常常在活動(dòng)上傳授有駐顏效果的心靈雞湯：心態(tài)不好，就是不快樂的因素，所謂相由心生，心態(tài)對(duì)人能否保持年輕非常重要。怎樣的心態(tài)才好呢?就是要做一個(gè)開心的人，開心到別人見到你也會(huì)覺得開心。他勸導(dǎo)大家，對(duì)待生活要寬容：人在激動(dòng)的時(shí)候會(huì)把小事變大事，人在冷靜的時(shí)會(huì)把大事化小事、人的一生不過3萬天、再扣掉睡眠時(shí)間剩下的時(shí)間你還有時(shí)間力氣去負(fù)思考嗎?好好享受微笑每一天。
喝水，喝水，還是喝水
人體每天排泄或皮膚蒸發(fā)等流失的水分，大約是1800～2000cc，所以一般人每天需要補(bǔ)充2000cc左右的水分。
但水分不一定都由喝水獲得，應(yīng)該把食物里的水分一并算進(jìn)去，因此，扣除三餐中由食物攝取的1000cc水分，我們每天只要再喝1000cc開水，平均一天喝六杯水就算做好基本功。這就林志穎的保養(yǎng)秘方。
林志穎還提醒，早上起來的第一杯水是非常重要的，因?yàn)樵谒邥r(shí)都沒有補(bǔ)充水分，身體處于缺水狀態(tài)，喝一杯水有助于身體恢復(fù)正常新陳代謝。
早餐很重要，最好自己做
林志穎稱，自己是單親家庭長(zhǎng)大的孩子，他的爸爸從小就告訴我，無論工作再忙、再累，也要重視早餐。
林志穎有機(jī)會(huì)就自己做早餐，牛奶泡燕麥，他覺得既簡(jiǎn)單又給人飽足感。有了小小志之后，早上準(zhǔn)備早餐就是他最快樂的時(shí)候。和小小志一起做早餐，讓他親身參與其中，他就會(huì)很想吃早餐。
休閑時(shí)泡杯茶
林志穎還曾在接受采訪時(shí)大談自己的喝茶之道。
林志穎稱，他一直都有喝茶的習(xí)慣，平時(shí)工作太忙，他都會(huì)在閑暇的時(shí)候泡上一杯花草茶。這樣做，不僅能夠緩解疲勞，最重要的是，純天然的花草茶有調(diào)理腸胃的作用，幫助人體排毒，促進(jìn)新陳代謝。
林志穎還為大家推薦自己常喝的香草茶，這是典型的花茶草，還可以調(diào)理腸胃，促進(jìn)新陳代謝。
合理的作息
現(xiàn)在林志穎已經(jīng)很少拍戲了，基本每天的作息都跟兒子一樣保持最健康的正常睡眠時(shí)間，只有足夠多的睡眠才能夠讓肌膚有合理的休息和代謝的時(shí)間。
同時(shí)作為一名賽車手，林志穎在平時(shí)訓(xùn)練時(shí)都要保證一定的運(yùn)動(dòng)量，每天都堅(jiān)持一個(gè)到兩個(gè)鐘頭的戶外訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)也是養(yǎng)生關(guān)鍵的一環(huán)。
一天一杯牛奶
林志穎一定每天堅(jiān)持保證喝一杯牛奶，牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉;牛奶含有維生素B2，促進(jìn)皮膚新陳代謝，為皮膚提供油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。
林志穎保養(yǎng)語錄
1、早晚是喝牛奶的最佳時(shí)機(jī)。早餐時(shí)喝奶，給一天提供充分的營(yíng)養(yǎng);晚上喝奶有助于睡眠，有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉;牛奶含有(維生素)B2，促進(jìn)皮膚新陳代謝，為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。
3、雖然加了牛奶熱量變高，但是乳制品會(huì)幫助你消耗脂肪，不但不會(huì)胖，反而越吃越瘦。
4、牛奶煮麥片的時(shí)候不要將牛奶煮沸，保持在80℃就可以，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，記得喔!
