涼菜大全的詳細(xì)做法
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“涼菜大全的詳細(xì)做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼菜在我們的生活中是常常食用的一種，但很多的人想在生活中自己也會做涼菜，可是這么多的涼菜種類，你會做哪一種呢?相信大家可能只會做個一兩種，針對這個情況，我為大家推薦幾種涼菜以及詳細(xì)做法，當(dāng)您在生活中需要的時候可以做出來給客人品嘗，當(dāng)然也可以自己進(jìn)行品嘗自己親手制作的美味，下面就是這幾種涼菜的詳細(xì)做法，建議能好好學(xué)習(xí)。
(一) 涼拌海帶
1原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調(diào)和油，辣椒
制作步驟
1海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鐘，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鐘
2煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調(diào)料，然后拌勻
3起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦
(二) 涼拌黃瓜變蛋
1原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
制作步驟
1黃瓜洗凈，切成片，放進(jìn)器皿中
2掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進(jìn)器皿中
3器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了，如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可
(三) 涼拌蒜茄子
1原料：茄子，鹽，蒜汁，香油
制作步驟
1茄子洗干凈，放進(jìn)開水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進(jìn)去即可)
2茄子從鍋中撈出來，放進(jìn)涼水中冰一下
3茄子外皮撕掉，把已經(jīng)煮熟的茄子搗爛，然后加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會幾種涼菜的制作方法，在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，然后再加嘗試著做出來，還是不錯的。
Ys630.com相關(guān)知識
涼菜是很多人最喜愛吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時候，就會有很多人會以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨特，而且制作上，也是比較簡單，那涼菜長期吃，對胃部也是不會有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對這樣佳肴制作的時候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識，因此在夏季的時候，都是可以制作這樣的食物，不過要注意的是，對這樣食物制作的時候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
我們知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。涼菜也是一樣的，因為制作的涼菜根據(jù)情況而定，有的飯店是高大上的，所以客人點了涼菜之后，為了好的口感，上菜的及時，使用半成品的涼菜，不僅味道好，而且時間也剛剛好?？墒前霙霾说淖龇ù笕玙半成品涼菜是怎樣的呢？
不宜涼拌的蔬菜
最近天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了!254醫(yī)院護(hù)理部主任遲風(fēng)玉近日告訴記者，大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
涼拌茄子也是比較常見的一種做法，它主要是用茄子為主要的材料，吃起來咸鮮可口，對身體有調(diào)理的作用，我們知道茄子屬于一種營養(yǎng)價值比較高的蔬菜，在防治高血壓，預(yù)防動脈硬化和血栓方面的效果都是不錯的，在夏季的時候吃涼拌茄子，具有促進(jìn)食欲，具有促進(jìn)消化的效果。
做法一
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。 [1]
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養(yǎng)
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
做法二
用料：紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成調(diào)料汁
3、調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4、如果想復(fù)雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
適用人群
一般人群均可食用。
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。茄子屬于性涼食物，如果腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
