夏天隔夜飯到底可以吃嗎
養(yǎng)生驅(qū)寒夏天吃可以嗎。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“夏天隔夜飯到底可以吃嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
可能我們很多人在夏天食欲都會(huì)大大降低，會(huì)剩下很多飯菜，隔夜飯千萬不要再吃了，夏天氣溫比較高，非常容易滋生細(xì)菌，飯菜可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)霉變的問題，如果自身食用了可能會(huì)導(dǎo)致我們之間出現(xiàn)腹瀉的癥狀，詳細(xì)的來為大家普及一下夏天隔夜飯可以吃嗎。
夏天隔夜飯不可以吃。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。
等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱分鐘即可。或在做飯時(shí)，把剩飯與生米一起下鍋。
應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時(shí)，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米飯有時(shí)微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味的，大多看上去沒有異樣，這一點(diǎn)應(yīng)引起注意，因此即便剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用?/p>
另外，剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，涼后再放入冰箱中冷藏;吃時(shí)還要燒開熱透。剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，變成一道新菜，也別有風(fēng)味。
夏天隔夜飯可以吃嗎的回答是否定的，我們盡量不要吃隔夜飯，隔夜飯對(duì)于我們自身的身體可能會(huì)產(chǎn)生很大的副作用傷害，可能會(huì)導(dǎo)致我們自身出現(xiàn)食物中毒的問題，會(huì)使我們我們出現(xiàn)頭暈嘔吐的癥狀，一定要引起大家的重視。
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在日常生活中，在家做飯難免會(huì)出現(xiàn)有遺留剩飯的現(xiàn)象，或者是去飯店吃不完，很多人為了不浪費(fèi)，會(huì)把余下的飯用保鮮膜封住，放在冰箱里冷藏，以便第二天吃。但也部分人會(huì)選擇倒掉，認(rèn)為隔夜飯不健康。那么，隔夜飯能吃嗎？ 答案是不能吃。大多數(shù)人吃隔夜飯，是因?yàn)椴幌肜速M(fèi)糧食，特別是有自己喜歡吃的菜，扔了實(shí)在是太可惜，所以常常會(huì)保留下來。但是，殊不知，不管用何種方法進(jìn)行保存，隔夜飯都會(huì)產(chǎn)生一定的細(xì)菌，或者是滋養(yǎng)其他的有害物質(zhì)，人體在食用時(shí)會(huì)對(duì)自身產(chǎn)生一定的不利因素。
而且，甚至還有一些人吃隔夜飯是因?yàn)檎J(rèn)為有的飯，比如說，紅燒肉，雞湯之類的菜品，隔了一段時(shí)間后，會(huì)更加入味，吃起來也必將好吃。而這種想法也是錯(cuò)誤的，不健康的。這些肉類隔了一夜后，反而會(huì)產(chǎn)生更多的不利于身體健康的物質(zhì)，對(duì)于腸胃較弱的人來講，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉的現(xiàn)象。
同時(shí)，有些食材做熟以后，隔了一夜后，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我們?cè)诓涣私獾那闆r下，去吃隔夜飯，嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)食物中毒的后果，不利于人體健康，甚至?xí)绊懭梭w正常進(jìn)行生命活動(dòng)。若是長(zhǎng)期這樣下去，還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，這些其實(shí)都可避免的。
因此說，隔夜飯不能吃。不能因?yàn)楹ε录Z食，而選擇吃隔夜飯，可以每次吃飯前盡量避免吃不完的現(xiàn)象，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇量，從而防止吃隔夜飯的情況。
咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒營(yíng)養(yǎng)，該扔掉”；還有人說：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)都不全面，那隔夜飯菜如何吃才健康呢？一起來學(xué)習(xí)吧！
隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方麗，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。
可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方麗來加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加在意。
多煮幾分鐘并不用可惜，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。
如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜
據(jù)說，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃麗：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
剩菜改造方麗
吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。
又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
自帶午餐應(yīng)該如何選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個(gè)晚上和一上午時(shí)間的存放，食品中的營(yíng)養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時(shí)候，也應(yīng)有所選擇。
健康吃麗：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。
除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時(shí)，用微波爐充分加熱后食用。
食物是我們離不開的，在對(duì)食物選擇上，也是需要正確的進(jìn)行，對(duì)一些高熱量、高脂肪的食物都是要少吃，這樣對(duì)身體各方面才不會(huì)有任何的損害，不過要注意的是，在對(duì)一些食物制作的時(shí)候，也是需要適量進(jìn)行，這樣不會(huì)剩下，那隔夜飯能吃嗎，在對(duì)這個(gè)問題也是很多人不清楚的。
很多人都是會(huì)吃隔夜飯，那隔夜飯能吃嗎，也是需要對(duì)隔夜飯進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道它是不是最佳之選，在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康是不是有損害。
隔夜飯能吃嗎?剩菜改造方法：
吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。
又比如說，原來是紅燒味道的肉，可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。#p#副標(biāo)題#e#
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
通過以上介紹，對(duì)隔夜飯能吃嗎，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在對(duì)這類食物選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，一定要加熱好，否則吃完后，在對(duì)自身健康上，也不會(huì)有任何的損害。
經(jīng)常性的吃隔夜飯本身是我們現(xiàn)在比較常見的，很多時(shí)候我們做飯不能控制做飯的量，導(dǎo)致不能吃完，到了浪費(fèi)于是就隔夜吃。但是現(xiàn)在很多人都在說隔夜飯是不能吃的，吃了會(huì)對(duì)于身體造成傷害，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致一些不良的身體反映，那么隔夜飯不能吃是真的嗎?
