白吉饃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“白吉饃的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于白吉饃的做法。
2.另起鍋放入干凈的肘子和茶包袋，加入剛好沒入肘子的冷水，加入鹽，糖，醬油和雞精，大火燒滾，然后放入煨燉鍋煮一晚，第二天絕對的皮酥肉爛，湯汁濃郁。
5.平底鍋放火上，小火，鍋內(nèi)不放油，放入靜置好的面餅蓋上蓋子燜烤，待面餅鼓起不斷翻面，直到兩邊均轉(zhuǎn)為焦黃即取出。
6.燉好的肘子撈出部分，帶皮和肉都要，剁成肉碎，再適量加入些湯汁。
7.剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不會那么膩。
8.把烤好的面餅剖開，放入剁好的肉碎，白吉饃就可以大快朵頤的享用啦！
節(jié)假日期間走親訪友的機會很多，如果你能夠獨自做好白吉饃，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
Ys630.com相關(guān)知識
白吉饃是一種既有很好的果腹效果，又有著鮮美的口感以及豐富的營養(yǎng)的面食，其最著名的做法就是加入臘肉汁，做成陜西特色的名小吃——肉夾饃。白吉饃雖然吃起來美味，但是做起來卻并不是那么簡單，在制作白吉饃的過程中，有很多需要注意的地方。下面就為大家詳細介紹白吉饃的相關(guān)知識！
一、白吉饃簡介
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。
二、制作方法
肘子放入滾開的水里焯出血沫，撈出冷水沖干凈待用。用茶包袋分別包好花椒，八角，香葉和草果，還有蔥段和姜片。
另起鍋放入干凈的肘子和茶包袋，加入剛好沒入肘子的冷水，加入鹽，糖，醬油和雞精，大火燒滾，然后放入煨燉鍋煮一晚，第二天絕對的皮酥肉爛，湯汁濃郁。
面粉，溫水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成面團，放置溫暖地方發(fā)酵至原來面團兩倍大即可。
發(fā)好的面團揉出氣揉成原來面團大小，切成劑子，每個劑子捏成長條搟成片，再卷成一個圓柱摁扁，搟成 一個小圓餅。靜止20分鐘。
平底鍋放火上，小火，鍋內(nèi)不放油，放入靜置好的面餅蓋上蓋子燜烤，待面餅鼓起不斷翻面，直到兩邊均轉(zhuǎn)為焦黃即取出。
燉好的肘子撈出部分，帶皮和肉都要，剁成肉碎，再適量加入些湯汁。
剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不會那么膩。
把烤好的面餅剖開，放入剁好的肉碎，白吉饃就可以大快朵頤的享用啦！
三、食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
白吉饃這是面制品的一種，其和燒餅比較相近，不過燒餅的形狀是圓圓的餅狀，而白吉饃的形狀是呈現(xiàn)為碗的形狀的。這種膜因為其口感外焦里嫩、圖案獨特而受到了人們的歡迎，陜西非常有名的肉夾饃就是以其為主要原材料制作而成的。而白吉饃的發(fā)面是有一定規(guī)律的，下面就來介紹一下其發(fā)面規(guī)律。
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。
主要食材
面粉，五花肉，孜然羊肉
分類
面食
口味
酥香
食品用料
面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。
白吉饃
制作方法
1.準備原料
2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3 一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5 鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)
7 下入料包，
8 蔥姜冰糖，
9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10 看看做好的肉 給力吧
11 準備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點
12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行
13 面團揉光
14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
15 揉成棗胡狀
16 搟開
17 從上到下卷起，要露個尖在外
18 收口在底部
19 看看就是這樣
20 壓一下
21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。
22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24 再介紹一種卷法
25 后面的都一樣
26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。
27饃切開，肉夾到里面。[1]
食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其
肉夾饃相信不少人都吃過，而且對它的味道是情有獨鐘。在我國的山西省，肉夾饃可以說是老百姓心中最愛的一種美食，但是很多人吃肉夾饃的時候只注意到它的肉餡好吃，卻忽略了外面包肉的面餅狀食材，其實那就是白吉饃。肉夾饃如果離開白吉饃，就沒有它該有的風(fēng)味了。下面，就來看看白吉饃的制作方法是什么?
