鐵板醬香茄子怎樣做
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供鐵板醬香茄子怎樣做，僅供您在養(yǎng)生參考。
鐵板醬香茄子是茄子的家常做法中比較受歡迎的一種 ，也是比較好下飯的一種做法。茄子的營養(yǎng)價值很高，經常吃茄子可以幫助身體 補充蛋白質，提高身體的免疫力。不僅如此，茄子還能夠起到延緩衰老的作用，可以說是老少皆宜的蔬菜。下面，我們就一起來看看鐵板醬香茄子的做法吧！
1. 將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2. 洋蔥切小粒
3. 肉切小丁，將肥瘦肉分開
4. 鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5. 等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
6. 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
7. 取一干凈碗，調一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻
8. 鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9. 這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下
10. 將瀝干的茄子裹上干淀粉
11. 鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
12. 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上
14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15. 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16. 將四周封好口，捏緊
17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18. 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
19. 這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
以上就是鐵板 醬香茄子的做法了，如果家中并沒有很適合做的鐵板炒鍋，可以直接用普通的炒鍋代替。茄子在烹飪的過程中建議不要去皮，因為皮的營養(yǎng)價值更高。但考慮到農藥殘留的問題，也是可以去皮。茄子也可以直接焯水之后蘸醋或者蘸醬油吃，也是非常下飯。
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茄子是大家喜歡吃的蔬菜，可以涼拌，也可以炒，其菜式品種非常多，平時我們喜歡吃的有鐵板燒茄子，從原理來講就是先把茄子放到油鍋里炸好，再把適當?shù)恼{料放到鍋里一起炒，此時會發(fā)現(xiàn)鐵板燒茄子的油非常多，吃多了會感覺到油膩，但是油少了炸的時候會干，也會胡，就不好吃了，那么怎樣做鐵板燒茄子呢?
做法一
材料：
茄子、肉餡、大蒜、蔥、醬油、鹽、雞粉、蠔油
制作方法：
1、茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。
4、飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
5、鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板，還用它烤過五花肉和魷魚，真是物有所值啊)。
6、鍋里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。
8、桌子上墊個木版，把鐵板(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)放上即可。
做法二
主料：茄子、肉餡
輔料：大蒜、蔥
制作方法：
1. 茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀
2. 起油鍋，茄子放入炸熟撈起。炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分
3. 鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)
4. 鍋里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水，炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。
注意事項：
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每10Q克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
鐵板燒茄子的制作方法不復雜，即使沒有做過此菜的人學習后也可以做好，做菜的時候要注意火候，炸茄子的時候要小火，火大了后就容易胡掉。并且在整理茄子的時候要注意刀口，茄子不宜過大，防止里面的茄肉沒有炸好。做這菜道的時候可以使用鐵鍋，也可以使用烤箱等，做出來的味道是一樣的。
茄子是一種非常受人歡迎的蔬菜，不過在制作的時候它非常的吃油，一般在制作茄子都是先將其油炸，這樣在制成之后會更加香味濃郁，下面介紹一下肉沫醬香茄子的做法。
原料：
長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、料酒1茶匙、甜面醬1湯匙、豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1湯匙
