巧克力酥皮菠蘿包的做法
春季養(yǎng)生多吃菠蘿。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“巧克力酥皮菠蘿包的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫(huà)面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)巧克力酥皮菠蘿包的做法吧。
2.除黃油外其他材料放入面包桶內(nèi)，揉至光滑加入黃油，揉至擴(kuò)展階段。
3.發(fā)酵至2.5倍大。
4.排氣，分割成8份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘.
5.中間發(fā)酵的過(guò)程中，準(zhǔn)備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。
6.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
7.加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
8.揉成面團(tuán)，分成8份
9.將菠蘿皮包裹在中間發(fā)酵好的面團(tuán)上
今天小編為大家介紹的這道巧克力酥皮菠蘿包的不錯(cuò)，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
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菠蘿包是來(lái)自香港的面包，其味道屬于甜品，菠蘿包是經(jīng)過(guò)烘焙而成的，烘焙好的菠蘿包顏色表面金黃，凹凸的脆皮就像菠蘿一樣，所以被人們叫做菠蘿包，是十分受歡迎的一道甜點(diǎn)。菠蘿包應(yīng)該怎么做呢?下面就讓我們一起來(lái)看看菠蘿包的做法步驟吧，希望能夠給想要學(xué)習(xí)的朋友們帶來(lái)幫助。
菠蘿包的做法是什么呢?聽(tīng)名字可能大家都以為菠蘿包就是用菠蘿做的，其實(shí)菠蘿包一點(diǎn)菠蘿的成分也沒(méi)有，面包中也沒(méi)有任何的餡料，只是在面包上加了糖等甜味的作料而已。關(guān)于菠蘿包的做法，我們一起來(lái)看看步驟吧。
食材
包體——
高筋面粉250克 低筋面粉50克
酵母5克 糖粉30克
黃油15克 溫水150克
酥皮——
低筋面粉110克 黃油50克
糖粉50克 蛋液60克(40克混合，20克表皮涂抹)
烘焙：180度，上下火，15分鐘
方法/步驟
酵母與溫水混合后靜置5分鐘，與其他做包體的原料(除黃油外)一同倒入面包機(jī)中。(沒(méi)有面包機(jī)亦如此)20分鐘后再放入自然軟化的黃油。
經(jīng)過(guò)和面與發(fā)面，面團(tuán)體積變?yōu)樵鹊膬杀敬笮 ?/p>
用搟面杖將面團(tuán)中的氣體排出，然后六等分。進(jìn)行20分鐘的中間發(fā)酵。
酥皮用黃油自然軟化后，利用收到打蛋器打撒，然后加入糖粉打至發(fā)白。
再倒入雞蛋液，混合均勻。
加入過(guò)篩后的低粉，混合均勻。
用手揉搓成不粘手的酥皮面團(tuán)。
將酥皮面團(tuán)六成分，取出一份壓扁后，包裹住包體面團(tuán)。
用小刀在酥皮表面劃出交叉網(wǎng)紋，最后發(fā)酵30分鐘，涂抹蛋液后進(jìn)行烘焙。
朋友們，看了文章的講述之后，您懂得如何來(lái)做菠蘿包了嗎?希望上面的文章能夠給大家?guī)?lái)幫助哦。在做菠蘿包的時(shí)候還有一些注意事項(xiàng)，因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)是很粘的，所以在按成圓形的時(shí)候，可以在面板上面撒些手粉。
面包是很多人喜愛(ài)吃的，面包的種類(lèi)較多，在對(duì)面包選擇上，可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，常見(jiàn)就是奶油面包、椰蓉面包，這些面包受到很多人喜愛(ài)，在吃的時(shí)候，口感也是會(huì)非常不錯(cuò)，那港式菠蘿包也是不錯(cuò)之選，這樣的面膜在味道上也是很獨(dú)特，吃的時(shí)候，能夠提高人們食欲。
很多人都是非常喜愛(ài)選擇港式菠蘿包，這樣的面包制作簡(jiǎn)單，同時(shí)在材料準(zhǔn)備上，也不是很復(fù)雜，因此對(duì)它的選擇也是可以放心進(jìn)行的，那具體該如何制作這類(lèi)面包呢?
