美式烤牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“美式烤牛肉的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
眼看著十一長(zhǎng)假馬上到來(lái)，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬(wàn)分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教你如何做好美式烤牛肉。
2.把烤盤用錫紙鋪一層，防止把牛肉烤黑底部。然后切好的胡蘿卜小塊兒，洋蔥一塊兒在底層鋪一層。
3.洋蔥，胡蘿卜塊兒鋪盤底，牛肉備好。
4.牛肉上均勻的抹好黑胡椒，辣椒粉，孜然，鹽。然后把帶肥肉的一面朝上。把準(zhǔn)備好的牛肉平鋪在烤盤里。
5.用錫紙把牛肉裹好，像搭帳篷一樣，在牛肉的上方用錫紙搭建一個(gè)小帳篷。牛肉的上面要有一定的空間，再就是用錫紙把四周全部密封好。把握好這兩點(diǎn)就可以了。
6.預(yù)熱好烤箱，烤箱溫度為320F,國(guó)內(nèi)好像是150C。把錫紙包好的牛肉放入烤箱里。設(shè)定6個(gè)小時(shí)。
7.拿出后再在烤盤里燜個(gè)10分鐘左右，這就是6個(gè)小時(shí)后烤好的牛肉了。很不錯(cuò)吧，非常的入味，尤其是因?yàn)闆](méi)有放太多佐料，基本就是牛肉的原香味。
8.烤好的牛肉非常松軟，香嫩。
9.配好做好的黑椒洋蔥醬，一會(huì)兒備用。洋蔥可以直接把烤盤里烤好的洋蔥加入里面醬里用。
10.一片一片切好，肥瘦相間，就可以入盤了。
11.配上土豆泥一起開(kāi)餐啦！！！
12.牛肉里含有足量的蛋白質(zhì)，鐵和鋅。都是增強(qiáng)體制，補(bǔ)血不氣的好食材。土豆還有大量的鉀，鉀對(duì)心臟非常好。大家都盡量多吃吧！
介紹完美式烤牛肉的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
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經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好烤牛肉土豆。
2.1蒸土豆的時(shí)候?qū)⑴＠锛谷馇衅偾薪z再切成小丁
3.2切開(kāi)后放入蒸鍋中蒸熟
4.1蒸熟的土豆放涼后用小勺將中間土豆泥挖出，挖的時(shí)候周邊留均勻的寬度，將馬蘇里拉也一并準(zhǔn)備好
5.2切好的牛肉丁中放入切好的姜蒜末，生抽，白糖，加少許黑胡椒及鹽調(diào)勻腌10分鐘
6.1將土豆泥倒入炒好的牛肉丁中拌勻
7.2鍋中倒適量色拉油，油熱后將牛肉丁倒入劃散，炒熟后關(guān)火
8.嘗一下再適當(dāng)加鹽及黑胡椒粉調(diào)味
9.將拌好的牛肉土豆泥用勺子裝入到挖空的土豆殼中，填整齊
10.表面撒上少許馬蘇里芝士
11.放入預(yù)熱好220的烤箱中烤8—10分鐘至表面金黃即可出爐
12.用剪刀在青菜根部大概兩厘米處剪成弧形，剪好后放入開(kāi)水中綽一下再過(guò)涼水控干做成一朵小花,將烤好的牛肉土豆擺盤即可
烤牛肉土豆的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好英式烤牛肉
2.2牛肉腌制3小時(shí)后用棉繩捆綁起來(lái)。
3.1然后，放入烤箱，旁邊放了洋蔥，胡蘿卜，蒜頭一起烤。
4.2洋蔥，胡蘿卜切丁，蒜頭去皮。
5.1烤好后，牛肉包上鋁箔。
6.2180度，30分鐘（時(shí)間視肉的大小，厚薄而定）。
7.放置半小時(shí)。
8.剛才一起烤的蔬菜，取出加入先前腌制牛肉的醬料和烤制牛肉時(shí)出來(lái)的汁水。
9.再加少許番茄醬，少許鹽，少許水，燒成醬汁。
10.牛肉切片（當(dāng)?shù)肚邢氯サ囊凰查g，真是充滿了感動(dòng)！汁水和著少許血水滲透出來(lái)了）。
11.再澆上醬汁，擠上些許檸檬汁，想說(shuō)不好吃真的很難哦！！配菜還是；土豆泥，撒了點(diǎn)羅勒葉。與豆泥配牛肉，簡(jiǎn)直就是絕配哦！
英式烤牛肉的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來(lái)就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無(wú)比開(kāi)心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來(lái)越健康的。
隨著生活的不斷發(fā)展與進(jìn)步，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)有烤箱， 烤箱可以做面包還可以烤出很多美味的食品，那么最受大家歡迎的一種就是烤箱烤牛肉，烤出來(lái)的牛肉不僅僅是鮮美，多汁，而且味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分都非常的豐富，受到了很多朋友們的熱情歡迎，接下來(lái)的文章當(dāng)中小編就來(lái)介紹一下關(guān)于烤箱烤牛肉的做法是如何去做的。
