雞精的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞精的做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹雞精的制作方法。
2.1香菇洗凈控干水份，剪成小丁。
3.2雞脯肉去筋去膜，撕成小塊。
4.12鍋中入水，加入蔥姜燒開。
5.21下入雞肉絲煮2分鐘左右撈出，控水。
6.1倒入盤中，加入少許鹽巴拌均勻。咸度可以嘗試一下。
7.2然后用搟面杖把雞絲搗成極細(xì)膩的肉茸。
8.放入微波爐中，大火烤2分鐘拿出來翻拌一次，烤上3次，拿出備用。
9.接著把香菇丁也放入微波爐高火烤2分鐘拿出翻拌一次，烤2次。
10.烤好的香菇拿出來備用。
11.把烤好的雞茸和香菇末分別用干磨杯磨成粉末。
12.準(zhǔn)備少許冰糖，磨成糖粉。
13.把磨好的的雞粉、香菇粉、糖粉、蔥姜粉混合，攪拌均勻。
14.然后把它們用篩面粉的過濾勺過濾一下，把篩不下去的再磨一次。
15.然后把做好的雞精裝入密封的玻璃瓶里保存。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的雞精就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
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雞精雖然鮮美的但是幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)成的，影響部分的主要是一些蛋白質(zhì)和脂肪吃多了會(huì)導(dǎo)致身體的病變，雞肉是一些豐富的維生素以及纖維素同事呢他會(huì)長(zhǎng)期不用的導(dǎo)致一些身體的亞健康，主要是經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)分主要是進(jìn)行的不錯(cuò)，非常生活中的一般的成年人的均可使用但是一些記憶力障礙患者和高血壓的患者的事不用使用。
雞精的主要是新鮮的雞肉一股雞蛋以及原料市場(chǎng)的一些和常見的，主要是一直用加入菜肴和面試中的達(dá)到非常好的效果又能提供一定的營(yíng)養(yǎng)，雞精的性平味酸具有開胃助消化的功效。
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。
藥性功效
雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。
雞精的真相
根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，指的就是雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0
氯化物(以NaCl計(jì))，g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10
干燥失重，g/100g ≤ 3.0
總氮(以N計(jì))，g/100g ≥ 3.00
其它氮(以N計(jì))，g/100g ≥ 0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達(dá)到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量(用于檢測(cè)蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 )
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品!
以上就是雞精的主要成分，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，所以含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精要高，在日常生活中如果菜的制作的可以選擇雞精而不是選擇一些味精，他的營(yíng)養(yǎng)功效美食比味精更有效。
很多人都說雞精吃多了會(huì)致癌？那么真相真是如此嗎？不妨來看看。
1、雞精的那些真相
“雞精”和“雞”關(guān)系不大
雞精的包裝上常常畫著一只老母雞，甚至有“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”之類的說明。
很遺憾：愿望僅僅在包裝上，它并不像想象那樣主要由雞肉制成。
雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會(huì)超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
雞精的主要成分里，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。
一句話總結(jié)：
雞精跟雞沒啥關(guān)系，不過是味精+添加劑！
既然我們知道雞精不過是味精的升級(jí)版而已，那么接下來會(huì)關(guān)心味精到底能不能多吃！
2、味精的真相
味精是什么做的？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。
德國(guó)人里德豪生在蛋白質(zhì)水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。
一句話總結(jié)：
放心！味精并非人工合成品，味精也算是一種天然食品！
3、致癌的真相
“味精有毒，其發(fā)明國(guó)日本已禁止食用味精！”
“溫度超過100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉！”
那，味精到底能不能吃?安不安全?
美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加以新的動(dòng)物試驗(yàn)，得出了“在現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體無害”的結(jié)論。
1999年，我國(guó)也完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，試驗(yàn)得出與國(guó)際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的。
一句話總結(jié)：
雞精、味精不致癌！
4、選雞精還是味精？
說了這么多，那我到底該選雞精還是味精呢？
雞精和味精是兩種不同的調(diào)味品，選擇時(shí)，主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
A、如果烹飪食物，本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
B、假如烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
C、對(duì)酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
5、雞精、味精如何用最健康？
即使味精是安全的，使用的時(shí)候有沒有什么要注意的吶?