港式菠蘿包：
湯種的做法：(高筋面粉和水的比例是1：5)
高筋粉50克加水250克攪拌均勻，放入小鍋，開(kāi)小火，不停攪拌，加熱至65度離火，蓋上保鮮膜，放涼后，放入冷藏室24小時(shí)后使用。
菠蘿皮的做法：低筋面粉125克、細(xì)砂糖55克、黃油40克、奶粉7克、蛋黃1個(gè)、淡奶(evaporatedmilk)1湯匙、煉奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1.將室溫軟化的黃油，打至平滑
2.加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和泡打粉，拌勻
3.篩入低粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4.做好的面團(tuán)非常濕和沾手
5.用保鮮膜把面團(tuán)卷成長(zhǎng)條，放入冰箱冷藏室30至40分鐘至有些變硬狀態(tài)
面團(tuán)的制作方法：高筋面粉350克、湯種120克、細(xì)砂糖70克、干酵母6克、雞蛋液56克、鹽4克、奶粉10克、牛奶125ml、黃油30克
1.面團(tuán)基本發(fā)酵完成
2.面團(tuán)稱出總重量，然后將面團(tuán)切割成均等的12份，將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
3.將冷藏過(guò)的菠蘿皮也均分成12等份，搓圓
4.菠蘿皮蓋上保鮮膜，搟成圓餅形，比面包面團(tuán)大約1/2
5.將面團(tuán)搟成圓餅狀排氣
6.翻面收口捏緊，再次滾圓
7.用菠蘿皮包住面包面團(tuán)的表面
8.翻面后，在表面刷上蛋液
9.用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀，發(fā)酵至2倍大
10.烤箱于200度預(yù)熱，180度中層烤18-20分鐘，即可。
以上就是對(duì)港式菠蘿包做法詳細(xì)介紹，制作這樣面包的時(shí)候，根據(jù)以上方法進(jìn)行最佳，不過(guò)制作的時(shí)候，要注意要慢慢進(jìn)行，這樣使得面包制作出來(lái)，在色澤、口感上，才會(huì)非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有任何的損害。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過(guò)現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)果醬菠蘿包的做法簡(jiǎn)單，味道可口，只要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂(lè)而不為呢？
2、連揉帶摔至擴(kuò)展階段
3、加入軟化的20克黃油繼續(xù)連揉帶摔至完全狀態(tài)，即可以拉出透明不破裂的手套膜。
4、團(tuán)好蓋蓋發(fā)酵
5、軟化的50克黃油加入50克白糖，用蛋抽攪打至顏色發(fā)白
6、加入15克蛋液攪打均勻，加入低筋面粉
7、攪拌均勻揉好，放保鮮袋里，冰箱冷藏。
8、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳不塌陷不回縮，發(fā)酵完成
9、取出排氣后，分成九個(gè)大小相同面團(tuán)。蓋蓋靜置15分鐘。
10、冷藏的酥皮面團(tuán)也拿出來(lái)分成九份。
11、取一面團(tuán)，按扁包入果醬，包好
12、把酥皮面團(tuán)按扁放在果醬面團(tuán)上面
13、倒過(guò)來(lái)用手推著包住果醬面團(tuán)至少四分之三，再翻過(guò)來(lái)擺放。
14、用鋒利的刀子在表面橫豎劃開(kāi)，不要?jiǎng)濋_(kāi)里面的面團(tuán)。蓋蓋二次發(fā)酵
15、發(fā)酵到兩倍大
16、刷蛋液
17、烤箱預(yù)熱180度18分鐘即可。
自己在家做飯雖然需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但比較健康，是值得的，果醬菠蘿包的做法簡(jiǎn)單，所需要的時(shí)間并不多。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于臺(tái)式菠蘿包這道菜的做法。
2.這時(shí)候做菠蘿皮，黃油加入糖粉打發(fā)到顏色變淺
3.這時(shí)候分次慢慢加入蛋液20g攪拌均勻
4.篩入80g低粉，用橡皮刮刀拌勻，之后放入冰箱冷藏30分鐘（以便于整形）
5.分成35g一個(gè)的劑子
6.這時(shí)候把發(fā)好的面團(tuán)排氣
7.分成六份，滾圓后中間松弛20分鐘
8.再次揉圓面團(tuán)，把菠蘿皮按成圓餅狀，包上菠蘿皮
9.慢慢向上推，像做月餅一樣的手法，收口到四分之三出
10.用刀子慢慢的壓出花紋，橫豎個(gè)四道
11.醒發(fā)到兩倍大小
12.烤箱預(yù)熱180度 中層12-15分鐘即可，注意上色情況蓋上錫紙
看完上文關(guān)于臺(tái)式菠蘿包做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
