蕓豆角中毒的癥狀
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很多人吃了生的蕓豆角會(huì)出現(xiàn)一種中毒的現(xiàn)象，很多人吃了蕓豆角中毒之后還不知道自己是怎么了，很多人吃了蕓豆角動(dòng)不動(dòng)就頭暈，還有的人吃了蕓豆角之后身體乏力，四肢冰冷，甚至有嚴(yán)重的昏迷現(xiàn)象，這樣對(duì)身體來說是非常不利的，吃了蕓豆角如果不小心中毒了有很多不適的癥狀，那么吃蕓豆角中毒會(huì)有哪些癥狀呢?
中毒癥狀：
1.潛伏期短、發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～4小時(shí)。病程短，多在1～3天內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。
2.消化系統(tǒng);主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便，重者可嘔血)。
3.神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發(fā)涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正?；虬橛械蜔?。
中毒原因
蕓豆是人們四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有發(fā)生，但在下霜前后多發(fā)。大量的事實(shí)表明，蕓豆的中毒主要與烹調(diào)制做方法不當(dāng)有關(guān)。如吃蕓豆包子、餃子、餡餅、急火炒蕓豆及各種涼拌蕓豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的燜蕓豆從未發(fā)生過中毒。這是因?yàn)樯|豆所含的毒性物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，加熱不充分而毒素未被破壞，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的蕓豆均有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。
如果自己不吃了蕓豆角之后中毒的話，那么就會(huì)出現(xiàn)這些癥狀，千萬不要小看蕓豆角中毒的現(xiàn)象，如果中毒嚴(yán)重或者是中毒加深了，那么是很容易給身體帶來很多的不適，如果蕓豆角沒有煮熟就吃的話肯定是會(huì)中毒的，蕓豆角中毒必須要正規(guī)的調(diào)整過來，要休息好。
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豆角中毒有可能是食用了半生半熟的豆角，也有可能是沒有煮熟的豆角。 因?yàn)樯菇侵泻幸环N毒蛋白素。而可能煮熟的豆角中又含有另一種毒素，兩種毒素在高溫下被分解和破壞，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。所以有可能在不小心食用了半生半熟的豆角后，引起中毒的現(xiàn)象。那么豆角中毒又有那些癥狀呢?
第一種，豆角輕微中毒
如果你是食用生豆角輕微中毒者，那么你的中毒現(xiàn)象一般表現(xiàn)為總是感覺到特別的惡心，而且伴有想要嘔吐的感覺，并且你感覺腹中總是很疼痛，還會(huì)感覺腹中總是有一股脹氣的樣子，進(jìn)而還會(huì)產(chǎn)生腹瀉，胃部特別的不適，引起各種癥狀，導(dǎo)致消化道產(chǎn)生各種的癥狀，如果你出現(xiàn)了這種癥狀，你可以先試著把自己吃的食物吐出來，或者好好的休息一下，因?yàn)槎菇侵卸局粫?huì)讓人特別的難受?？梢試I吐出來才能達(dá)到恢復(fù)的效果。
第二種，嚴(yán)重的中毒
因?yàn)槎菇侵卸静⒎且患∈?。因?yàn)槟闶褂幂^多的生豆角?，F(xiàn)在身體有一種特別難受的感覺，這是特別嚴(yán)重的中毒時(shí)期。慢慢的你會(huì)感覺自己頭部開始慢慢的暈了起來，還伴有疼痛感，會(huì)感覺自己的心特別的慌張，還感覺胸口悶悶的。四肢漸漸麻木，手心開始不停的冒冷汗。你應(yīng)該是在幾個(gè)小時(shí)后才會(huì)發(fā)生這種癥狀，一旦出現(xiàn)這種中毒的癥狀，此刻的你應(yīng)該進(jìn)食一些水分。補(bǔ)充液體，才能促進(jìn)毒素的排泄處。
蕓豆是人們非常喜愛的一種食材，蕓豆的形態(tài)比較大，有一層比較厚的豆皮包裹，食用時(shí)最好進(jìn)行烹煮才能夠?qū)⑹|豆做熟，如果是食用了未熟的蕓豆后很容易出現(xiàn)中毒的表現(xiàn)，因?yàn)槭|豆內(nèi)含有皂苷類物質(zhì)，不經(jīng)過高溫做熟會(huì)殘留較多皂苷，給身體帶來危害，下面就來看看吃蕓豆中毒的癥狀有哪些呢？
蕓豆做不好的話會(huì)中毒，蕓豆中毒的原因是因沒做熟造成的，煮不熟的蕓豆吃了會(huì)中毒，那么平時(shí)在做蕓豆的時(shí)候一定要做熟了，否則中毒引起不良的后果，每次吃蕓豆的時(shí)候不要吃的太多，適可而止，吃太多對(duì)人體也不好，蕓豆中毒的表現(xiàn)有出現(xiàn)惡心的現(xiàn)象，還可能出現(xiàn)嘔吐以及腹痛，腹瀉等等不良反應(yīng)，有的人中毒還出現(xiàn)頭暈，肢體麻水，手腳涼，還可有胸悶，冷汗等現(xiàn)象。
那么蕓豆中毒有哪些表現(xiàn)呢？
1、潛伏期短、發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2～4小時(shí)。病程短，多在1～3天內(nèi)恢復(fù)。少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。
2、消化系統(tǒng)；主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀（多為水樣便，重者可嘔血）。
3、神經(jīng)系統(tǒng)：頭暈、頭痛，四肢麻水、手腳發(fā)涼，可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，體溫多正?；虬橛械蜔帷?/p>
預(yù)防蕓豆中毒的方法其實(shí)非常簡單
1、要把全部蕓豆煮熟燜透。集體食堂加工蕓豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)蕓豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。蕓豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，只要把蕓豆煮熟燜透就不會(huì)引起中毒。
