臺(tái)式蛋黃蓮蓉月餅的做法
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臺(tái)式蛋黃蓮蓉月餅的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下臺(tái)式蛋黃蓮蓉月餅的做法。
2.分別加入奶粉、轉(zhuǎn)化糖漿、雞蛋、鹽、面粉拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
5.案板上撒些高粉，利于操作，手摁餅皮料成圓形(手抹粉)，圓邊比中間薄一些，包餡時(shí)，一手將餅皮往上推，一手將餡料往里推，收口收緊，搓圓
6.將月餅?zāi)Ｄǜ呓罘?，將月餅胚子放入模?nèi)，直接在烤盤(pán)內(nèi)摁壓，推出月餅胚即可
7.烤箱預(yù)熱210度；月餅胚用噴水壺噴水(我用爪子)，即入烤箱烘烤5分鐘,上色即取出
8.取出烤盤(pán)，刷蛋液2遍；（2個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋）
小編今天介紹的這道美味臺(tái)式蛋黃蓮蓉月餅的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來(lái)看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)身心健康，就要從飲食開(kāi)始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下蛋黃蓮蓉月餅的做法。
2.21轉(zhuǎn)化糖漿、枧水 玉米油混合，攪拌均勻。
3.12篩入低粉攪勻。
4.21揉成團(tuán)兒，蓋上保鮮膜松弛1-2小時(shí)。
5.1鍋置火上加入蓮子倒入適量清水。（沒(méi)過(guò)蓮子即可）
6.2蓮子提前浸泡6小時(shí)以上，去蓮心。
7.煮制20分鐘直至蓮子熟透，撈出打成蓮蓉。
8.倒回鍋中加入綿白糖小火慢慢翻炒。
9.1晾涼后分成12份，搓成球兒備用，40克/份。
10.2分三次加入玉米油，炒至蓮蓉不沾鍋抱團(tuán)為止。
11.松弛后的餅皮取出分成12份，15克/份。
12.蓮蓉中間放入咸蛋黃，用蓮蓉包裹滾圓。
13.取一份餅皮，用手掌壓扁包入蓮蓉餡，慢慢向上推成團(tuán)兒，收口捏緊。
14.生坯兒滾上一層面粉，防粘。
15.生坯稍作整理后放入月餅?zāi)＞咧小?/p>
16.輕壓成型。
17.排入烤盤(pán)，表面逐一噴少許水。
18.烤箱200度預(yù)熱后，中層烤制5分鐘，定型后取出刷一層蛋液。
19.繼續(xù)中層烤制15分鐘即可。
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作蛋黃蓮蓉月餅
對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對(duì)于我們?nèi)祟?lèi)，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對(duì)身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿足。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法。
2.212將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻
3.咸蛋黃事先用料酒腌過(guò)瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用
4.依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃
5.將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用
6.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺(jué)得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來(lái)
7.用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球
8.將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)
9.按壓月餅?zāi)＞撸瑢⒆龊玫脑嘛灧湃肟颈P(pán)中，依次做好10個(gè)月餅
10.烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開(kāi)裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的廣式蛋黃蓮蓉月餅，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過(guò)現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)黃蓮蓉月餅的做法簡(jiǎn)單，味道可口，只要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂(lè)而不為呢？
2、然后把中筋面粉倒入糖漿中攪拌均勻至無(wú)顆粒狀
3、攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上
4、接下來(lái)做蛋黃，把咸蛋黃蛋黃花生油里泡半小時(shí)
5、半小時(shí)后烤箱160度預(yù)熱兩分鐘把咸蛋黃放入烤盤(pán)中烤5分鐘