5、要避免空腹喝奶，最好與淀粉類的食物搭配。
中醫(yī)養(yǎng)生
常常按摩鼻子可減少鼻塞感冒
天氣忽冷忽熱，此時(shí)人體免疫力受到威脅，抵抗力下降，容易誘發(fā)呼吸道疾病。通常，在感冒初期，常常會(huì)有鼻塞不通氣、流鼻水的癥狀，提醒，給鼻子做做按摩，可以增強(qiáng)鼻子對(duì)各種致病原的抵抗能力，從而少得感冒，達(dá)到保健的目的。
醫(yī)生表示，除了感冒會(huì)導(dǎo)致鼻塞外，吸入濕冷空氣后，支配鼻腔的副交感神經(jīng)受冷刺激，異常興奮，使得鼻黏膜血管擴(kuò)張，血管的擴(kuò)張必然帶來大量的水分。
在低溫環(huán)境下，鼻腔里的水分不易蒸發(fā)，因而出現(xiàn)鼻塞、鼻涕增多的現(xiàn)象。所以，也不要因鼻涕增多就以為是感冒了。
其實(shí)，鼻塞、鼻涕增多這種現(xiàn)象是可以控制的，關(guān)鍵是在日常生活中多加注意，比如氣溫低時(shí)戴口罩出門，可以減少濕冷空氣的刺激，減少吸入細(xì)菌、病毒和過敏原的吸入;加強(qiáng)身體鍛煉，提高免疫力，增強(qiáng)身體的抗病能力。
另外，日常對(duì)鼻部進(jìn)行按摩保健也能達(dá)到減少流鼻涕、鼻塞的作用。
鼻子的四種按摩法
醫(yī)生表示，鼻部按摩法簡(jiǎn)單易行，是鼻部保健的一種重要手段，可經(jīng)常做以下四種按摩法：
1.揉鼻根
兩手食指用力按壓鼻根，并由雙眼內(nèi)瞼向鼻翼兩側(cè)至迎香穴(鼻翼旁開一厘米，左右各一個(gè))按揉，由上往下連續(xù)10次-20次，動(dòng)作宜緩慢，用力均勻。
2.捏鼻孔
用一手拇指與食指捏壓鼻孔，一捏一放，每分鐘40次，持續(xù)3-8分鐘，以鼻部出現(xiàn)發(fā)酸感為宜。
3.搓鼻梁
食指指腹放在鼻尖部，沿鼻梁至印堂(兩眉頭的中間位置)上下搓鼻梁30個(gè)來回。
4.按迎香穴
兩手指尖按揉鼻翼兩側(cè)的迎香穴，邊按邊振動(dòng)。
結(jié)語：林志穎之所以能夠保持年輕，因?yàn)樗軌蜃龅剿狞c(diǎn)，常喝白開水，有規(guī)律的作息，營(yíng)養(yǎng)均勻最重要的就是心態(tài)一點(diǎn)要好。我們?nèi)绻龅竭@些的話，也能夠保持年輕的哦。我們還可以通過經(jīng)常按鼻子減少自己出現(xiàn)鼻塞感冒的現(xiàn)象的哦。
相信很多人都喜歡吃魚吧!魚肉因其鮮美而深受人們的喜歡，相信大家都知道魚含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一條魚可以補(bǔ)充人所需要的豐富蛋白質(zhì)和鈣鐵磷等物質(zhì)，可以保護(hù)心血管，并且進(jìn)行補(bǔ)肝補(bǔ)血，有助大腦的發(fā)育。
如果對(duì)于幼兒和青少年的身長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用。所以家里有孩子的可以多多增加魚肉出現(xiàn)在飯桌上的次數(shù)。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如此的高，怪不得有很多人喜歡吃。
今天我們就教大家做一樣新菜：糖醋黃瓜魚。
首先準(zhǔn)備黃瓜魚一條，蔥姜蒜糖醋鹽料酒。先將黃瓜魚洗凈，可以選擇在鹽水中浸泡幾分鐘。然后在魚身上劃幾道口子，用鹽抹勻。再將蔥姜蒜搗碎，加入鹽和料酒醋等調(diào)料，然后攪拌，均勻地抹在魚的身上。再取適量的糖和醋調(diào)制成糖醋醬。
準(zhǔn)備工作完成后將鍋燒熱，放入油，然后將整條黃瓜魚放入，將火關(guān)小,兩面翻轉(zhuǎn)煎。等到兩面都煎得金黃時(shí)，可以將準(zhǔn)備好的糖醋醬料澆入。再倒入適量的水，將火調(diào)大，放在鍋中悶20分鐘左右。待鍋中醬料熬的差不多時(shí)就可以收汁出鍋。將整條魚倒在準(zhǔn)備好的盤子中，把邊緣擦干。喜歡裝飾的朋友們還可以把切一點(diǎn)碎蔥灑在上面，旁邊可以放一些西蘭花胡蘿卜等擺盤，會(huì)更增加食欲。
好了，大家學(xué)會(huì)糖醋黃瓜魚的做法了嗎，不如趕快在自己家實(shí)驗(yàn)一下吧，自己做的既好吃又放心，看到孩子父母和愛人滿意的神情也是一種享受哦。
中國(guó)是一個(gè)非常強(qiáng)大的國(guó)家，之所以可以屹立在世界民族之林，不僅因?yàn)樗膶?shí)力強(qiáng)勁，還有一部分原因是吸引著眾多的海外朋友。尤其在飲食方面，更加的突出。中國(guó)各地都有自己的特色菜，都有獨(dú)特之處，中國(guó)的四大名菜深受廣大群眾喜愛，下面就給大家介紹一下四大名菜。
一、中國(guó)四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系 ，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理
魯菜：八仙過海鬧羅漢
論和烹飪技法框架 ，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。
其風(fēng)格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準(zhǔn)高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號(hào)召 。
山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個(gè)類別的入菜頻率都在15%～18%之間