扁豆角也是屬于豆角的一種，是一種比較受人們歡迎的蔬菜。很多家庭喜歡把扁豆角做成炒菜。但是人們都知道吃豆角，如果做的不熟的話，很容易中毒。所以如果想要吃豆角的家庭，一定要把豆角做的熟一些再吃。接下來給大家介紹一下吃了扁豆角中毒會(huì)有什么癥狀呢？
扁豆會(huì)中毒嗎
扁豆食用不當(dāng)是會(huì)導(dǎo)致中毒的。
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學(xué)細(xì)胞凝聚素，具有紅細(xì)胞凝聚作用，會(huì)引起溶血。在進(jìn)食了沒有熟透的扁豆后，不久就會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數(shù)中毒者還會(huì)出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴(yán)重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒的癥狀
扁豆中毒簡易解毒辦法:用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。 豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2～4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。
扁豆中毒的自救措施
出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對(duì)癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時(shí)，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)健康。發(fā)生食物中毒后的緊急救護(hù)：
1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。
2、催吐：用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時(shí)注意，避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。
3、妥善處理可疑食物：對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。
4、防止脫水：輕癥中毒者應(yīng)多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8—12小時(shí)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)些米湯、稀粥、面條等易消化食物。
5、向上級(jí)報(bào)告：除做好以上工作外不應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
扁豆中毒吃什么解毒
當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后 2～ 3小時(shí) ,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安 ;10～ 12小時(shí)后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴(yán)重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹 ,多因嚴(yán)重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。
發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施 ,可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,將吃的飯菜吐出來 ,如此反復(fù) 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內(nèi)服 ,因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ,癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ,應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
預(yù)防扁豆中毒的方法
一定要加熱煮熟
專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長些。
投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊?，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無害。
豆角其實(shí)就是豇豆，這是生活中常見食物，豆角的營養(yǎng)豐富，可以說是蔬菜中的肉類。豆角營養(yǎng)又美味，但是還是有人不可避免的吃了豆角有輕微中毒，這是因?yàn)槎菇菦]熟的原因，那有什么癥狀表現(xiàn)呢？
1.在患者服用了豆角之后，中毒的癥狀往往會(huì)在食用之后的幾十分鐘后出現(xiàn)，絕對(duì)不會(huì)超過四個(gè)小時(shí)，患者出現(xiàn)的主要癥狀便是胃腸炎上的癥狀，比如患者會(huì)出現(xiàn)嘔吐和惡心的現(xiàn)象，一天會(huì)出現(xiàn)好幾次甚至是十幾次。同時(shí)，患者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉和腹痛，上腹會(huì)出現(xiàn)脹脹的感覺。若是情況比較嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、出汗、胸悶和頭痛以及心慌等癥狀，也會(huì)出現(xiàn)胃部有灼熱感或者四肢麻木等神經(jīng)方面的表現(xiàn)。
