墨魚干挑選技巧
養(yǎng)生技巧。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“墨魚干挑選技巧”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對于墨魚的挑選問題，很多人都不太了解，因為我們對于這些食物的挑選并不是專業(yè)的，所以自然而然，有的時候不能夠吃得到最新鮮上等的墨魚，可是如何才能夠通過正確的方法，去挑選這些營養(yǎng)美味的墨魚呢？一起看看下面為大家所介紹的這些挑選墨魚干的一些技巧吧！
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。
對食物的挑選問題，不管是誰都是不可忽視的，因為挑選的食物好壞直接影響到它的營養(yǎng)價值體現(xiàn)，所以為了讓我們可以放心的享受這些營養(yǎng)美味的食物，大家就需要遵守它的這些技巧，吃的健康才更利于身體健康。
相關(guān)閱讀
墨魚對于大多數(shù)人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關(guān)系的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚干就是干貨墨魚，對于墨魚干，大家應(yīng)該是不陌生的，因為在很多超市里面現(xiàn)在都是有墨魚干出售的。除了超市之外，其實在很多的要點有時候也是可以買到墨魚干的，這是因為墨魚干是具有藥用功效的。
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚干的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的。所以，在我們現(xiàn)實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來說說墨魚干的功效究竟有哪些?
墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質(zhì)。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結(jié)實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)墨魚干，燒上幾開，?；鸫洹＿@樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
營養(yǎng)價值
墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);
墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;
女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。
適用人群
一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
功效
味甘咸、性平;可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
通過上述內(nèi)容關(guān)于墨魚干以及墨魚干功效的詳細(xì)介紹，我們不僅很好地了解到了墨魚干，而且還知道了墨魚干的功效。墨魚干功效具體可以表現(xiàn)為：健身、壯陽、補血、補腎、健胃，除了這些之外，墨魚干還具有安胎、通經(jīng)、催乳等功效，所以大家以后要學(xué)會利用起墨魚干來。
很多家庭制作墨魚干的時候都是選擇晾干，很少有條件可以烘干，因為做成的墨魚干不能一次性吃完，所以墨魚干的存放也是有很多講究的，如果存放不妥當(dāng)很可能就會發(fā)霉，不僅不能再食用，還會在空氣中很長時間都有這股霉味，下面給大家詳細(xì)介紹吃不完嗯墨魚干該怎么保存。
可以放冰箱里凍起來。放在背陰、通風(fēng)、干燥的地方也可以。
1、墨魚干是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”，干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。
2、墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。墨魚營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
墨魚干怎么保存
墨魚干使用墨魚經(jīng)過一系列的加工制作而成的，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪還含有無機鹽以及碳水化合物，營養(yǎng)非常豐富，還可以起到治療胃酸過多的效果，還具有止血收斂的作用，用墨魚干制作而成的菜肴受到人們的喜愛。墨魚干雖然屬于干制品，但是如果保存不好很容易發(fā)霉，我們買了之后最好不要放冰箱，不然會影響味道，裝在塑料袋里面封好口，然后放在干燥通風(fēng)的地方就可以了。但是最好的方法就是少買一點，最好買了就吃完，避免浪費。
放冰箱是能更好的保持營養(yǎng)與口感，如果約九成干的新貨，咸的，請包好放在冰箱的保鮮室，就是不會結(jié)冰的那里面，如果是淡的就放在會結(jié)冰的里面，這樣保存很長一段時間都顏色不會變，我家曬場曬好就放進(jìn)冷庫了的。顏色一直和剛曬出來時一樣。如果不放冰箱，就打開包裝曬曬再包好，平進(jìn)常保持干燥就成，這樣一般會變顏色。最好是放冰箱。
墨魚干可以放冰箱嗎 墨魚干保存方
可以放很久的，一個月肯定沒問題。先用密封袋袋裝好，再放入冰箱的冷藏室保存，這樣保險時間可以長點，但推薦不要留太長時間，以免流失本有的香氣。
墨魚干可以放冰箱嗎 墨魚干保存方
3天左右，將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
湯是很多人比較喜愛的選擇，湯含有的營養(yǎng)價值比較高，常見的蔬菜湯中，含有的維生素、碳水化合物比較多，因此對這樣的湯選擇時候，是可以放心進(jìn)行的，那墨魚干煲湯也是很多人最愛，墨魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷、鉀比較多，對這樣湯喝的時候可以放心進(jìn)行。
不過很多人對墨魚干煲湯做法并不是很清楚，這樣的湯在制作上并不是很難，不過在制作的時候，需要對它的制作材料進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作墨魚干煲湯的時候才能夠輕松進(jìn)行。
墨魚干煲湯:
墨魚排骨湯
材料:排骨400克、墨魚干50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1.排骨洗凈砍成塊，干墨魚泡軟、去骨，洗凈切片，生姜洗凈拍松;
2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入排骨塊、墨魚片，用中火煮至斷生，撈起待用;
3.在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜，注入清水，用小火煲2 小時，加精鹽和味精即可。
豬蹄墨魚干湯
材料：豬蹄尖一只， 墨魚干一只.