6、時(shí)間到取出蛋黃放至冷卻
7、接下來(lái)把面團(tuán)取出把它分成30克一份的小面團(tuán)，分十二份
8、然后把蓮蓉和蛋黃一起稱(chēng)，每份70克，一定要蛋黃和蓮蓉一起稱(chēng)，因?yàn)榈包S大小不一（這步驟手都是油沒(méi)拍），然后取一個(gè)面皮按扁把餡包住揉圓
9、依次包好所以的面皮和餡料
10、然后取月餅?zāi)＞吣c(diǎn)手粉免得粘在模具上然后把月餅團(tuán)放入模具內(nèi)
11、把模具放烤盤(pán)上，左手按住下面，右手用力按住上面往下壓，注意不要太過(guò)于用力，以免把月餅擠出來(lái)
12、依次做好所以月餅團(tuán)
13、烤箱預(yù)熱180度五分鐘把月餅放入烤五分鐘取出來(lái)，涼一下
14、接下來(lái)表面刷蛋液，蛋液記得要過(guò)篩，這樣刷出來(lái)的蛋液就均勻，不會(huì)一塊塊，毛刷一定要最細(xì)的那種喲！
15、刷好后放入烤箱烤六分鐘取出涼一下再用蛋液刷周?chē)?/p>
16、然后再烤箱180度預(yù)熱五分鐘，放入月餅繼續(xù)烤20分鐘后取出
17、哈哈，顏色杠杠滴
18、再來(lái)一張
事實(shí)上，長(zhǎng)期在外吃飯對(duì)人體健康是沒(méi)有好處的，盡管黃蓮蓉月餅的做法，但吃過(guò)的人卻久久難忘。
蛋黃蓮蓉月餅是廣式月餅，蓮蓉和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)豐富，這是我國(guó)的傳統(tǒng)食物。但是吃月餅的時(shí)候也不能忽略了月餅的熱量。一般來(lái)說(shuō)，蓮蓉月餅的熱量還是比較大的，適量吃月餅才不會(huì)發(fā)胖。
1.熱量含量：1個(gè)雙黃蓮蓉月餅=1碟粟米肉粒飯+1碗羅宋湯+1杯凍奶茶。
一個(gè)雙黃蓮蓉月餅(約190克)含有高達(dá)800卡路里熱量，一般成年人每天需要攝取1800至2200卡路里，一個(gè)雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已經(jīng)相等或超過(guò)一頓正餐的需要了。因此想要大快朵頤的MM們注意了，吃完一個(gè)雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類(lèi)，補(bǔ)充一些蔬菜就夠了。
2.糖份含量：1個(gè)雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖。
每個(gè)雙黃蓮蓉月餅的 糖份含量高達(dá)72克，即18茶匙或6湯匙。特別是糖尿病患者，雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過(guò)八分一個(gè)，迷你裝每天不宜吃超過(guò)四分一個(gè)。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過(guò)量。
3.膽固醇含量：1個(gè)雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
一個(gè)咸蛋黃含有超過(guò)600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過(guò)300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過(guò)半個(gè)咸蛋黃?；加心懝檀歼^(guò)高、高血壓或心臟血管病的人士更應(yīng)盡量避免進(jìn)食咸蛋黃，另外咸蛋黃也容易讓人攝取過(guò)多熱量，導(dǎo)致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅后應(yīng)注意補(bǔ)充水分。
4.脂肪含量：1個(gè)雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
大部份月餅的脂肪含量都相當(dāng)高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮?；烊氪罅坑椭Ｋ制じ栌脛?dòng)物油以達(dá)松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類(lèi)月餅更有利于保持身材。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見(jiàn)到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無(wú)比欣慰。那么，下面就讓小編先來(lái)教您如果做好臺(tái)式蓮蓉蛋黃月餅
2.將各種粉類(lèi)混合過(guò)篩
3.加入其余用料
4.揉捏成均勻的面團(tuán)
5.將咸蛋黃一分為四取
6.15克蓮蓉，在中間按一個(gè)小窩
7.放入蛋黃
8.包好，搓圓
9.做好所有的蓮蓉蛋黃餡，并將餅皮面團(tuán)分割成12克一個(gè)的小球
10.取一塊餅皮按扁，放入做好的餡料
11.包起來(lái)
12.收口滾圓，逐個(gè)做好
13.在月餅?zāi)Ｖ腥錾倭棵娣?，搖晃均勻
14.倒出多余的面粉，放入月餅坯
15.壓出花型
16.擺入烤盤(pán)，放入預(yù)熱200-220度的烤箱，烤約10分鐘
17.表面開(kāi)始著色后，取出刷蛋液，放回烤箱，轉(zhuǎn)180度烤約15-20分鐘，
18.表面金黃，出爐
今天小編為大家介紹的這道臺(tái)式蓮蓉蛋黃月餅的不錯(cuò)，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