涼菜已然成為飯桌上必不可少的一種菜，在日常的生活中難免在家中也會做菜招待客人，但很多的人不曉得做什么涼菜比較好，或者要做一種簡單涼菜我們要準(zhǔn)備哪些食材呢?那么家常小涼菜知道哪些呢?下面是幾種好做的涼菜，可在日常生活中做出來招待客人還是比較美味的，下面這幾種有具體的做法，建議在日常多加練習(xí)，即可成為飯桌上的美味佳肴了。
生椒涼拌黑木耳
食材用料：淀粉5克 香油3ml 生抽15ml 香醋15ml相克食物 白糖15克相克食物
菜譜做法：
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后放入5克淀粉洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒。
2.1焯燙半分鐘后撈出放涼白開里泡涼。
3.2鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳。
4.青蔥和蒜切成末備用。調(diào)入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻后，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起。
5.與洗發(fā)好的木耳混合，最后，灑上一些熟白芝麻即可。
涼拌豆角
食材用料：清水1大匙 香油適量 蒜末適量
菜譜做法：
1.將豆角洗凈，切成段
2.1將豆角放進(jìn)煮開的水中焯熟
3.2鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油
4.撈出瀝干水份，擺盤
5.熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁
6.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可
上邊介紹的是簡單的涼菜做法，而且涼菜也是飯桌上不可或缺的一種菜譜，但是很多人不了解涼菜的做法，上面這兩種時候不錯的涼菜，在自己家長可好好的學(xué)習(xí)，以后可以在家的家宴上做做這兩種涼菜，然后可以常常這兩道菜的美味，同時也希望大家喜歡這兩道菜
杏仁是我們常吃的一種堅果的果實，它的營養(yǎng)價值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說可以做成杏仁涼菜，在夏天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，也具有很好的開胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準(zhǔn)備其他的蔬菜，比如說可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用
2、對消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞，那個有效的抗擊體內(nèi)的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
6、降血脂作用
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。
杏仁有著極其強(qiáng)大的功效，適當(dāng)食用對人體有極大的好處，可以鎮(zhèn)咳平喘、潤腸通便、抗炎鎮(zhèn)痛等。生活中杏仁的吃法有很多種，比如可以用杏仁拌涼菜，不僅口感好，營養(yǎng)價值還非常高，適合諸多人食用，不過需要注意的是涼菜雖然但是不能貪吃哦，一天吃一次就可以了。
一、杏仁涼菜的做法
1.蘿卜洗凈去皮切片，紫甘藍(lán)洗凈切片，放些鹽拌一下。
2.西蘭花洗凈切小朵，放開水綽熟。(水里放些油)
3.杏仁切碎，蔥與蒜洗凈切碎，番茄洗凈對切。
4.把腌蘿卜與紫甘蘭里的水去掉，放下西蘭花，放入切碎的蔥與蒜，把熱油澆在蔥，蒜上，放些醋，糖，攪拌。
5.放入番茄，麻油，雞精攪拌入味，
6.裝盆，撒上杏仁即可。有些咸，有些甜，有些酸，有些脆，麻香麻香的!
二、杏仁的功效作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、潤腸通便
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。
3、 抗炎、鎮(zhèn)痛
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、降血糖
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48小時后測血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
5、 降血脂
臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。
6、美容
根據(jù)肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。現(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的H能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。
7、其他作用
苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。
苦杏仁油還有驅(qū)蟲、殺菌作用，體外試驗對人蛔蟲、蚯蚓有殺死作用，并對傷寒、副傷寒桿菌有抗菌作用。杏仁還具有抗蟯蟲和滴蟲感染，治療再生障礙性貧血作用。
蘑菇的營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用可以提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒等，因此深受大家的喜愛。生活中蘑菇的吃法非常多，比如在炎熱的夏季做上一道涼拌蘑菇，不僅有清熱解毒的功效，還能補(bǔ)充體內(nèi)所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其適合那些免疫力低下、高血壓等人群食用。
