4類菜多放醋保護(hù)營養(yǎng)，更能吃出健康！
醋醋養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“4類菜多放醋保護(hù)營養(yǎng)，更能吃出健康！”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。以下這四類菜加點(diǎn)醋最好。
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。
醋有抑制細(xì)菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。
魚湯、骨頭湯等湯類。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。
這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
醋雖好，這些人卻不能享用
1、對(duì)醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
2、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。
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醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢？
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜醋有抑制細(xì)菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。
魚湯、骨頭湯等湯類
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜
這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
炒青菜不宜放醋
炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。
另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
當(dāng)今的人們，隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，更把健康視為重中之重，健康長壽幾乎成了每個(gè)人之所求。于是，人們不斷地拓寬和挖掘?qū)で蠼】档耐緩健Ｈ绺鞣N各樣的醫(yī)療保健及名目繁多的健身運(yùn)動(dòng)等，從健康的角度上看人們從中都曾獲益，除了這些以外，你曾想到過從水果中去找健康嗎？
一、木瓜豐胸美容
木瓜具有美白、豐胸等美容功效。既可以生食，也可以熟食。但如果你就是沖著木瓜豐胸而來的話，那熟食的效果會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于生食哦，可以用鮮木瓜燉湯或者是加蜂蜜的蒸木瓜都是不錯(cuò)的選擇。
二、奇異果改善膚質(zhì)
奇異果含相當(dāng)豐富的維他命、果膠、果酸等，可以給皮膚補(bǔ)充養(yǎng)分、預(yù)防黑斑，使皮膚更加白皙細(xì)膩。
三、葡萄保濕抗氧
葡萄堪稱水果界的美容大王。首先，葡萄籽富含脂肪酸對(duì)肌膚有著柔軟和保濕的效果。其次，葡萄果肉包含了新陳代謝不可或缺的水溶性維他命B群、糖分、鉀、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)。而其最精華的營養(yǎng)，則在于果皮和果柄，也就是多酚含量最多的部分，葡萄多酚能有效抗氧化。
四、檸檬美白彈力
檸檬的美容功效也是頗為豐富的，可以抑制黑斑，美白肌膚，也可以緊致肌膚，使皮膚光潔潤滑，同時(shí)也有減肥的功效。
五、香蕉排毒養(yǎng)顏
香蕉潤腸通便的功效是大家耳熟能詳?shù)牧耍瑘?jiān)持每天吃一兩根香蕉，保證正常的排便，這樣有助于排出體內(nèi)毒素，煥發(fā)由內(nèi)而外的健康美麗。另外，用香蕉和蜂蜜調(diào)制的面膜，擁有美白的功效。
六、蘋果緊致光澤
蘋果除了有保健功效外，其美容功效也是值得一提的。食用蘋果可以幫助我們排出腸道中的鉛、汞、錳、鈹?shù)榷舅?，另外，如果保有每天吃蘋果的飲食習(xí)慣的話，可以使肌膚紅潤有光澤。
七、草莓清新保濕
草莓富含維生素C，經(jīng)常食用草莓能使皮膚細(xì)膩有彈性，此外，草莓所含有的活性物質(zhì)具有較高的防癌抗癌作用。
八、柑橘舒緩潤白
柑橘含豐富的維他命C，有美白、抗炎癥的功效。清新的果香，能鎮(zhèn)靜舒緩緊張的神經(jīng)，幫助抗抑郁，提振心情。柑橘精油和橙花及薰衣草精油調(diào)和使用，還淡化妊娠紋和疤痕。
九、櫻桃紅潤面色
櫻桃能使皮膚紅潤嫩白，消除黑斑。但十分要注意的是櫻桃不能多吃，這是因?yàn)闄烟液F量比較多，再加上含有一定量的氰甙，所以如果食用過多就會(huì)引起鐵中毒或氫氧化物中毒。
十、石榴抗氧排毒
紅石榴中含量最豐富的紅石榴多酚和花青素，被譽(yù)為抗氧化界的兩大天王。其抗氧功效是綠茶的3倍，更是維他命C的20倍，維他命E的50倍，它能將導(dǎo)致肌膚暗沉、蔫黃、疲憊的自由基一掃而盡，徹底排毒，恢復(fù)肌膚純凈。
俗話說，“眼睛是心靈的窗口”。每個(gè)人都希望能夠擁有一雙明亮的眼睛，現(xiàn)在，由于電腦、電視、手機(jī)等電子產(chǎn)品的侵害，視力普遍下降成為了一個(gè)嚴(yán)峻的社會(huì)問題。在健康飲食上，我們想要保護(hù)眼部的健康，就一定要多吃一些眼部需要的營養(yǎng)元素，從而更好的保護(hù)眼部健康。下面，我們就來給您介紹，對(duì)眼睛好的食物，讓您利用食物營養(yǎng)，輕松擁有好視力。
對(duì)眼睛好的食物：
1、葉黃素、玉米黃素
有益眼睛、降低罹患眼睛疾病的營養(yǎng)素。長期食用后可保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑部神經(jīng)細(xì)胞，免于受到病變傷害及退化。
食物深綠色的葉菜類如菠菜、芥蘭。
2、花青素
減少自由基對(duì)視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的傷害，改善循環(huán)不佳所引起的視網(wǎng)膜病變與視覺障礙。
3、維生素C
常見的抗氧化營養(yǎng)素，可對(duì)抗自由基傷害。
