火燒夾驢肉燜子的做法
驢肉與飲食養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的火燒夾驢肉燜子的做法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關火燒夾驢肉燜子的做法。
2.21用溫水和面，水溫不燙手就好。和好面后醒發(fā)30分鐘。
3.1取1個劑子，搓成細長的條。
4.2將面團揉光滑，分成8個大小均等的劑子。
5.用搟面杖搟成片，不需要太薄。
6.從一頭卷起，將另外一頭壓在下方。
7.用手掌按扁，搟成餅狀。我搟得有點薄，不喜歡的話就搟厚一點。
8.開中小火，平底鍋內(nèi)無需放油，直接把火燒放進去烙，蓋上鍋蓋燜一小會兒。翻面繼續(xù)加蓋烙，直到面火燒中間開始鼓脹起來就可以了。
9.依次將火燒烙完。如果是當時吃的話就烙得火大一點。感覺一頓吃不完的話就少烙一會兒，下次吃的時候再加熱一下就行。
10.這就是驢肉燜子，喜歡吃辣的童鞋可以加點青辣椒碎進去。
11.分別切碎。塊的大小隨個人喜歡，不喜歡碎的直接切一大片夾進火燒里也很爽?。?/p>
12.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃吧！！
也許關于火燒夾驢肉燜子的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
Ys630.com相關知識
大家吃過驢肉燜子嗎，有的人吃過覺得很美味，有的人確實是沒有接觸過，那么驢肉現(xiàn)在是很常見的肉食了，驢肉的做法真的是很齊全的，驢肉燜子更是深受一些吃客的喜愛，那么驢肉燜子的做法是怎么樣的呢，下面就詳細的了解一下，做這個還是需要準備紅薯淀粉的。
用料
紅薯粉條1000g，紅薯淀粉500g，雞蛋4個，姜末，蔥花，雞精，鹽，胡椒粉，料酒，十三香，醬油，砂糖，味精，化豬油，色拉油，驢肉肉茸300g
做法
紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲大透明，撈出瀝干水份;
肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒炒后盛出。驢肉茸是提前鹵好剁碎的。
將紅薯粉條放入盆中，磕入雞蛋，放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調(diào)味。
再加入炒好的肉茸和紅薯淀粉攪拌均勻，然后倒入抹好豬油的盆中鋪平，上鍋蒸半個小時，取出后晾涼就好了。
小貼士
必須用紅薯淀粉，口感好容易定型。
并且加入的紅薯淀粉量也不能少。
煮紅薯粉條必須煮時間長，煮到粉條透爛不吸水了為止，否則柔軟度不夠。
通過上面介紹驢肉燜子的做法，其中很重要的食材就是紅薯粉條，還有驢肉，按照需要準備的原料一一的準備好，就能夠制作出驢肉燜子這樣的美食來，不過在制作的時候也是有一些注意的，特別是紅薯淀粉這個一定要注意上面講到的要求。
很多人都知道驢肉是非常有價值的，而且呢，魚肉經(jīng)過烹飪非常的酥爛可口，吃到嘴里也是非常的好吃，有著獨特的香味那么接下來就為大家介紹一道非常酥爛可口適合很多朋友們使用的驢肉燜子的做法。
驢肉燜子做法
原料：上等紅薯粉，驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯。
制法：
? ?1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
? ?2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鐘。
? ?3.開吃
原料：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量
制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。 3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團，反復揉搓上勁。 4、案板抹上色拉油，將面團的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條（長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。 5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。 6、當另一面也出現(xiàn)黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟。
這篇文章，我們介紹到了驢肉燜子的做法，吃到嘴里非常的酥爛，而且非常的香帶有別的肉類無法滲透出來的一種香味大家可以在節(jié)假日之余，自己來嘗試制作這道美味好吃的食材。
驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛。由于各家的手法不同，所以做出來的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團。
5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個面團搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發(fā)半個小時。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。
上面為大家詳細的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒有做過的朋友們也不用擔心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
驢肉火燒皮非常健康，而且價格實惠，自己做的話食材不需要太復雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進行搭配。
2、面粉，水，鹽放進面盆揉成光滑面團，醒面一個小時～中間多揉幾次，直到面團光滑細膩！
3、案板抹驢油，把醒好的面團搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、從一頭開始卷起來，卷的時候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因為是高筋面粉比較有韌勁，手法輕柔不會扯斷的！
5、拿出一個面劑，頭上摁出來點多余的面
6、卷起來均勻的揪成5個面劑子，因為是自己吃分成5個有點大了，親們可以分成8個，這樣大小適中?
