小瓜菌燴牛柳的做法
春季養(yǎng)生菌湯的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“小瓜菌燴牛柳的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做小瓜菌燴牛柳吧。
2.茭瓜（西葫蘆）去頭尾，去籽，切成等量長(zhǎng)短的小段
3.菌菇切小段，熱水汆燙下
4.熱油，蒜末爆鍋
5.放入茭瓜段快炒
6.在放入菌菇段，再加入少許鹽翻炒
7.半熟的茭瓜和菌菇段先出鍋
9.鍋里放油，加入牛柳大火快炒
10.牛肉炒至8成熟，放入半熟的茭瓜菌菇段，繼續(xù)翻炒，加入鹽味精調(diào)味，加入一點(diǎn)水，當(dāng)勾芡。
11.成品出國啦，我做的湯汁稍微多了些，但口感不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)也夠！
小瓜菌燴牛柳這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
ys630.coM延伸閱讀
牛柳是非常嫩的一種肉食，牛柳燴面在很多飯店里面都可以吃到，自己在家里面也可以做，吃起來嫩滑爽口，味道是很不錯(cuò)的，黑椒牛柳燴飯口味就會(huì)變得更加豐富，下面就給大家介紹一下牛柳燴面怎么做。
牛柳是什么
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不錯(cuò)的，可以用牛柳來制作各種不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量又非常高。
牛柳燴面怎么做
制作牛柳燴面需要準(zhǔn)備洋蔥，西芹碎，牛柳，先在牛柳里面加入適量的黑胡椒醬，黑胡椒粉，冰糖，老抽，料酒，洋蔥碎，西芹碎腌制一下，然后再把彩椒切成細(xì)條，鍋里面加入適量的橄欖油，加入一些彩椒，鹽，牛肉翻炒均勻，然后再把面餅煮到八分熟，撈出來水分瀝干，加入適量的橄欖油攪拌均勻，面條可以選擇玉米原材料制作的，或者馬鈴薯，蕎麥，青稞原材料制作的，這樣才能夠被身體更好的吸收消化，可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，讓口感變得更加不錯(cuò)，然后就可以加入適量的面，翻炒均勻以后就可以裝盤吃了。
牛柳怎么做才嫩
想要把牛柳制作得更加柔嫩爽滑，那么首先要注意，切牛肉的時(shí)候一定要橫向切，牛肉的結(jié)蒂組織是非常多的，只有橫著切才能夠把各種肌纖維組織切斷，這樣在吃的過程中就不容易出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況，這也是制作牛肉非常關(guān)鍵的一步。
想要把牛柳制作的更嫩，腌制牛柳的方法也非常重要，首先要把牛肉先切成牛柳，放到清水里面多沖洗幾遍，然后就可以加入適量的鹽以及料酒進(jìn)行腌制，在腌制的過程當(dāng)中，還可以適當(dāng)?shù)募右恍┬√K打，根據(jù)自己的口味來衡量添加多少，這樣做就可以讓拌料充分的進(jìn)入到牛柳當(dāng)中，讓牛柳的味道更加濃滑，讓彩椒牛柳的味道變得更加不錯(cuò)。
想要把牛柳做的嫩，那么還需要掌握的技巧就是先在鍋里面加入適量的油，把蔥姜蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到顏色改變，再把彩椒絲適當(dāng)?shù)募舆M(jìn)去翻炒均勻，大概需要控制在幾分鐘之內(nèi)，如果翻炒的時(shí)間過長(zhǎng)，那么做出來的牛柳就不會(huì)那么嫩，制作的這些細(xì)節(jié)一定要好好了解清楚。
想要把牛柳制作的好吃嫩滑，就可以制作尖椒牛柳，需要準(zhǔn)備一些牛里脊肉，麻油，雞精，淀粉，食用鹽，海鮮醬，料酒，白糖，醬油，尖椒，先把牛里脊切成條狀，然后就可以加一些淀粉，白糖，醬油上漿，再把尖椒清洗干凈拍松，鍋燒熱以后，把油放進(jìn)去，等到油升溫以后，就可以把牛柳放進(jìn)去滑酥，鍋里面再加入適量的油，油溫適合的時(shí)候就把牛柳尖椒放進(jìn)去翻炒，就可以盛出來吃了，非常的鮮嫩。