二、川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。
起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
三、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。
四、淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù)，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清，幾百年來其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱道?；磽P(yáng)菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和，格調(diào)高雅。
肇慶這個(gè)地方的美食的風(fēng)格是比較別具一格的，但是這邊的美食吃起來的口味是比較美味的，每個(gè)地方都是有一定的特色美食的，并不是所有的美食都是這個(gè)地方的特色，肇慶同樣也是有一定的特色美食的，但是很多人都不知道它的具體特色美食，那么舌尖上的肇慶特色美食有什么呢?
德慶五福雞:“五福雞”是德慶縣官圩鎮(zhèn)獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)品牌雞，因其采用山地放養(yǎng)，肉質(zhì)嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場(chǎng)上十分走俏。西江第一碌:西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風(fēng)味美食，其選用肉質(zhì)好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出來的蛇碌味道自然可口，出品干爽，不出油，香口和味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們喜愛。
竹篙粉:竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。
德慶酥:德慶酥是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成，屬于廣式點(diǎn)心，甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明。
龍?zhí)渡徟簽韶i手:廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍?zhí)渡徟簽韶i手，采用風(fēng)光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致于在這道龍?zhí)渡徟簽韶i手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角。
茶油雞:到了四會(huì)不可不試的東西是茶油雞,吃的地點(diǎn)必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。
茶油沸點(diǎn)高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點(diǎn)是四會(huì)的一大名吃，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來說更是滋補(bǔ)、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品。
四會(huì)瀨粉:四會(huì)瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水(俗稱“過冷河”)即可。食用時(shí)，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
地豆炭燒肉:四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時(shí)候，就拿到市集上邊燒邊賣，因?yàn)闊闷ご嗳饽?，其他?zhèn)的人也趕來購(gòu)買，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。
雞煲蟹:蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)益六腑之功效。
無篤石螺:無篤石螺又稱“仙螺”，是四會(huì)特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會(huì)”之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長(zhǎng)，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點(diǎn)是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。
在我們的日常生活中，在你飯桌上，糖醋大排是必不可少的一道佳肴，然而好多人廚藝不精，往往會(huì)浪費(fèi)掉排骨的價(jià)值，這其實(shí)是給大家造成了一定的困擾的，現(xiàn)在下面將為大家介紹幾種糖醋大排的做法，希望大家認(rèn)真閱讀。
糖醋大排之一：
1.