食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用堿1g，糖3g，素油30g，溫水250g左右
做法：
面粉入盆，放入酵母、泡打粉、堿和油、糖。
倒入水用手揉成光滑面團。
發(fā)酵30分鐘左右。
將面團揉勻，分割成8份。
用搟面杖搟成長條。
將長條面片從頂端卷起，用手按扁成一個小圓餅。
搟成圓餅，剩下的幾份也同樣制作。
放入電餅鐺中烙，烙成表面淺黃色即可。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
肉夾饃是常見的美味，因為方便食用，味道可口，深受大家喜愛。甚至還有中國的漢堡之稱。同時呢陜西還有一個餅叫做白吉饃。很多人搞不清楚白吉饃喝肉夾饃的區(qū)別，經(jīng)常覺得迷惑。實際上，白吉饃不就是肉夾饃的皮。陜西有個白吉鎮(zhèn)，這里做出的餅很好吃，與眾不同，大家習(xí)慣的稱這種饃叫白吉饃。但是一般而言白吉饃就是肉夾饃。
肉夾饃【面團的和制方法】：
1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)帷?/p>
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻調(diào)成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個小洞。
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成帶有少量干粉的面絮?/p>
8.用手把所有的面絮揉合在一起。
9.反復(fù)揉幾次，形成光滑面團。
肉夾饃【面團的揉制方法】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面（也就是小蘇打）。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調(diào)成堿水備用。
3.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下。
4.依舊四指微曲，用力扎面團。
5.反復(fù)扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。
6.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
7.重復(fù)幾次，把面團扎透。
8.用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
9.面團被揉成卷曲的形狀。
10.面團旋轉(zhuǎn)90度，再用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
11.面團又被揉成卷曲的形狀。
12.重復(fù)8～11步的動作，把面團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘。
肉夾饃【面劑子的制作方法】：
1.餳好的面團放在案板上，再重復(fù)揉幾次。
2.揉好的面團用雙手搓成長條狀的圓柱形面團。
3.右手的虎口抵在圓柱形面團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團端口下一截，左手握著圓柱
形面團的離右手端口處的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口處的面團揪下，動作熟練了，這樣揪下的面團劑子就是一個50克。
5.放到電子秤上，看看數(shù)字，正好50克，分毫不差。
6.按同樣的方法，把圓柱形面團都揪成50克一個的劑子。
【白吉饃餅坯的制作過程】：
1.取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉。
2.劑子被揉成卷曲的形狀，重復(fù)揉幾次。
3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團。
4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團兩端，輕搓幾下。
5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。
6.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下。
7.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長度搟制。
8.把劑子搟長搟成薄薄的面片。
9.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長度卷曲折回。
10.一直卷曲折到面片的另一端。
11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。
12.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。
13.圓柱形劑子豎立在案板上。
14.用手掌心按扁成圓形劑子。
15.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側(cè)搟。
16.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動下，表面出現(xiàn)一個帶有弧度的壓痕。
17.用手提著劑子轉(zhuǎn)動一下，重復(fù)15～16步的動作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍。
18.最后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀。
肉夾饃【白吉饃的烙制過程】：
1.鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
2.點“煎炸”按鈕，火力調(diào)成160度，把做好的餅坯放在鍋里。
3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
4.繼續(xù)小火烙制，大約1～2分鐘左右。
5.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。
6.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
白吉饃是肉夾饃的另一種叫法，是陜西的一種特色美食，因為味道美味發(fā)展到全國各地都有賣白吉饃的店鋪，很多人的早餐就是一份外香里嫩的白吉饃解決的。很多已婚媽媽早上喜歡給孩子制作美味的早餐，營養(yǎng)均衡的白吉饃成了首選，但是白吉饃的餅怎么做很多媽媽都不會，下面是一些白吉饃的做法，媽媽們可以學(xué)一下。
一、方法1
1、先用溫開水200ML到在盆子里，然后加入酵母粉4G，攪拌均勻后三分鐘，2、然后加入400G面粉成團，放在盆子里用鍋蓋或其它板類蓋住盆子。
3、南方溫度高些，25分鐘即發(fā)至蜂巢狀感覺即可。
4、大小可按滿手抓東西的感覺，揪成拳頭大小。
5、揉好，用餃子面杖搟平成餅狀
6、平底鍋先用大火燒燙，改用小火，把餅狀放進平底鍋，片刻即用木鏟輕轉(zhuǎn)圈7、推餅讓餅受熱均勻，感覺餅底部不軟時即翻過來烤另外一邊。
8、等雙面焦黃時，即可裝盤配自己喜歡的菜飽餐了。
二、方法2
1.準備原料
2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3 一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5 鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)
7 下入料包，
8 蔥姜冰糖，
9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10 看看做好的肉給力吧
11 準備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點
12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行
13 面團揉光
14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
15 揉成棗胡狀
16 搟開