小編要夸您，這個(gè)問題問得好！
從口感的角度來看，添加味精時(shí)要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味;而涼拌菜要早放，使之充分溶解。
另外，味精的適宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時(shí)候也要注意適量，一是不要將菜品的本味壓制下去。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。
痛風(fēng)患者要注意，雞精里往往含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)自制雞精拌小蔥豆腐的做法吧。
2.花生米放案板上用刀背碾碎成兩、三片。
3.舀兩小匙自制雞精在碗里。
4.碗里倒入兩湯匙的開水泡開雞精。
5.油米辣和蒜剁碎，蔥切段。
6.把剁碎的辣子和蒜放入雞精碗里，加入生抽、鹽、花椒油、味精調(diào)成味汁。
7.把切好的小香蔥放入味汁碗里。
8.放涼的豆腐切成片，擺入盤中。
9.豆腐片上均勻地撒上花生碎。
10.把調(diào)好的味汁淋在豆腐片上即可食用。
11.成品圖
看完上文關(guān)于自制雞精拌小蔥豆腐做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
在平時(shí)做菜的時(shí)候大家都會(huì)放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會(huì)更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時(shí)候放一些雞精，在菜快要熟的時(shí)候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎?
其實(shí)味精和雞精的危害是很多的，我們?cè)谄綍r(shí)也應(yīng)該都會(huì)意識(shí)到這方面的一些危害，都知道味精煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無害。
味素,化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無害。
中毒表現(xiàn):部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后,因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
緊急處理:誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預(yù)防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
看了一些關(guān)于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類的。
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
對(duì)于味精和雞精的危害大家應(yīng)該都知道了吧，平時(shí)只知道會(huì)有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那么多吧，我們?cè)谝院笞霾说臅r(shí)候就要注意了，不要放太多的調(diào)味料了，特別是雞精和味精，現(xiàn)在的調(diào)味料已經(jīng)很多了，大家使用的時(shí)候要注意。
在我們的平時(shí)的飲食中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常會(huì)用到雞精和味精吧，這倆樣調(diào)味料都是不能夠缺少的，特別是味精我們會(huì)經(jīng)常用到吧，我們也知道如果味精煮的時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體不好，但是對(duì)于具體的一些危害大家應(yīng)該都不知道吧，今天我們就來看看雞精和味精的危害，讓大家了解這方面的知識(shí)。
大家知道雞精和味精的危害嗎，我們?cè)谄綍r(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)放味精吧，菜快要熟的時(shí)候放一些味精能夠讓食物的味道變的更好，更鮮，特別是雞精，能夠讓菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。
警惕，味精雞精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來。
病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
有關(guān)雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無毒無害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。
味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。因此,人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調(diào)味品,可你知道嗎?味精不僅能為菜肴增添鮮味,它還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后,能夠通過胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質(zhì)。而谷氨酸是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)輔助藥,在醫(yī)療上有護(hù)肝、解毒、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能,對(duì)于少年兒童還有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以,在日常生活中經(jīng)常適量地食用味精,能促進(jìn)發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì)。
現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)雞精和味精的危害都了解了吧，在平時(shí)就要注意到這方面的危害，在做菜的時(shí)候就不要在放那么多的調(diào)味料了，特別是味精，更不要多放，放一些鹽，和醬油就行了，調(diào)料放多了對(duì)我們的身體是不好的。
雞精也是現(xiàn)在人們生活中廚房里常見的一個(gè)調(diào)味品，與味精比較起來雞精會(huì)更加健康。在做菜的過程中，適當(dāng)?shù)募尤胍恍╇u精，可以提升菜肴的鮮美味道，但是雞精也不適宜過多的加，因?yàn)殡u精中所含有的一些物質(zhì)成分會(huì)對(duì)人的身體造成一些影響。但是如果發(fā)現(xiàn)家中的基金過期了的話還可以吃嗎?