做法：
1、肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；
2、將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，將炒軟后的茄子撈出備用；
4、鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
我們每天都可以見到大蒜，對于很多朋友來講在生活中并不是很喜歡它，因為它有些很強烈的味道，在食用后需要使用很多種方法才可以將這種異味完全去除，但是在制作美食的過程中，它是不可缺少的，很多人都很喜歡吃蒜香味制作的食物，例如蒜香油麥，蒜香青豆，今天我來給大家介紹一下鐵板蒜香茄子應該怎么做。
長條茄子1根、大蒜8瓣、香蔥2根 ，紅辣椒3個，鹽2.5克、白砂糖3克，香油、油，生抽適量
做法：
1，準備好材料
2，將茄子洗凈，用刀切成12等份，頂端不要切斷，
3，將切好的茄子放入微波爐中，高火力加熱4分鐘，拿出后，平方在烤盤上，放入烤箱用200度，上下火烤10分鐘后拿出。
4，大蒜切碎搗成蒜泥，紅辣椒切成碎丁，蔥切小圈。 將一部分蒜泥，鹽、白砂糖、油、香油，生抽再加入一湯匙清水調成蒜汁待用
5，把調好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再撒上剩余的蒜碎，紅辣椒碎，香蔥圈再放進烤箱的鐵板內10-15分鐘即可。時間過久很容易導致茄子造成脫水情況，會影響到一定的口感。
在制作的過程中我們應該注意的是，盡量選擇比較大的茄子，因為茄子本身含有的水分較多，所以一烤就會出現(xiàn)收縮的情況，只有大點的茄子吃的才會更加的過癮，而且在將茄子放入鐵盤的時候可以將茄子刷上適當?shù)?，口感才不會過干
鐵板蒜香茄子這樣就可以順利出鍋了，這樣看來制作方法很簡單，食材也很方便就可以找到，但是我們在制作的過程中一定要注意烤制的時間和方法，這樣才能將茄子和蒜香的味道很完美的結合，所制作出來的菜品更加的正宗。所以有時間的朋友可以親子實踐一下，才能真正體會到蒜香茄子的美味。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好醬香茄子這道菜吧。
2.配料準備（紅椒1個，金格勒醬，姜與大蒜
3.瘦肉洗凈切丁
4.紅椒切小塊，姜與蒜切末
5.鍋內熱油到5成熟時下茄子炒至軟爛，將其盛出（茄子很吃油，油要寬些）
6.鍋內另倒油燒熱后，下瘦肉丁翻炒至斷生
7.加入姜蒜末，加一勺金格勒醬翻炒片刻
8.然后倒入炒好的茄子炒勻，放少許鹽
9.最后加紅椒塊翻炒片刻后，撒蔥花起鍋
上文介紹的醬香茄子其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
茄子的營養(yǎng)價值十分豐富，富含的營養(yǎng)成分特別多，相信
大家都知道的，經常食用對我們的身體健康大有好處，補充很多我們身體需要的營養(yǎng)物質，那么魚香茄子怎么做呢？茄子怎么做好吃呢？那么，接下來，就由小編給大家具有的講講到底怎樣去做這個鐵板魚會比較好吃又營養(yǎng)吧。魚香茄子做法
一、材料：
茄子、蒜瓣、老姜、蔥、鹽、白糖、老干媽、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜歡勾芡的話）
二、準備
1、茄子切條
2、放少許鹽
3、拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
4、腌制好的茄子擰下水
5、茄子過油炸
6、撈出茄子
7、蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末
8、調汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋
三、做法：
1、茄子濾下的油，倒到鍋子里
2、爆香蒜瓣姜末蔥白
3、倒入2/3的調味汁
4、放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
5、最后1/3調味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
6、撒蔥花出鍋！
1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：
1）將嫩茄子洗凈，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
2）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
3）起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
4）凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
5）取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
6）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
7）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。
做法：
1）首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然后順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然后放在那邊腌制幾分鐘。
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然后將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
