包餃子，這6種肉餡別給家人吃
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《包餃子，這6種肉餡別給家人吃》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
餃子是中國傳統(tǒng)的美食，過年過節(jié)都少不了餃子的存在。當(dāng)然，要做出好吃的餃子，餡料很重要，尤其是肉餡更要選擇好，但是以下幾種肉餡千萬別用來包餃子。
1.肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場的人會發(fā)現(xiàn)肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。
動物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細(xì)菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細(xì)菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2.肉餡含過期肉，變質(zhì)肉
一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質(zhì)肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質(zhì)肉中會因為生物污染，造成細(xì)菌多；脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3.所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現(xiàn)場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。
不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4.肉餡中含有創(chuàng)傷肉
“創(chuàng)傷肉”很多人不是很了解，這里的創(chuàng)傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。
為了食品安全，養(yǎng)殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養(yǎng)殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5.調(diào)配好的肉餡
現(xiàn)代人為了節(jié)省時間，會購買一些商家配制好的肉餡。往往這一類肉餡經(jīng)過長時間鹽的腌制，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這類致癌物質(zhì)。
同時調(diào)制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產(chǎn)生細(xì)菌，危害胃腸道健康。
6.所謂的現(xiàn)場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現(xiàn)場購買肉，現(xiàn)場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務(wù)，但是這樣也很難避免肉餡不被細(xì)菌污染。
現(xiàn)場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結(jié)束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內(nèi)部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水并不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
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餃子在我國的歷史非常的悠久，在北方生活的人都知道，在過節(jié)日的時候全家人都會在一起制作餃子的，餃子可以作為主食，也可以作為一種點心，傳統(tǒng)的做法就是使用生肉和菜進行拌餡子，還有的人為了提高餡子的味道，就會提前把餡子爆炒一下，那么包餃子肉餡要炒熟嗎?
第一，包餃子肉餡要炒熟嗎?我們的傳統(tǒng)做法，餃子多半都是生的肉或菜拌餡制作，但也有喜歡探索和追求美食的人進行一些不同的嘗試，比如說炒餡餃子。有的地方甚至創(chuàng)新出子餃子宴，采用了一百多種的餡料制作而成，一餃一味，百餃百味。其中有生餡包的，更多的是采用熟餡包的。
第二，如果做炒餡餃子，熟餡的材料也是想當(dāng)廣泛，除了常規(guī)的豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡之外。也有海鮮餡，比如說海參、鮑魚、魷魚等等。野味餡、干果餡之類的等等。吃慣了平常做法，偶爾嘗試下也是不錯的選擇。熟餡也稱“煸餡”，其肉餡更加香，且容易熟。制作方法是：首先將肉末經(jīng)過煸出香味，然后加調(diào)味炒到7-8成熟，盛出與配菜(生的)攪拌均勻，制成餡料，然后包成餃子。
第三，普通版餃子，不管是家里日常包的餃子，還是外面餃子館里賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。
包餃子肉餡要炒熟嗎?大家可以根據(jù)的口味來進行選擇， 炒過的肉餡雖然香易熟，但是用炒餡做餃子也會有一些問題和不足。大家都知道肉餡炒過之后會蛋白質(zhì)變性收縮，會使其中的汁液蒸發(fā)或流失，肉餡也因此變得不那么鮮嫩多汁了。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在里面加一點皮凍渣渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡更香。