食物各式蔬果，特別是柑橘類。
4、維生素D鋅、硒
鋅在維生素A的新陳代謝中占重要位置，硒可幫助清除體內(nèi)過氧化自由基。
食物海鮮類、大蒜、根莖類植物。
經(jīng)常攝取維生素D食物或維生素D補(bǔ)充劑，可降低罹患老年黃斑部病變風(fēng)險(xiǎn)。
食物牛奶、鮭魚。
5、維生素E
常見的抗氧化營養(yǎng)素，保護(hù)細(xì)胞膜。
食物核果、堅(jiān)果類食物、深海魚類、魚油。
以上就是我們?yōu)槟榻B的對(duì)眼睛好的食物，這些食物中的食物營養(yǎng)都是眼睛非常需要的，對(duì)于保護(hù)視力起到了很好的作用。此外，我們除了需要日常的飲食均衡之外，良好的用眼習(xí)慣，避免眼睛直視陽光、戒煙、控制血壓與近視度數(shù)等，都是能夠有效保護(hù)眼睛視力的好方法。
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。
1.肉食多放椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。
2.魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
3.貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
4.禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
1.浸泡蘸吃風(fēng)味獨(dú)特：如吃餃子時(shí)，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。
2.拌涼菜：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。
3.兌汁：把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可以做出各種風(fēng)味炒菜。
打死不能生吃的4類菜
馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等。
這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
因此，一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
第1類：馬齒莧等野菜馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
飲食對(duì)性格的塑造具有深遠(yuǎn)的影響,平時(shí)注意飲食的健康營養(yǎng)，度性格的情緒也是有很好的調(diào)節(jié)作用。下面就為大家介紹一下飲食對(duì)女人性格的影響。
一、性格不穩(wěn)定者
性格不穩(wěn)定者，常因長期缺鈣，造成心神不定，應(yīng)該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。
二、喋喋不休者
喋喋不休者，大腦中缺少維生素B，從而整天嘮叨，需要多吃粗糧，或牛奶加蜂蜜，常飲用會(huì)有好的效果。
三、易怒者
易怒者，多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極易激動(dòng)，甚至暴跳如雷。應(yīng)減少鹽分及糖分的攝取?？梢远喑孕┖锈}質(zhì)的牛奶及海產(chǎn)品。
四、怕事者
膽小怕事者，主要是缺少維生素A、B、C，宜多吃辣椒、筍干、魚干等。當(dāng)然也可能因?yàn)槭乘嵝允澄镞^量，應(yīng)多吃瓜果蔬菜。
五、怕交際者
自我封閉、怕交際者，多屬于神經(jīng)質(zhì)兼冷漠，故宜多飲用蜂蜜加果汁，并可飲用少量的酒。
六、優(yōu)柔寡斷者
處事多優(yōu)柔寡斷者，要建立以肉類為中心的飲食習(xí)慣，同時(shí)食用水果、蔬菜。
七、消極依賴者
消極依賴者，平時(shí)遇事缺乏膽略和勇氣。應(yīng)適當(dāng)節(jié)制甜食，多吃含鈣和維生素B1較為豐富的食物。
八、做事虎頭蛇尾者
做事虎頭蛇尾者，這種人通常缺乏維生素A和維生素C，應(yīng)多吃豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。
九、固執(zhí)者
為人處事多固執(zhí)者，應(yīng)減少肉類食物，但可多吃魚，并盡量生吃；蔬菜以綠黃色為主，少吃鹽。
十、焦慮不安者
遇事多焦慮不安者，應(yīng)多吃富含鈣質(zhì)和維生素B族的食品，并要多吃些動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
十一、恐懼抑郁者
恐懼抑郁者，請(qǐng)不妨多吃些檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的面包和燕麥等。
灼燕尾菜
燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鉆形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機(jī)鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養(yǎng)價(jià)值極高。
材料：
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花
做法：
1. 燕尾菜摘去老頭洗凈瀝干水分；
2. 燒一鍋高湯（或清水）加少許色拉油和鹽。煮開后放入燕尾菜略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會(huì)變黃），撈出瀝干水分，擺在盤中待用；
3. 起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最后再淋上少許明油即可上桌。
TIpS：
白灼時(shí)容易發(fā)生菜軟的現(xiàn)象，其方法是在滾水內(nèi)加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會(huì)油潤青綠了。
香干人參塔
人參菜，俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強(qiáng)，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級(jí)保健菜。人參菜食味獨(dú)特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通
乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤肺生津等功效。
材料：
人參菜、蘭花干、鹽、白糖、雞精、芝麻香油
做法：
1. 將蘭花干切小丁備用。人參菜摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。半鍋水煮開，放人參菜進(jìn)去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水里；
2. 涼透的人參菜撈出，用手?jǐn)D干水分，切碎；
3. 人參菜碎和蘭花干丁一起放在一個(gè)大碗里；
4. 放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻；
5. 把香干人參菜放進(jìn)杯子內(nèi)壓實(shí)，再倒扣在盤子里即可。
TIpS：
香干用的是開袋即食的蘭花干，如果用普通豆腐干，那么要先在滾水里汆燙3分鐘撈出瀝干水，再切丁涼拌。
野菌蛤蜊費(fèi)菜湯
費(fèi)菜，俗稱救心菜，屬景天科多年生野生草本植物，中醫(yī)認(rèn)為費(fèi)菜味酸性平，酸能滋陰養(yǎng)血，故能治心血耗損的心悸怔忡（心律失常、陣發(fā)性心動(dòng)過速）；酸能入肝，養(yǎng)肝陰，性平不燥，所以有平肝潛陽，治療高血壓的功效。如以費(fèi)菜代茶，可成為時(shí)尚佳飲。
材料：
竹蓀、蛤蜊、老姜、野菌、紅蘿卜、費(fèi)菜、鹽
做法：
1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，以便吐沙；竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發(fā)脆后改成5厘米長的小段；將紅蘿卜、費(fèi)菜、老姜、野菌洗凈后切好備用。
2. 砂鍋中倒入清水煮開后，放入蛤蜊和姜片，撇去浮末，待蛤蜊開口后，放入竹蓀和野菌，起鍋前3分鐘放入紅蘿卜和費(fèi)菜，煮開后調(diào)入鹽即可。
TIpS：
蛤蜊食用前需要用淡鹽水浸泡吐沙，但現(xiàn)在市場上一般出售的，都是養(yǎng)殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個(gè)小時(shí)足夠了。否則，膠質(zhì)流失，肉質(zhì)變差，會(huì)影響口感。
雞絲觀音菜
觀音菜，又叫紫背天葵、補(bǔ)血芽，屬半野生蔬菜，可食可藥，無病蟲害，不需噴施農(nóng)藥，是綠色無公害蔬菜的佼佼者，從最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是營養(yǎng)價(jià)值最豐富的地方，觀音菜不僅能活血，讓女人氣色紅潤，還可以清火，緩解女性痛經(jīng)，氣血虧等癥。
材料：
雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油
做法：
1. 雞胸肉洗凈蒸熟稍涼后用手撕成雞絲備用。
2. 觀音菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內(nèi)，觀音菜在開水中焯一下，冷卻后晾涼，瀝干水分后切成5厘米長。
3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜，按個(gè)人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。
4. 取出大蒜，將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上，撒上雞絲即可。
TIpS：
添加食醋，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，為了保護(hù)維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細(xì)菌，可在出鍋前適當(dāng)加點(diǎn)食醋，既能調(diào)味，又能保護(hù)蔬菜營養(yǎng)。
一星期家家?guī)缀醵紩?huì)煮上幾次魚，可能最普遍的就是紅燒魚，喜歡吃魚的你知道紅燒魚的做法是怎樣的嗎?除了紅燒魚魚的做法還有哪些?在煮魚進(jìn)我們要注意些什么?今天與小編一起來看魚的做法大全吧!
魚的做法大全
清蒸白鯽魚
原料：白鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
干燒魚
主料：活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。
③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
酸菜魚的做法
【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
粉皮魚頭
主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張
調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克
制作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。
紅燒魚的做法
食材：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
做魚多放姜禽肉多放蒜
蔥、姜、蒜、花椒，人稱調(diào)味四君子，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。
肉食多放花椒：燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能祛毒。
魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
結(jié)語：魚的做法有很多，今天小編給大家介紹的只是其它的一小部分，做魚一定要多練習(xí)只有多練習(xí)才會(huì)掌握其火候與調(diào)料的配制精準(zhǔn)度，做出來的魚味道才會(huì)鮮美，注意多放點(diǎn)姜里面哦。
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