油豆腐燴鴨脖子的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“油豆腐燴鴨脖子的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學一下如何做好油豆腐燴鴨脖子。
2.油豆腐適量待用。
3.蔥白適量切段。
4.脖子放進電壓鍋里，淋上食用油，放進八角，桂皮,精鹽，老抽。
5.蓋上蓋子燜10分鐘。
6.燜好的鴨脖子。
7.開蓋放進備好的油豆腐，在油豆腐上撒上些精鹽。
8.放適量的清水將油豆腐煮軟。
9.稍收汁，放進蔥白，調(diào)入味精燒開即成。
油豆腐燴鴨脖子對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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鴨脖子常見的食材，這類食材在制作上，有著不同的制作方式，不過在制作鴨脖子的時候，需要先對它的制作方法進行認識，這樣制作的時候，才能夠順利進行，那鴨脖子的做法怎么樣呢，香辣鴨脖子是很多人最愛，這樣的制作方式，使得鴨脖子在口感上也是非常獨特。
很多人對鴨脖子的做法并不是很清楚，下面就詳細的介紹下它的制作方式，不過制作鴨脖子的時候，需要適量的進行，不宜制作的太多，否則吃不完很容易壞掉。
鴨脖子的做法:
材料：鴨脖子5支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1.將鴨脖子的皮剝除，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨脖子，轉(zhuǎn)微火煮滾續(xù)煮約30分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨脖子，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨脖子放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
香辣鴨脖
材料：鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。
做法：
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁)
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
以上就是對鴨脖子的做法一些介紹，制作鴨脖子的時候，要注意食材的搭配，而且制作它的時候，也是要注意在材料放入的時候，在步驟上不能混亂，否則在吃的時候，會使得鴨脖子在口感上改變，這點也是要注意的。
在湖南、湖北、四川等地方有一種已經(jīng)流傳了幾百年歷史的傳統(tǒng)小食--鴨脖子，傳統(tǒng)的鴨脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特點，因而獲得當?shù)厝藗兊南矏?，基本上每家每戶都會做鴨脖子。當然，你去湖南、湖北等地方旅行沒有吃上當?shù)刂镍啿弊邮遣荒苤v去過當?shù)芈糜蔚摹?/p>
既然鴨脖子如此出名，如果我們想食用鴨脖子是不是一定要到當?shù)啬?其實也不一定需要到那里的，隨著現(xiàn)在通信技術(shù)的發(fā)展加上人們對美食的追求，所以很多人都會嘗試一下在家里做鴨脖子，下面，我們來簡單的了解一下鴨脖子是做法。
主料 鴨脖子 4個
調(diào)料 食鹽適量 蔥 適量 姜 1塊 蒜 4瓣 八角 3個 花椒 適量 桂皮 1小塊 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 草果 1個 甘草 適量 茴香籽 適量 香葉 適量 白糖 適量
1，流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
4，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜
5，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)
6，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7，剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃
以上就是鴨脖子的做法，從上面我們可以看到其實鴨脖子的做法并不難，如果喜歡吃鴨脖子的人可以嘗試一下用上面的方法進行烹調(diào)，當然，如果想吃正宗的鴨脖子還是要去到湖南、湖北、四川等地進行食用。
鴨脖可以說是很多年輕人喜歡的食物，尤其是市場上所賣的通過加工之后的鴨脖，辣而不膩，還很有啃勁，而且鴨脖本身還有很高的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是脂肪含量低，因此對于年輕人來講，這樣的食物，肯定是愛不釋手，很多人都會疑問，那么鴨脖子的熱量到底是什么情況呢?能不能多吃。
鴨脖性涼，所以說吃了也不會出現(xiàn)上火的可能，尤其是它獨特的味道，更是受到年輕人的喜愛，但是要注意雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。
鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？频呐浞骄哂行涯堪采瘢钛?，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味
熱量：240 大卡(100克)
分類：禽肉, 鴨類
鴨脖的營養(yǎng)
碳水化合物(克)0.20
熱量(大卡) 240.00營養(yǎng)素 含量(每100克)脂肪(克) 19.70蛋白質(zhì)(克) 15.50纖維素(克) 一維生素A(微克) 52.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.27胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.08核黃素(毫克) 0.22煙酸(毫克) 4.20膽固醇(毫克) 94.00鎂(毫克) 14.00鈣(毫克) 6.00鐵(毫克) 2.20鋅(毫克) 1.33銅(毫克) 0.21錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 191.00磷(毫克) 122.00鈉(毫克) 69.00硒(微克) 12.25
鴨脖的營養(yǎng)價值高，適當?shù)某钥梢晕覀兡厣眢w保健所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且熱量比鴨肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鴨脖雖然熱量不高，但是還是不能夠多吃，只有食量，對我們的養(yǎng)生保健效果才更高。
鴨脖子是很多人喜愛吃的，這類食物味道獨特，而且鴨脖子含有的營養(yǎng)元素也是十分的豐富，尤其是它含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物，在對它選擇的時候，都是可以放心進行，不過在對鴨脖子制作上，也是有著一些方法，鴨脖子制作不能隨意的進行，那腌制鴨脖子該如何做好呢?