很多人可能會(huì)因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖鴮?duì)生活質(zhì)量不再有太多的要求，他們經(jīng)常在外面隨便對(duì)付著吃飯，其實(shí)，想要善待自己也并非難事，只要學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單的菜式就可以了，港式菠蘿包的做法不難，一般人都可以很輕松地就學(xué)會(huì)。
2、開(kāi)啟面包機(jī)和面程序，第一次揉面20分鐘。
3、所有面包材料除黃油外，按照牛奶、砂糖，蛋液、奶粉，高筋面粉順序依次放入面包機(jī)，鹽和酵母對(duì)角放置。
4、揉成光滑面團(tuán)后加入軟化切塊的黃油再次揉面20分鐘。
5、面團(tuán)揉至到擴(kuò)展階段。
6、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮即可。
7、開(kāi)始發(fā)酵，夏季室溫發(fā)酵約1小時(shí)。
8、分割成6份。
9、將每個(gè)面團(tuán)分別排氣揉圓。
10、面包機(jī)和面時(shí)可以準(zhǔn)備菠蘿皮，將軟化的黃油用打蛋器打發(fā)到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，糖，奶粉，攪拌均勻，分三次加入雞蛋液，分別與黃油混合，攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，倒入低粉，輕輕翻拌均勻后，揉成面團(tuán)稍加冷藏待用。
11、面團(tuán)滾圓后蓋保鮮膜放置醒發(fā)15分鐘。
12、菠蘿皮面團(tuán)也同樣分為6份，每個(gè)要比面包面團(tuán)稍大。
13、用手掌把分好的菠蘿皮面團(tuán)壓平。
14、用菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)。
15、刷上蛋液后，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
16、劃好花紋后，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)到兩倍左右大，放入200度預(yù)熱的烤箱，180度上下火，烤制20分鐘左右，菠蘿皮表面上色即可。
冬季想要身體好，皮膚好，一定要學(xué)會(huì)做港式菠蘿包，做好這道菜之后你的食欲也會(huì)越來(lái)越贊，記得在做港式菠蘿包的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，味道會(huì)越來(lái)越贊。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒(méi)有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)下有關(guān)香酥菠蘿包的做法吧。
2.21分次加入蛋液，打至蓬松發(fā)白。
3.1面團(tuán)搓長(zhǎng)分成8等份。
4.2加入過(guò)篩的面粉和淀粉，用手輕輕抓成團(tuán)。
5.1光滑的面團(tuán)。
6.2面包做法：除黃油所有原料混合揉成團(tuán)，再加入軟化黃油揉成光滑的面團(tuán)。
7.1排氣后分成8份。
8.2基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)酵至2倍大。
9.滾圓松弛15分鐘。
10.10.取一份菠蘿皮略捏扁
11.把菠蘿皮覆蓋在面包坯上。
12.菠蘿皮在下面，從四周向下擠壓面坯，使菠蘿皮從內(nèi)至外一點(diǎn)點(diǎn)變薄，直至覆在面包表面達(dá)3/4，最后把四周菠蘿皮壓均勻，手收緊整圓（這個(gè)包法說(shuō)不具體，和包包子差不多哈）。
13.包好皮的包排入烤盤(pán)，用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。
14.表面刷一層蛋液。
15.二次發(fā)酵至2倍大，可再刷一次蛋液，尤其是露出包體的地方。
16.放入預(yù)熱烤箱175度15分鐘，表面金黃即可。
17.這是第二盤(pán)的，光顧著拍照多悶了一會(huì)兒，上面上色深了。不過(guò)圓圓的還是很可耐滴~
18.外皮是香酥的，內(nèi)部軟軟的，絕對(duì)可以解饞啦！
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開(kāi)美味的食物了。那么小編今天為您介紹的香酥菠蘿包就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
同樣的一道菜，不同的人做出來(lái)的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下有關(guān)可可菠蘿包的具體做法。
2.將面團(tuán)排氣分成若干小面團(tuán)放那靜置15分鐘
3.現(xiàn)在做酥皮了，先將軟化后的黃油加糖粉和可可粉混和打發(fā)
4.分次加入雞蛋液混和
5.篩入低筋面粉
6.將酥皮料揉成團(tuán)
7.取一份酥皮壓扁放，再將面團(tuán)壓在酥皮上面。
8.用左手托起面團(tuán),右手將面團(tuán)由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團(tuán)。