大排洗凈 每片用搟面棍敲松待用
2. 糖醋按比例調(diào)好 （做法點(diǎn)這里）
3. 平鍋入少油 依次將大排兩面煎黃
煎大排的同時(shí)將姜片放入油鍋煎香后取出
4. 再將調(diào)好糖醋汁倒入鍋中 調(diào)中火煮滾后 大火收汁起鍋撒上一點(diǎn)炒熟的黑芝麻
小貼士：
買大排的時(shí)候要求店家將大排切的薄一點(diǎn)
糖醋排骨之二：
1. 排骨先用水嘲一遍，水中放入少許鹽，沸水下肉，，水開一遍撈出排骨。
2. 接下來無敵糖醋秘方來啦，霍哈哈。料酒，醬油，糖，醋，清水的比例是1:2:3:4:5，比如說一勺，就是料酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。
3. 鍋內(nèi)熱油，放入蔥花，姜，蒜爆香。下入排骨，翻炒幾下后放入糖醋汁。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉到快沒汁時(shí)開大火收汁。裝盤上桌啦
糖醋排骨之三：
1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
2. 生姜切片，大蒜去皮。
3. 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5. 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
6. 當(dāng)鍋中汁水快干時(shí)，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
上面為大家具體介紹了關(guān)于糖醋大排的做法，從上面的介紹中我們可以知道只需要關(guān)鍵的幾步就可做出十分美味的大餐，自己做的東西吃起來干凈衛(wèi)生放心，我們又可以在烹飪中得到快樂何樂而不為呢。希望上面的介紹可以幫助到大家，祝大家生活愉快
我是一個(gè)吃貨，什么時(shí)候都不忘記舌尖上的美味，什么時(shí)候都勇于去探索酸甜苦辣的快感，我喜歡甜的，單純的是舌尖上喜歡那種甜蜜的感覺，但是當(dāng)有一天我吃到了一種截然相反的食物，我突然發(fā)現(xiàn)，不僅僅是甜甜的東西好吃，其實(shí)，苦味的東西吃起來也很美味，而當(dāng)我了解到了這種美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)，原來，苦瓜炒肉片是這么的適合養(yǎng)生。
苦瓜清熱解毒去火，再加肉片，更加會(huì)覺得食品健康
中文名 ?苦瓜炒肉片
主要原料 ?苦瓜，瘦肉
是否含防腐劑 ? 否
主要營(yíng)養(yǎng)成分 ?維生素C
主要食用功效 ? ?清熱解毒去火，開胃健脾
儲(chǔ)藏方法 ? 冷藏
食材明細(xì)：苦瓜 1條瘦肉
250克 ?鹽 適量 ?油 適量 ?生抽 適量 ?老抽 適量 ?蒜頭 適量 ? 五香粉 適量
烹飪方法：
1、苦瓜洗凈，豎切兩半，挖去瓜籽，切成薄片。
2、瘦肉洗凈，切成薄片，放入蒜蓉、生抽、老抽、鹽、五香粉腌制30分鐘。
3、苦瓜下1勺鹽，攪拌勻。
4、鍋中熱油，倒入苦瓜翻炒至8成熟。
5、苦瓜盛起待用，熱鍋倒入肉片翻炒。
6、肉片炒散，翻炒至變色。
7、倒入苦瓜翻炒勻即可。
功效
苦瓜清涼下火，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開胃健脾的功效。
小貼士
1、苦瓜炒熟即可，不要炒軟了，輕脆比較好吃。
2、肉片腌制后炒一般是比較嫩滑的，但也不要炒久了炒老。
另一做法
主料：苦瓜、五花肉
輔料：蒜
調(diào)料：生抽、黑胡椒粉、食鹽、雞精、花雕酒、白糖
做法
1、苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去籽后切條備用；五花肉洗凈切薄片，蒜仁拍碎切末備用；