美式炭烤牛肉扒的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美國(guó)菜譜 家常菜譜
口味：蔥香味 ? ? ?工藝：烤
美式炭烤牛肉扒的制作材料：
主料：牛外脊肉1750克。
輔料：西式泡菜500克（見(jiàn)該菜制作）,鮮番茄角塊250克,生菜葉100克。
調(diào)料：洋蔥350克,檸檬100克,紅酒100克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油200克。
美式炭烤牛肉扒的特色：
蔥香濃郁，咸鮮味厚。
教您美式炭烤牛肉扒怎么做，如何做美式炭烤牛肉扒才好吃
1.將牛外脊肉剔去筋皮，切成1厘米厚的片，用拍刀拍薄成大片。將牛肉片入盆中，撒入精鹽、胡椒粉、蔥泥、紅酒，擠入檸檬汁，拌勻，淋入植物油100克撈勻，腌12小時(shí)。將洋蔥去根皮洗凈，用干凈的攪肉機(jī)絞成蔥泥。將生菜葉洗凈，搌干墊入盤中。
2.鍋炙好，下入植物油，將腌肉用的蔥泥下入油中，以文火炒透出香，火靠至水分將盡，蔥泥呈淡黃色，將蔥末油過(guò)籮盛入容器。
3.將肉扒平放在細(xì)鐵箅上，刷上蔥油，架在炭火上，以明炭火烤至兩面褐紅色、剛熟，鏟出排入盤中生菜葉上。將泡菜、番茄角塊、蔥油分別盛入小碟，與肉扒一同上桌。
提示：如無(wú)炭火，可將腌好的牛肉扒直接煎制，稱為"美式煎牛肉扒"。
朝鮮式炭烤牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：烤
朝鮮式炭烤牛肉的制作材料：
主料：凈牛外脊肉1500克。
輔料：生菜葉100克。
調(diào)料：白芝麻50克,精鹽15克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,生菜油50克。
朝鮮式炭烤牛肉的特色：
植脂香純，咸鮮適口。
教您朝鮮式炭烤牛肉怎么做，如何做朝鮮式炭烤牛肉才好吃
將生菜葉消毒、洗凈、搌干，入盤墊底。將牛外脊肉頂?shù)肚?厘米厚的片，約40片，用拍子拍薄、拍松，撒上鹽、胡椒粉腌入味，刷上生菜油，再撒上辣椒粉、白芝麻，稍壓緊，碼入細(xì)鐵絲箅上，架在炭火上烤熟，芝麻面朝上，排入盤中生菜葉上即成。
上面的文章當(dāng)中，我們了解到了香烤牛肉的做法，烤箱烤牛肉屬一種家常菜，平時(shí)我們自己在家里就可以制作一會(huì)兒的功夫帶有泰式烤香的牛肉就出鍋了，味道非常的好而且呢還可以增加浪漫的氣氛。
說(shuō)到牛肉是很多人喜愛(ài)吃的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有很好幫助，而且牛肉在制作上方法比較多，因此對(duì)它的選擇，完全可以根據(jù)自身喜愛(ài)進(jìn)行，那烤牛肉的做法是不錯(cuò)之選擇，這樣制作牛肉簡(jiǎn)單方便，同時(shí)烤牛肉的方法也是比較多的。
烤牛肉的做法一：
材料：牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉猓诒砻鎰潯?ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開(kāi)筋。)
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上(ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒(méi)有什么比新鮮的材料更好的香料了)
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
做法二：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法
(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進(jìn)肉中，并拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
這兩種都是烤牛肉的做法，在制作烤牛肉的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作烤牛肉的時(shí)候，一定要適量，烤牛肉涼了后在吃，會(huì)有油膩的感覺(jué)，因此對(duì)它制作這點(diǎn)也是要注意，同時(shí)制作烤牛肉時(shí)間不能過(guò)短，否則制作出來(lái)的牛肉是很難嚼爵的。
牛肉是生活當(dāng)中，很多朋友們，喜歡吃的一種食物牛肉，可以做出煎牛肉，15牛肉，牛排，牛肉的做法雖是種類繁多，特別是出現(xiàn)身體容易氣血不足，身體的氣血，容易虛寒的朋友們可以多吃一些牛肉對(duì)于補(bǔ)充氣血，有著非常好的幫助。