9.用小刀在菠蘿皮面上割出網(wǎng)紋。
10.整形好的面團(tuán)放入烤盤(pán)，放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵；發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。
11.香膨膨的面包出爐了哦
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了可可菠蘿包的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
中國(guó)是一個(gè)非常愛(ài)吃的國(guó)家，在中國(guó)也把菜式分為八大菜系，而粵菜也是非常出名且受到很多人群喜愛(ài)的一種。除了我們熟知的白斬雞、靚高湯以外，粵菜中的一些小吃零食也具有其獨(dú)特的口感，受到中外游客的追捧。有人說(shuō)去香港旅游時(shí)，牛油菠蘿包便是必須要嘗試的一種美食。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了牛油菠蘿包的做法，在家便能品嘗到這種美味了。
菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包發(fā)展而來(lái)的食品，是將菠蘿包橫向切開(kāi)夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。香港很多茶餐廳都會(huì)供應(yīng)這種食品，搭配咖啡、奶茶(絲襪奶茶)或鴛鴦作為下午茶餐或早餐。是普通大眾的至愛(ài)。
食品用料面包面團(tuán)種面團(tuán)：水129g 、蛋1個(gè)、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包機(jī)，DOUGH功能，一個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可)主面團(tuán)：水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包機(jī)內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵好的種面團(tuán)里，用手按壓平，按DOUGH功能，一個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可)面團(tuán)發(fā)酵好后取出切割成12等份，并揉成小圓面團(tuán)，放置一旁發(fā)酵10分鐘備用。菠蘿皮材料：高筋面粉 180克 、細(xì)砂糖 90克 、牛油 100克 、雞蛋 1個(gè)做法：將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然后加入面粉，揉成面團(tuán)，若太濕則再加少量面粉(面團(tuán)不需要太干)。揉好后將布置分割成12等份。
制作方法
取一菠蘿皮放手心并壓扁成薄片。右手將發(fā)酵好的面包面團(tuán)放左手菠蘿皮上，捏緊收口朝下放置于墊有錫紙的烤盤(pán)上，進(jìn)行最后發(fā)酵等小面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，用小刀在菠蘿皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進(jìn)預(yù)熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。原料：無(wú)鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克1.黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉;2.用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀;3.蛋黃打散;
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙?，如果一次性加入蛋液過(guò)多，會(huì)造成黃油糊和蛋糊無(wú)法充分混合均勻以至水油分離;5.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣?6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過(guò)篩，篩入黃油蛋糊中;7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無(wú)干粉的狀態(tài);8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
面包是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多，面包的種類(lèi)也是很多，常見(jiàn)就是奶油面包，這類(lèi)面包是以奶油在而成，所以對(duì)這樣面包選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，那菠蘿包也是不錯(cuò)之選，這樣的面包口感獨(dú)特，吃的是，利于身體健康發(fā)展，菠蘿包的熱量如何呢?
