老鴨湯麻辣燙怎么做
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“老鴨湯麻辣燙怎么做”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在的很多年輕人為了求方便經(jīng)常都會(huì)吃一些速食，麻辣燙就是他們經(jīng)常吃的一種，對(duì)于一些比較喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，吃麻辣燙會(huì)感到十分滿(mǎn)足，每個(gè)地方的麻辣燙都會(huì)有點(diǎn)不一樣，其中要數(shù)四川的麻辣燙最為正宗，很多人在外面吃麻辣燙都會(huì)感覺(jué)到有些不衛(wèi)生，所以想自己做，那么老鴨湯麻辣燙怎么做呢？
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買(mǎi)的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能
以上就是關(guān)于老鴨湯麻辣燙怎么做的一個(gè)介紹，麻辣燙是現(xiàn)在年輕人最喜歡吃的一種食物，尤其是四川人，對(duì)于麻辣燙這種美食是絕對(duì)不會(huì)放過(guò)的，我們可以按照上面介紹的方法自己在家中制作麻辣燙，這樣也會(huì)吃得比較放心，同時(shí)提醒大家，麻辣燙是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的，最好不要多吃。
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很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認(rèn)為是一種垃圾食品，但是吃過(guò)以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認(rèn)證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應(yīng)該怎么做呢？接下來(lái)就讓小編為大家?guī)?lái)麻辣燙骨湯的做法吧。
關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問(wèn)過(guò)四川的大廚哦!!)
麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過(guò)還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮!烹飪行業(yè)說(shuō)的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減)
葷菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚(yú) 50克
豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
素菜: 藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
調(diào)料: 牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
以上就是為大家?guī)?lái)的麻辣燙骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。
麻辣燙原本是川渝地區(qū)的特色美食小吃，但是現(xiàn)在社會(huì)的人越來(lái)越喜歡吃麻辣的食物，不僅在外面的館子都經(jīng)?？梢钥吹铰槔睜C的店面，在家中也有很多人自己動(dòng)手做了起來(lái)，而且味道還不錯(cuò)還健康。但是麻辣燙最麻煩的一部就是湯底這部分，所以湯底做法很重要。
一、配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚(yú) 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成 2 厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見(jiàn)方。 午餐肉切成 4 厘米左右見(jiàn)方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴， 燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些， 燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、 過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
在現(xiàn)實(shí)生活中麻辣燙被各地廣泛流行，不同的地區(qū)有不同口味的麻辣燙，不僅口感香濃，而且麻辣的口感使食物更加有食欲，而隨著飲食水平的提高麻辣燙也得到了很多的改良，學(xué)骨麻辣燙就是一種新型的口感，主要材料就是用大骨湯所制作而成的麻辣燙，味道濃郁，深受大眾的喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單。
學(xué)骨湯麻辣燙的做法
食材
主料土豆適量海帶適量平菇適量香菇適量娃娃菜適量豆腐適量木耳適量豆芽適量甘肅土豆寬粉適量牛肉適量魚(yú)子蛋適量香菜適量輔料干辣椒適量蒜瓣適量花椒適量生姜適量郫縣豆瓣醬適量火鍋底料適量腐乳適量香醋適量牛肉湯適量
步驟
1、準(zhǔn)備蔬菜：豆腐、蘑菇、土豆，洗凈切片2.海帶切絲，豆芽洗凈
3、木耳泡發(fā)
4、香菜洗凈，土豆寬粉提前2小時(shí)浸泡洗凈
5、娃娃菜洗好切大塊
6、準(zhǔn)備調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒，生姜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪兩半
7、鍋內(nèi)倒入油，油熱后加入調(diào)料炒香
8、調(diào)料鍋內(nèi)加入牛肉湯
9、湯鍋燒開(kāi)后，依次加入食材煮熟
10、依據(jù)自己口味可加入香醋、腐乳等
11、煮熟后盛入砂鍋內(nèi)，撒上香菜就可以開(kāi)動(dòng)啦。
骨湯麻辣燙
中國(guó)骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱(chēng)亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來(lái)的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過(guò)千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍布大江南北。
簡(jiǎn)介
1、桌上佳肴
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，美食莫若美湯?！泵罍校忠怨菧珵榭?。骨湯因其營(yíng)養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。
然而，受傳統(tǒng)飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣的影響，家庭作坊式的骨湯制作方法(選料不精、熬制時(shí)間較長(zhǎng)，消耗燃料大，生產(chǎn)成本高，骨湯油膩有余、鮮味不足等)已經(jīng)嚴(yán)重制約了骨湯的現(xiàn)代化發(fā)展。而且由于各地骨湯制作工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定、原料的劃分、技術(shù)參數(shù)量化都存在不嚴(yán)謹(jǐn)、不標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，甚至出現(xiàn)同一人做一樣的湯且天天味道有別的情況，這與現(xiàn)代餐飲發(fā)展講究標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、健康化理念嚴(yán)重相悖。凡此種種急需一場(chǎng)全新的骨湯技術(shù)革命。
女人都愛(ài)吃麻辣燙，很多男人表示不解，其實(shí)這或許與女人獨(dú)特的口味有關(guān)吧。不論是哪一種麻辣燙，只要味道夠勁，都會(huì)受到女性的歡迎?？煽偸窃谕饷娉月槔睜C，由于湯底是經(jīng)過(guò)多次煮沸的，對(duì)健康依然不利，所以能在家做就盡量在家做。那么，在家做麻辣燙的時(shí)候，白湯怎么做呢?
白高湯的做法：
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，(姜片3片，大蔥1根)姜蔥可免。
高湯制作方法：
先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi)，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。然后再放入老母雞，中火煮至水開(kāi)后再煮約3分鐘。取出網(wǎng)鍋，用冷水將食材沖洗干凈。
湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋內(nèi)，加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，用中火煲煮3-4小時(shí)，至湯量剩1/4的量，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。
說(shuō)明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開(kāi)鍋蓋，煲的時(shí)間要夠，鍋?zhàn)屿?小時(shí)即可，普通的鍋?zhàn)右?小時(shí)。
麻辣燙湯料的配方和制作方法
火鍋底料的炒制：
(一)原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫縣豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大蔥300克 、冰糖150克
、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香葉10克、 香草10克 、公丁香5克。
(二)制法步驟：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
麻辣燙是很多人都喜歡吃的一種美食，特別是一些喜歡吃辣椒人群的最?lèi)?ài)。不過(guò)生活中大家吃麻辣燙的時(shí)候多是去外面的飯店或者是大排檔，雖然很好吃，但是總給人一種不衛(wèi)生的感覺(jué)其實(shí)我們平時(shí)在家也可以自己做麻辣燙，如果你對(duì)美食感興趣的話，可以和小編一起學(xué)學(xué)該如何做家常麻辣燙。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷
調(diào)料：清水適量,，麻辣燙底料一包
麻辣燙的家常做法教程：
1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3.按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序。
4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5.要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材。
6.最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7.將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙的做法小技巧：
1、超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包,如果沒(méi)有用火鍋底料也是可以的。
2、涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底)。
其實(shí)家常麻辣燙的做法很簡(jiǎn)單，你可以根據(jù)自己的愛(ài)好放入你喜歡吃的食材，同時(shí)麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過(guò)小編認(rèn)為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體也沒(méi)有好處。
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