雞精變成綠色還能吃嗎
建議不要食用綠色的雞精。
雞精變成綠色可能是打開后沒有密封好，空氣進(jìn)入后產(chǎn)生的氧化變質(zhì)，雞精從上潮到變成綠色需要一段時(shí)間，雞精長(zhǎng)時(shí)間不封口，健康風(fēng)險(xiǎn)比較大，就算沒有氧化變質(zhì)也不建議再食用。
雞精過期了還能吃嗎
建議不要食用過期雞精。
商品的過期日期是最晚食用期限，一旦超過這個(gè)期限，內(nèi)部可能會(huì)分解對(duì)人體不利的成分，造成不適反應(yīng)和健康危害，最常見的不適反應(yīng)就是腹瀉、惡心、腸道疾病等癥狀。
雞精吃多了有什么危害
雞精中最重要的成分是谷氨酸，雞精吃得過多身體不能正常代謝，谷氨酸大量滯留在血管中，與血液中鋅元素結(jié)合，生成不能被人體吸收的谷氨酸鋅，谷氨酸鋅會(huì)直接排出體外，時(shí)間久了就會(huì)缺鋅，影響智力和體質(zhì)。
雞精需要合理攝取雞精是常見的調(diào)味品，烹飪時(shí)在菜肴中放些雞精可以大大提升菜肴的鮮美度，還能促進(jìn)食欲，是媽媽廚房里的好幫手，但是雞精需要合理攝取，不宜為了提鮮，大肆食用雞精。
養(yǎng)生小貼士：
雞精中含有大量：的核苷酸，核苷酸經(jīng)過消化后的代謝產(chǎn)物是尿酸，痛風(fēng)患者要慎吃味精，以免危害身體，加重自身不適。
雞精是一種調(diào)味料，經(jīng)常用于烹飪，雞精對(duì)菜肴有輔助作用，很多人喜歡吃雞精，但是卻不能碰雞精。孕婦作為重點(diǎn)保護(hù)人群，雞精中有添加物，對(duì)孕婦和胎兒發(fā)育都不好，所以孕婦是不能吃雞精的。
1.孕婦不能吃雞精。
雞精的主要成分是谷氨酸鈉和一些香精調(diào)料，谷氨酸鈉是其增鮮的主料，但是這種物質(zhì)的是否安全健康國(guó)際上尚有爭(zhēng)議，孕期的飲食需確保安全衛(wèi)生，因此，最好是不能吃雞精。
孕婦能吃雞精嗎
2.抑制胎兒生長(zhǎng)發(fā)育
雞精中含有40%的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在濃度較高時(shí)會(huì)抑制胃腸對(duì)食物中的鈣、鎂等物質(zhì)的吸收，鈣質(zhì)是胎兒骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的中藥物質(zhì)，在孕期攝入過少會(huì)抑制胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，因此，不僅僅孕期不能吃雞精，在哺乳期也不適合過多食用。
3.抑制胎兒智力發(fā)育
雞精在食用之后，其含有的谷氨酸鈉會(huì)和人體內(nèi)的鋅元素結(jié)合，生成谷氨酸鋅，這種物質(zhì)難以消化吸收，若是孕期長(zhǎng)久的食用雞精，便會(huì)導(dǎo)致缺鋅，對(duì)胎兒的智力發(fā)育有嚴(yán)重的抑制作用。
4.引起胎兒畸形
孕期飲食多以煮食為主，并且雞精和味精有所不同，雞精需要在較早的時(shí)間放，以確保其溶解，但是谷氨酸鈉在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，具有致癌致畸性，因此，不適合孕婦食用。
5.引起妊娠骨質(zhì)疏松
雞精中的谷氨酸鈉會(huì)抑制食物中鈣質(zhì)的吸收，而在孕4月開始，孕婦還需額外補(bǔ)鈣，因此，孕婦在孕期吃太多的雞精會(huì)直接導(dǎo)致孕期缺鈣，嚴(yán)重甚至可能出現(xiàn)妊娠骨質(zhì)疏松。
調(diào)料是很常見的，調(diào)料對(duì)增加食物口味都是有著很好幫助，而且制作食物的時(shí)候，調(diào)料也是必不可選，調(diào)料的種類比較多，例如鹽巴、味精、雞精、花椒、醬油、香油等，這些都是很常見的調(diào)料，他們?cè)谑褂梅椒ㄉ?，也是有著一些區(qū)別，那味精和雞精的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)味精和雞精的區(qū)別都有什么呢，這兩種之間的區(qū)別也是比較大，而且在使用上，都是不同方法，所以在對(duì)他們使用的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，不要亂用。
味精和雞精的區(qū)別：
味精和雞精都是用來調(diào)味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。
味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經(jīng)過發(fā)酵，提取后的半成品稱為麩酸，麩酸再經(jīng)過精制，除去雜質(zhì)，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結(jié)晶物，就成了味精。它的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。
雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營(yíng)養(yǎng)成分，然后進(jìn)行噴霧干燥，成為粉狀物質(zhì)，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。
有的消費(fèi)者認(rèn)為味精對(duì)人體有害，而雞精則更具天然性，其實(shí)這是一種誤解。在我國(guó)，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對(duì)人體無害。
通過以上介紹，對(duì)味精和雞精的區(qū)別也是有著一些了解，因此對(duì)它們使用的時(shí)候，都是要注意不能隨意進(jìn)行，不過要注意的是，它們放入的時(shí)候，也是要適量，不宜太多，這樣對(duì)身體健康，都是有著很大損害，這個(gè)要注意。
本文導(dǎo)讀：近年來，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)更多的是選擇雞精作為調(diào)味料，而不是味精，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，比雞精更有營(yíng)養(yǎng)。真是如此嗎？
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著 用上等肥雞制成 、 真正上等雞肉制成 。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味 相乘 效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
女性在懷孕的時(shí)候，在飲食上需要注意很多方面，這也是為了女性身體和胎兒發(fā)育都能夠正常進(jìn)行，那女性懷孕的時(shí)候，也是有著很多不能吃的，例如女性懷孕的時(shí)候梨都是要少吃，這樣會(huì)造成胎兒肌膚不好，一些女性懷孕經(jīng)常吃梨，使得寶寶皮膚很不好，那孕婦能吃雞精嗎?