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠(yuǎn)在外面的人多了一份對家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔(dān)心不衛(wèi)生，其實只要掌握了調(diào)肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒！調(diào)肉餡可不是在肉糜里放調(diào)料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了。
調(diào)制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細(xì)嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分?jǐn)嚢柚辽辖?，筷子立入不倒為佳?/p>
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng)，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
餃子在人們的食譜當(dāng)中是非常重要的一種，而且餃子的制作歷史非常悠久，是勞動人民飲食智慧的結(jié)晶。而包餃子也是生活中非常有樂趣的一項活動，有利于團結(jié)家庭成員，提升家庭氛圍。然而包餃子經(jīng)常會出現(xiàn)餃子皮剩余的情況，下面就來看看包餃子剩的肉餡怎么辦呢？
用剩下的肉餡做肉末蒸蛋，口感爽滑、味道鮮美，而且還省去了剁肉餡的工作。
原料：肉餡100克，雞蛋2個，油適量，蔥花少許，生抽1勺。
做法步驟：
1、雞蛋磕入碗里，打散，再加入蛋液大約1.5倍的溫水，打勻后用濾網(wǎng)過濾掉蛋液中的浮沫。
2、過濾好的蛋液倒入蒸碗里，蒙上保鮮膜，用牙簽在上面扎上幾個眼，等蒸鍋水開后再放入蒸碗，中火蒸10分鐘左右即可取出。
3、炒鍋下油，放蔥花熗鍋，再到入肉餡煸炒出香味，加生抽調(diào)味，再加少許清水稍微煮一下。
4、肉末煮熟后，連同湯汁一起澆在蒸好的雞蛋羹上就可以吃了。
由于剩余的肉餡中已經(jīng)有調(diào)味料了，所以炒肉餡的時候只要加點生抽調(diào)味就行了，不需要再加其它的調(diào)味料。
還可以做成如下幾種家常美食：
1、椒鹽茄餅：茄子切夾刀塊，塞入肉餡，用蛋液裹勻后放入煎鍋里，煎到兩面金黃色就盛入盤中，撒點椒鹽即可。
2、做丸子：在剩下的肉餡中加入適量面粉、淀粉和雞蛋，攪勻，擠成丸子用水氽熟，或者用油炸熟均可。
3、炒米飯：做炒米飯的時候加點肉餡同炒，這樣炒出的米飯也非常好吃。
4、做攤餅：在肉餡中加適量面粉和清水，調(diào)成糊狀，再用煎鍋攤成軟餅就可以吃了，非常好吃。
餃子是很多人最愛，餃子的制作方法比較多，在對餃子制作上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過對12種餃子包法都有什么，常見的餃子的包法都是比較簡單的，那一些復(fù)雜餃子的包法，在制作的時候，也是很麻煩，所以并不是人們長選擇的，對這個也是要注意的。
那吃餃子，對餃子餡的制作，也是可以根據(jù)自己喜愛進行，餃子容易消化，同時餃子含有的營養(yǎng)元素也是比較多，所以對它的選擇可以放心進行，12種餃子包法如何呢?
12種餃子包法：
香芹餃子
材料
主料：豬肉300g，香芹400g，餃子粉600g
配料：鹽、香油、老抽、蔥末、姜末、五香粉、胡椒粉各適量
做法
1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，面粉+適量水和好后略醒。
2、豬肉餡、適量鹽、五香粉、老抽、姜末、蔥末、香油、胡椒粉混合均勻，順一個方向攪勻后加入切碎的香芹。
4、和好的面粉做皮，就可以包餃子了。具體操作不作詳述。
5、鍋開后放入餃子，開后加涼水反復(fù)三次就OK了。
白菜餃子
材料
主料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個
輔料：生姜2塊(根據(jù)個人喜好可多可少)，適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍擠一下水。
3、油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生姜剁細(xì)碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。
8、怎么包餃子就不詳細(xì)說了，包好后下鍋煮熟即可。
通過以上介紹，對12種餃子包法其中幾種，都是有著詳細(xì)介紹，因此對包餃子的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對包餃子的時候，在食材選擇上，也是要合理安排，這樣在吃的時候，在對身體各方面，有著很好的幫助。
豬肉餡餃子，即指以豬肉餡餃子為主要餡料制成的餃子。餃子源于古代的角子，由張仲景首先發(fā)明。餃子是我國的傳統(tǒng)特色食品之一，深受人民喜愛。我國有著吃餃子過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。餃子又稱水餃，北方多為用水煮熟食用，但在南方則較為流行將餃子蒸熟食用的吃法，故在南方也有“蒸餃”的說法。
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。下面我們來看看豬肉餡餃子的做法：
原料：
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
制法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
要注意：豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
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