2、鍋中熱少許油，放入五花肉片煸出油脂，然后放入蒜末爆香；
3、下入苦瓜煸炒數(shù)下，加1大匙清水煸炒至7成熟；
4、烹入紹興酒、加入糖翻炒數(shù)下；
5、淋入1大匙生抽，根據(jù)個(gè)人口味咸淡加少許鹽和雞粉（或者不加）繼續(xù)煸炒至苦瓜全熟，撒上少許黑胡椒粒盛出裝盤即可。
小貼士
生抽、黑胡椒粒等調(diào)味，讓其味道一點(diǎn)都不會(huì)寡淡，而且也特別下飯哦；在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，苦瓜降血脂、降血糖的功效，也是十分適合高之分人群的菜肴哦
如果不怕苦的人可以買嫩點(diǎn)兒顏色脆綠的苦瓜，但是怕苦的話就稍微調(diào)熟一點(diǎn)兒了。
飲食宜忌
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜不要一次吃得過多，同時(shí)因?yàn)榭喙闲詻?，所以脾胃虛寒者不宜食用?/p>
苦瓜，我們經(jīng)常見到的蔬菜，我在沒有學(xué)會(huì)做苦瓜炒肉的時(shí)候，一直用的是雞蛋炒苦瓜，但是，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這種吃法的時(shí)候，我才真正的知道，原來，苦瓜炒肉是這樣的美味?，F(xiàn)在，你也學(xué)會(huì)苦瓜炒肉的做法了，快點(diǎn)動(dòng)起手來，用自己的雙手來為自己的舌尖奉上一頓美味的大餐吧，苦瓜炒肉，你會(huì)愛上這道美味而且營(yíng)養(yǎng)的菜的。
酥油蜂蜜粥
片中介紹了采蜜人一家熱愛的酥油蜂蜜，其實(shí)最常見的還有酥油蜂蜜粥，這種粥的做法也是分簡(jiǎn)單，在普通大米粥的基礎(chǔ)上，加入酥油，將酥油和米粥完全融合，待溫度適中的時(shí)候再將準(zhǔn)備好的蜂蜜攪拌到酥油米粥當(dāng)中，味道相當(dāng)不錯(cuò)，酥油蜂蜜粥能夠滋養(yǎng)人體的五臟，非常溫補(bǔ)，適合調(diào)理身體。
同理，還可以根據(jù)自己的喜好，選擇蜂蜜蘋果粥、大棗蜂蜜粥等等。
桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道極為美妙的甜品，這道菜的食材的取得也是相當(dāng)不容易，在“舌尖”第一季中有介紹到挖藕人的辛苦，蓮藕、糯米、桂花蜂蜜，這三種食材貫穿在一起，桂花香氣濃郁，糯米和蓮藕都綿軟香甜，是吃過之后令人心情愉悅的美味。
蜜汁叉燒
提起廣東菜，人們不免想到可口的叉燒拼盤，這其中最為有名的就是蜜汁叉燒，叉燒可以用暗火烤制，也可以直接上火燒烤，當(dāng)鮮嫩的里脊肉在火上烤至成熟的時(shí)候，在表層刷上一層蜜汁，再進(jìn)行慢烤，就是這道菜的關(guān)鍵所在，燒烤過程滲出的油脂和蜂蜜帶來的香甜，令肉質(zhì)更加香甜可口。
《舌尖上的中國(guó)》從第一季火到了第二季，美食的誘惑總是讓人無法抵擋。每個(gè)省每個(gè)地區(qū)都有它們的特色菜，每個(gè)國(guó)家也一樣，都有一道“國(guó)菜”，有時(shí)候可能會(huì)讓你只為了滿足口腹之欲而去到遠(yuǎn)方。
英國(guó)：炸魚薯?xiàng)l
在英國(guó)任何一個(gè)小鎮(zhèn)上，你都可以看到掛著fishchips招牌的小鋪?zhàn)?。通常這種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺(tái)。如果走近門口，你會(huì)聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實(shí)炸魚和炸薯?xiàng)l被獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了若干年，直到19世紀(jì)60年代才有人把這兩者結(jié)合起來，成為英國(guó)最流行的大眾食品。