對腌制鴨脖子做法，也是使得鴨脖子在制作后，在口感上獨特，而且這樣的做法，都是會使得鴨脖子的味道更佳的獨特，那具體鴨脖子該如何制作好呢?
香辣鴨脖子
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。
以上就是對鴨脖子制作詳細介紹，這樣的制作方法是不錯之選，對腌制鴨脖子也要是十分的簡單，不過要注意的是，在對吃鴨脖子的時候，也是需要適量進行，過多的吃對自身健康也是沒有任何好處的，這點也是要注意的。
我們在購買食物的時候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營養(yǎng)，尤其是像脖子常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的脖子好。
說起鴨脖子，相信這是武漢人的驕傲，因此武漢人是把鴨脖子做得最美味成功的一個城市，市面上售賣鴨脖子的店面有很多，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。但是有些人就不喜歡吃現(xiàn)成的，想自己回家自己動手制作一番。想自己動手，就要開始購買食材，但是大家的購買鴨脖子的時候都會遇到這樣一個難題，那就是應(yīng)該怎樣挑選出新鮮美味的鴨脖子呢？接下來就給大家支支招，教大家怎么挑選新鮮的鴨脖子吧！
妙招一：看表皮
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
妙招二：聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。
通過對什么樣的脖子好的介紹以后，相信很多人在都知道自己購買什么的時候的選擇方法并不是特別的準確，所以導致了口味和營養(yǎng)受到一定的影響，希望了解上面的文章以后可以按的方法去試一下。
鴨脖子近些年來很多人比較喜歡吃，比如說辣味鴨脖是很多好的一種下酒菜，其實鴨脖子的做法比較多，也可以用來紅燒，同樣味道比較好，做法也是比較簡單的，也需要炒糖色，準備生抽老抽，也可以放入適量的啤酒來紅燒，味道會更好一些，在吃鴨脖子的時候，平時要了解一些飲食禁忌的問題。
紅燒鴨脖子的做法
用料
主料：鴨脖1000克
輔料：油1克啤酒半瓶鹽1小勺冰糖1小塊老抽1小勺桂皮3小片八角2個姜1小塊小紅椒1個
1.食材鴨脖
2.鴨脖過水洗凈切段
3.起油鍋加熱，放入小紅椒煸
4.放入鴨脖煸炒
5.倒入半瓶啤酒
6.放入姜炒勻
7、倒入適量的老抽炒勻
8.放入桂皮和八角炒勻
9.放適量的鹽炒勻
10.放入冰糖煮開，然后改成小火燜煮至鴨脖熟
11.最后放生抽炒勻，然后將水分收干
鴨脖子的飲食禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬于以下類型的群體，是不可以放開肚皮吃鴨脖子的喲：
【感冒患者】
感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
【孕婦】
辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。
【慢性腸炎者】
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
【血壓偏高者】
一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
鴨脖子固然美味，但是市面上不少的鴨脖子是采取零散作坊式制作，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。因此建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進食就不利于身體健康了。
香辣鴨脖是很多女孩子喜歡吃的零食，雖然鴨脖的肉不多，但是咀嚼起來十分有味道，香辣味留在唇齒之間，讓人回味無窮，所以很多女孩子都喜歡到鴨脖店購買。其實香辣鴨脖子也可以在家自己制作，還可以根據(jù)自己的喜好決定鴨脖的口味。那么，下面就介紹香辣鴨脖子的做法：
原料：
鴨脖子1斤 ?蔥半根 ?姜1小塊
調(diào)料：
大料1顆 ?干辣椒 50克 ?花椒50克 ?草果1個 ?小茴香10克 ?丁香10克 ?桂皮1段 ?香葉3片 ?生抽3湯匙（45ml） ?老抽2湯匙（30ml） ?鹽1茶匙（5克） ?糖1茶匙（5克）
做法：
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。
以上就是有關(guān)香辣鴨脖子的做法介紹，其實香辣鴨脖的做法也不是很復雜，就是需要一點耐心。其實所以的食物制作都是耐心的累積，只要有耐心和愛心，做出來的食物就會美味無窮。不過香辣鴨脖吃過后容易上火，所以食用完就要多喝水。
要說起我國的小吃，雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的，鴨脖子絕對算是其中一個，而且很多人在制作鴨脖子的時候，都有一套自己的制作方法。尤其是現(xiàn)在一些制作鴨脖子的商家，都已經(jīng)成為了全國連鎖的品牌，銷量在各個城市也都非常的高，由此可見我國人民對于鴨脖子的喜愛。
不過我們都知道鴨脖子如果是制作的時候衛(wèi)生不達標的話，上面很多細菌是沒有辦法殺死的，如果是您想要洗衛(wèi)生又美味的鴨脖子的話，不如學習一下秘制鴨脖子的做法，然后自己來制作。
白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良姜28，山奈15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計!
1。鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。
2。預(yù)先腌制:
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3。鹵制:
撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了。
4。炒制:
將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!
上述這個就是正宗的秘制鴨脖子做法，相信您學會之后一定不會在想著去買別人制作的鴨脖子了，而且用來制作秘制鴨脖子的鹵汁，不但可以用來制作鴨脖子，同時還可以用來制作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的，您不妨嘗試一下。
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