對(duì)孕婦能吃雞精嗎，在這個(gè)問題上，很多人也不是很清楚，雞精在平時(shí)也是要減少吃，那女性在懷孕的時(shí)候，是不是可以選擇它呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
孕婦能吃雞精嗎：
專家表示，純雞精對(duì)孕婦和胎兒并沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精，對(duì)于孕婦來講就存在風(fēng)險(xiǎn)了.因?yàn)樵陔u精中添加的各種成分很可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，或影響胎兒的健康。另外很多含有添加劑及中藥成分的雞精并未在適用人上表明“孕婦慎用，這不表明對(duì)孕婦無害。
同樣為調(diào)料制品的味精主要成分是谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉外還含有雞肉粒和核苷酸。所以專家認(rèn)為，孕婦可以少量的食用雞精，不要食用味精。但長(zhǎng)期或過量的吃雞精會(huì)影響胎兒對(duì)鋅的吸收，請(qǐng)準(zhǔn)媽媽們多多注意。
通過以上介紹，對(duì)孕婦能吃雞精嗎，都是要減少選擇，女性在懷孕的時(shí)候，這樣的食物也是要少吃，這樣對(duì)女性身體各方面，才會(huì)有很好幫助，使得女性身體和胎兒發(fā)育，都是沒有任何影響，女性懷孕的時(shí)候食物一定要慎重選擇。
雞精的成分是什么?有一些網(wǎng)友認(rèn)為既然被稱為雞精，肯定是從雞的身上提取的。實(shí)際上，雞精與雞肉并沒有什么關(guān)系，它是在味精的基礎(chǔ)上，再加入了一些化學(xué)調(diào)料才做成的。因?yàn)樗目诟谐云饋韼в须u肉的鮮味，所以才因此得名。那么，雞精的主要成分到底包括哪些?
雞精是什么做的
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精的特性是什么
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。
衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。
但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
雞粉和雞精其實(shí)在生活中都是作為我們烹飪的一種材料。這很多人會(huì)把積分還有激情混為一談，實(shí)際上這兩者的食用是有區(qū)別的，那么下面我們就去了解一下雞粉還有雞精的區(qū)別所在，只有了解了這些常識(shí)大家在食用的過程當(dāng)中才不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，這樣做出來的時(shí)候才更加利于我們的身體健康。
可能很多人在生活當(dāng)中都會(huì)存在這樣的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)吧!原本比較相近的食物混合食用，但是它們的保健效果都是不一樣的，所以不能夠完全的取代，因此我們只要多去了解它們的區(qū)別才能夠正確食用。
雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味精基本一樣。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)于上個(gè)世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)由于市場(chǎng)推廣受阻而被擱淺。進(jìn)入90年代，通過商家運(yùn)作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”而部分取代雞精。為此，我國(guó)味精最大生產(chǎn)基地河南項(xiàng).城蓮花味精(占全國(guó)味精出口額90%以上)等味精企業(yè)受到較大損失。
而雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。
雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的食用量較高。兩類產(chǎn)品的存在是市場(chǎng)長(zhǎng)期的發(fā)展結(jié)果，也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果。目前在西方國(guó)家已有80%左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。
雞粉當(dāng)然要比雞精來的天然健康.雞精不過是廠家炒作的結(jié)晶罷了.
上面就是雞粉和雞精的一些區(qū)別介紹，希望通過這些介紹之后大家可以更加全面地了解雞粉和雞精。這樣子在今后食用的過程當(dāng)中，就可以盡量避免，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的誤區(qū)，而錯(cuò)誤地把這兩者等同食用，從而會(huì)影響到自己的健康。
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