奧地利：維也納炸肉排
維也納炸肉排甚至可以作為奧地利的代名詞。這種牛排，由切制而成的極薄的牛肉片先灑滿面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以檸檬和香菜，以及土豆或大米。
阿根廷：Asado（烤肉）
作為世界上肉質(zhì)排行第一的國(guó)家，阿根廷Asado就是美味的保證，每一款烤肉都是無與倫比的經(jīng)典，特別是一些鄉(xiāng)村口味。
比利時(shí)：穆萊斯炸薯?xiàng)l
穆萊斯炸薯?xiàng)l(貽貝和炸薯?xiàng)l)可能在其他國(guó)家也會(huì)有，比如法國(guó)和美國(guó)，但這道鮮美可口的組合菜品實(shí)際上起源于比利時(shí)。可以用不同的方法烹制貽貝(煮酒，黃油，香料，或者置于番茄清湯中)，再佐上脆香的薯?xiàng)l。最后來一杯清涼的比利時(shí)啤酒，沖去嘴中的油膩之氣，盛夏中，還有比這更爽的么!
巴西：烤牛肉
烤牛肉是巴西民間最受歡迎的一道菜，也是宴請(qǐng)上等賓客時(shí)不可缺的一道菜。與我們常吃的烤牛肉不同，它不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ庖啦课挥写笸?、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同，風(fēng)格各異。你要吃什么，服務(wù)員便削什么到你盤中。
加拿大：poutine（肉汁奶酪薯?xiàng)l）
poutine來自魁北克，在炸薯?xiàng)l淋上肉汁和奶酪，是一種美味的能量巨咖。吃下它，便可以感受到由胃及全身的溫暖。
法國(guó)：鵝肝醬
說到法國(guó)美食，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發(fā)明的食物，在法國(guó)人的餐桌上發(fā)展到了登峰造極的地步。盡管它一直是動(dòng)物保護(hù)人士的最痛，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡法國(guó)直至全球。
西班牙：JamónIbérico
JamónIbérico即西班牙火腿，又稱哈蒙，是一種咸的腌制的由豬后腿做成的火腿。它是一種典型的西班牙菜，特別是當(dāng)它搭配上烈酒、硬面包和橄欖油時(shí)，味道更是鮮美。
阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)：Shawarma
Shawarma，沙瓦瑪，被稱為“中東地區(qū)的三明治”，是為數(shù)不多的一種大眾在阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)能支付得起的食物。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，它成為了這個(gè)國(guó)家一直以來最受歡迎的菜品。它是一種由pita面包做成的三明治，夾著烤肉(通常是羊肉、雞肉、火雞或牛肉的混合品)和蔬菜。它的頂部通常會(huì)有tahini、鷹嘴豆沙或者熱醬汁兒。
美國(guó)：漢堡
美國(guó)是如此的遼闊，飯菜的種類也相當(dāng)?shù)亩?，幾乎很難選出一個(gè)種類來作為美國(guó)菜的代表。如果非要選出美國(guó)特色的餐點(diǎn)，那就是漢堡，特別是當(dāng)它們與炸薯?xiàng)l、奶昔搭配時(shí)。
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