牛柳怎么腌制
制作好吃的牛柳，正確的腌制方法非常重要，腌制之前首先要把牛柳先清洗干凈，放到清水里面清洗，然后再浸泡60分鐘，把臟東西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，這樣炒制出來的牛肉味道會(huì)更好，有一些人為了把牛肉的血水去除，所以會(huì)直接使用焯水這個(gè)步驟，其實(shí)比起焯水，用直接浸泡的方式會(huì)更好一些，不會(huì)讓牛肉的口感受到太大的影響，牛肉浸泡好后就需要開始腌制，用清水先清洗一下，然后再切成片狀。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入一些食用堿，然后把它化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，攪拌均勻以后裝進(jìn)牛肉丸里面再次攪拌，這樣就可以讓牛肉的纖維軟化，讓它的吸水性變得更好，這樣炒出來的牛肉會(huì)更嫩，最好能夠放到冰箱里面冷藏腌制一下，這樣也可以讓牛肉變得更加嫩滑。
上面給大家介紹的就是牛柳燴面怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，牛柳燴面的制作方法還是非常簡(jiǎn)單的，在腌制牛肉的時(shí)候一定不要放食用鹽，這樣會(huì)影響到牛肉的味道以及口感，會(huì)讓它里面的水分更快的流失。
所謂的牛柳就是牛的里脊肉，牛柳的口感鮮嫩無比，而且吃起來比較鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其富含脂肪和粗纖維，另外鈣鐵的含量也很高，牛柳的做法有很多，可以炒菜，可以炸牛柳條，今天向大家介紹杭椒牛柳的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛里脊肉300克，準(zhǔn)備杭椒一百克，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，準(zhǔn)備適量的色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒，老抽、胡椒粉、白糖和水。
先把牛柳清洗干凈，然后按著紋理切成薄片，在切的時(shí)候一定要按照紋理來切，這樣吃起來口感也好，然后把牛柳放到碗里面，放入適量的鹽，放入料酒，放半個(gè)蛋清，然后腌制十分鐘左右，用手使勁抓勻30秒左右，這樣能夠把里面的水和汁，都充分的融入到牛肉里面，再加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油。
鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候放入杭椒，把杭椒先煎熟，放入少許的鹽，杭椒煎好以后盛出備用，鍋中留底油，放入姜蒜，炒出香味兒，然后把牛肉再放到里面，滑炒一下，再加入調(diào)料，放入清水。炒熟就可以了，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，避免肉變老。
牛肉絲放鍋里滑炒的時(shí)候要用筷子不停的攪拌，避免粘到一塊兒，牛柳一定要讓其保持口感鮮嫩，所以一定要順著紋理來切，另外炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，要用大火快炒。炒好的牛柳具有色澤鮮艷，鮮嫩的感覺，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)理的功效，是一種強(qiáng)健身體的家常營(yíng)養(yǎng)菜品。
多數(shù)人都知道在吃牛肉的時(shí)候一定要吃牛柳，這個(gè)不為因?yàn)榕Ａ桥Ｉ砩献铛r嫩的部位，而且一般吃牛肉的方法都是油炸，也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳，蠔油牛柳主要是用好油做出來的，吃起來有一種海鮮的味道，由于它的味道比較好，因此還瘦很多朋友的歡迎，那么蠔油牛柳的做法是什么呢?