7、把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
8、搟成薄片，從上往下把面團包住
9、這是兩面都包好的樣子
10、摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、小火烙制兩年金黃
13、入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、出爐擺盤，好香?
15、再來一張，因為沒有準備驢肉所以中間夾的火腿腸，可以夾拌的涼菜，或者紅燒肉，各種熟肉，看朋友們的口味了
16、從中間切開看看效果?，朋友們有沒有流口水?
吃得好，我們才能活得更幸福，驢肉火燒皮的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
驢肉火燒是一種有名的地方特色小吃，也是常見的特別受歡迎的一種食物。驢肉火燒中的驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來特別香，還具有豐富的營養(yǎng)價值，又搭配餅，吃起來不油膩。那么，驢肉火燒的做法是什么呢？
首先，鹵制驢肉。選購新鮮優(yōu)質(zhì)的驢肉，放在開水中去血水。將其放到干凈容器中，用料酒，八角，花椒，鹽，姜片，蔥進行腌制。腌制后再切成大小適中的塊狀，把切好的驢肉塊放到一干凈鍋中，在鍋中加入八角、花椒等大料以及蔥段、姜片，再加入淹沒驢肉稍許的適量的水，大火煮開后，再換成小火煮制，煮熟即可出鍋。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒發(fā)1小時
4.制作油酥的80克油燒開
5.燒開的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成劑子
9.搟劑子，包入分成8份的油酥
10.包成包兒，壓扁
11.翻過來
12.搟成長舌狀
13.上下折起來
14.從下折上去
15.豎起來搟開
16.稍醒10分鐘，電餅鐺抹少許油，放入火燒
17.翻面
18.兩面金黃即可
19.驢肉用微波爐叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夾到火燒中即可
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對油酥驢肉火燒感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
廣渠門驢肉火燒是北京很有名的一種小吃，也有很多年的歷史，如果身在北京或到京旅游可以去嘗嘗，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特點。其實自己也是可以做驢肉火燒的，做法上也沒是很難，首先在材料的選取上一定要好，如一塊好的驢肉是最重要的原料，下面我們來看一下它的做法。
主料：驢肉1塊，自發(fā)粉300克。輔料：細香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，調(diào)料食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，水適量。
驢肉火燒的做法
1.醬驢肉一塊準備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
驢肉火燒yX.jpg
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團
5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘等待發(fā)酵
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料
驢肉火燒NQ.jpg
7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡
8.將面分成等同的團俗
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
驢肉火燒SG.jpg
10.將步驟8中的每個面團搟成面餅
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
人常說，天上龍肉，地上驢肉，說明人們對驢肉是很褒揚的。在我國河北和山東等地都有吃驢肉火燒的傳統(tǒng)。驢肉的營養(yǎng)價值很高，口感要比牛肉和豬肉好，另外它的膠原蛋白非常豐富，能夠起到一定的增加免疫力和提高身體素質(zhì)的效果，是很不錯的一種火燒。
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燕郊驢肉火燒是出了名的好吃，那么可以自己烹飪好吃的驢肉火燒嗎？自己就可以嘗試著做做看好吃的火燒，然后再里面加上個人的口味，搭配好吃的驢肉，簡直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些裝備呢，其實用不到平常大家沒有的工具，都是些一般的家里都是會有的。
河北保定是真正盛產(chǎn)驢肉火燒的地方，別小看這鄉(xiāng)間的美味，民間自古就有諺語“天上龍肉，地上驢肉”的說法，來形容驢肉之美。真正認識到驢肉美味的時候，大大小小的驢肉火燒店已經(jīng)遍布街頭了，吃上一口酥脆中夾雜著細膩驢肉的火燒，再來一碗驢雜湯，或者簡簡單單一碗紫菜蛋花湯，就讓人滿足不已。
主料 醬驢肉500g青椒1/2個尖椒1個面粉300g
輔料 食用油適量鹽適量
步驟
1.醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面
2.青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用
3.驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎
4.放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右
5.把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀
6.在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折