3）將調制好的肉餡釀入其中。
4）淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
5）再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
6）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
7）將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。
8）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法
1）準備好所有食材，茄子去把，將茄子切成佛手狀。
2）上開水鍋中蒸10分鐘左右，蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
3）將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。
4）將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
5）放上蔥姜蒜末和小米辣圈。用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1）長茄子洗凈切長條，茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
2）青椒洗凈去籽后切小粒，把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
3）調入1/2湯匙香油，灑入適量精鹽。倒入適量的紅油，拌勻。
4）把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕淀粉。
做法：
1）首先將茄子切成片，然后放入適量的鹽攪拌均勻，放在那邊將茄子腌制0分鐘左右，之后撈出來擠出水份。再把青、紅椒切成丁。
2）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3）鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
4）放入茄子，翻炒均勻后，調入魚香汁。
5）炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
最后，小編需要溫馨提醒，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義，愛美的女性可以適當多食，但是消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。在食用食物后，不能立即坐下，需要多站立運動較好。
鐵板魷魚爐子做鐵板茄子跟一般的炒鍋做茄子辦法是一樣的，只要掌握了做茄子的步驟，做出來的味道一般也不會差太多。但如果有其它炒鍋，還是建議不要使用鐵板魷魚爐子來做茄子。茄子可以起到延緩衰老、提高免疫力、促進消化、預防癌癥的作用。下面，我們就來看看茄子的做法吧！
茄子
1 茄子切片，兩片之間不要切斷
2 洗凈瀝干水分
3 肉糜加鹽、蔥花、雞蛋攪拌均勻
4 兩片茄子之間加入肉糜，不要太多
5 碗里放點生粉，加水調成糊狀
6 夾好肉的茄子沾上調好的生粉
7 放油鍋里炸
8 炸好的茄子盛在碗里
9 等全部炸好后倒回鍋里，加水、醬油煮
10 加糖
11 放點耗油
12 青椒洗凈切塊
13 放入青椒，翻炒均勻即可
養(yǎng)生功效
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。[4]
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
以上就是鐵板肉末茄子的做法，還包括了茄子的養(yǎng)生功效。茄子皮是比較營養(yǎng)的，所以可以不用去皮，但是一定要清洗干凈，以免有農藥殘留。茄子的最佳季節(jié)是在西天，所以秋后的茄子最好就不要一直吃了，反而對身體不是很好。
大家在平時的飲食當中，會嘗到各種各樣的食物，很多的食物往往讓人津津樂道，給人們的身體補充到很多的影響，大家平時吃的比較多的一類食物就是茄子，茄子的營養(yǎng)往往也是比較豐富的，下面就給大家介紹一道日式鐵板茄子的菜譜，相信很多人是吃過的，下面就具體的介紹一下它的做法。
1. 豬瘦肉洗凈剁碎成末；
2. 姜蒜切成末，蔥切花；
3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
4. 將茄子洗凈，對剖成兩半，剞上花刀，夾入肉餡，下入六成熱油鍋內炸熟，撈出控油；
5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、辣椒醬炒香，添水，加老抽、精鹽、白糖、味精燒開，用濕淀粉勾芡，制 成辣味汁備用；
6. 洋蔥去外皮切絲；
7. 鐵板放入黃油燒化，下入蔥頭絲炒香，碼入炸好的茄子，澆上辣味汁，撒入蔥花即可。
上面所講的就是有關“日式鐵板茄子怎么做”的內容的介紹，相信通過上述的講解，大家對于日式鐵板茄子做法的知識也是有一定的認識了，對于那些想要吃日式鐵板茄子的人來說，往往是自己動手豐衣足食的，這樣也能在做菜的過程當中體會到無限的樂趣的。
鐵板茄子不知道我們大家有沒有吃過，茄子的做法有很多，紅燒茄子，涼拌茄子，但是鐵板茄子還是第一次聽說，但是鐵板茄子比其他做出來的茄子更加美味，口感更好?？赡芪覀兒芏嗳说膶τ谠趺醋鲨F板茄子好吃還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下怎么做鐵板茄子好吃吧。
做法一：
主料： 茄子。 配料： 香蔥花、姜末、蒜蓉。 輔料： 生粉。 調料： 甜面醬、糖、雞粉。 做法：
1、長茄子洗凈，不用去皮，直接切成條狀;