一、涼拌五彩蘑菇的做法步驟
1. 木耳泡發(fā)后用手撕成小塊，蟹味菇洗凈后與木耳放到沸水中煮5分鐘。
2. 撈出放入涼水中，以保證蘑菇和木耳的爽脆。
3. 黃瓜、胡蘿卜切成片，彩椒切成塊。
4. 蒜和姜切成末。
5. 倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黃瓜片、胡蘿卜片、彩椒塊、蒜末和姜末
6. 挑入調(diào)料拌勻即可享用啦。
二、蘑菇的營養(yǎng)價值
1、提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;
3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
三、蘑菇的適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
四、蘑菇的用法用量
1、鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。
2、去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
涼菜在我們的生活中是常食用的一種，而且還希望做出來比較精美，但很多的人想在生活中自己也會做涼菜，可是這么多的涼菜種類，你會做哪一種呢?相信大家可能只會做個一兩種，針對這個情況，我為大家推薦幾種涼菜以及詳細(xì)做法，當(dāng)您在生活中需要的時候可以做出來給客人品嘗，下面就是這幾種涼菜的詳細(xì)做法，建議能好好學(xué)習(xí)。
芝麻醬拌菠菜的做法
主料：菠菜適量
輔料：麻醬適量 蔥適量 味精適量 精鹽適量 醋適量 姜適量 蒜適量
芝麻醬拌菠菜的做法步驟：
1. 選擇小而均勻的菠菜摘去老葉，切根洗凈。
2. 取鍋加水燒沸，放入菠菜稍燙片刻，出浸入涼開水中過涼。
3. 蔥、姜切末，蒜去皮，搗碎成泥;再將麻醬，蔥姜末，蒜泥、精鹽、味精、香油、醋一同放碗內(nèi)攪勻，對成調(diào)味汁。
4. 將焯好過涼的菠菜擠去水分，取幾根從根部逐漸卷起，整齊的擺放在盤內(nèi)，最后淋上調(diào)好的麻醬，撒上芝麻即可。
涼拌蘆筍的做法
主料
蘆筍300公克
輔料
辣椒醬2/3大匙 醋1/2大匙 糖1又1/2小匙
涼拌蘆筍的做法步驟：
1. 調(diào)味料放入小碟中，攪拌至糖完全融化備用
2. 蘆筍洗凈，去除根部硬皮，以滾水燙熟，再以冷水浸泡至冷卻，瀝干水分后排盤，淋上或沾調(diào)味料食用即可。
營養(yǎng)價值
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
涼菜大家都知道，但是會做的人沒有幾個，這個時代涼菜已成為飯桌上不可少的一道菜，在家長的時候也能自己做的，上面介紹的使幾種比較好做的家常涼菜，可在平常生活中加以練習(xí)，然后使它成為飯桌上的美味佳肴，還是不錯的，相信你會喜歡的。
銀耳雖然在外表上好像與常見的菌類食物有差別，但是，銀耳的的確確屬于一種真菌類的植物，乃是菌中之冠。銀耳一般都會生長在腐朽的樹木上，在我國南方地區(qū)特別常見。多吃一些銀耳在營養(yǎng)專家看來可以起到延年益壽的作用，是保健養(yǎng)生不可或缺的食物。那么，銀耳涼菜的做法有哪些？
食材食譜熱量：1500(大卡)
主料銀耳一朵
方法/步驟
1 泡發(fā)銀耳：頭天晚上將銀耳用清水泡上，第二天早上換下水，中午即可使用。
2 銀耳焯水：將泡好的銀耳用清水洗凈，去除根部，撕碎，鍋燒開水后，放入銀耳焯一下。
3 切黃瓜片：黃瓜一根，去除頭尾，先斜切成塊，再切成菱形片。
4 準(zhǔn)備輔料：準(zhǔn)備蔥蒜，將蔥先切絲后剁碎，將蒜拍碎再剁碎備用。
5 拌勻裝盤：將炒好的銀耳和切好的黃瓜片放入盆中，撒上蔥蒜沫，放入鹽、醋、醬油和辣椒油，然后向一個方向拌勻，即可裝盤。
銀耳的營養(yǎng)價值
1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
銀耳的選購
1.色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)。顏色過于潔白的銀耳不宜購買。
2.品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3.銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
到底吃銀耳會起到什么作用呢？首先，吃一些銀耳可以起到解毒的作用，而且有利于肝臟健康，起到一定的保肝作用。其次，銀耳屬于一種滋補(bǔ)良藥，所以可以起到清熱健胃的作用。經(jīng)常吃一些銀耳，還能夠提升人體的免疫力，預(yù)防一些疾病。
為了趕時間，很多人選擇了吃起來比較快的飯菜，尤其是涼菜選擇的人比較多，做涼菜其實是很方便的，如今也有很多的醬汁可以選擇，直接拌在菜中就可以了，這一點，我們可通過涼菜醬汁的做法大全來詳細(xì)一下。醬汁的種類也很多，比如有藤椒味的，有海鮮味的，有酸辣也有酸甜味等等。
1. 藤椒撈拌汁
口味：藤椒味
介紹：這款撈拌汁做法非常簡單，只用到了四種調(diào)味料，但是用來撈拌脆爽的海鮮或者蔬菜，效果都不錯。
用料：藤椒油80克，雞汁30克，美極鮮辣汁、純凈水各150克，山胡椒油20克。
制作：以上用料調(diào)勻，放入鍋內(nèi)燒開，取出放涼，入冰箱冷藏即可。
應(yīng)用：可以制作撈拌海蜇頭、撈拌海螺、撈拌木耳、撈拌什錦等。
2. 海味辣醬汁
口味：酸辣味
介紹：這款撈拌汁在調(diào)制時加入了桂林辣椒醬和野山椒水，所以調(diào)好的醬汁酸辣適中，比較適合在江浙一帶推廣。
用料：桂林辣椒醬、山西陳醋、白醬油各20克，鹽、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，紅油40克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以制作撈汁墨魚仔等。
3. ▲撈汁墨魚仔
4. 藤椒手撕雞汁
口味：藤椒味