17 從上到下卷起，要露個尖在外
18 收口在底部
19 看看就是這樣
20 壓一下
21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。
22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24 再介紹一種卷法
25 后面的都一樣
26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。
27饃切開，肉夾到里面。
相信很多朋友們都吃過白吉饃這種小吃吧，白吉饃還有一些其它的名字，比如肉夾饃和中式漢堡等等，由于價格非常的優(yōu)惠，所以一直都受到很多人群的喜愛，正宗白吉饃的口味是適合很多地區(qū)人群的，白吉饃最早的發(fā)源地是在陜西，但是現(xiàn)在很多城市中都有銷售，那么正宗白吉饃做法及配方有哪些呢?
第一，正宗白吉饃做法及配方有哪些?首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應(yīng)該知道，我們用的這個面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我們專業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉。
第二，除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。為什么面粉里面加入鹽呢?因為面粉里面加入鹽后，面的口感會更勁道，現(xiàn)在市場上一些高檔的掛面，里面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道為什么面粉里面加入油呢?因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。并且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
第三，白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由于不容易醒面，所以用溫水和面。
第四，想要做好鹵肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，并且，一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因為皮里的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。選擇好肉后，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進行腌制一個小時。
正宗白吉饃做法及配方有哪些?最后一步就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
其實這些肉夾饃之類的小吃，一般在陜西看到的比較多，因為這是那邊的一種非常有名的特產(chǎn)，也是非常好吃的一種美味，但是可能大家在家里面突然想吃的時候，又不會去做，那么下面我們就一起來了解一下臘汁肉白吉饃的做法。
制作工藝：
一、 臘汁肉
材料準備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法:高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
二、 白吉饃
材料:普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法:
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃
以上這篇文章就向大家已經(jīng)詳細講解了臘汁肉白吉饃的具體制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，自己如果在家里面閑來無事的時候，就可以學(xué)習(xí)一下這些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。
白吉饃被很多人稱之為中國漢堡，這種食物受到的歡迎程度是非常高的，而且適合食用的人群也非常的廣泛，而且這種食物可以滿足很多地區(qū)人群的口味，最終的發(fā)源地是在陜西，隨著小吃行業(yè)的發(fā)展趨勢越來越好，現(xiàn)在在內(nèi)地也大量的出現(xiàn)了，那么正宗白吉饃的和面方法有哪些呢?
第一，正宗白吉饃的和面方法有哪些?首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應(yīng)該知道，我們用的這個面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我們專業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉。
第二，除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。為什么面粉里面加入鹽呢?因為面粉里面加入鹽后，面的口感會更勁道，現(xiàn)在市場上一些高檔的掛面，里面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道。為什么面粉里面加入油呢?因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。并且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由于不容易醒面，所以用溫水和面。
正宗白吉饃的和面方法有哪些?上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎么做。想要做好鹵肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，并且，一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因為皮里的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。選擇好肉后，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進行腌制一個小時。然后就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
在生活中很多人都特別喜歡吃面粉做的餅，在我國的北方地區(qū)，面粉做的餅是特別受北方人民喜愛的一種主食，而且面粉做的餅可以做成單餅，還可以做成油餅，還可以做成餡餅，有多種不同的選擇，有一種餅比較受大家歡迎叫做白吉餅，下面小編給大家介紹，白吉餅的具體做法
用上好面粉發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子?。褎┳訐{成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預(yù)熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆,內(nèi)心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，
第一，面要好。
第二，和的面比一般的燒餅面要軟。
第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色得很”！
1.面粉置于盆中，中間做個窩，將溫水與酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
2.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。
3.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。
4.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
5.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
6.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。
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