很多人對(duì)菠蘿包的熱量并不是很清楚，在對(duì)這類(lèi)面包選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的熱量進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，在選擇吃這類(lèi)面包的時(shí)候，也都是能夠放心的進(jìn)行。
菠蘿包的熱量：
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)339.14
碳水化合物(克)49.69
脂肪(克)12.42
蛋白質(zhì)(克)8.26
纖維素(克)1.09
菠蘿包實(shí)際上并沒(méi)有菠蘿的成份，面包中間亦沒(méi)有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢?duì)原來(lái)的面包不滿足，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠蘿包是香港最普遍的面包之一，差不多每一間香港的餅店(面包店)都有售賣(mài)菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應(yīng)。一般作為早餐或點(diǎn)心食用居多。菠蘿包售價(jià)亦相當(dāng)便宜，一般約港幣.5至不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國(guó)地區(qū)亦甚為普遍。
以上就是對(duì)菠蘿包的熱量一些介紹，這樣面包在吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面都是沒(méi)有任何損害，不過(guò)吃的時(shí)候也是要適量的進(jìn)行，不宜吃的太多，否則也是會(huì)引發(fā)肥胖的，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意，適量的吃是最佳之選。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開(kāi)父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣(mài)吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹湯種菠蘿包的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.1打至面團(tuán)成團(tuán)后，停機(jī)檢查面團(tuán)硬度，適量加入剩余的牛奶，如果還是偏硬，也可以再加些牛奶；
3.2將除了黃油意外的所有面團(tuán)材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，細(xì)砂糖42g，鹽1/2小勺，速發(fā)酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g一起放進(jìn)廚師機(jī)的攪拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4調(diào)整面團(tuán)硬度；
4.121繼續(xù)打面團(tuán)至面團(tuán)表面光滑；
5.212繼續(xù)打面團(tuán)至拉起面團(tuán)不會(huì)扯斷，停機(jī)加入軟化至室溫的黃油；
6.停機(jī)檢查面團(tuán)筋度，能夠拉成薄膜即可。
7.將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
8.12發(fā)酵至兩倍到兩倍半大，用手指沾干粉，從面團(tuán)頂部戳一個(gè)小洞，面團(tuán)不塌陷，小洞不收縮，發(fā)酵程度剛剛好；
9.21將面團(tuán)取出派去，平均分成9份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
10.準(zhǔn)備菠蘿皮：黃油55g軟化至室溫后，用蛋抽用力攪拌至非常松軟；
11.加入糖粉55g，繼續(xù)攪拌至黃油顏色發(fā)白；
12.1最后加入一半面粉70g，攪拌均勻；
13.2分三次加入蛋液25g，每次都要攪拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
14.將面團(tuán)到在案板上，用剩余的60g面粉調(diào)整軟硬度，調(diào)到和耳垂差不多的硬度即可；
15.將菠蘿皮面團(tuán)平均分成9份備用；
16.松弛好的面包面團(tuán)，再次滾至非常圓；
17.取一份菠蘿皮面團(tuán)揉勻，按在面包面團(tuán)的頂部，右手揪住面包面團(tuán)底部的收口，與左手一起協(xié)調(diào)用力，將菠蘿皮均勻推在面包面團(tuán)上；
18.盡量讓菠蘿皮完全包住面包面團(tuán)；
19.用刮板在菠蘿皮上縱橫各劃三道，劃出菠蘿痕跡；其實(shí)不劃也可以，面包烘烤的時(shí)候也會(huì)裂開(kāi)自然的花紋；
20.全部做好后，排入烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵：將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱，底部放一碗熱水；
21.發(fā)酵至兩倍到兩倍半大小，推推烤盤(pán)，面包會(huì)微微顫顫巍巍地晃動(dòng)；輕輕刷上一層蛋黃液；
22.送入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤15到20分鐘，至表面金黃，即可。
也許關(guān)于湯種菠蘿包的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
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