7.再對折，用面杖輕輕搟壓即可
8.平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋
9.把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
因此，按照上面的步驟，在家里就可以做好好吃的燕郊驢肉火燒餅，而且也不困難。驢肉的食材不是特別好找，但是可以到大一點的超市里購買，然后可以在選購些新鮮蔬菜，作為輔助的料普。驢肉的肉質(zhì)細膩好吃，值得體驗。
相信大家都聽說過一句老話：天上龍肉，地上驢肉。天上雖然沒有龍肉，但是地上卻有著香噴噴的驢肉。古人拿驢肉和龍肉做比較，可見驢肉是非常好吃的一種肉類。我們生活中最常見的要數(shù)驢肉火燒餅了，相信這款小吃很多人都吃過。今天就為大家具體介紹一下驢肉火燒餅的做法，一起來看看吧！
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。
等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，還會加入青辣椒，切到驢肉里。
驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后加入驢肉腸，腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。
最后，從一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
上面為大家詳細的介紹了驢肉火燒餅的做法。驢肉火燒餅一般在北方的城市更為常見，也是很受歡迎的一種小吃，驢肉噴香有勁道，火燒又是香酥可口，所以驢肉火燒餅吃起來非常美味。有興趣的朋友們也可以在有條件的情況下自己試做驢肉火燒餅。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠近聞名。不光是因為山東驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因為山東驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。
? ?驢肉火燒是一種十分著名的流行于華北地區(qū)的特色風味小吃，起源于河北省保定市。顧名思義，就是用火燒夾著熟了的驢肉一起食用，味道鮮美，肥而不膩，非常受人歡迎。制作驢肉火燒的過程，從驢肉就很講究，比如肋板部位最為受歡迎，味道最為鮮美。望京驢肉火燒的做法如下。
? ?一：驢肉去骨洗凈，切成1Kg左右的肉塊，涼水浸泡1小時，目的是拔出肉中淤血，蔥切成段，姜切成厚片，蒜去皮備用，將所有配料包扎成香料包備用，水燒開，放入驢肉，水沸后撇除浮沫，驢肉表面變白后撈出投涼備用。
? ?二：砂鍋制鹵，原料是豬肋排，大骨，牛肉，豬皮，豬里脊，雞腿，砂鍋放入適量水，加入豬肋排等制鹵原料，大火煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干凈，放入蔥姜蒜精鹽及裝好備用的香包，中火煮四個小時，開過撈出蔥姜蒜及香包各種原料，此時的湯即是白鹵，制作紅鹵：加適量油燒熱，放入白糖，均勻攪拌直至冒出大泡，加入適量清水煮沸，就制成了無毒無害的糖色，用老抽、紅曲米、糖色加入白鹵中，用勺攪拌均勻，待湯變成紅色時撈出紅曲米，就制作好了紅鹵老湯。
? ?三：砂鍋中加入鹵湯和五倍清水（比如一勺鹵湯五勺清水），燒開，放入焯好的驢肉，大火燒開，嫩驢肉微火倆小時，老驢肉微火煮制七小時，關火，溫度降至60度時刻將驢肉撈出，此時驢肉顏色絳紅，驢肉酥爛不散，肉味濃郁鮮香可口。
? ?制作驢肉火燒時還要注意少放一點肥的驢肉，味道會更好。煮驢肉時也要注意火候，有時吃驢肉火燒時感覺嚼不爛，十分塞牙縫，那就是火候掌握的不好的原因了。制作時還要考慮到不同人的口味，進行適量的添加鹽份，來保證符合大眾的口味。
? 脆皮驢肉火燒，是一種很古老的食物，歷史悠久，口感也是很棒，驢肉是一種非常細膩的肉，當然了在買的時候也是很難買的，當然在做的時候也是比較難做的，一般賣驢肉火燒的都是有秘方的，所以做出來的驢肉也是比較好吃的，火燒是一種面食是用火烤出來的火燒，所以叫做火燒，下面我來說一下驢肉火燒的做法。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。 店面
吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
火燒
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。 制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風味。 渤海驢
打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急?，F(xiàn)在某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。 還有，夾火燒時可以根據(jù)個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。
? 經(jīng)過上面的講解之后，想必大家已經(jīng)學會了脆皮火燒的做法，但是驢肉火燒是不好做，特別是驢肉的做法上，要想在路上做得好吃的話，需要有自己的經(jīng)驗的，一般來說是沒有這個經(jīng)驗，因為驢肉是很少吃的，所以要經(jīng)過自己的摸索才能夠做得很棒，在調(diào)味品的放置上也要注意，按照自己的口味來放。
豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實，驢肉是一種營養(yǎng)價值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認真學習它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機會吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機會吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
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