做法：
1. 豬蹄尖切成塊，墨魚干切成條水法3小時備用。
2. 將豬蹄尖、水法墨魚干放入壓力鍋內(nèi)，加入適量的姜片、紅辣椒干、白糖、黃酒及清水，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶30分鐘，待鍋汽走完后打開。
3. 加入適量的鹽、味精、蔥花即可。
以上就是對墨魚干煲湯做法詳細(xì)介紹，這兩種制作方式，使得墨魚干煲湯在口感和營養(yǎng)成分上都是不同，這也是因為它使用的食材搭配不一樣，這樣會改變湯的營養(yǎng)成分，對人體的幫助也是會有一些區(qū)別的。
墨魚我們也叫做是烏賊或者是墨斗魚，墨魚可以制作成墨魚干，墨魚干有非常高的營養(yǎng)價值，墨魚干里面含有豐富的蛋白質(zhì)和無機鹽，墨魚干還具備了多種的微量元素，墨魚干有很好的食療作用，常吃墨魚干可以起到補血和補腎的好處，墨魚干還有益于我們的腸胃。
墨魚干可以用來做出各種各樣的菜肴來，墨魚干不但可以用來煮也可以用來炒，墨魚干還能做成粥呢，常見的墨魚干做出的菜有：墨魚干炒韭菜花和滋補墨魚干湯。
墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.
滋補墨魚干湯
材料
墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
上文我們介紹了什么是墨魚干，我們知道墨魚干是采用墨魚做出來的，墨魚干有豐富的營養(yǎng)，常吃墨魚干能夠補血和補腎，墨魚干有健脾胃的作用，我們上文也介紹了采用墨魚干做出來的幾道菜肴，大家可以學(xué)習(xí)一下。
墨魚干大多數(shù)人確實會比較陌生，這和生活的區(qū)域有關(guān)系，有的地區(qū)是沒有折扣的，墨魚干屬于干貨在網(wǎng)上或者在百貨店里面就可以買到和普通新鮮的墨魚不一樣的，墨魚干和魷魚干不同，這兩種不管是類型上還是功效上都不一樣，包括加工方面也不同。
墨魚干和魷魚干的區(qū)別
1、墨魚干：是用鮮烏賊加工制成的淡干品。優(yōu)質(zhì)的體形完整，色澤光亮潔凈，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
2、魷魚干：常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅實，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
墨魚干與魷魚干的區(qū)分
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為"血分藥"，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長肉厚，呈紫粉色或粉紅色。
墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。
同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長比較;魷魚要比墨魚長四分之一到五分之一。但剖開后墨魚兩邊的肉比魷的寬。
章魚和墨魚對比
相同點：
墨魚和魷魚都是十腕目的，就是有十個小爪，都有墨斗。
魷魚和墨魚那個貴?
墨魚營養(yǎng)比魷魚高的多,要不然,燒烤店怎么賣那么多魷魚
分辨二者干貨
魷魚干
魷魚以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。
墨魚干
優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《墨魚干挑選技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生技巧”專題。