2、切條表面要灑上生粉，用手攪拌均勻。其上生粉的目的是茄條在炸制過成中形成硬殼,可使茄條外焦里嫩;
3、四五成油溫，入鍋炸熟。待用;
4、把姜末,蒜蓉炒香，隨后放甜面醬和糖，噴料酒,少加點水，防止炒糊。另外，鑒于菜中已有甜面醬，就把鹽錢省了;
5、炒完醬汁，茄條就可直接倒入鍋中翻炒均勻就可出鍋了。切記別玩命翻啊!結果改吃醬香茄泥了可別找我。
做法二：
材料：茄子2-3根(粗的那種)、青椒少許、肉糜、魷魚、雞蛋1只，各種調料。
做法：
1、將茄子一切二，然后劃成夾刀片，快劃到皮，注意不要弄斷了切裂了。放在鐵板(或平底鍋)里，不放油，去水分，待茄子萎縮后拿出，注意保持形狀，不要把茄子弄焦
2、肉糜、魷魚丁、雞蛋、淀粉和調料等拌拌，高火，快炒
3、熱鍋，青椒切碎，鍋里不放油，放鹽與青椒炒，熟后與肉糜放一起，拌拌
4、把拌好額肉糜青椒放到茄子溝里，嵌好待用，再放點蔥花、香菜末、醬油、辣醬什么的，看個人口味
5、鐵板放油，茄子皮朝下，開始煎
以上內容為我們介紹了怎么做鐵板茄子好吃的問題，相信大家對于這些內容都已經有了一個更為清晰的認識，鐵板茄子是南方的一種非常不錯的做法，非常符合我們的口味，我們可以嘗試著去做一做，我相信大家一定會被它的美味所吸引。
鐵板蛋香茄子這種食物，我們想要在生活中制作它是需要一定技巧的，因為鐵板上燒菜比我們在鐵鍋上燒飯難多的，而且我們要避免過火的情況，希望你們在生活中應該要對于鐵板蛋香茄子的做法進行學習。我們在生活中喜歡吃鐵板蛋香茄子，我們建議大家可以嘗試一下下面介紹的制作方法。
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
原料:茄子300克、洋蔥25克、雞蛋2個、面粉200克、淀粉50克。
植物油1000克(實耗30克)、精鹽2克、味精4克、胡椒粉5克、炸雞粉8克、派仔臘八豆20克、蠔油4克、辣妹子辣椒醬10克、香蔥5克、濕淀粉5克、紅油10克、鮮湯30克。
特色:外酥內嫩，鮮香味濃。
操作:1、將茄子去皮，切成0.8厘米厚的圓片;洋蔥切絲;派仔臘八豆剁碎;香蔥切花。
2、將面粉、淀粉、雞蛋、清水調成全蛋糊，放精鹽、炸雞粉攪勻待用。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將茄子裹上糊，下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，擺入墊有洋蔥絲的熱鐵板上。
4、鍋內留鍍油，下臘八豆炒香，加蠔油、辣妹子辣椒醬、胡椒粉炒勻，倒入鮮湯，加入味精，勾芡成汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。
為了讓持家的你們，在生活中可以為家人制作一份香噴噴的鐵板蛋香茄子，文章已經告訴我們它的制作方法，希望你們可以動手去嘗試一下。如果我們想要做出美味的鐵板蛋香茄子，還是需要我們多花點時間去了解它的具體步驟的。
醬香茄子的做法大全有很多，而且很多人也是知道如何來做醬香茄子的，這主要歸功于平時吃茄子的機會多。茄子可以說是大多數(shù)人經常都可以吃到的一種蔬菜，而且現(xiàn)在的大棚技術得到了普及，所以很多時候，我們在一年四季都是有可能吃到茄子的。當然茄子的做法有很多的，而醬香茄子也只是其中的一種而已。
醬香茄子吃起來比較入味兒，和一般的紅燒茄子以及蒸茄子的味道都是不一樣的，所以喜歡吃醬香茄子的人很多，而且人們喜歡吃醬香茄子，還有一個原因，那就是因為醬香茄子吃起來非常下飯，這點對于胃口不好的人來說是非常重要的。那么。下面就來說說醬香茄子的做法大全。
醬香茄子
材料:圓茄子，豆瓣醬，蔥，鹽，糖
做法
1.茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。2.起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸干，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。3.鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入。4.繼續(xù)翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，我個人覺得不用再加鹽了，因為豆瓣醬已足夠咸，根據(jù)個人喜好吧，最后加些雞精，出鍋。
醬香茄子扣
材料：茄子2-3個，紅棗5個，香菇4朵，肉末150克，蠔油，蔥姜蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗凈切長條，大棗洗凈控干后去核切碎。2、香菇洗凈切片，分別把茄子和香菇焯水控干。3、鍋燒熱放油，蔥花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少許，胡椒粉適量。調料主要是蠔油，要放一大勺，如果口重還可在碼放的茄子上撒少許的鹽和雞精入味。4、第一層碼放時茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。碼放的順序是：一層茄子一層肉末、一層香菇如此反復幾次。最后把耐熱的碗蓋上保鮮膜(扎幾個眼)，放入微波叮10分鐘后取出拿一個盤子蓋上然后倒扣出來。撒少許蒜末拌食味道最佳!
小訣竅
茄子在微波里蒸好后有少許的湯汁滲出，可以去掉保鮮膜繼續(xù)加熱兩分鐘收汁也可以勾芡澆上。
上面文章介紹的兩種不同的醬香茄子的做法，其實也只是醬香茄子所有做法當中的一小部分，但是卻是大多數(shù)人吃到的最多的醬香茄子。醬香茄子的做法和一般的茄子做法比起來要稍顯復雜一點，但是基本還是可以掌握的。茄子做起來比較吸油，所以吃起來，茄子的熱量就相對比較高了，所以大家以后要盡量少吃一點茄子，否則很容易長胖的。
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