1。 將鮮香菇放入鍋內(nèi)沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內(nèi)滑熟備用。
2。 鍋內(nèi)放入少許明油，加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇，小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許
3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
蠔油可以用什么代替：
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔油可以生吃嗎：
蠔油可以生吃。
其實(shí)，蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
炒菜時(shí)蠔油什么時(shí)候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是如果長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱又會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)甜椒牛柳的做法吧。
2.2121牛肉洗凈切成絲。
3.切好的牛肉用料酒，生抽，蛋清，麻油，淀粉抓勻腌制20分鐘。
4.胡蘿卜甜椒香菇洗凈，分別切成絲。
5.炒鍋加熱，放入適量的食用油，倒蔥姜絲爆香。
6.將腌制好的牛肉絲倒入鍋中快速翻炒。
7.大約炒2分鐘左右，牛肉微微發(fā)干，即關(guān)火裝入碗內(nèi)備用。
8.鍋內(nèi)另倒少量食用油，放蔥姜絲爆香。
9.先倒胡蘿卜絲下鍋煸炒片刻。
10.大約半分鐘左右，倒入香菇翻炒。
11.香菇變軟后，即可倒入甜椒絲快速翻炒。
12.甜椒變色斷生后，加入少量的鹽拌勻，并將牛肉倒入鍋內(nèi)。
13.將所有食材拌勻后，即可關(guān)火裝盤。
甜椒牛柳對(duì)于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
蠔油牛柳的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.12牛肉一定要去掉表面的筋膜
3.21切成3毫米厚的大片
4.用刀尖在肉片表面斬?cái)嘟钅?/p>
5.放入容器中加入2克鹽；5克料酒；5克醬油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓勻
6.12在上述腌制完成后，打入半個(gè)雞蛋全液，大約2克淀粉，反復(fù)抓勻后，最后加入臥油2-3湯匙再反復(fù)抓勻。就是將炒菜用的油量，提前抓入肉片中
7.21放置時(shí)間不要超過15分鐘。因?yàn)槟廴夥蹠?huì)影響口感
8.調(diào)好碗汁備用：白糖5克；醬油5克；香油2克；蠔油10克；料酒5克；淀粉少許；清水少許
9.最好用不粘鍋，只需刷上少許的底油就可以，要燒到8成熱，大約看到鍋內(nèi)有輕煙
10.保持大火，放入肉片
11.煎制二面變色，即可撈出
12.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；蒜薹
13.倒入碗汁
14.見碗汁濃稠，倒入肉片
15.鏟勻即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道蠔油牛柳，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
有一天晚上媽媽加班，家里只剩下了我和爸爸兩個(gè)絲毫不會(huì)做菜的門外漢在家，吃飯就成了難以解決的問題了。糾結(jié)了半天，爸爸終于決定帶我出去下館子，我興奮的接受了，準(zhǔn)備出去吃飯。我們?cè)诮稚匣斡屏艘粫?huì)，終于找到了一家我們都滿意的飯店。我們進(jìn)去以后，準(zhǔn)備點(diǎn)餐。我看到了牛柳，我只聽說了雞柳，那么牛柳是什么呢？
選購訣竅
一看顏色：紅色均勻有光澤；
二摸彈性：按壓有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；
三看切面：切面整齊、肌纖維細(xì)、沒有血水滲出。
顏色太過鮮亮、牛柳條爛兮兮的、切面紋理不清晰的不要買。1.超市里賣的牛柳有腌制好的和沒有腌制的兩種，最好選擇沒有腌制的；
2.經(jīng)過腌制的牛柳，有的是用雞鴨肉加醬料冒充的，還有是變質(zhì)的牛肉，要注意辨別（牛柳紋理粗，其它禽類紋理細(xì)）。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛柳含有多種含氮物質(zhì)，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
食用建議
如果是沒有腌制的牛柳條，用清水沖洗下，撈出瀝干水分；腌制過的牛柳條，可不洗。
可直接用來炒菜、炸牛柳條。腌制過的牛柳條在炒菜時(shí)不需再放調(diào)料，直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒；炸牛柳條前裹上蛋液和淀粉，可使牛柳條的口感更嫩。用牛柳做菜之前，放少許啤酒腌制半小時(shí)，可使做出來的牛柳條更鮮嫩。
步驟
1.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準(zhǔn)備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2.青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋；
3.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋
4.撒上少許炒香芝麻。
吃了這道牛柳以后，我覺得雞柳難吃多了。牛柳的肉鮮美，而且很有嚼勁。自從吃了那道菜以后，我天天都念叨著再吃一次。媽媽覺得外面管子不干凈不讓我們?cè)偃コ?，又禁不住我的懇求，她答?yīng)在家給我做。媽媽上網(wǎng)查了做法，看了一遍立馬進(jìn)廚房做了起來。過了好久媽媽終于從廚房出來了，我聞到了熟悉的牛柳的味道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小瓜菌燴牛柳的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生菌湯的做法”專題。