最好是選牛臀尖，牛里脊肉也可。1、先給你一個(gè)比較地道的腌汁方法：制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味噌100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味噌、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味噌：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。 ?2、這里還有個(gè)稍微簡(jiǎn)單家常點(diǎn)的做法：香油1/2勺、胡椒少量、紅糖1/4勺、老抽2勺、鹽少量、蒜末1勺、雪碧半碗、韓國(guó)料酒（可用一點(diǎn)點(diǎn)米酒代替）。醬料調(diào)好后倒進(jìn)牛肉中，加入洋蔥絲，拌勻腌制20分鐘。不想自己做調(diào)料的話，可以到韓國(guó)超市買專門用來(lái)做烤牛肉的醬料。
上面的文章當(dāng)中了解了烤牛肉的腌制，牛肉如何制作才好吃如何制作才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么大家不妨來(lái)嘗試一下上面介紹的這一道烤牛肉，好的腌制過(guò)程是為了更好的讓牛肉入味好吃。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下烤牛肉丸這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.2把50克面包糠放入小碗中，加少許鹽和黑胡椒碎攪拌均勻，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分鐘
3.把牛肉餡、豬肉餡、洋蔥碎、雞蛋液混合，攪拌均勻，可以給肉餡再調(diào)一下味，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒，然后再倒入剛才處理過(guò)的面包糠繼續(xù)攪拌均勻。分兩次調(diào)味的話，每次都要注意加調(diào)料的量
4.然后將肉餡制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一點(diǎn)油或水免得肉餡粘糊糊的粘手
5.做好的肉丸可以烤，可以用平底鍋煎，還可以先用鍋煎再放進(jìn)烤箱烤?？镜脑?，200度烤20分鐘左右。煎的話中小火就可以了，可用黃油來(lái)煎
6.烤好或煎好的肉丸可以再做個(gè)醬汁，我喜歡放進(jìn)做意面的茄汁里煮一煮，讓它們裹上一層酸甜的蕃茄汁配著面條一起吃?？纯慈馔璧牟牧虾妥龇?，其實(shí)就是瑞典肉丸的做法~
看完烤牛肉丸的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開(kāi)始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
烤肉是我們比較喜愛(ài)的一種食物，這種食物是我們?cè)谝瓜斜容^常見(jiàn)的食物，烤牛肉的味道非常的爽口，麻辣的味道能夠讓人瞬間變得暢快，而要制作烤牛肉的腌制配方是比較重要的，這是關(guān)系到烤牛肉最后的味道成敗，所以，制作的時(shí)候要重視這個(gè)環(huán)節(jié)，下面就來(lái)看看烤牛肉的腌制配方做法吧。
1.酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；
2.將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘； 洋蔥剝除外皮后，切小塊；
青椒、甜椒分別剖開(kāi)、去籽、切四方塊；
4.蘑菇洗凈，切下菇蒂； 6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；
5.用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來(lái)，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來(lái)的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。
從以上的介紹來(lái)看，烤牛肉的腌制配方做法是比較簡(jiǎn)單的，只需將醬料調(diào)制好，然后根據(jù)自己的需求來(lái)淋上牛肉腌制半小時(shí)左右就可以了，而腌制的醬料可以自己調(diào)制，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)，也可以購(gòu)買一些制作好的醬料，如韓國(guó)大醬等等。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的韓式烤牛肉。
2.1把腌料倒進(jìn)牛肉中；攪拌均勻，多攪一會(huì)兒，讓牛肉更入味；