2.中毒癥狀一般出現(xiàn)在食用后幾十分鐘、不超過5小時(shí)。輕者會(huì)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，一天數(shù)次甚至十幾次。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。節(jié)目中黃小廚和丹丹姐就出現(xiàn)了發(fā)冷、嘔吐不止等癥狀。中毒的大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。
3.胃腸方便的不適癥狀：惡心嘔吐，這是胃粘膜受到刺激以后出現(xiàn)的癥狀。腹痛腹瀉，這是腸道在受到刺激以后出現(xiàn)的問題。精神方面的不適應(yīng)癥狀：四肢乏力，惡心以及頭痛頭暈等。
豆角是生活中的常見食物，這種食物的吃法非常多樣，營養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)人體健康有一定的好處，但是吃豆角的時(shí)候有很多需要注意的事項(xiàng)，生活中豆角過敏是非常常見的，這可能和豆角沒煮熟有很大關(guān)系，而豆角沒有熟會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒的情況出現(xiàn)，其癥狀也非常明顯。
1、癥狀表現(xiàn)
在患者服用了豆角之后，中毒的癥狀往往會(huì)在食用之后的幾十分鐘后出現(xiàn)，絕對(duì)不會(huì)超過四個(gè)小時(shí)，患者出現(xiàn)的主要癥狀便是胃腸炎上的癥狀，比如患者會(huì)出現(xiàn)嘔吐和惡心的現(xiàn)象，一天會(huì)出現(xiàn)好幾次甚至是十幾次。同時(shí)，患者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉和腹痛，上腹會(huì)出現(xiàn)脹脹的感覺。若是情況比較嚴(yán)重的患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、出汗、胸悶和頭痛以及心慌等癥狀，也會(huì)出現(xiàn)胃部有灼熱感或者四肢麻木等神經(jīng)方面的表現(xiàn)。
2、治療方法
對(duì)于中毒現(xiàn)象并不是十分嚴(yán)重的患者來說，在出現(xiàn)了拉肚子或者是嘔吐之后不需要進(jìn)行治療，患者也能夠痊愈，無需太過擔(dān)心。但是對(duì)于重度情況比較嚴(yán)重的患者來說，由于目前臨床上還沒有發(fā)明特效藥，所以除了對(duì)患者進(jìn)行催吐、洗胃或者是導(dǎo)瀉的方法之外，只能夠?qū)⒒颊咚偷结t(yī)院里面去治療，但是要想度過危險(xiǎn)，希望卻十分小。所以，大家在服用一些一定要多注意。
3、原因
首先我們要知道的是，豆角沒煮熟為什么不能食用。這是因?yàn)槎菇菦]有熟透時(shí)豆角中的菜豆凝集素和皂素并沒有遭到破壞，還存留在豆角里。菜豆凝結(jié)素是一種糖蛋白，主要存在在豆角的豆粒里，只有在長時(shí)間的高溫之下才能釋放出來，所以烹飪豆角的時(shí)間應(yīng)該長一點(diǎn)。而皂素則存在于豆角的豆莢中，只有一百攝氏度以上的高溫才能將它破壞。所以豆角不管是涼拌還是炒制，都要保證完全熟透才能食用。
涼拌菜在生活中很常見，制作涼拌菜可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，常見涼拌菜就是黃瓜，這樣的食材制作起來比較簡單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有影響，都是可以放心選擇的，涼拌蕓豆角也是很好之選，對(duì)涼拌蕓豆角的做法如何呢，它的制作方式比較多，下面就詳細(xì)介紹，使得知道該如何進(jìn)行。
涼拌蕓豆角做法一：
原料：豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻
做法
1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險(xiǎn)起見還是先切再燙吧;
2、盛出豆角過涼水冷卻;加鹽、糖、大蒜拌勻;
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中;
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒，但要小心糊掉。
做法二
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來去除豆腥味)。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠)
3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰?，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
在對(duì)涼拌蕓豆角的做法認(rèn)識(shí)后，制作涼拌蕓豆角的時(shí)候，對(duì)豆角處理一定要全面，這樣制作出來的豆角才會(huì)更加好吃，同時(shí)夏季吃涼拌菜對(duì)解暑有很好功效，同時(shí)不會(huì)讓身體發(fā)胖，因此這樣食物是夏季最佳選擇。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于蕓豆角包子這道菜的做法。
2.12在沸水中燙煮變色至5分熟（剛能掐動(dòng)即可）
3.21過涼水后撈出瀝干水分頂?shù)肚谐杀”〉娜θ?/p>
4.肉餡放盆中加一半醬油、花椒粉、鹽、清水?dāng)嚧蛏蟿?/p>
5.放豆角、蔥花、醬油、色拉油、香油、十三香、姜粉攪拌均勻
6.1蓋上盆蓋在室溫中進(jìn)行發(fā)酵（冷天放在溫暖處）.面團(tuán)發(fā)到2~3倍大時(shí)，發(fā)酵結(jié)束
7.2酵母用溫水溶化倒入面粉中，再加適量的溫水和成稍軟的面團(tuán)（和面時(shí)應(yīng)該分批加水，以便更好的掌握面團(tuán)的軟硬）
8.面團(tuán)揉成長條，切成自己喜歡的大小劑子
9.搟成四周薄中間厚的圓皮
10.放上餡，轉(zhuǎn)圈捏上褶子成圓形的包子
11.蒸鍋放涼水，蒸簾上刷油，擺上包子生坯
12.燒開鍋后，再蒸20分鐘，關(guān)火后等一會(huì)再揭鍋蓋
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得蕓豆角包子的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
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