據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
很多的食物隔夜吃了以后都會(huì)造成一些不良身體癥狀，例如一些青菜還有雞蛋等食物，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候最好是不要吃這些食物。一般隔夜飯對(duì)于身體造成的傷害不是很嚴(yán)重，但是飯里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失在最好是盡量的避免食用這些食物。
想要有健康的體質(zhì)不僅需要補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng)，還需要減少一些食物對(duì)于身體造成的傷害。以前我們窮的時(shí)候基本上都會(huì)吃隔夜飯防止浪費(fèi)，但是現(xiàn)在人們生活水平提高了，很多人都說吃了隔夜飯以后對(duì)于身體會(huì)造成一定的傷害，因此導(dǎo)致人們都不敢吃了，那么隔夜飯能吃嗎?
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。
隔夜飯是可以吃的，雖然里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失，但是不會(huì)對(duì)于身體造成嚴(yán)重的傷害，雖然隔夜飯熱了以后吃口感不是很好，但是如果制作成為蛋炒飯還是非常的美味的，隔夜飯偶爾吃一下沒事但是也不能經(jīng)常性的食用。
很多上班族的午餐都是自己帶飯，配的菜都是隔夜菜，都說菜過夜之后就會(huì)含有大量亞硝酸鹽，對(duì)人體有致癌作用，會(huì)有患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真如傳說的這樣可怕嗎？
與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)量也并不嚴(yán)重。拿我們最不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時(shí)后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的（也就是說要吃下約2公斤的隔夜菠菜）。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達(dá)到中毒劑量，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營(yíng)養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。王楓說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細(xì)菌的滋生是關(guān)鍵。
第一，溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時(shí)放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細(xì)菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因?yàn)樗鼈兺ǔ１欢嚯p筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
第二，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。它們沒經(jīng)過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌，提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會(huì)更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
人們?cè)诔燥埖臅r(shí)候不僅在意飯好不好吃，同時(shí)還在意飯里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣才能補(bǔ)充自身身體的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)自身的體質(zhì)。我們都知道隔夜的菜里面一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都流失了，甚至一些隔夜菜還會(huì)對(duì)于身體造成嚴(yán)重的傷害，那么隔夜飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還剩下多少呢?
隔夜菜肯定是不新鮮、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至細(xì)菌滋生。但從老百姓過日子的常態(tài)來看，只要回鍋熱透了，還不是照樣吃。尤其是冬天或者放在冰箱里的隔夜菜一般不會(huì)有太大問題，放在室溫當(dāng)中的就不好說，夏天放一夜基本都?jí)牧?。不過即便是放冰箱的隔夜菜也要注意：含糖多的菜，譬如拔絲蘋果、冰糖蓮子之類的不要吃了，細(xì)菌太多;涼菜不要吃，同樣是細(xì)菌問題;海鮮類的蝦子、螃蟹之類的也不要吃，會(huì)產(chǎn)生毒素。熱剩菜一定要熱滾，最好別用微波爐，因?yàn)椴缓谜莆帐欠駸嵬浮?/p>
一般隔夜飯和隔夜菜一樣，里面都沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是隔夜飯食用后不會(huì)對(duì)于身體造成傷害，我們還可以偶爾食用的，但是不能經(jīng)常性的食用。我們?cè)谧鲲堉白詈檬穷A(yù)估以下每個(gè)人的飯量，這樣才能防止飯剩下后留下隔夜飯。
我們做飯的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)掌握不好量的時(shí)候，這樣就會(huì)導(dǎo)致飯剩下來出現(xiàn)隔夜飯，很多人都知道隔夜飯對(duì)于身體會(huì)造成一定程度的傷害，但是如果飯倒掉非常的浪費(fèi)，因此很多人都想要將隔夜飯煮成稀飯，但是也擔(dān)心這樣會(huì)造成一定的傷害，那么隔夜飯熬粥有副作用嗎?
經(jīng)常吃，不好。經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長(zhǎng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。
還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長(zhǎng)了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
雖然隔夜飯熬粥以后對(duì)于身體基本上不會(huì)出現(xiàn)副作用，但是里面也沒有任何的營(yíng)養(yǎng)，我們要盡量的減少這些食物的食用量，很多其他的蔬菜和雞蛋等，隔夜食用對(duì)于身體造成的傷害是非常嚴(yán)重的，我們需要全方面的來注意。
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