3.2所有腌肉料處理好以后，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，成腌料；
4.12蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制5小時(shí)以上，最好過(guò)夜；
5.21將牛肉和腌料分開(kāi)；
6.起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油下入牛肉塊煸炒至變色；
7.加入全部腌牛肉的腌料；
8.攪拌均勻，大火煮開(kāi)；
9.煮至湯汁被牛肉全部吸收，關(guān)火；
10.另起煎鍋，不要加油，燒至滾熱后改小火，逐塊兒下入牛肉；
11.立即翻面，至牛肉上下表面起一層脆脆的燒烤焦斑即可。
12.取生菜一片，加一口米飯、一片大蒜、一片尖椒，連同烤肉加蘸料，包起來(lái)——
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛(ài)吃的韓式烤牛肉，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
每一種食物都有一定的熱量，熱量比較高的食物能夠?yàn)槿梭w提供的能量也就更多，所以有些需要減肥的人在吃東西之前一定要先了解這種食物的熱量，然后再根據(jù)自己的需要去吃。西方人比較喜歡吃牛肉，由于牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，所以西方的人肌肉密度比較大。那么一塊兒烤牛肉的熱量是多少呢?
牛肉來(lái)自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮，故常見(jiàn)的是簿片形狀的牛肉。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
而牛肉的熱量為125 大卡，牛肉是適合于胖人食用的肉類。對(duì)于需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因?yàn)榕Ｈ舛嗍鞘萑猓桥Ｈ獠灰顺３?，一周一次為宜。適用量每餐80克。
熱量(千卡) 550 硫胺素(毫克) .06 鈣(毫克) 43
蛋白質(zhì)(克) 45.6 核黃素(毫克) .26 鎂(毫克) 107
脂肪(克) 40 煙酸(毫克) 15.2 鐵(毫克) 15.6
碳水化合物(克) 1.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .19
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) 7.26
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 120 銅(毫克) .29
胡羅卜素(微克) 3.2 鉀(毫克) 510 磷(毫克) 464
視黃醇當(dāng)量(微克) 9.3 鈉(毫克) 412.4 硒(微克) 9.8
隨著人們生活水平的提高，烤箱已經(jīng)是我們平時(shí)所必備的家用電器，烤箱的用途是非常多的，尤其是用烤箱來(lái)制作烤肉不僅簡(jiǎn)單，方便，而且吃起來(lái)味道也是很美味的，牛肉中脂肪含量是很低的，很多人平時(shí)都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是很多的，烤牛肉是比較常見(jiàn)的做法，那家庭烤箱烤牛肉的做法是什么呢?
家庭烤箱烤牛肉的做法
雪花牛肉一份。洗干凈。
牛肉裝到碗里，然后加入兩湯匙的韓國(guó)燒烤醬。
再加一湯匙的蠔油和小蘇打。拌勻。
最后再加一湯匙的油，放冰箱腌一晚過(guò)夜。
將肉放置烤盤上，盡可能不要重疊。
400度烤20分鐘?？镜臅r(shí)間來(lái)看肉的多少份量和厚薄來(lái)決定。
牛肉怎么做好吃
紅燒牛肉
1、準(zhǔn)備牛肉，先將牛肉切成塊，鍋中燒水，燒開(kāi)之后，將牛肉放進(jìn)去，用大火燒一分鐘，再取出來(lái)洗干凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油或冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。
蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、先將牛肉洗干凈，去除筋膜，用清水泡兩個(gè)小時(shí)，再取出，切成小方塊，搗成薄片，之后將大腸白洗干凈切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。
鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
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