月餅是很多人都喜愛(ài)吃的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且在口味上，也是有著很多，月餅有著不同的口味，因此對(duì)月餅制作的時(shí)候，都是要注意這點(diǎn)，那蓮蓉月餅是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的月餅在口感和各方面上，都是非常的不錯(cuò)，那蓮蓉月餅做法怎么樣呢，也是很多人不清楚的。
制作蓮蓉月餅的時(shí)候，要對(duì)蓮蓉月餅做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且在食材準(zhǔn)備上，也都知道該準(zhǔn)備些什么，使得制作的時(shí)候，不會(huì)有其他問(wèn)題出現(xiàn)。
蓮蓉月餅做法：
蓮蓉材料：新鮮蓮子，油約25克，50克白糖
酥皮材料：低筋面粉90克，牛油75克，奶粉35克，白糖20克，蛋液25克，鹽1/4茶匙
【蓮蓉的做法】：
1、去芯蓮子250克，水250毫升，下電壓鍋壓10分鐘。
2、電壓鍋解壓后倒出蓮子，稍微攤涼，然后放入食物料理機(jī)磨成蓮子漿。
3、不粘鍋下油約25克，加50克白糖將蓮子漿小火炒成蓮蓉，炒的時(shí)候要不斷攪拌。
【酥皮的做法】：
1、牛油、糖、鹽打發(fā)均勻，加入蛋液。
2、繼續(xù)打發(fā)至蛋液黃油完全融合呈羽毛狀。
3、拌入過(guò)篩的低粉。
4、輕手拌成沒(méi)有粉粒的面團(tuán)。
【月餅的做法】
1、面團(tuán)、蓮蓉各自分成15等份，根據(jù)模子的大小，我滴面團(tuán)每個(gè)16克，蓮蓉餡每份是22克，我的材料大致可以做15個(gè)。
2、面團(tuán)包入蓮蓉餡，然后用包月餅的方法包成餅胚，放入鳳梨酥模子里。
3、用手壓平定型，因?yàn)楫?dāng)初買(mǎi)模子的時(shí)候俺壓根不知道這個(gè)模子是啥用滴，所以，俺家只有一個(gè)，所以只好循環(huán)利用這個(gè)模子定型了。
4、就這樣，壓完一個(gè)后輕輕把模子取出然后再壓另一個(gè)，如是把所有餅胚定型在烤盤(pán)上。
5、預(yù)熱烤箱，185度烤約25分鐘。
以上就是對(duì)蓮蓉月餅做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這樣食物的時(shí)候，也是要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，否則吃不完的話，都是很容易壞掉的，這點(diǎn)也是要注意。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長(zhǎng)大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來(lái)教你如何做好蛋黃白蓮蓉月餅。
2.壓力鍋兌水和蓮子齊平，15分鐘后排氣撈出瀝干
3.蓮子打成泥，放入鍋里，中小火炒一會(huì)后，加入白糖繼續(xù)炒均勻
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后繼續(xù)炒到蓮蓉不沾鍋即可。
5.咸蛋黃用花生油浸泡半小時(shí)后撈出來(lái)瀝干油。
6.轉(zhuǎn)化糖漿 枧水 花生油混合后，篩入低粉，混合揉團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一小時(shí)。
7.餅皮面團(tuán)分15份，團(tuán)球，蓮蓉餡分15份，團(tuán)球。備用。
8.取一塊蓮蓉包上蛋黃團(tuán)球備用。15個(gè)依次都包好蛋黃。
9.取一塊餅皮球，搟開(kāi)，包上蓮蓉蛋黃餡。包好滾圓，沾點(diǎn)低筋粉。
10.用模具壓成月餅坯。
11.烤盤(pán)上放油紙，月餅坯蓋在油紙上。
12.烤箱預(yù)熱200度，10分鐘。中層烤5分鐘后，拿出來(lái)刷一層全蛋液
13.再繼續(xù)烤15分鐘即可。
今天小編介紹的蛋黃白蓮蓉月餅可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過(guò)，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過(guò)過(guò)癮。
一到中秋節(jié)，大家一定會(huì)非常喜歡吃月餅，吃月餅是我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)俗，平時(shí)吃個(gè)月餅也有一種過(guò)節(jié)的氛圍。那么月餅有什么一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢，以及吃月餅要注意哪些問(wèn)題呢?下面給大家科普一下關(guān)于蓮蓉月月餅的一些相關(guān)知識(shí)。
蓮蓉月餅的做法
首先在轉(zhuǎn)化糖漿里加入適量的水，然后將其攪拌均勻，在混好的糖漿里加入適量的花生油，再將其攪拌混合均勻，然后在里面倒入適量的面粉以及奶粉，將其揉成面團(tuán)，再包上保鮮膜，靜置大約一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)定制好之后大約分成一份20克的量，然后將蓮蓉餡分成一份40克的量。然后拿一個(gè)餅皮的面團(tuán)在手掌上進(jìn)行壓扁，再將蓮蓉餡放在面團(tuán)。兩只手將餅皮往上推，盡量將蓮蓉包裹住，最后直到把蓮蓉完全包裹住即可，這里需要的注意的是在包裹的時(shí)候要注意手上的力度，最好讓餅皮兒厚薄均勻一些，否則可能線會(huì)露出來(lái)。包好之后將其放到月餅的模子里，然后再將月餅按在烤盤(pán)上，壓出花紋。最后在月餅表面噴上一些水放到烤箱中烤五分鐘左右。等月餅定型之后再取出來(lái)，在表面上刷上一層蛋黃水，這里需要注意的是只花只刷表面，側(cè)面是不需要刷了，然后再放到烤箱里。直到烤到月餅的周?chē)尸F(xiàn)一種腰鼓的形狀即可。