介紹：傳統(tǒng)方法制作手撕雞，都是沒有調(diào)味汁的。我則是用二湯、酸辣鮮露、鮮花椒、花椒油和美人椒等料調(diào)制了一款味汁，做好的味汁帶有濃郁的麻辣味，非常適合用來涼拌葷料。
用料：二湯5千克，鹽300克，味精、雞粉各200克，家樂酸辣鮮露3瓶(468克/瓶)，鮮花椒、黎紅花椒油各400克，青美人椒15克，紅美人椒150克。
制作：青、紅美人椒切成圈，跟其它的用料調(diào)勻，泡制30分鐘之后即可使用。
應(yīng)用：可以制作藤椒手撕雞、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕雞為例，雞按照白切雞的制作方法烹熟，然后將雞肉撕成條，雞骨頭放入盤中墊底，放上雞肉，澆上加熱至30℃-40℃的藤椒手撕雞汁即可。
5. ▲藤椒手撕雞
6. 鮮香麻辣汁
口味：麻辣鮮香
介紹：這款麻辣汁主要是用來拌制素菜的。與傳統(tǒng)的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更簡單。
用料：麻辣鮮露15克，鮮檸檬汁、紅油、蒸魚豉油各5克，美極鮮味汁、雞粉各1克，魚露3克，白砂糖2克，橄欖油10克。
制作：以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用：可以清拌一些有機(jī)蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有機(jī)蔬菜拌葷料，比如有機(jī)芝麻菜拌乳鴿(乳鴿提前鹵熟)，效果也不錯。
7. 新派撈拌汁
口味：酸辣回甜芥末味
介紹：在傳統(tǒng)撈拌汁的制作基礎(chǔ)上，我們加入了芥末油和大量小料，做好的成品復(fù)合味非常濃郁。
用料：美極鮮味汁300克，海鮮醬油250克，紅油400克，陳醋300克，辣鮮露50克，鹽、芥末油各20克，白糖100克，雞精、蒜末、鮮小米椒圈、香蔥丁、熟芝麻、香菜末各30克。
涼菜雖然不是什么名貴的菜肴，但卻非常的可口美味，在日常生活中也有很多種涼菜的做法，有的人只是拍黃瓜，可這個再普通不過了，應(yīng)該在日常生活中多學(xué)習(xí)幾種涼菜的做法，這樣才能在飯桌上做出來，下面介紹幾種涼菜的簡單做法，雖然簡單，但還是建議能在日常生活中好好的進(jìn)行學(xué)習(xí)，不可小看這幾種涼菜，下面就是具體的做法，在生活中要重視起來。
1、涼拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻. 最后可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.
優(yōu)點: 省時省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜.
提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。
2、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌
3、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。
涼菜在我們的生活雖常見，但并不好做，上面介紹的是幾種簡單涼菜的做法，在平常生活中要學(xué)習(xí)上面涼菜的具體做法，這樣就能使這幾種涼菜出現(xiàn)在自己的飯桌上，也可讓自己的朋友以及家人都有機(jī)會嘗到，也可以教自己的朋友學(xué)習(xí)下上面的幾種涼菜。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內(nèi)冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因為愛吃黃瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟，因為家里還有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時無需放其它調(diào)料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細(xì)越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國家的民間食譜中比較盛行。因為取材簡單，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來制作涼菜，其菜品做法也是非常簡單的，只要簡單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯的涼菜，而且涼菜簡單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長段。粉絲過冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開開水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡單，將所有的材料燙熟，然后過一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無需開火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過冷水，瀝干水放在盤里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開胃的，營養(yǎng)價值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開胃健脾，制作簡單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對于各種心腦血管疾病都有不錯的預(yù)防治療效果。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼菜大全的詳細(xì)做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼菜做法”專題。