蓮蓉月餅的熱量
蓮蓉月餅的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)大約在每100克的蓮蓉月餅中就含有450多大卡的熱量，所以可以看出蓮蓉月餅是一種碳水化合物含量非常高的食品，所以建議那些在減肥期間的朋友們最好少吃一些。另外在蓮蓉月餅中，大約每100克中就含有6.4克的蛋白質(zhì)和50克左右的碳水化合物，以及25克左右的脂肪等，可以看出兩個(gè)月餅中脂肪的含量還是挺高的。
吃蓮蓉月餅會(huì)上火嗎
有的朋友可能會(huì)以為吃蓮蓉月餅的餡兒，可能會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀，事實(shí)上，由于蓮蓉是一種去火的實(shí)物，所以說(shuō)吃蓮蓉月餅并不會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀，但是因?yàn)樵谏徣卦嘛炛泻橇糠浅５母?，所以建議大家最好還是少吃一些。我國(guó)中醫(yī)中認(rèn)為蓮蓉是具有去火和下火的功效，所以吃蓮蓉月餅并不會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。
減肥可以吃蓮蓉月餅嗎
從上面的介紹中我們就可以看出，在蓮蓉月餅中熱量的含量非常的高，碳水化合物的含量也很高，所以說(shuō)對(duì)于那些處在減肥期間的人來(lái)說(shuō)，月餅的熱量和脂肪等含量都是比較高的，所以建議他們最好少吃一些月餅或者不吃。
吃月餅的好處
平時(shí)我們中秋節(jié)吃月餅，一般都是為了過(guò)節(jié)。在中秋佳節(jié)，即使沒(méi)有和親人團(tuán)聚，吃一個(gè)月餅也像是有一種過(guò)節(jié)的氛圍，總的來(lái)說(shuō)吃月餅就是一個(gè)提高過(guò)節(jié)氛圍的一種食物，但是吃多的話其實(shí)并沒(méi)有太多的益處，尤其是對(duì)于那些糖尿病的患者。由于月餅屬于一種甜食，所以千萬(wàn)不能將月餅當(dāng)成正餐來(lái)吃，而且月餅的餡兒大多是用豬油合成的，所以無(wú)論是糖分還是脂肪的含量都非常的高，而且由于面月餅的外皮的面粉，為了讓它變得香酥，所以在制作的時(shí)候也會(huì)加一些動(dòng)物性的油脂，所以如果糖尿病患者吃的太多的話，那么他的血糖會(huì)立馬上升，非常不利于身體。所以建議朋友們，如果在當(dāng)天的時(shí)候吃過(guò)月餅，那么在那一天最好減少吃米飯以及油脂的攝入量，這樣才能平衡掉一天的飲食。
孕婦可以吃蓮蓉月餅嗎
到了中秋時(shí)節(jié)，月餅就會(huì)成為大家的非常喜歡的一種食物，花樣眾多的月餅也會(huì)讓很多孕婦忍不住想吃，不過(guò)這里也想提醒大家一下有三類(lèi)孕婦并不適合吃月餅。患妊娠糖尿病的孕婦，體重上升很快的孕婦，以及那些長(zhǎng)期患病的孕婦。由于在月餅手中糖和油脂的含量都很高，而且在制作的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)烘烤，所以非常容易產(chǎn)生熱氣，吃上火吃的時(shí)候就會(huì)容易出現(xiàn)上火的癥狀。這些孕婦朋友們最好少吃一些蓮蓉月餅，因?yàn)樯徣卦嘛灒猩徣厥侵饕脑?，而蓮子就含有紅蓮子和白蓮子。不管從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，紅蓮子和白蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，對(duì)我們的身體有很多功效，但是由于將其做成了月餅，那么就會(huì)在里面加入非常大多的糖和油，立刻就會(huì)變成一種高脂肪和高糖分的食品，所以如果吃太多的話，會(huì)影響孕婦的血脂血糖，也不利于他們的腸胃的健康。
吃月餅的注意事項(xiàng)
吃月餅有很多的注意事項(xiàng)，比如說(shuō)我們可以適當(dāng)?shù)脑谠缟铣砸恍┰嘛?，因?yàn)槿绻缟铣栽嘛灥脑?，能夠補(bǔ)充我們一上午所需要的能量，而且不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的癥狀，另外對(duì)于一些患有糖尿病高血脂，高血壓等心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，最好少吃一些月餅，因?yàn)樵嘛瀸儆谝环N高糖分高油脂的食物。
上面給大家科普了很多關(guān)于蓮蓉月餅的一些相關(guān)的知識(shí)，大家對(duì)于蓮蓉月餅一定有了一個(gè)更加深入的認(rèn)識(shí)上。事實(shí)上，盡管月餅是中秋佳節(jié)必吃的一種食物。但是吃多的話，對(duì)我們的身體并沒(méi)有太多的好處，建議大家適當(dāng)?shù)某砸恍┘纯伞?/p>
蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡(jiǎn)單，通常都是廣州地區(qū)的人們才會(huì)去做的一種月餅類(lèi)型，這種月餅餡吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得非常的甜膩，還會(huì)帶有一些蓮子的香味，讓人們的胃口變得更好一些，這更像是一種甜品，不過(guò)做的時(shí)候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法，這是決定了月餅整體的口感。
一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)
所屬菜系 甜品
所屬類(lèi)型 甜品小食
基本特點(diǎn) 香甜嫩滑，有蓮子香味
廣式蓮蓉月餅于2009年正式進(jìn)入廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為首次上榜的美食之一，同時(shí)期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。
二、蓮蓉月餅制作方法
基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤(pán)，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。
色澤：金黃、油潤(rùn)，邊皮老象牙色。
組織：皮薄餡厚，無(wú)顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤(rùn)，無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。
二、蓮蓉月餅起源
▲蓮蓉的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng)，以蓮蓉作餡制作的糕點(diǎn)面包，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩。
▲蓮蓉月餅的起源
蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點(diǎn)出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒?，?jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國(guó)人民喜愛(ài)的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。[1]
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好豆沙蓮蓉月餅這道菜吧。
2.倒入玉米油。
3.加入低粉。
4.攪拌，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1至2小時(shí)。
5.取一大勺豆沙餡和一小勺蓮蓉餡，加起來(lái)是35克。
6.把豆沙搓板圓壓扁，包入蓮蓉餡。
7.準(zhǔn)備好的餡團(tuán)。
8.準(zhǔn)備好餡料之后，可以做餅。把面團(tuán)分15克一個(gè)劑子。
9.取一個(gè)劑子稍搟圓，放上餡團(tuán)。
10.放右手虎口處從底部向上推，包住。
11.包好之好，在外層滾一層薄薄面粉再放到月餅?zāi)＞呃铩?/p>
12.將模具倒過(guò)來(lái)，放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，輕輕向下壓。
13.拿起模具，月餅坯就做好了。
14.依次做好之后，在月餅上方噴水，讓水霧自然撒落。防止烤的時(shí)候開(kāi)裂。
15.烤箱200度預(yù)熱，烤五分鐘之后，拿出來(lái)涮一層蛋液。
16.烤好的月餅。
豆沙蓮蓉月餅的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹紅蓮蓉月餅的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.1蓮子用清水浸泡3小時(shí)左右5用水煮至軟爛
3.2加入面粉和奶粉3不要過(guò)度攪拌，揉和成面團(tuán)即可，放置一個(gè)小時(shí)以上。
4.12煮好的蓮子撈出倒入料理機(jī)中，如果料理機(jī)攪拌不動(dòng)可以適當(dāng)加一點(diǎn)煮蓮子的水7用超細(xì)研磨功能攪拌兩遍，如果料理機(jī)沒(méi)有這個(gè)功能，可以用攪拌功能攪拌3遍，多攪拌幾遍餡料細(xì)膩、
5.21攪拌好的蓮子糊倒入鍋中，稍微炒干點(diǎn)后加入紅糖。最好用不粘鍋，這樣不易扒鍋。
6.小火炒至紅糖溶化，繼續(xù)炒至蓮蓉變稠，能成團(tuán)狀，加入橄欖油。橄欖油最好是提前稱(chēng)量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，沒(méi)有的話把糯米粉炒熟代替。
8.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。此時(shí)餡就完成了，和細(xì)膩油潤(rùn)。放涼備用。
9.把蓮蓉餡分成60克，面皮分成18克。本來(lái)是16克就行了，蓮蓉餡相對(duì)包著有難度，我就用了18克。面皮壓扁，放入蓮蓉餡，慢慢推著往上包17就這樣一直推，慢慢收口，最后完全包嚴(yán)實(shí)
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月餅坯放入烤盤(pán)中，入烤箱前噴水。
11.烤箱170度預(yù)熱3分鐘，入烤箱。烤5分鐘后拿出來(lái)表面刷一層蛋液，
12.然后繼續(xù)烤12---15分鐘?？竞玫脑嘛?，晾涼回油。這個(gè)配方回油很快，我頭天晚上做的，第二天早上就回油了。
今天小編介紹的紅蓮蓉月餅可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過(guò)，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過(guò)過(guò)癮。
蓮蓉月餅很多人都是吃過(guò)的，但是提到蓮蓉月餅的制作方法，一般人也是不知道的。因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人看來(lái)，月餅對(duì)于他們來(lái)說(shuō)只具備食用功能，其他的方面也就沒(méi)有了，更別說(shuō)是蓮蓉月餅的制作方法了。因?yàn)楹芏嗳说男闹惺遣粫?huì)想著自己去動(dòng)手制做蓮蓉月餅的，他們會(huì)認(rèn)為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。
每年的農(nóng)歷八月十五，是我國(guó)一年一度的中秋節(jié)，也是大家吃月餅的時(shí)候。當(dāng)然月餅的種類(lèi)是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當(dāng)然也是比較受歡迎的一種月餅。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蓮蓉月餅的制作方法。
蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點(diǎn)出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店?duì)幭嗄７律徣卦嘛炛谱鞣椒?，?jīng)過(guò)數(shù)代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國(guó)人民喜愛(ài)的月餅品種之一，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
制作方法
做法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤(pán)，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
做法二
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料(份量9-12個(gè))：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒(méi)去紅皮的，我這個(gè)是沒(méi)去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來(lái)。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長(zhǎng)短。
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大于60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區(qū)別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
了解到這里，相信大部分人都對(duì)蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解，有了這份了解，大家不妨在閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，自己在家動(dòng)手做做這蓮蓉月餅，其實(shí)也是一件非常有意義的事情。因?yàn)槿绻磕甑陌嗽率宄灾约鹤龅脑嘛灒睦镌撌呛蔚鹊氖嫘陌 ?/p>
每年的八月十五都是一個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，中秋節(jié)是吃月餅的時(shí)候，各種各樣的月餅聆郎滿目，最傳統(tǒng)的月餅是五仁的。到現(xiàn)在蛋黃的、椰蓉的、白蓮蓉的、水果的，那么蛋黃純白蓮蓉月餅怎么做呢？
1. 在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿里，加入花生油。
3. 攪拌混合均勻。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
6. 面團(tuán)靜置好以后，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
7. 在手掌上拍點(diǎn)面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
8. 把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
9. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10. 包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。
11. 在月餅?zāi)Ｗ由蠟Ⅻc(diǎn)面粉，再把多余的面粉敲出。
12. 把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
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